Hvordan og hvor man opbevarer tørret og tørret fisk korrekt

At lave et "lager til vinteren" er et ønske, der ligger i enhver fremsynet person, især når det drejer sig om et så velsmagende og nyttigt produkt som tørret og tørret fisk. Fiskesæsonen er forbi, og fangsten bliver tilovers, eller der kommer et omfattende "gæstehus" ind, som aldrig må gå til spilde. I princippet er kilden til de gode sager ligegyldig. Hvis de rette betingelser er til stede, er det muligt at opbevare bestanden i lang tid og forbruge den kun i begrænset omfang efter behov.

Holdbarhed

Først og fremmest skal du sortere fisken og bestemme, hvor længe den skal opbevares. Hvis du har planer om at spise den i de næste par uger, er der ikke brug for særlige tricks. Når det drejer sig om flere måneder, er det nødvendigt at arbejde og arrangere produktet efter visse regler. Først og fremmest kontrolleres kvaliteten. Hvis der er en muggen lugt, mugne pletter eller mørke pletter, er den i princippet uspiselig.

Fiskekød kan opbevares ved stuetemperatur i en uge. Den skal helst ikke pakkes i en pose, men pakkes ind i pergamentpapir. Den kan holde sig i op til seks måneder i køleskabet og fem år i fryseren. Det er usandsynligt, at nogen vil gøre dette, men det er værd at huske på denne mulighed.

Den næste parameter, der tages i betragtning ved opbevaring, er fedtindholdet. Jo højere den er, jo kortere er holdbarheden.

Vakuumemballering er en universel mulighed. Selv fede produkter holder sig i god stand i vakuumpakninger i 3-4 måneder. En anden ting er, at man ikke kan tage en lille portion ud af den. Hvis du allerede har åbnet den, skal du spise det hele inden for et par dage.

Hvor og hvordan man opbevarer tørret og tørret fisk korrekt

I princippet er der masser af muligheder for at bevare store og små eksemplarer. Det vigtigste er at vælge den mest bekvemme og samtidig overholde visse betingelser.

Glaskrukken

Det er ideelt til tørrede elritser, da glas er et inaktivt materiale, der ikke absorberer lugt eller fugt. Til opbevaring stables kroppene med hovedet nedad, der sættes et tændt lys imellem dem, og beholderen forsegles omhyggeligt. Når ilten brænder ud, opstår der et vakuum, som sikrer lang opbevaringstid. Jo længere lysene brænder ud, jo længere skal maden holde sig. Opbevares mørkt og køligt sammen i op til 4 måneder.

Køleskab

Jo tættere på fryseren, jo længere holdbarhed. Pak fisken helst ind i pergamentpapir og pak den i en pose. Fødevareværdien bevares i op til seks måneder.

Fryser

Ved lave temperaturer kan holdbarheden vare op til 5 år. Det er vigtigt at huske, at både tørret og tørret fisk har en karakteristisk lugt, og hvis du vil undgå, at denne lugt overføres til andre fødevarer, skal du bruge korrekt emballage. Denne metode anbefales især til røde arter, så de ikke bliver gule og tørrer ud. De kan også sagtens spises et år senere, hvis du pakker fisken i små portioner og pakker dem hver for sig ind. Når de er optøet, tørres de til den ønskede smag for at afsløre deres smag.

Blikdåse

Kan anvendes, hvis der er et tætsluttende låg. Opbevar beholderen kun på et mørkt, køligt sted og beskyt den mod fluer og udtørring.

Binding

Fiskene tørres lidt i forvejen, hvorefter de pakkes ind i pergamentpapir, så det ene kadaver ikke kommer i kontakt med det andet, og placeres på et hængende sted i et mørkt rum. Luftfugtighed på op til 80 % er acceptabel. Bemærk, at svind på op til 0,08 % er uundgåeligt ved denne type opbevaring.

kasse eller stofpose

Dette er en produktionsvariant. Med denne metode er opbevaringstiden op til 8 måneder uden tab af smag. Lagene er løst pakkede og foret med pergament eller gaze. Hvis de opbevares i en kurv eller kasse uden luftindtag på siderne, er perioden kortere end 3 måneder.

Kælder eller skab

Placer produktet på en hængende plads, så det beskyttes mod sollys og for høj luftfugtighed. Denne metode er fremragende til små tørrede slagtekroppe.

I saltlage.

Egnet til halvfabrikata, der endnu ikke er helt tørret. Fisken anbringes i en stærk saltlage, lukkes forsvarligt med kork og opbevares køligt. Hvis det er nødvendigt, lægges portionen i blød i vand i 4-5 timer, tørres og indtages som anvist.

Med vodka

Alkohol opretholder den nødvendige luftfugtighed og fjerner samtidig eventuelle patogener. Til denne mulighed vælges kun et renset produkt af 40 graders kvalitet med et minimum af svovlolier. Hæld 50 ml på bunden af glasset, og læg fiskene så hovederne vender mod bunden. Luk glasset hermetisk, helst med et dåselåg.

Det er ikke ønskeligt at anvende polyethylen eller folie med et cellofanlag som emballagemateriale. Produktet skal kunne ånde. Fryserummet er en undtagelse.

Hvorfor bliver tørret fisk gul under opbevaring?

En forkert opbevaring kan få fisken til at blive gul. Det skyldes oxidation af fedtet. Den bliver fordærvet, der opstår en ubehagelig, rancisk lugt, og den sukkerholdige fisk er ikke længere attraktiv. For at undgå en sådan situation skal du holde luftfugtigheden på 80 %. Mindre fugtighed betyder, at det tørrer ud, og mere fugtighed betyder, at det bliver mugent. Før indlagring skal slagtekroppene kontrolleres, før de indlagres. De skal være glatte, have ubeskadigede skæl og have en karakteristisk fiskelugt.

Sådan kan du se, om fisken er blevet dårlig

Hvis fisken er skåret op, kan du genkende en fordærvet fisk ved at se en plet inde i hulrummet. I hele fisk er gællerne en god indikator. Skællene bliver klæbrige, og lugten har ikke meget med spiselighed at gøre. Når kødet falder mellem knoglerne og trykket efterlader dybe fordybninger, er produktet farligt at spise.

Ved korrekt opbevaring opstår der ikke en sådan forlegenhed, og slagtekroppene forbliver af god kvalitet i hele den anbefalede opbevaringsperiode.