Hvor, hvordan og hvor længe du kan opbevare kage kiks

Disse kageforme passer godt til creme fraiche, ostemasse, friske og konserverede bær, ganache, karamel og pekannøddepraliner. Op til festen kan den svampede, luftige kiks laves i forvejen, hvis du lærer at opbevare den.

Hvordan og hvor skal man opbevare svampekage før sandwiching

Opbevar hele kagen i ét stykke for at undgå, at kiksene tørrer ud for tidligt og bevarer deres oprindelige form. Det er ikke tilrådeligt at skære kagen i stykker og fjerne eventuelle hævninger i midten eller andre uregelmæssigheder. Det er bedre at gøre dette umiddelbart før samling og samtidig skære de udtørrede områder af.

Kagen må ikke lægges i sirup eller fløde på forhånd. Disse foranstaltninger vil reducere fredningsperioden betydeligt. Den færdige kage holder sig frisk i to dage ved +1°C.

Købt i butikken

Butiksbagte kager holder sig meget længere end hjemmelavede på grund af tilsætningen af konserveringsmidler. Sorbinsyre, citronsyre eller vinsyre hæmmer oxidationen af fedtstofferne og forlænger derved holdbarheden.

I en lufttæt beholder kagerne deres forbrugeregenskaber i månedsvis ved temperaturer på op til 18 grader Celsius og 75 % luftfugtighed. Når du har åbnet pakken, skal du opbevare det halvfærdige produkt i køleskabet eller fryse det ned.

Hjemmelavet

Hjemmelavede kiks holder sig godt ved en luftfugtighed på 50 % og en temperatur på mellem -25 og 20 °C, men kræver forberedelse:

1. Lad den nybagte kage stå i ovnen i 15 minutter med døren på klem, og sæt den derefter på en rist og lad den afkøle i et par timer. Varme kiks, der står på køleskabshylden eller i fryseren, bliver bløde af kondensvand og holder ikke formen. Du må ikke bedømme hele kiksene på den afkølede overflade, da de stadig kan være varme indeni.
2. Når produktet er afkølet, pakkes det ind i to lag husholdningsfilm, så der ikke er nogen mellemrum. Du kan pakke kagedåsen ind i en pose eller lægge den i en stor plastbeholder med et tætsluttende låg. Isolering er nødvendig for at forhindre, at kagen udtørrer og infiltreres med lugt.
3. Mærk emballagen med fremstillingsdatoen for at gøre det lettere at kontrollere udløbsdatoen.

Konditorer fraråder at lægge tørre kager i fryseren og at opbevare frugtkager og kager med mælkeprodukter i dem ved stuetemperatur. Det bedste sted at bevare smag, aroma og konsistens er nederst på hylden i køleskabet.

Hvor længe du kan opbevare kiks

Holdbarheden af butikskiks bestemmes af producenten afhængigt af opskriften, typen og mængden af konserveringsmidler. Holdbarheden - i gennemsnit 6 måneder - er angivet på emballagen.

Når du har åbnet den forseglede emballage, er opbevaringstiden for købte og hjemmelavede kiks den samme. Selvfremstillede kiks har en gennemsnitlig holdbarhed på 3-5 dage.

I køleskabet

Køleskabet er den bedste opbevaringsmulighed. Hvis du opbevarer en svampet kage, der er lavet efter den klassiske opskrift med æg, sukker og mel, på nederste hylde, er den spiselig i 5 dage. Kager med frugt, syrnet fløde, mælk, yoghurt eller kefir i deres sammensætning er kun gode til at samle kager i 3 dage. Selv om kagen er pakket omhyggeligt ind, skal du sørge for at isolere den fra fødevarer med en skarp lugt.

Ved stuetemperatur

Uden et køleskab i køkkenet holder de hjemmelavede kager ikke mere end tre dage.

Når kiksene er kølet helt af, pakkes de ind i husholdningsfilm, og de stilles et mørkt sted med lav luftfugtighed, væk fra varmekilder. Du kan tage det halvfærdige produkt med ud på en altan eller placere det på en hylde på et køkkenbord eller i et skab tæt på gulvet.

Kiksene bevarer deres smag, aroma og struktur bedst muligt i en lerkrukke med pergamentpapir, i en plastbeholder med lufttæt låg eller i en papkasse med pergamentpapir i bunden.

Kan man fryse en kiks?

Fagfolk mener, at kiks med tilsat fedt ikke kun kan, men også bør fryses, da de bliver mere velsmagende efter optøning. I fryseren bevarer kiksene deres gastronomiske egenskaber i en måned, hvis de pakkes ind i film for at undgå at tørre ud. De er spiselige i op til 90 dage, men med tiden bliver smagen dårligere og smuldrene hårde. Den optimale frysetemperatur er 20-25 °C.

Før opbevaring skal kagen køles ned i 12 timer ved stuetemperatur (ikke over 20 grader), stilles i fryseren i 5 timer, og først derefter stilles den i fryseren.

Ud over film er også pergamentpapir (flere lag) og lynlåsposer velegnede til emballering. Hvis du bruger lynlåsposer, skal de være helt ventilerede, så emballagematerialet er i kontakt med bagværkets overflade.

Hvis du har planer om at samle kagen næste dag, er det ikke nødvendigt at lægge bagværket i fryseren. De holder sig fint på hylden i køleskabet.

Hvad påvirker en kages holdbarhed

En kiks' holdbarhed forkortes, hvis luftfugtigheden afviger fra 50 % opad eller nedad. Tør luft får kagen til at tørre hurtigere, og stigende luftfugtighed gør den blød og løsner dens oprindelige form.

Tørre kageblandinger bør ikke opbevares i fryseren. Chokoladekiks og chokoladekiks viser derimod deres fulde smag, når de er optøet.

Hvis kager med frugt, grøntsager eller mejeriprodukter opbevares uden for fryseren, kan de blive sure.

Strukturen påvirker holdbarheden. Tætte småkager holder sig bedre end fine, porøse småkager. Sidstnævnte deformeres og nedbrydes hurtigere.

Sådan kan du se, om en svampekage er blevet dårlig

Et produkt, der ikke er egnet til konsum, kan genkendes ved flere tegn:

1. En modbydelig muggen lugt, der skyldes fordærvelige æg i dejen.
2. En klæbrig, glat film på overfladen, som skyldes kondensvand på den ukogte dej.
3. Tørret, smuldrende konsistens af dårligt emballerede kager.
4. Forkølelsessår fra forkert glasur.
5. Forekomst af mugne pletter.

Man kan se, om en kiks er fordærvet, når emballagen er revet i stykker. Hvis du vender hjem fra butikken og finder en sådan overtrædelse, kan du ikke være i tvivl om, at fordærvelsesprocessen er begyndt, og at det ikke nytter at gemme produktet yderligere.

Konditorer anbefaler ikke at rekonstituere et konditorprodukt. Du vil ikke kunne få den smag og aroma tilbage, som du havde før. Det eneste, du kan gøre, er at skære den udtørrede skorpe af.

Det er meget praktisk at lave småkagekonserves. Hvis du mestrer nuancerne ved opbevaring, får du mere tid til at tilberede andre retter og dække festbordet.