Sådan opbevarer du marengs eller marengs, så de ikke tørrer ud

Svampeagtige og hygroskopiske desserter tåler ikke høj luftfugtighed og absorberer lugte. For at bevare et sødt produkts forbrugeregenskaber skal du skabe ideelle opbevaringsforhold.

Typer af marengs

Afhængigt af tilberedningsmetoden findes der tre forskellige typer marengs:

Klassisk fransk

Den nemmeste dessert at lave. Den laves ved at piske æggehvider med flormelis og en knivspids salt for at stabilisere den. Fransk marengs bruges til at dekorere kager, cremen lægges på en bageplade til bagning af marengs i ovnen.

Schweizisk

Den schweiziske marengs laves i et vandbad. Mens vandet opvarmes, piskes hviderne og sukkeret løbende, indtil de danner stive toppe. Stabil schweizisk fløde bruges til pyntning af kager, schweiziske kager og shortcakes.

Italiensk

Sirupen koges og dampes til en tyk konsistens og kommes i hviderne i en tynd stråle, mens der hele tiden piskes med en røremaskine. Dette er den stiveste og mest stabile creme til fyldning af vaffelstænger, eclairs og cupcakehatte.

En særskilt type albuminmarengs fremstilles ved hjælp af en af de tre foreslåede metoder. For at rekonstituere den tørrede æggehvide kombineres en del af den med ni dele af væsken. Det kan være saft, frugt- eller grøntsagspuré, frugt- eller grøntsagspuré. Disse ingredienser beriger desserten med næringsstoffer og fungerer som farvestoffer.

Hvordan er en marengs forskellig fra en marengs?

En marengs er en konditorcreme, der er lavet af hvider pisket med granuleret sukker eller flormelis. Den kan laves rå eller bagt.

Marengs er et ovntørret wienerbrød af marengs.

Hvor og hvordan skal du opbevare

Da proteindesserter hurtigt absorberer fugt og miljølugt, bør de emballeres hermetisk.

Den egnede emballage er en papirpose, papkasse eller en plastbeholder af fødevarekvalitet. Opbevar dejen i et skab bag en lukket dør eller i en brødkasse.

Opbevar kun helt tørrede marengs. Fugtrester får overfladen til at revne, skimmelsvampen til at sætte sig fast og forkorter holdbarheden. For at kontrollere, om kagen er færdig, skal du bryde den i to stykker. Hvis midten er tør, og du hører et tydeligt knas, skal du tage dejen ud af formen og lægge den i en stor beholder. Dæk til med et låg, når den er afkølet.

For at bevare formen er det sikrere at stable marengs i en enkelt række, så der er plads mellem låg og kagerne. Hvis du ønsker at pakke desserten i flere lag, skal de beklædes med pergamentpapir.

Optimale opbevaringsbetingelser - luftfugtighed ikke over 75 %, temperatur 20-22 °C, ingen direkte sollys, ingen produkter med tydelig aroma.

Købte marengs er bedre bevaret i deres originale emballage. For at bevare marengsen i længere tid skal du ikke skynde dig med fyldet. Det er bedst at påføre cremen lige før du spiser. En undtagelse er kager, der skal have tid til at trække i blød.

I et køleskab uden et system uden frostsikring absorberer kager, uanset emballagen, hurtigt kondensvand og mister deres form, smag og skøre struktur. En fugtig dessert er en grobund for skadelige mikroorganismer, der er skadelige for sundheden.

Holdbarhed af marengs

Der er stor forskel på holdbarheden af købte marengs og selvlavede marengs.

Hjemmelavede marengs

Hjemmelavede marengs bevarer deres form, farve, smag og konsistens i op til syv dage, hvis de opbevares korrekt. Hvis desserten opbevares i køleskabet, vil den holde sig i god stand i højst to dage.

Købt

Holdbarheden af købte marengs er angivet af producenten på emballagen. Der findes ikke en enkelt standard. Det afhænger af sammensætningen (med eller uden fløde) og tilberedningsmetoden.

I gennemsnit bevarer en dessert, der er fremstillet med naturlige ingredienser, sine organoleptiske egenskaber i op til to uger. Når der er tilsat konserveringsmidler, forbliver produktet spiseligt i op til tre måneder.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Forbrugerne af marengs spørger sig selv, om produktet ikke kan opbevares i køleskabet, om forbuddet gælder for fryseren, og om der er forskel på holdbarheden af friske og tørrede proteinprodukter.

Hvor længe holder en marengs på albumin sig?

I en lufttæt lukket pose kan albuminmarengs opbevares i op til 14 dage ved stuetemperatur og op til to måneder i fryseren.

Kan jeg fryse marengs ned?

Desserten tåler temperaturer under nul uden at ændre sin struktur. Ved -18 °C holder marengsene sig godt i op til tre måneder. Hvis den er chokfrosset, kan den holde sig i op til et år ved -18 °C og op til et halvt år ved -5 °C.

Smagen forbliver uændret i 3-5 dage og forringes derefter en smule, men formen forbliver den samme. Pak marengsene hermetisk ind i en kagepose eller i en lav, bred beholder, inden de sættes i fryseren.

Optø marengs 2 til 3 timer før brug ved stuetemperatur. Når marengs er optøet, kan de opbevares i skabet i 72 timer, men de kan ikke genfryses.

En god måde at afslutte et festligt måltid på er at servere marengs eller en dessert med marengs. For at sikre, at de søde sager forbliver friske, skal du opbevare dem ved stuetemperatur i højst en uge eller opbevare dem længe i fryseren.