Sådan opbevarer du bønner derhjemme

Bønner er en af de sundeste fødevarer. De giver dig vegetabilsk protein og indeholder masser af vitaminer. Det er ikke underligt, at enhver husmor ønsker at have et lager af bønner derhjemme. Dette produkt vil være særlig relevant i fastelavnsperioden, så det er bedst at have det ved hånden hele tiden. Opbevaring af bønner i en almindelig bybolig kan dog give nogle problemer. Først og fremmest kan bønner blive ofre for insekter (såkaldte frøkapsler). Desuden er det ikke altid muligt at sikre ordentlige opbevaringsforhold. Og hvis bønnerne tørrer ud eller tørrer ud, kan de ikke længere spises.

Fordele ved bønner

Alle bælgfrugter er sunde. En fordel ved bønnerne er, at de indeholder ca. 25 % vegetabilsk protein. Og de er let fordøjelige og opfylder alle kroppens behov for protein. Bønner er det næstbedste proteinindhold efter kødprodukter. Derfor er de et must på enhver vegetarisk eller fastende menu. Selvfølgelig indeholder bønner ikke alle de essentielle aminosyrer, men det kan nemt afhjælpes ved at koge dem sammen med ris, som kompenserer for deres mangel. Men bønner passer ikke godt sammen med kød, da de kræver dobbelt så mange ressourcer for kroppen at fordøje, så det er ikke risikoen værd.

Men bønner er rige på vitaminer, herunder ascorbinsyre, E-vitamin, som er en antioxidant og hjælper med at forhindre for tidlig aldring, samt B-vitaminer. Sidstnævnte er ikke kun ansvarlige for centralnervesystemets normale funktion, men også for metaboliske processer.

Desuden er bønnerne de bedste blandt grøntsagsafgrøderne med hensyn til deres indhold af kobber og zink. De anses for at være meget vigtige for kvinders skønhed. Og zink er med sine antiinflammatoriske egenskaber uundværlig for mænds sundhed. Bønner indeholder også fluor, fosfor, magnesium, calcium, kalium, kalium, jern og andre mineraler.

Interessant nok indeholder røde bønner meget jern, mere end de vigtigste bønnesorter (selv om dette element er til stede i alle sorter). Jern er afgørende for den normale dannelse af røde blodlegemer og for at opretholde et vist niveau af hæmoglobin, som spiller en vigtig rolle i hæmatopoiesis-processen. Det er generelt meget godt for det kardiovaskulære system.

Men hvide bønner indeholder mere calcium, som er vigtigt for at styrke knoglerne, så disse typer bønner anbefales til kvinder i overgangsalderen, hvor risikoen for osteoporose stiger. Desuden indeholder hvide bønner også store mængder kalium, som er nødvendigt for at forebygge hjerte-kar-sygdomme. Den sorte japanske adzukibønne er god, fordi den i modsætning til andre sorter helt eliminerer risikoen for oppustethed.

Undersøgelser har derfor vist, at adzukibønner

• fremmer vægttab, men i sådanne tilfælde kan du ikke indtage mere end 130 g om dagen;
• Reducerer risikoen for at udvikle type 2-diabetes;
• hjælper med at regulere det "dårlige" kolesterol;
• normaliserer stofskiftet;
• hjælper med at skylle giftstoffer ud;
• Det har også antidepressive egenskaber, idet det hjælper med at stimulere produktionen af glædeshormoner.

Alt dette gælder naturligvis kun for et moderat forbrug af bønner. I store mængder kan de føre til øget gasdannelse. Og selvfølgelig skal du kun bruge kvalitetsbønner - deres frø skal være faste, med en glat overflade og homogen struktur.

Hvad skal bønnerne opbevares i

Opbevaringsbetingelserne for bønner er de samme som for andre bønner - men ikke de samme som for korn, hvilket til dels er årsagen til de problemer, der kan opstå.

Den optimale opbevaringstemperatur er over +10 °C. En luftfugtighed på op til 50 % anbefales. Disse betingelser kan skabes i køleskabet. Teoretisk set kan bønnerne også opbevares på en altan, men det er sværere at opretholde en optimal luftfugtighed der. Hvis denne værdi overskrides, kan bønnerne blive fugtige. Selv hvis de ikke udvikler skimmel, smager de betydeligt dårligere.

Desuden er det meget vigtigt at opretholde den angivne temperatur, hvilket heller ikke er let at opnå på en altan. Hvis temperaturen er højere end den angivne værdi, kan det nemlig skabe gunstige betingelser for bønnespirerne, som er det største skadedyr på bønner.

Sådan forbereder du bønner til opbevaring

Købte eller høstede bønner bør ikke bare overføres til krukker. Disse bønner skal stadig tilberedes. Og til at begynde med skal du håndtere bønnespirer. Den eneste måde, den kan komme ind i en almindelig bylejlighed, er med bønner. Det er nok til, at bare to insekter kan komme ind i afgrøden, og i så fald skal alle bønnerne smides ud.

Det er forståeligt nok ikke alle husmødre i byerne, der har set en bønnebollebille, så en beskrivelse af skadedyret er på sin plads. Bønnespinderen er et insekt i ordenen af de hårdvingede møl.

Faren ligger i det faktum, at selve skadedyret er meget lille. Den er kun 5 mm lang. Desuden lægger bønnebillen sine æg i små revner, der dannes på bønneskallen, eller i huller, som den har gnavet i sig selv. Når larverne så befinder sig inde i bønnen, begynder de at æde den indefra. På dette tidspunkt er det allerede let at se, at bønnespirer er angrebet, da mørke, rundformede vinduer er tydeligt synlige på overfladen. De er normalt kun 1 mm i diameter. Men de er normalt talrige, og det er derfor, de er synlige. Dette skyldes, at flere larver kan leve i en enkelt bønnekerne på en gang. Det er interessant, at disse skadedyr formerer sig meget hurtigt. Et enkelt insekt kan producere op til seks generationer i løbet af en sæson. Når det bliver koldt, kan det se ud til, at bønnepillerne har indstillet deres aktivitet, men i virkeligheden er det bare en slags dvale.

Hvis bønneafgrøden bringes ind i en varm lejlighed, vil skadedyrene genoptage deres aktivitet. Derfor er det så vigtigt, når bønner forberedes til opbevaring, at man bogstaveligt talt gennemgår alle korn for at finde skadedyret og ødelægge det.

Det er klart, at det i praksis er meget vanskeligt at gøre, især fordi sporene af livsaktiviteter ikke altid vil være klart synlige. Eksperter anbefaler derfor, at man behandler hele bønneafgrøden, før den lægges i poser eller krukker.

Bønnerne kan behandles på flere forskellige måder:

1. Opvarmning. Fordel dem i et enkelt lag på en bageplade og fordel dem jævnt over hele overfladen. Derefter opvarmes bønnerne i ovnen ved 60 °C i 60 minutter.
2. Frysning. Bønnerne skal plukkes, hældes i en plastikpose og lægges i fryseren i tre dage.

Begge metoder er også velegnede, hvis bønnerne efterlades som frø. Sagen er den, at hverken varmebehandling eller frysning vil påvirke denne afgrødes evne til at spire. Det har heller ikke nogen effekt på smagen, men begge metoder gør det muligt at slippe af med skadedyret.

Sådan opbevarer du bønner for at undgå fejl

Der er flere måder at opbevare bønner på. For eksempel:

1. I glaskrukker. Du kan tage almindelige. Erfarne husmødre anbefaler, at man hælder et 2-4 cm tykt lag aske på bunden af beholderen, derefter lægger man bønnerne i den og dækker den med et låg, som skal sidde meget tæt omkring beholderen. Metallåg anses for at være den bedste løsning, glaslåg er fint, men plastlåg er lufttætte, så det er ikke tilrådeligt at bruge dem. Uden ilt mister bønnerne deres evne til at spire og kan kun bruges til madlavning. Du kan tage særlige krukker til opbevaring af korn og tørret frugt. De har den fordel, at de kan evakuere luften på forhånd, da de er udstyret med vakuumlåg og en pumpe. Ved hjælp af den pumpes luften ud gennem ventilen, og der skabes et vakuum inde i krukken, hvilket gør det muligt at opbevare bønner i lang tid, da insekter ikke formerer sig uden adgang til ilt, og der opstår ikke svamp.
2. I køleskabet. Denne mulighed er kun velegnet, hvis du ikke har mange bønner. Derefter kan du lægge dem i en stofsæk og finde en beholder til dem, så de er nemme at komme til og ikke ophobes af kondensvand. Det er tilrådeligt at lægge disse poser i blød i en svag saltopløsning og derefter tørre dem. Det mindsker risikoen for svampevækst. Poserne kan også bruges på balkonen eller i spisekammeret, men køleskabet anses for at være ideelt. Når bønnerne opbevares under disse forhold, bevarer de deres egenskaber i op til to år. Faktum er, at ved temperaturer under +7 grader truer bønnespirer ikke længere afgrøden.
3. I fryseren. Ved denne temperatur bevarer bønnerne alle deres næringsmæssige egenskaber. Samtidig kan den spire igen efter optøning, hvilket betyder, at denne metode også er velegnet til frø. Problemet er bare, at mange husmødre formår at fylde fryseren med grøntsager og bær i løbet af sommeren, og der er simpelthen ikke plads til bønnerne.
4. På balkonen. Disse betingelser vil først være egnede, når det kolde vejr er kommet. Selv i dette tilfælde vil det dog være vanskeligt at opretholde en konstant temperatur og luftfugtighed. Det er bedst at opbevare bønnerne i køleskabet eller fryseren, indtil det kolde vejr kommer, da det ellers vil være svært at holde dem væk fra insekter.

Bønner opbevares sjældent i skabe eller spisekamre. Men hvis bønnerne er blevet opvarmet eller frosset, kan de på et tilstrækkeligt tørt og mørkt sted overvintre ganske godt ved stuetemperatur. Erfarne husmødre anbefaler i sådanne tilfælde at sprede bønnerne i små beholdere og lægge dildfrø og et hvidløgsfed i hver beholder. Disse vil afskrække skadedyr.

Det er vigtigt at forberede bønnerne, før de opbevares, og at de kontrolleres regelmæssigt under opbevaringen. I denne periode er det tilrådeligt at kontrollere bønnerne regelmæssigt og kassere alle udtørrede, skrumpede eller på anden måde beskadigede kerner.

Kan bønnerne fryses ned til vinteren?

Bønnerne kan fryses ned til vinteren derhjemme. Denne metode gør det muligt at bevare alle vitaminerne. Til denne metode er det tilrådeligt at vælge milde grønne bønner, som er tilstrækkeligt bløde (du kan kontrollere dette ved at stikke i dem med din negl). Skær først stilkene af bælgene, og skyl dem derefter forsigtigt under rindende vand. De skarpe, skarpe spidser skal også fjernes, da de ødelægger bønnernes smag. Du kan fryse både kogte og blancherede bønner og friske bønner ned.

Afhængigt af dette kan der anvendes forskellige frysemetoder. Friske bønner vaskes og tørres på køkkenpapir, skæres i stykker, lægges i poser og lægges i fryseren.

De vaskede bønner kan også blancheres ved at lægge dem i kogende vand i tre minutter. Dræn derefter bønnerne, læg dem i en si og lad dem ligge i en skål med iskoldt vand i et par minutter. Tør dem derefter på et viskestykke, læg dem i poser og læg dem i fryseren.

Damp bønnerne i højst 3-5 minutter, og hæld vandet fra. Skær bønnerne i skiver, tør dem og læg dem i poser og frys dem ned.

Det er meget vigtigt at sikre, at bælgene i posen ikke klistrer sammen til en stor isklump. Erfarne husmødre anbefaler, at man først spreder de hakkede bælgfrugter på et skærebræt i et enkelt lag, dækker dem med husholdningsfilm og lægger dem i fryseren i en halv time. Efter dette tidsrum kan bønnerne tages ud og spredes i poser.

Interessante fakta om bønner

De er en af de ældste afgrøder, som menneskeheden kender til. Den første skriftlige omtale af dem går tilbage til 3000 f.Kr. De findes i et kinesisk manuskript, men europæerne på den tid kendte ikke til disse bælgfrugter. I Spanien blev både bønner og bønner først indført efter Columbus' rejse. I begyndelsen blev bønnen ligesom kartoflen dyrket som en prydplante i små potter. I øvrigt lærte englænderne bønnen at kende endnu senere - den blev først bragt hertil af hollænderne, så i lang tid blev den kaldt den hollandske bønne.

I dag findes der over 200 forskellige bønnesorter i verden, og selv om de har forskellige sammensætninger, er de alle lige nyttige. En særskilt art er snitbønnen. De er også hjemmehørende i Latinamerika. Selv om almindelige bønner indeholder mere protein, indeholder grønne bønner flere vitaminer. Da de ikke behøver en tidskrævende varmebehandling og kan tilberedes på 20 minutter, har de ikke tid til at nedbryde disse næringsstoffer. Disse bønner kaldes aspargesbønner, fordi de smager som denne grøntsag, men er biologisk set ikke beslægtet med den.