Mousse kage: hvordan man fryser og opbevarer korrekt?

Moussekage, et bagværk fra Frankrig, overrasker dig med sin smag, kombination af ingredienser og teksturer. For at stabilisere den flydende mousse, skabe en glat chokoladeovertræk og bevare strukturen ved pyntning, skal kagen fryses.

Hvad er en moussekage

Europæiske desserter vinder stadig mere indpas og erstatter gradvist de sædvanlige slikretter.

For at lave den skal du have en fremragende smag, en god forståelse for terminologien og færdigheder i konditori. Lagkagen er dekoreret med et sidste lag chokoladevelour eller glasur, og kagekanterne er vidunderligt farverige med en luftig konsistens.

Hvad den består af

En klassisk opskrift på en moussekage kræver, at man laver og samler fire lag:

En svampet kagebund.
Bunden kan være en brownie, en dacquoise, en Gioconda eller en honningsvamp med en højde på 0,7-1,3 cm og en diameter på 2 cm mindre end fyldet.

En brownie er lavet med smør, æg, et minimum af mel og tilsat chokolade og frugtstykker. Den luftige Gioconda-kage er lavet med mandler. Dacauz-kager er lavet af valnødde- og hvedemel, chokoladestykker og piskede æggehvider.

Mousse
En grundopskrift på mousse indeholder belgisk mælkechokolade, hvid eller mørk chokolade, gelatine af høj kvalitet og flødeskum. Moussen kan også laves med hytteost og fløde. I begge tilfælde kan der tilsættes frugtmos eller bær. Fyldet tilberedes, før kagen er færdig.

Påfyldning
Lav med hakkede frugter, bær (puré, sauce), fortykket med geleringsmiddel. Det vigtigste er at vælge de rigtige smagskombinationer. Hindbær, banan, kirsebær og jordbær passer godt til hvid og mørk chokolade, og blåbær, mango og passionsfrugt passer godt til mælkechokolade. Banan og karamel tilsættes til cremet mousse. Multifunktionel frugt, krydderi - pære, æble, kanel. Engelsk kurd, som er en frugtcreme, normalt med citron, bruges også som fyld.

Dækning
Kagen dækkes med chokoladeglasur eller velour, der er lavet af lige dele kakaosmør, chokolade og farvestoffer. I det første tilfælde placeres kagen på et stativ, der står på en tallerken. Hæld glasuren på desserten i en hurtig cirkelbevægelse. Glat den ud, og fjern det overskydende med en spatel fra den nederste kant af dejen, efter at det er dryppet af med en spatel.

For at få en velourfinish skal du bruge en fin sprøjtemalingspistol.

Der kan tilføjes et femte sprødt lag (crumble) for at skabe kontrast til strukturen. Den er lavet af en blanding af knuste vafler, karamelliserede eller malede nødder (praliner) og chokolade. En anden variant af kramble er at blande vafler, chokolade og smør.

Kan jeg fryse en moussekage ned?

Frysning af en kage er det tilberedningstrin, der bestemmer det endelige resultat. Frys i form i mindst 8-12 timer for at stabilisere moussen med gelatine, så den får en spejlblank overflade uden ujævnheder.

Frys svampen og fyldet ned, inden kagen samles. Opbevaring i fryseren forlænger holdbarheden af moussekagen og giver konditorer mulighed for at lave konserves.

Kan kagen genfryses

Kager, der er overtrukket med glasur eller velour, bør ikke lægges tilbage i fryseren. Smagen forværres, når kagen optøs.

Holdbarhed og opbevaringsbetingelser

Hvis moussekagen står på bordet ved stuetemperatur, vil den deformere sig og lække efter et par timer. Der er to passende måder at opbevare kagen på:

På hylden i køleskabet.

I køleskabet opbevares den samlede, helt afkølede og optøede franske dessert i en lukket beholder eller på en bakke indpakket i film. Holdbarheden er tre dage, hvis temperaturen ikke overstiger 6 °C, grænsen er 5 dage. Købte desserter skal helst være i den originale emballage - i en pap- eller plastkasse.

Det er vigtigt at respektere indholdet. Ingen stærkt lugtende fødevarer som f.eks. kød, fisk eller mejeriprodukter bør placeres i nærheden af kagen. Ideelt set bør der være et separat rum eller i det mindste en hylde.

Kagen skal også optøes i køleskabet. Afhængigt af størrelsen kan det tage tre til fem timer. Når du har skåret den i portioner, skal den straks sættes tilbage i køleskabet.

I fryseren

For helt at forhindre forplantningsprocessen af skadelige mikroorganismer opbevares produktet ved en temperatur på højst -18 grader.

Det søde produkt mister ikke sine oprindelige organoleptiske egenskaber i fryseren i en måned. Selv om konditorerne har forskellige holdninger til dette spørgsmål. Nogle siger, at kagen begynder at ændre smag efter to uger, mens andre siger, at den kan bevare sine forbrugeregenskaber i op til tre måneder.

Husmødre spørger ofte, om kager med glasur eller velour kan opbevares ved temperaturer under nul. Den fløjlsbelagte dessert, der påføres i et tyndt lag og er fremstillet af kvalitetsingredienser, sætter sig med det samme. Du kan lægge den i fryseren uden bekymring. Spejlglasur påføres bedst på optøede kager før brug, da overfladen ellers mister sin glans.

Franskmændene er ikke for ingenting stolte af deres opfindelse. Smagen, det spektakulære udseende efterlader ingen ligeglade med den udsøgte godbid.