Kagers holdbarhed: regler og opbevaringsbetingelser

Kagen er ikke kun en dekoration af festbordet, men også et symbol på solen, frugtbarhed. Udvalget af konfektureprodukter er forbløffende stort. De er lavet af forskellige typer dej, der lægges i sirup og fyldes med fløde, kondenseret mælk, syltetøj eller flydende marmelade. De er dekoreret med frugt, bær, chokolade, mastiksindskrifter, tegninger og tredimensionelle figurer. Hvis en dessert ikke kan spises med det samme, opstår spørgsmålet om, hvor og hvordan den kan gemmes.

Generelle regler for opbevaring af kager

Det er ikke nok at lære at lave lækre kager; du skal også vide, hvordan du kan konservere dem, så du ikke lader arbejdet gå til spilde.

Uanset sammensætningen vil kagen ikke blive ødelagt, før den er færdig, hvis du følger de generelle regler for opbevaring:

1. Efterlad ikke letfordærvelige produkter på bordet.
2. Brug et køleskab.
3. Husk, at holdbarheden ved 2-6°C er 5 dage.
4. Pak desserten i pap, plastkasser, skåle med låg eller dæk den med et plastikdæksel til opvarmning i mikrobølgeovnen.
5. Produktet må ikke placeres i nærheden af skarpe oste, røget kød, røget fisk eller krydderier.

For at undgå kondensvand skal hjemmebagte kager sættes i køleskabet, når kagerne er kølet helt af, og cremen har sat sig.

Holdbarhed af populære kager

En kages holdbarhed afhænger af typen af dej, creme og fyld. Vaffelkager, kager uden bagning og kager lavet af svampekage kan opbevares længere end andre typer kager.

Gulerodskage

Denne sunde dessert indeholder masser af gulerødder, valnødder og relativt lidt sukker. Da flødeosten anvendes til at flade og beklæde skorperne, er holdbarheden begrænset til 72 timer fra tilberedningstidspunktet.

Chokolade

Ved 1-7 grader vil chokoladekonfekt fremstillet af rige kakaokiks ikke blive fordærvet i en uge, hvis der ikke er nogen letfordærvelige varer i det.

Citron

Citronsvampkage med creme fraiche er spiselig i op til tre dage efter bagning og samling. Lemon curd, der ligner en cremet budding, kan opbevares i køleskabet i 10 dage og i fryseren i op til tre måneder.

Rød fløjl

En populær og smuk dessert med en cremet cheesecake og en chokoladeagtig eftersmag, der kan opbevares i op til 120 timer ved 4-6 grader, fra -18°C - 6 måneder.

Krydret

Der er mere end 100 opskrifter på krydderkager med forskellige frugter og cremefyld. En klassisk opskrift indeholder kanel, muskatnød og nelliker. Krydderierne tilsættes til kiksblandingen, der består af mel, frugt og æg. Opbevaringstiden i køleskab er maks. 5 dage.

Napoleon

Napoleon er klassificeret som letfordærvelige fødevarer. Cremecreme, creme fraiche kager bevarer deres forbrugeregenskaber i 72 timer, flødekager i 6 dage. For købte kager er udløbsdatoen angivet af producenten på emballagen.

Vaffel

Vaffel-, chokolade-vaffelgodbidder med praline holder sig godt ved tre til atten grader i 2-4 uger.

En dessert fyldt med en creme af vegetabilske ingredienser kan holde sig i op til en måned.

Cremet

Hjemmelavet flødekage ødelægger ikke inden for tre dage efter afslutningen af den teknologiske proces, butiksfremstillet - op til fem dage.

Leverkage

Den fyldige leverkage, der er lavet af leverpostej og toppet med en sauce på basis af creme fraiche eller mayonnaise, pynter lige så godt på bordet som de søde sager. Sæt hakkekagen i køleskabet helt afkølet og opbevar den i 48 timer.

For at forlænge holdbarheden anbefaler fagfolk at holde kagerne adskilt og sprede dem før servering.

Kager uden æg

Veganske desserter er spiselige i højst 24 timer. Holdbarheden kan forlænges i fryserummet.

Sådan opbevarer du fondantkager

For at konservere kager med fondant er det vigtigt at huske to ting:

• Lad ikke kagerne tørre ud, så der ikke opstår små revner;
• holde den væk fra fugt.

Derfor opbevares konfektureprodukterne i pap, plastkasser eller indpakket i fødevarefilm. Det bedste sted til at gemme forbrugernes egenskaber er en køleskabshylde, hvor en kage med mastiks ikke fordærves i tre til fem dage, afhængigt af typen af fyld.

Desserten smager bedre, hvis du tager den ud af køleskabet et par timer før servering. Kondensering påvirker ikke dessertens organoleptiske kvalitet. Vanddråber kan let fjernes med papirhåndklæder.

Mastikblomster, andre tredimensionelle figurer, der opbevares i en fryser, pynter kagen lige før servering.

Opbevaring af en kage med spejlglasur er noget særligt

Mousseret mousse kan opbevares i køleskabet i 72 timer. Kager uden belægning kan opbevares i fryseren i en måned.

Overtræk kagen med glasur, når den er tøet op, inden den serveres. Den bør ikke opbevares i fryseren, da belægningen mister sin glans og revner efter optøning.

Kan jeg fryse kager ned?

Kagerne kan let fryses ned. Især fede småkager holder sig godt. De smager bedre, når de er optøet. Opbevaring af færdige kager i fryseren afhænger af lagene, fyldet og lagene.

Kagerne bevarer deres smag og konsistens og drypper ikke efter optøning:

• med chokolade (Truffle, Prag);
• moussekager, hvor glasur er et krav i tilberedningsprocessen;
• produkter med smørcreme, syltetøj, syltetøj;
• "Rød fløjl med mascarpone.

Konditorer fraråder at fryse slik med syrnet fløde, fløde, piskede æggehvider eller kondenseret mælk. Ved optøning kan du støde på en række problemer - klumper, kerner, afløsning af valle og misfarvning.

Opbevaring i fryseren af fuglemælk afhænger af geleringsmidlet. Hvis du har brugt pektin eller agar under tilberedningen, vil der ikke ske nogen ændring. Gelatine i sammensætningen vil gøre souffléen løs og uklar.

Hvor længe kan du opbevare dem ved stuetemperatur?

Kagerne kan ikke fordærves uden køleskab i 3 til 72 timer afhængigt af sammensætningen.

Kager med lag af fløde, ost, ostemasse og creme fraiche er de mindst tilbøjelige til at bevare deres smag, form og struktur. Desserter med creme fraiche holder sig længere - 5-7 timer.

Op til 20 timer kan holdes på bordet "Napoleon", fra 72 til 120 timer souffle, slik med praline, smør og proteincreme.

Vaffelkager, marengskager - 15-30 dage, fuglemælk - 72 timer og honningkager - 36 timer kan holde sig længst uden køleskab.

Sådan kan du se, om en kage eller et wienerbrød er blevet dårligt

De tydelige tegn på fordærv er skimmelsvamp og en sur, ubehagelig lugt. Hvis kagen er købt, skal du kontrollere udløbsdatoen på emballagen. En udløbet dessert skal kasseres for at undgå madforgiftning.

Forkælede kager kan ikke kun genkendes på deres mugne og modbydelige lugt. Sæt konfekturen ud, når fløden skiller sig ud i en tyk bund og valle, smagen bliver sur, og der kommer oliepletter på dekorationen.

Kager, der er gamle, viser sig ved fugtige, smagløse nødder, fladtrykte skarpe hjørner på figurerne, marengs, der falder ud i stykker, når de skæres, løse eller flødeopblødte "gummikager".

For at eliminere risikoen for madforgiftning skal kagen sættes i køleskabet umiddelbart efter udskæring og servering. Hvis den er voluminøs, kan balkonen bruges, forudsat at desserten ikke udsættes for temperaturer under nul.