Sådan opbevarer du kaffe derhjemme

En virkelig subtil duft af aromatiske drikkevarer kan kun opleves, når kaffen er brygget af friske bønner. Bønnerne skal brygges korrekt og, hvilket er lige så vigtigt, opbevares omhyggeligt, så de ikke mister deres unikke aroma. Kyndige kaffekonnoisseurs ved, hvor svært det er at bevare den ædle smag uden ekstra bitterhed eller syre, så vi har samlet en liste over teknikker til at holde kaffen frisk derhjemme.

Hvorfor bliver kaffe fordærvet?

Kaffebønner er kendt for at være rige på vitaminer, mineraler, antioxidanter og æteriske olier. Udsættelse for eksterne faktorer medfører, at disse forbindelser nedbrydes, hvilket resulterer i, at de aromatiske bønner mister deres unikke smag og aroma.

Friskmalede kaffebønner er udsat for skadelige påvirkninger:

• Sollys og direkte lys;
• Fugtighed i luften;
• ilt;
• Temperaturændringer;
• Fremmede lugte.

Friskristet kaffe frigiver damp og kuldioxid, når den udsættes for temperaturændringer eller varme, hvilket giver anledning til kondensering. Hvis kaffepulveret udsættes for luft og lys, oxideres det og mister sine nyttige egenskaber. Det kan også skade de organoleptiske egenskaber, og kaffen kan blive smagløs eller få en ubehagelig bitterhed, surhed, støvet eller metallisk smag.

En anden karakteristisk egenskab ved kaffe er dens hygroskopiske egenskaber. Mange har hørt, at den appetitlige aroma dræber andre aromaer, og derfor tilbydes den ofte i parfumerier som et "filter" for andre dufte. Kaffe, især malet kaffepulver, bør ikke placeres i nærheden af stærkt lugtende produkter, hvis råvaren stadig skal brygges - det vil absorbere fremmede stoffer, hvilket vil gøre drikkevaren usmagelig.

For at sikre, at den tørrede kaffe bevarer sin fine og rige aroma, skal den opbevares korrekt i overensstemmelse med råvarens særlige egenskaber.

Opbevaring af grønne bønner

Friskristede kaffebønner, der endnu ikke er blevet ristet, skal beskyttes mod fugt for at undgå, at produktet mugner og gærer. Det er også tilladt at opbevare dem i fryseren. Disse korn har brug for en konstant temperatur, og det er derfor tilrådeligt at opbevare dem i et godt ventileret rum for at undgå kondensering og andre ubehagelige konsekvenser.

Varmebehandling er tilladt for at undgå at ødelægge produktet. Bønnerne tørres ved en lav temperatur på højst 40 °C i en let åben ovn. Men det kræver erfaring at håndtere produktet på denne måde for ikke at ødelægge hele partiet - den rette tilstand er meget følsom. I forsøget kan man starte med et lille parti korn og kun gentage proceduren, hvis erfaringen er vellykket.

Sådanne kerner bør ikke opbevares i mere end et par måneder.

Opbevaring af ristede bønner

En klassisk ristet kaffe, som du kan købe i specialforretninger, bestille på internettet eller hente fra fjerne lande, er et produkt, som producenten har tilberedt til konsum. Generelt er kaffe så dyrt, at ingen producent ville vove at pakke produktet dårligt: næsten alle moderne pakker er udstyret med en særlig ventil til at "ånde" bønnerne.

Ristede bønner frigiver kuldioxid i et stykke tid efter forarbejdningen og bevarer normalt en vis grad af fugtighed. Til dette formål anvendes ensidige baffler, som tillader gassen at slippe ud af emballagen, men forhindrer destruktiv ilt i at trænge ind. Takket være sådanne ventiler kan du lugte kaffens aroma, før du køber den.

Det er bedst at opbevare kaffen i en lynlåspose. Det er vigtigt, at overskydende luft kan slippe ud af posen, når du gør det. Når der er tale om et stort lager, er det bedst at have en krukke på køkkenbordet og genopfriske det praktiske lager hver eller hver anden uge eller hver anden uge uden at røre ved den samlede mængde duftende kaffe hver dag.

Opbevaring i bønner er den bedste mulighed for at forlænge produktets holdbarhed. Kaffe opbevares i sine egne, indkapslede bønner og holder sig frisk og smager godt i længere tid, hvorimod malet kaffe er udtømt. Derfor er det en god idé at male kaffen en gang om ugen - til den nærmeste reserve - eller endnu bedre, før hver brygning. Selv om andre eksperter siger, at det er bedre at lade kaffen stå løst og ikke brygge den straks efter formalingen.

Den bedste måde at opbevare kaffe på er derfor i en foliepose - med eller uden ventil - ved en neutral temperatur - ikke over komfuret og ikke i køleskabet. Du kan bruge en glas- eller keramisk krukke med en tæt lukkende top, men undgå plastikposer.

Holdbarheden af en åben emballage er ca. 2-4 måneder, og en lukket emballage op til 6-8 måneder.

Opbevaring af malet kaffe

Hvis du er nødt til at købe malet kaffe af praktiske årsager, kan du opbevare den i op til 2 måneder i en lynlåst, "indfødt" (ikke plastik!) pose eller krukke. Vælg helst uigennemsigtige beholdere, eller hold krukken ude af dagslys.

Stil ikke kaffen i køleskabet - temperaturændringer kan påvirke dens organoleptiske egenskaber (drikkevarens smag og aroma).

Sådan opbevarer du instant kaffe

Opløseligt kaffe er i modsætning til den "økologiske" kaffe mindre følsom over for temperaturfald og kan opbevares i op til 2 år i krukker, der er tæt lukkede og beskyttet mod fugt. Denne type kaffe er kendt for at være blottet for nyttige egenskaber, den indeholder ingen vitaminer, antioxidanter og andre værdifulde elementer for kroppen. Drikken beholder sin natrium og koffein, så den er stadig opkvikkende, blodtryksforstærkende og vanddrivende.

Det er ikke nødvendigt at opbevare pulveret (uanset om det er granulat, klumper eller pulver) i køleskabet, men blot beskytte det mod fugt. Vejret og fremmede urenheder påvirker direkte drikkevarens aroma; dette er en ekstra grund til at holde glasset forseglet.

Cikoriebaseret kaffe og andre urtebaserede ingredienser har ofte brug for en kortere holdbarhed for at bevare deres aroma og smag.

Opbevaring af kaffe i kapsler

Produktet er en praktisk opfindelse til kaffemaskiner og kan opbevares uden for køleskabet i op til 1 år - emballagen er hermetisk forseglet og beskyttet mod fugt. Beskyttelse mod sol og varme, undgåelse af overkøling og beskyttelse af emballagen er fortsat afgørende. Beholderne må ikke åbnes før efter brug i maskinen for at undgå, at kaffen tørrer ud.

Sådan opbevarer du en færdig portion kaffe

Nogle drikkevarer er kendt for at smage meget bedre, når de får lov til at trække, så nogle gange lader man kaffen trække i et par timer. Det skal du vide om denne type opbevaring af kaffe:

1. En portion bør ikke stå i mere end en dag, da den økologiske drik ellers kan blive fra sund til usund for kroppen. Kaffe, der har stået i længere tid, selv i køleskabet, bør kasseres.
2. Opbevar brygget kaffe uden sukker, da den hurtigt kan gære i varme omgivelser. Det samme gælder for mælkeblandingen.
3. Den færdige bryg kan opbevares ved stuetemperatur eller i en køleskabsdør i et par timer. Nogle gange laves der kaffeis, som også skal indtages inden for en dag eller to.

Hold dine kaffegrej og -redskaber rene ved at rense kaffegrums - især de søde sager - fra bryggere, kopper, franske pressere og kaffemaskindele. Forurening fra tredjepart eller vækst af mikroorganismer på fadene kan i høj grad forringe drikkevarens smag og ødelægge dyre råvarer.

Kan kaffe opbevares i køleskabet

Kaffeeksperter advarer mod at opbevare kaffe i køleskabet. Mange forbrugere tror måske, at køling vil forlænge produktets holdbarhed og hjælpe det med at holde sig frisk. Men det er ikke helt sandt; skaderne ved at opbevare kaffe i køleskabet kan være større end fordelene.

Konstante temperatursvingninger medfører undertiden naturlig kondensering i emballagen, hvilket ikke blot kan forringe smagen alvorligt, men også kan føre til skimmeldannelse i råmaterialet. Desuden kan det åbne produkt absorbere fremmede lugte.

Samtidig kan du fryse kaffe ned for at bevare et stort lager. Der gælder et par regler:

1. Opbevar kaffen i en tæt lukket pose i fryseren, helst uåbnet.
2. Råvaren må ikke tøes eller fryses gentagne gange. For nemheds skyld kan et stort lager på forhånd opdeles i portioner, f.eks. en uges forsyning, og tages en ad gangen uden at fjerne den samlede masse.
3. Det er tilrådeligt at lukke al luften ud af pakken, inden den lægges i fryseren, da oxidationsprocesser ellers kan ødelægge produktet.

Vær opmærksom på, at frysning kan forbedre eller mindske smagen af forskellige kaffetyper. Desuden forlænger denne form for opbevaring kun produktets holdbarhed i et par måneder.

Generelle regler for opbevaring

På grund af kaffeprodukternes særlige egenskaber har råvaren brug for disse opbevaringsbetingelser:

1. En lukket, lufttæt emballage, helst med lynlås og en ventil til udluftning af kuldioxiden. Hvis der ikke er nogen foliepakke i nærheden, kan du bruge en keramik- eller glaskrukke - matteret og med et tætsluttende låg. Det er bedst ikke at opbevare kaffeprodukter i plastikbeholdere eller -poser, da dette materiale let absorberer lugt og også kan give en syntetisk smag til selve drikkevaren.
2. Stabil ved stuetemperatur. Kaffe bør aldrig placeres over et varmeapparat eller komfur, opbevares i køleskab eller opbevares tæt på fugtighedskilder.
3. Opbevares i ét stykke (hvis muligt). Ristede bønner mister deres aroma langsommere end malet kaffe.
4. Hver gang kaffen bruges, skal den forsegles tæt og gemmes væk. Hvis det drejer sig om en måneds forsyning, anbefaler eksperter, at du deler den op i flere portioner over flere uger, så den samlede mængde ikke bliver opbrugt ved at åbne pakken hver dag.
5. Kaffebønner eller malet kaffe sælges oftest i specielle termopakker med en udluftningsåbning. Dette er den sikreste moderne måde at holde drikkevaren behagelig i lang tid.

I modsætning til hvad mange tror, er holdbarheden af friskhøstede kaffebønner kun nogle få måneder, og endnu kortere for malet kaffe. Hvis produktet allerede er blevet malet, og posen er blevet åbnet, skal det opbruges inden for et par uger. I en lufttæt pose kan bønnerne eller pulveret opbevares i op til seks måneder, før de bliver beskadiget, men ikke i flere år.

Sådan ved du, om du har at gøre med et kvalitetsprodukt

Moderne kaffeproducenter passer godt på deres produkter og sørger for, at de holder sig friske så længe som muligt. En af nyskabelserne er udviklingen af en emballage med flere ventiler: den gør det muligt at fornemme kaffeblandingens aroma, før emballagen åbnes, men vigtigst af alt forhindrer den bønnerne eller pulveret i at tørre ud. Ventilen arbejder i én retning, så råmaterialet ikke oxideres eller transpirerer i luften.

Tidligere blev der brugt folieposer med lufttæt lukning og konventionelle kuvertpakker til at emballere kaffe i. God kaffe sælges ikke i tykt papir. Nogle gange kan du finde kaffe i glas- eller dåseglas - produktet er også pakket ind i en pose. Det anbefales ikke at opbevare kaffe i metal.

Hvis du vil købe en god pakke, skal du være opmærksom på dens udseende:

1. Den må ikke være for opsvulmet.
2. Produktet skal være ensartet indvendigt. Hvis det er malet kaffe, skal det være lidt blødt, som vådt sand, ikke for løst, men aldrig for hårdt.
3. En god producent vil angive kvalitetsmærker på den ydre emballage - internationale certifikater, udmærkelser og produktsammensætning (et must). De afslører sjældent blandingens hemmelighed, men bønnernes oprindelse (land og region) samt kaffetypen - Arabica eller Robusta - bør stå på pakken, eventuelt i procent af blandingen.
4. Den bedste kvalitet er uden tvivl den kaffe, der er pakket i det sted, hvor den er dyrket. Ikke desto mindre er kaffetilberedning nu blevet en meget professionel branche, og derfor har mange europæiske producenter en upåklagelig tilgang til deres arbejde.

Særlige egenskaber til konservering af forskellige typer og kvaliteter af kaffe

Efter høsten af kaffen bliver den fermenteret og soltørret på stedet; dette kaldes den primære forarbejdning. Derefter sendes bønnerne normalt til kaffeproducenter fra hele verden med henblik på engrosdistribution. På dette stadium transporteres de friske kaffebønner omhyggeligt og hurtigt og undergår yderligere behandling, f.eks. ristning og undertiden formaling og frysetørring for at fremstille en øjeblikkelig drik.

Ekspertsmagere arbejder på unikke, lækre kombinationer og tilbyder forbrugerne ikke kun førsteklasses kaffer fra hele verden, men også behagelige smagskombinationer kaldet blandinger. En enkelt blanding kan kombinere kaffer af forskellige kvaliteter og ristninger.

Holdbarheden påvirkes også af faktorer som blanding, ristningsgrad, modenhed og friskhed af bønnerne. Nogle sorter høstes grønne, tørres let og ristes næsten aldrig før salg. Det er tilfældet for Arabica-bønner fra Etiopien og nogle andre sorter. Denne kaffe er fuld af vitaminer, antioxidanter og tanniner. Hvis du ikke opbevarer den i lang tid, vil den miste sin aroma og få en "giftig" jordagtig eftersmag. Duften kan også ændre sig helt uigenkendeligt, idet smagen af blomster og frugt erstattes af smagen af sumpgræs, eller chokoladen kan blive "støvet".

Kaffe med en højere ristningsintensitet holder sig længere, men det er skadeligt, hvis det er ekstremt. Kaffe, der er ristet for intensivt, vil hurtigt udvikle en støvet, brændt aroma eller miste den.

Robustas har tendens til at udvikle en let bitter smag, hvis de opbevares for længe.

Medium ristninger og neutrale blandinger af Arabica og Robusta anses for at være ideelle. Det særlige ved disse blandinger er kombinationen af meget forskellige kaffesorter. Nogle gange er dette et plus: så længe nogle noter "dør" i buketten under langtidsopbevaring, forbliver andre noter. På den anden side kan blandede blandinger "falde fra hinanden" på grund af denne effekt og ændre deres smag til ukendelighed.

Alt dette viser, at man ikke bør gemme et værdifuldt produkt i lang tid, og at det er bedre at købe friske nødder fra tid til anden. Og når du køber sjældne samlerkaffer, skal du ikke gemme dem "til ferien": nyd den udsøgte smag, indtil de er forsvundet i glemslen.

Virkningen af forældet kaffe på dit helbred

Hvis kaffen er for gammel, mister den først aroma og smag og udvikler en let jordagtig, rancisk og ubehagelig aroma. Eksperter siger dog, at bønnerne i sig selv ikke har nogen skadelige virkninger på kroppen. De eneste ubehagelige symptomer kan være halsbrand eller let diarré.

Der kan opstå fare ved forkert opbevaring af kaffe, især når der er tale om malet kaffe eller grønne bønner. Hvis der er kondensvand i emballagen, eller hvis der er fugt i produktet, er der stor sandsynlighed for, at det indeholder bakterier og svampe, og det bør straks kasseres.

Hvis produktet blev efterladt utildækket, kan det samle støv og forurenende stoffer, især hvis den våde kaffe blev opbevaret i en metalbeholder.

Det samme gælder for brygget kaffe, der har stået i flere timer - den kan have tid til at gære, selv om der ikke er tilsat sødemiddel i koppen, på grund af de naturlige syrer og sukkerstoffer i produktet.

Hvis kaffen har en ubehagelig smag, er det værd at overveje, om det skyldes service, den måde, den er blevet tilberedt på, eller om den er blevet opbevaret forkert. I sidstnævnte tilfælde skal råmaterialet genanvendes eller bortskaffes.

Dette er interessant: Udgået kaffe behøver ikke at blive smidt ud. De hele, smukke bønner kan bruges til dekorative formål, til fotos og som et eksternt sorbent stof.

Interessante fakta om kaffe

1. Der findes flere kaffespecialiteter, som forarbejdes ved at passere gennem kroppen på naturlig vis. Den ætsende mavesaft fra pattedyr opløser frugtens skal og fjerner al bitterheden, hvilket giver sorterne en ædel chokoladeagtig, nøddeagtig og anden mild smag og aroma.
2. Forskere har også forædlet kaffe i nogen tid og skabt unikke sorter, som er fri for bitterhed og uønskede aromaer. Disse sorter dyrkes under særlige forhold - i et nøje afstemt klimatisk miljø, hvor der tages hensyn til luftens fugtighed, jordens sammensætning og atmosfærens renhed.
3. Den bedste kaffe dyrkes i miljøvenlige områder, der ligger langt fra bebyggelser. Jo renere klima og jordbund, jo mere subtil og raffineret er smagen. Den kan indeholde frugtagtige, blomstrede og nøddeagtige noter og nogle gange citrus og andre æteriske olier. Det er kendt, at kaffens samlede sammensætning er konstant, men enkelte kaffesorter kan have et højere indhold af jern, kalium og andre mineraler. Dette påvirker ikke kun drikkevarens smag, men gør den også mere eller mindre værdifuld for kroppen.
4. I dag forsvinder kakaotræerne hurtigt i hele verden. Forskere er bekymrede for, at kaffe vil lide samme skæbne. Den nærmeste art, brødfrugten, og den drik, der er fremstillet af dens frugt, johannesbrød, menes at være produktets afløser.
5. Takket være reklame har det seneste boom for grønne kaffebønner introduceret ideen om, at denne form for kaffe er meget sundere for kroppen. Det siges at have et lavere koffeinindhold og flere antioxidanter. Dette er til dels rigtigt. Men samtidig har grøn kaffe flere tanniner og komplekse forbindelser, som kan være allergiske for kroppen. Ofte fremkalder termisk ubehandlede vegetabilske proteiner afstødning i kroppen, og derfor bør grøn kaffe spises med måde.

Duften af kaffe er en af de mest foretrukne dufte på planeten, og enhver kaffedrikker har lyst til en pose gourmetkaffebønner. Hvis du virkelig vil nyde den elskede drik, skal du opbevare den omhyggeligt og kigge efter de mest interessante måder at brygge den på.