Sådan renser du pinjekerner: 5 måder

Pinjekerner er et meget velsmagende og især nyttigt produkt, som har fundet bred anvendelse ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi og i folkemedicin. De bruges til behandling af infektionssygdomme, åreforkalkning, allergiske reaktioner og til at styrke immunsystemet. Der er kun ét problem - pinjekerner er meget svære at pille af skallen. Men generelt er det helt muligt at gøre det hjemme og endda uden brug af særligt udstyr.

Hvad er pinjekerner, og hvorfor er de gode for dig?

Pinjekerner er faktisk frøene fra et fyrretræ. De er utroligt gavnlige på grund af deres kemiske sammensætning:

1. A- og E-vitamin, som er stærke antioxidanter med antiinflammatoriske egenskaber.
2. Ascorbinsyre, som hjælper med at opretholde det naturlige immunsystem og er gavnligt for kar-systemet.
3. B-vitaminer, der er ansvarlige for normale CNS og metaboliske processer.
4. Flerumættede fedtsyrer, som hjælper med at regulere kolesterolniveauet i blodet.
5. Fibre, som hjælper med at organisere fordøjelsesprocesserne.
6. Essentielle aminosyrer, der er ansvarlige for de vigtigste biokemiske processer i kroppen. På grund af deres tilstedeværelse anbefales pinjekerner til vegetarer, da de hjælper med at kompensere for manglen på animalske proteiner, og kroppen absorberer dem bedre end andre proteinkilder.
7. Makro- og mikronæringsstoffer, der er involveret i blodcirkulationen, overførsel af nerveimpulser osv.

Derfor kan fyrrenøddernes fordele for kroppen næppe overvurderes. Man skal dog huske på, at det er et meget kalorielet produkt. Dens energiværdi er 300 kcal pr. 50 g. Og du må ikke spise mere end 30 g frø om dagen, da stivelse, glukose og fedtstoffer, som de indeholder, ellers vil begynde at ophobe sig på din talje og dine hofter.

Pinjekerner bruges til at fremstille en olie, som er meget udbredt i folkemedicin og kosmetologi. Det menes, at det hjælper med at helbrede eksem og psoriasis (selv om det ville være mere korrekt at sige at fjerne deres vigtigste tegn), at klare tør hud, fjerne toksiner, normalisere leveren og mave-tarmorganerne. Brug cederolie anbefales til at styrke nervesystemet, forebyggelse af anæmi og vitaminmangel.

Efter presning af olien er der også en meget nyttig oliekage. Den indeholder de samme grundstoffer som selve kernerne, selv i højere koncentrationer. Dette biprodukt bidrager til at regulere stofskiftet og tilsættes ofte til forskellige konfektureprodukter. Oliekagen bruges også som middel mod diatese og inflammatoriske hudsygdomme. Disse bade siges at have en beroligende virkning, når der er nervøs spænding.

Selv skallerne fra pinjekerner er nyttige. Den bruges til at lave tinkturer og afkog til at helbrede slimhinder og hud ved betændelsestilstande. Men for at få olie, skaller og kage skal du først skrælle nødderne. Og det skal ske i overensstemmelse med alle regler, så de ikke mister deres terapeutiske egenskaber.

Hvad er bedre: forkogte nødder eller hjemmelavet skrælning

I industrien anvendes der særlige vakuumknusere til rensning af pinjekerner. På den ene side gør et sådant udstyr det muligt at bevare kernernes form. På den anden side medfører denne metode ikke, at selve nødderne mister deres ernæringsmæssige og medicinske egenskaber. Men at købe skrællede pinjekerner har en alvorlig ulempe - et sådant produkt holder sig ikke i lang tid. Selv hvis de opbevares korrekt i køleskabet, er den maksimale periode ikke længere end en måned. Og kunden ved ikke, hvordan de blev opbevaret, inden de kom på hylderne i butikkerne. For ikke at nævne, at der altid er en risiko for at købe et ucertificeret produkt.

Samtidig forhindrer selvrensning af pinjekerner risikoen for, at produktet bliver ødelagt. Du skal blot vælge friske kerner og sørge for, at de ikke er fordærvede eller rancede. Køb derfor kun nødder med en ren og glat skal og uden en ubehagelig lugt.

Uskrællede nødder kan opbevares i et halvt år. Nødderne skal skrælles lige før de spises.

Hvordan man udvinder pinjekerner fra en fyrretræskogle

Nogle gange kommer pinjekerner i deres naturlige "emballage", dvs. i kogler. Så først skal du løse et andet problem ved at udvinde frøene derfra. Nogle mennesker tror, at de bliver nødt til at gafle dem ud, men det sker kun med umodne pinjekerner. Da der er tale om frø, ønsker planten at sprede dem over et så stort område som muligt, så de bør let falde ud af knopperne.

De bør dog kun håndteres med beskyttelseshandsker. Det skyldes, at harpiksen på knopperne kan være irriterende og besværlig at rengøre. En almindelig gummibelagt husholdningshandske er nok til at beskytte.

Så i teorien burde de modne frø falde ud af keglen af sig selv, men du kan fremskynde processen. For at gøre dette er det nok at gnide keglen eller i det mindste dreje den let i hænderne. Du bør forberede to beholdere med det samme. Nødderne kommer i den ene, og skallerne kommer i den anden. Når du drejer keglen, skal du holde den over den beholder, der er beregnet til skallen. Nødderne udvindes senere. Du kan også banke keglen let på kanten af beholderen, så falder frøene ned. Du kan også lægge keglen på et træbræt og banke let på den med en hammer. Processen er alligevel ikke hurtig, da alt foregår i hånden. Teoretisk set kan du fylde en 2,5 liters beholder på en time.

Hvis du får tjære på huden, mens du udvinder frøene, skal du bruge en fed creme eller almindelig solsikkeolie for at gøre det lettere at fjerne den.

Interessant nok har de såkaldte "kegler" på steder, hvor der vokser cedertræer, for længe siden opfundet mekaniske anordninger, som gør det muligt at udvinde nødderne hurtigt og med mindre anstrengelse. Disse anordninger kaldes skrælere og knusere.

Den enkleste variant er skrælleren, som er formet lidt som et gammelt vaskebræt. En kegle placeres på den nederste, riflede del, og ovenpå presses noget, der ligner et låg, også med en riflet overflade, men med et håndtag. Og så bruges låget til at flytte keglen langs hele brættet. Når keglen passerer mellem de rillede flader, mister den ret hurtigt sine frø.

Professionelle har endda mere sofistikerede enheder, der allerede ligner møller, udstyret med ribbede valser. Men hvis en person samler kegler på landet, har vedkommende ikke mulighed for at bruge noget udstyr. Hvis det er tilfældet, anbefaler erfarne keglehandlere at tænde et bål og lægge keglerne i flammerne - ligesom når man bager kartofler. Ilden brænder hurtigt harpiksen af, og frøene kan let rystes ud med hånden.

Hvis du har en stor kedel, kan du koge keglerne i kogende vand, hvilket vil vaske harpiksen perfekt væk. Dette vil også blødgøre nøddeskallen, og kernerne vil være lettere at skille.

Sådan skræller du pinjekerner

1. Den nemmeste måde at skille nødderne fra skallerne på hjemme er ved at sigte dem gennem en sigte. Der bør kun anvendes to sigteapparater - en med en maskediameter på 6-7 mm og en anden med 3 mm. Først sigtes afgrøden gennem den grove sigte og derefter gennem den fine sigte. Selvfølgelig vil der stadig være noget affald tilbage, men det vil ikke være kritisk.
2. Den anden metode er rengøring med vand. I dette tilfælde fjernes skallen, og du kan vaske nødderne med det samme. Tag et bassin eller en anden beholder af passende dybde og fyld det med vand. Nødderne hældes i bunden, og næsten straks flyder skallerne væk, så de let kan drænes af. Fyrrefrøene skal dog tørres bagefter, da de er beregnet til langtidsopbevaring.
3. Den tredje metode anvendes kun, når det er muligt at lade nødderne ligge i det fri. I så fald spredes en presenning eller en polyethylenfilm på jorden. Den ene kant af materialet løftes op, så der dannes en skrå væg. Fyrrenødder hældes på denne overflade med en skovl fra en afstand på 4-5 meter. De lette skaller når simpelthen ikke op til presenningen. Ulempen ved denne metode er, at den kræver meget rengøring bagefter. Men til store mængder nødder er det den eneste, der er egnet.

Sådan skræller du pinjekerner fra deres skaller

De eksisterende folkemetoder er ikke designet til at kunne rense et stort antal kerner hurtigt. Det er heller ikke nødvendigt i hjemmet, da de ikke holder sig længe.

Det skal straks bemærkes, at den traditionelle måde at rense pinjekerner på under moderne forhold ikke fungerer. Det er en kendsgerning, at de i gamle dage blev tygget med tænderne. Men på denne måde kan man traumatisere slimhinden i munden eller endda knække tænderne, og i dag er tandlægeydelser dyre.

Hvis der er nogen, der elsker det ekstreme, skal de dog huske, at reglerne skal overholdes. Nødderne knækkes kun på tværs, idet der tages hensyn til, at det mest sårbare sted i skallen er ca. halvvejs oppe i frøet. Selve møtrikken er nem at gribe fat i med fingrene ved den skarpe spids. For at mindske risikoen for skader er det bedre at blødgøre skallerne først ved at lægge frøene i varmt vand i 10-15 minutter. Møtrikkerne skal ikke knækkes med en pludselig bevægelse, men forsigtigt. Du behøver måske ikke at gå til tandlægen, men det er bedre at undgå risikoen.

Følgende er nogle grundlæggende måder at pille nødder fra skallen på:

1. De lægges i blød i vand ved stuetemperatur for at blødgøre skallerne.
2. Læg dem i blød i kogende vand i 5-10 minutter.
3. Forfrysning i fryseren, hvilket også gør skallerne mere skøre.
4. Opvarmning i en stegepande uden at stege dybt.

Der anvendes også mekanisk slag, hvor skallerne brydes med tunge genstande.

Iblødsætning i varmt vand

Lad nødderne stå i varmt vand (ikke kogende vand) i mindst 12 timer (helst 24 timer). Fordel dem derefter på et solidt skærebræt i et enkelt lag og dæk dem med et håndklæde eller en plastikpose. Derefter skal du forsigtigt køre over nødderne med en kagerulle for ikke at knuse kernerne. Det er en effektiv metode, men den kræver erfaring og dygtighed. En anden ulempe ved denne metode er, at smagen af vandbehandlede kerner måske ikke er den bedste.

Rengøring efter fryseren

Frosne skaller bliver hurtigt skøre. Oftest skal du blot lægge cederfrøene i en plastikpose i fryseren i et par timer for at opnå denne effekt. Derefter tages de ud og behandles med en kagerulle, uden at de tages ud af posen. Men du skal passe på ikke at bruge for meget kraft, da ikke kun skallerne, men også deres indhold kan blive ødelagt.

Det er bedst at opbevare nødderne i fryseren og tage så mange nødder ud, som du har brug for hver gang. Hvis de tøes op, kan du ikke lægge dem tilbage i fryseren.

Opvarmning i en gryde eller ovn

Denne metode er også beregnet til varme, men den involverer kun høje temperaturer. Pinjekerner skal lægges på en tør pande, fordeles i et jævnt lag og opvarmes i 15-20 minutter under konstant omrøring. Men du kan først knække nødderne, når de er afkølet. Efter opvarmning bliver skallerne under alle omstændigheder mere skøre.

Hvis afgrøden er stor, er det mere bekvemt at opvarme den i ovnen ved at hælde den i forvejen på en tør bageplade og fordele den i et jævnt lag. Varm ovnen op til højst 100-120 grader, og lad cederfrøene stå der i 15-20 minutter. Husmoderen behøver ikke engang at gøre noget; ofte knækker skallen af sig selv, hvorefter den bogstaveligt talt kan knuses med fingrene.

Temperaturændringer

Skallerne kan blødgøres ved temperaturændringer, når de først opvarmes og derefter afkøles, ikke på samme tid, men bogstaveligt talt efter hinanden. Du kan f.eks. opvarme cederfrøene i en stegepande og derefter hurtigt hælde dem i meget koldt vand. Derefter er det ret nemt at komme af med skallerne. Du skal dog huske, at du ikke må opvarme nødderne for meget, da de ellers mister deres helbredende egenskaber.

Men selv uden yderligere opvarmning kan du opnå det samme resultat ved at lægge dem i blød i koldt vand. Men i så fald vil det tage lang tid - næsten en dag - før skallerne er bløde.

Rengøring med håndværktøj

Som med andre nødder kan man bruge tunge metal- eller trægenstande til fyrrefrøene, men ikke nødvendigvis køkkenredskaber. Du kan bruge en hvidløgspresser, en tang eller en kagerulle. Skallerne kan brydes med en hammer. Problemet er, at disse frø er meget små, og at en sådan rengøring vil tage lang tid. Og man skal være meget forsigtig med en hammer.

Disse metoder kan i øvrigt kombineres. Du skal f.eks. først lægge nødderne i blød i varmt vand og derefter bruge en kuglepen eller en tang.

Opbevaring af skrællede pinjekerner

Som allerede nævnt indeholder disse kerner en hel del olie, nogle gange op til 65 %. Derfor kan du ikke opbevare dem i lang tid. Hvis værtinden ønsker at købe nødder til langtidsopbevaring, skal du først købe dem, når høsten er afsluttet i september/oktober. Det er værd at bede sælgeren om en kerne til at prøve. Den skal have en behagelig sødlig smag.

Når værtinden har renset det nødvendige antal kerner, hældes de i en plastikpose og lægges på hylden i køleskabet. Hvis nødderne skal bruges inden for få dage efter rengøringen, kan du hælde dem i et glas med et tæt skruet låg og placere det på en hylde i et skab med solide døre, så solens stråler ikke falder på det. Men efter et stykke tid mister nødderne deres smag, selv om de ikke bliver ødelagt, selv om de ikke bliver ødelagt. Derfor bør du straks tilføje dem til salater eller bagværk.