Sådan opbevarer du rød kaviar derhjemme

"Æg af fisk", "rødt guld" - sådanne definitioner kan man stadig høre i dag om rød kaviar. For at købe det skal husmødre i dag bruge en ordentlig sum penge for at købe det. Men har rød kaviar altid været "hædret"?

Selv under Ivan den Forfærdelige havde man aldrig hørt om et sådant produkt. Da vejen til Sibirien blev anlagt i slutningen af det 17. århundrede, bragte købmænd de første kaviarforsendelser til Sankt Petersborg. Men de måtte give den væk til værtshuse for næsten ingenting. Det var først i det første årti af det 20. århundrede, at rød kaviar blev en udsøgt og dyr delikatesse. Det skete, da produktet blev behandlet med en saltopløsning. Fiskeæg blev først en kongelig delikatesse under zar Nikolaj II.

Den røde kaviars "skæbne" i Fjernøsten var helt anderledes. For fiskerfamilierne var det det andet brød. Den blev brugt i forskellige former: frisk, kogt, stegt og tørret.

Sammensætning og kalorier

Næppe nogen vil bestride nytten af dette naturlige fiskeprodukt. Den er rig på vitaminer, mineraler og fedtsyrer. De vigtigste vitaminer er B-gruppen, samt A, E og D. Jod, calcium, fosfor, jern og kobber er de vigtigste af de mange mineralske bestanddele i fiskeæg. Flerumættede fedtsyrer, nemlig omega-3, omega-6 og omega-9, og folinsyre gør kaviar vigtig for kroppen. 32 % af proteinet i produktet er en stor andel i forhold til de øvrige bestanddele. Men med hensyn til dets egenskaber er proteinet i fiskeyngel af bedre kvalitet end animalsk protein og mælkeprotein.

Rød kaviar er et produkt med et højt kalorieindhold. 100 g fiskeprodukt indeholder 265 kcal, mens en teskefuld indeholder 39,75 kcal.

I dag er butikshylderne oversvømmet med efterligninger af kaviar. Det er også godt for vores kroppe, men der er nogle særheder. Sammenlignet med naturlig kaviar, som indeholder 24,8 g protein, indeholder den kunstige kaviar således kun 1 g. Det er derfor, at det indgår i kosten for atleter og dem, der tæller kalorier hver dag.

I øvrigt er naturlige fiskeæg kaviar af pink, laks, coho- og chumlaks. Kunstig kaviar er baseret på alger og fiskeolie.

Fordelene ved rød kaviar

Rød kaviar er et salt produkt. Men det fratager den på ingen måde en del af dens nyttige og terapeutiske egenskaber. Den vigtigste betingelse for at anvende produktet er dog rimelighed.

1. D-vitamin, som er indeholdt i særligt store mængder i rød kaviar, gør det uundværligt i behandlingen af rakitis, især hos børn.
2. Tilstedeværelsen af lecithin gør det nyttigt til at forbedre hjernefunktionen og styrke nervesystemet. Ved at kombinere denne komponent med flerumættede fedtsyrer forbedres hukommelse, årvågenhed og koncentration.
3. For sportsfolk og personer, der har været udsat for en operation eller en alvorlig sygdom, hjælper rød kaviar med at mætte kroppen med energi. Dette fremmes af den afbalancerede sammensætning af vitaminer sammen med proteiner og fedtstoffer.
4. Lakserogn er et naturligt afrodisiakum. En mand, der spiser det regelmæssigt, har ingen problemer med potensen. Det genopretter den reproduktive funktion og stimulerer frigivelsen af kønshormoner.
5. Proteinet i rød kaviar nedbrydes og optages af kroppen flere gange hurtigere end animalsk protein. Derfor er det vigtigt at indtage det for at forbedre kroppens vitale funktioner.
6. 100 g kaviar indeholder dobbelt så meget jod som den daglige norm for voksne, og manglen på jod gør sig især gældende i vinter- og forårssæsonen. Styrkelse af immunsystemet, hjælp til at slippe af med svaghed og apati og andre nyttige mineraler, der er indeholdt i skaldyr. Derfor er inddragelse af rød kaviar i kosten den bedste mulighed for at forbedre det generelle helbred under forkølelser og vitaminmangel.
7. Det jod, der er indeholdt i denne delikatesse, gør den nyttig for dem, der lider af sygdomme i skjoldbruskkirtlen.
8. Kaviar er en ekstra kilde til calcium. Børns og ældres knogleskelet skal konstant supplere kroppen med denne komponent. Regelmæssig indtagelse af produktet vil afbalancere calciumindholdet og styrke knoglerne.
9. Hjerte- og kredsløbssystemets funktion afhænger i høj grad af mængden af hæmoglobin i blodet. Produktionen af denne er støttet af jernindholdet i kaviar, og det høje natriumindhold bidrager til at udvide blodkarrene og forbedre blodcirkulationen. Alt dette forhindrer blodpropper og normaliserer blodtrykket.
10. Kalium i kaviar-kemikalier har en positiv effekt på bloddannelsen og styrker blodkarrenes vægge.
11. Nyttigt kolesterol i delikatessen forbedrer tilstanden af cellemembraner.
12. Bevist gavnlig virkning af rød kaviar på synet. Det skyldes A-vitamin, som bruges som profylaktisk middel mod øjensygdomme. Kaviar kan også være et supplement til hovedkomponenterne i behandlingen.
13. Fiskelækkerheden indeholder lysin. Det modvirker dannelsen af celler, der fører til kræft. C-vitamin og fedtsyrer, som har antioxidante egenskaber, bidrager til at forstærke lysinets virkning og forebygge forekomsten af ondartede tumorer.
14. Alzheimers sygdom, psoriasis, fedme, depression, astma og eksem - for at forebygge sådanne sygdomme er regelmæssig indtagelse af rød kaviar en garanti for at undgå dem.

Ethvert produkt, selv et tilsyneladende fejlfrit produkt, kan være skadeligt for kroppen, hvis det indtages i for store mængder. Den daglige norm for rød kaviar er ikke over 70 g. Det høje saltindhold gør det til en farlig fødevare, hvis det indtages i for store mængder.

Specialister betragter delikatessen som et produkt, der er svært at fordøje. Derfor anbefales det, at børn først begynder at spise kaviar, når de er fyldt 3 år.

Skaden ved rød kaviar

Lungeødem, hjertesvigt, anafylaktisk chok - det er de mulige konsekvenser af overspisning af denne fisk og skaldyr. Årsagen er det høje indhold af cobalamin. 100 g af produktet indeholder den dobbelte mængde af stoffet, som kan være sundhedsskadeligt.

50 g fisk og skaldyr om dagen - dette er forbruget for en sund voksen. Kaviar kan opbevares i lang tid, fordi den har en høj koncentration af salt. Sygdomme i nyrerne, urinvejene kan forværres, hvis der ikke tages forholdsregler, når man spiser retter med denne delikatesse. Ellers er sådanne mennesker garanteret ødemer, stofskifte og vandstofskifteforstyrrelser i vævene.

Indbyggere i syd kan lide under at spise rød kaviar på grund af proteinet, som er let fordøjeligt for kroppen. Det kan forårsage en allergisk reaktion, der undertiden kan ledsages af anafylaktisk chok.

Der bør udvises særlig forsigtighed, når man køber kunstig kaviar. Det kan skade ikke kun allergikere, men også raske mennesker: mængden af konserveringsmidler i sådanne produkter er helt uhørt høj.

Når du vælger kaviar, skal du ikke købe produktet fra tvivlsomme sælgere og endnu mindre fra undergrundsproducenter. Lever- og nyresvigt, synsforstyrrelser og kræft kan alle være resultatet af køb af ukontrollerede fisk og skaldyr. Kvalme, opkast, diarré og udslæt kan være de første tegn på, at man har spist kaviar af dårlig kvalitet.

Hverken naturen eller mennesket har skabt et perfekt produkt, der ikke forårsager negative reaktioner hos mennesker. Uanset hvor nyttigt produktet er, kan det derfor samtidig være skadeligt for kroppen.

Hvordan man opbevarer rød kaviar

Rødlaksrogn er en delikatesse. Den står normalt på bordet på højtiderne. Husmødre, der køber produktet på forhånd, bør kende reglerne for dets opbevaring.

12 måneder er holdbarheden for rød kaviar i en forseglet beholder fra fremstillingstidspunktet.

Indtil kaviaren ankommer til emballeringsanlægget, køles den ved -20 grader Celsius. Forbrugerne bør derfor ikke have lov til at genindfryse færdige produkter.

I fryseren

For at opbevare krukker med rød kaviar, der endnu ikke er åbnet, anbefales det at vælge den koldeste hylde i køleskabet. Den kaviar, der når frem til forbrugeren, kan have gennemgået flere frysetrin. Selv om genindfrysning er forbudt, er det derfor i undtagelsestilfælde tilladt at nedfryse produktet for at forlænge dets holdbarhed.

Hvis en dåse kaviar åbnes, men hele produktet ikke skal spises på én dag, bør den ikke fryses. Producenten tilsætter sorbinsyre til kaviar for at forlænge holdbarheden. På den måde kan produktet holde sig i en åben beholder i ca. en uge.

Selv hvis glasset er proppet, men du ønsker at forlænge konserveringsperioden til flere uger, kan du bruge den gennemprøvede metode. Det gør du ved at lægge glasset med kaviar i en skål med knust is og stille det i køleskabet. Efterhånden som isen smelter, drænes det smeltede vand væk, og nye stykker is tilføjes.

Holdbarheden af rød kaviar i en uåbnet dåse er således op til et år. 4 måneder er holdbarheden af denne delikatesse i plast- eller glasbeholdere. Inden for 3-5 dage kan produktet spises fra den åbnede plast- eller glasemballage.

I fryseren

At opbevare disse fisk og skaldyr i fryseren er en radikal metode, når der ikke er andre muligheder. Denne metode medfører et tab af nogle af dens ernæringsmæssige egenskaber. For at undgå alvorlige sundhedsskader er det obligatorisk at overholde visse regler.

1. Kaviar må ikke optøs og fryses ned igen.
2. Produktet skal fryses i portioner, så det kan spises på én gang.
3. Fjern overskydende fugt, inden du lægger den i fryseren, og brug madposer til at pakke produktet.
4. Holdbarheden af rød kaviar i fryseren er 12 måneder.

I en dåse

Pasteuriseret og konserveret kaviar er pakket i denne beholder. Disse oplysninger skal anføres på emballagen. Den forseglede krukke skal blot opbevares på hylden i køleskabet. De konserveringsmidler, som producenten anvender, forhindrer, at produktet bliver ødelagt.

Kaviar kan ikke opbevares i en åben krukke. Den skal spises med det samme eller overføres til en glaskrukke. Opbevaring af produktet i en dåse, selv i kort tid, kan føre til forgiftning på grund af oxidative processer.

I et plastikglas

Når man vælger denne type redskab, skal man være opmærksom på tørhed, renlighed og tæthed. Den bedste løsning er en plastkrukke med et låg, der er forseglet.

Før kaviaren kommes i glasset, skal du sætte gryden i blød med 3-4 spiseskefulde salt pr. 1 liter vand. Havsalt er også velegnet. Herefter tørres beholderen af med et viskestykke, og kaviaren overføres.

For at forlænge holdbarheden af delikatessen og øge tætheden af beholderen kan den overføres til beholderen efter smøring af væggene af vegetabilsk olie. Ca. 3 spiseskefulde oven på kaviaren hjælper også til at bevare produktet længere.

Det er vanskeligt at holde dette produkt ved den rette temperatur. For at opnå en bedre holdbarhed er det bedre at placere beholderen på en hylde tæt på fryseren.

Lige så effektiv er opbevaringsmetoden med knust is.

Sådan optøes kaviar korrekt

For at undgå, at den frosne delikatesse bliver en homogen masse af klumpede æg efter optøning, skal du følge nogle regler.

Kaviar, der tages ud af fryseren, skal ligge på nederste hylde i køleskabet i mindst 10 timer. Tag så meget af produktet, som der skal bruges.

Efter denne tid kan delikatessen placeres på en hylde ved højere temperatur eller i en vindueskarm i ca. 1 time. Kaviaren optøes til sidst ved stuetemperatur.

Hvis man ønsker at optø skaldyrene hurtigere, f.eks. ved stuetemperatur, kan det resultere i, at kaviaren bliver flydende og af ringe kvalitet.

Rød kaviar er en af millioner af menneskers foretrukne fisk og skaldyr. Ønsket om at opbevare det og forbruge det efter behov er en hel videnskab. Hvis alle betingelser for opbevaring, nedfrysning og optøning af rød kaviar overholdes, kan man ikke kun nyde de retter, der tilberedes med den, men også forbedre sit helbred.

Interessante fakta om rød kaviar

1. Kulinariske eksperter har givet denne delikatesse titlen som festens dronning. Mange fakta understøtter denne definition. I 1240 blev den ifølge krønikeskrivere for eksempel præsenteret for Khan Batyi. Han kunne lide den, men krøniken fortæller intet om opskriften.
2. Folk, der spiser kaviar en gang om ugen, bevarer en god mental kapacitet resten af deres liv. Samtidig er det blevet registreret, at deres liv er blevet forlænget med op til ti år.
3. Denne skaldyrsret er kendt som en bryllupsret. Denne berømmelse kaviar fik på grund af egenskaben til at øge niveauet af glædeshormonet serotonin, mætte kroppen med flerumættede fedtsyrer, øge potensen og bidrage til et gunstigt graviditetsforløb.
4. Omkring en million tons er den mængde rød kaviar, der sælges på verdensmarkedet hvert år. Det betyder, at hver eneste indbygger på planeten, fra ældre til spædbarn, får 200 g af denne delikatesse om året.
5. Statistikker viser, at ud af 10 personer, der prøver kaviar for første gang, vil én aldrig spise det igen, seks vil gøre det til en festret, og tre vil spise det, så snart lejligheden byder sig.

Rød kaviar er en gourmetret, en festlig borddekoration og en på alle måder sund skaldyrsret.