Sådan opbevarer du brød derhjemme

Brød er et fødevareprodukt, der er bagt af korn, et enkelt, velsmagende og solidt måltid. Der er intet nemmere end at lave en sandwich med ost og pølse til morgenmad eller en let snack til frokost. Den er nem at tage med sig, da du ikke behøver at bruge kniv eller gaffel. Produktet er fremstillet af naturlige ingredienser og har ingen sundhedsmæssige problemer.

Ingredienser og teknologi

Den laves med vand, mel, salt, gær eller surdej. Der anvendes rug- eller hvedemel. Der anvendes sjældent majs- og bygmel. Ofte er melet pyntet med korn, nødder, sultanas, frø, sesamfrø og valmuefrø.

Brødet får forskellige former - ovalt, rundt og rektangulært. Der tilsættes gasformige stoffer til dejen for at gøre den let og luftig. Et af disse stoffer er kærnemælk og bagepulver. Når de kombineres, frigøres der nok gas til at gøre produktet luftigt. Når gær tilsættes melet, sker der en biokemisk proces. Ved gæring af kulhydrater og sukkerstoffer frigives kuldioxid.

Nogle varianter er bagt på en surdejsbund. Mælkesyrebakterierne i surdejsbunden lever af gærens gæringsprodukter. De frigiver mælkesyre, som giver brødet sin dejlige syrlige smag.

Hvorfor brød hurtigt fordærves

Brød kan blive ødelagt af flere årsager. Holdbarheden er normalt ikke længere end tre dage. Hvis du følger reglerne og betingelserne, kan du forlænge holdbarheden, men et sådant produkt vil miste alle sine ernæringsmæssige egenskaber. Faktisk er det brød, der hurtigt fordærves, blevet fremstillet uden tilsætning af skadelige konserveringsmidler. Alle GOST'er er blevet overholdt i fremstillingsprocessen.

1. Sammensætning. Et naturprodukt består af flere komponenter. Brød med en udløbsdato på mere end tre dage bør ikke købes. For at forlænge holdbarheden tilsætter mange producenter konserveringsmidler, fortykningsmidler og fedtstoffer til produktet for at forlænge holdbarheden. Sådanne ingredienser kan have en negativ indvirkning på kroppen.
2. Fremstillingsprocessen. Holdbarheden af et melprodukt påvirkes i høj grad af fremstillingsprocessen: fermenteringstrinene, tilsætning af sukker og fedtstoffer og kombinationen af forskellige melarter.
3. Lagringstilstand. Da brødet bages på basis af gær, er det meget vigtigt at overholde temperaturregimet - ikke højere end 21 grader. Høj temperatur og luftfugtighed er det perfekte miljø for udvikling af skimmelsvamp. Det er tilrådeligt at opbevare et sådant produkt i en tæt indpakket beholder. Årsagen er, at luften indeholder et stort antal sporer og bakterier, som i samspil med gærsvampe og høj luftfugtighed bliver til skimmelsvamp. Brød er et godt medium for bakterier til at slå sig ned og formere sig. Brød bliver meget hurtigt gammelt ved lav luftfugtighed. En luftfugtighed på 75 % er bedst.
4. Emballage. Meget ofte bliver produktet ødelagt på grund af polyethylenemballagen. Dette er et godt medium for dannelse af skimmelsporer. Emballagen er lufttæt. Hvis den er tæt forseglet, dannes der fugt ved høje temperaturer. Den bedste måde at opbevare brød på er i en papirspose.

Sådan opbevarer du brød for at undgå skimmelsvamp

Holdbarheden afhænger af brødtypen.

1. Hvedebrød bør opbevares ved en relativ luftfugtighed på højst 75 %. Temperaturen bør ligge mellem 22-25 grader. På denne måde er holdbarheden op til tre dage. Upakket brød har en holdbarhed på mindre end 24 timer.
2. Rugbrød kan holde sig længere. Det skyldes rugmelet. Med eller uden emballage er holdbarheden op til 5 dage.
3. Rug-hvedeproduktet kan opbevares i 4 dage. En papirpose er bedst.
4. Borodinsky kan opbevares i op til 4 dage på et mørkt, køligt sted uden emballage.
5. Brødet kan holde sig i højst 3 dage. Uden emballage er den væk i løbet af 24 timer. Disse betingelser er kun opfyldt, hvis brødet er fremstillet i overensstemmelse med teknologien.

Sådan opbevarer du brød derhjemme

Sørg for at se på datoen, når du køber produktet. Produkter med en udløbsdato på mere end 3 dage er farlige for din sundhed på grund af de tilsatte konserveringsmidler. I hjemmet skal du tage brødet ud af den originale emballage. Hvis pakken er af papir, skal den ikke lukkes helt tæt, da brødet ellers hurtigt bliver gammelt.

For at opnå en bedre holdbarhed er det tilrådeligt at pakke brødet ind i naturlige stoffer. Linned og bomuld er godt. Disse stoffer kan lukke ilt ind og lade maden ånde. Hvis du har en brødkasse derhjemme, kan du opbevare maden uden indpakning. Brødhylder fremstillet i overensstemmelse med GOST's er i stand til at opbevare brød i op til 60 timer.

Det er ikke tilrådeligt at opbevare forskellige typer brød i brødbakken. I så fald skal hvert produkt pakkes i en separat papirpose.

Kan brød opbevares i køleskabet

Brødet skal opbevares i køleskabet. De lave temperaturer hæmmer dannelsen af skimmelsvamp. Opbevaringsperioden kan således forlænges til 7 dage. Melproduktet skal opbevares i emballagen. Hvis det er polyethylen, er det tilrådeligt at lave flere huller i emballagen. Dette er for at give produktet mulighed for at ånde og forhindre dannelse af kondensvand. Denne emballage bør være til engangsbrug.

I en papirpose bevarer produktet sin friskhed længere. Papiret beskytter den mod forskellige lugte i køleskabet.

Den ideelle placering er på nederste hylde. Undgå at opbevare mad på dørene. Sørg for, at der ikke er fremmedlegemer i køleskabet.

Hvedebrød opbevares bedst i køleskabet. Kolde temperaturer er helt uegnede til sort og borebrød.

Hvis brødet er varmt, skal du først lade det køle ned til stuetemperatur.

Kan brød opbevares i fryseren

Hvis du vil opbevare brød i fryseren, skal plastfolien være lufttæt. En god mulighed ville være folie. Brød, der er pakket tæt ind i emballagen, kan opbevares i op til 1 måned. Det optøede produkt skal straks spises. Den vil kun være blød i et par timer.

Sådan får du brødets friskhed tilbage

Hvis du ikke opbevarer brødet korrekt, bliver det gammelt. Dette skyldes tab af fugt. Høje temperaturer og fugt kan bruges til at gøre det blødt.

1. Mikrobølgeovn. Skær brødet i små stykker på højst 2 centimeter. Sæt brødet i vand i ovnen med et fad med varmt vand ved siden af. Dæk med et særligt låg for at skabe kondensation i 60 sekunder for at forstærke effekten. En anden måde at gøre det blødt på er med et håndklæde. Læg brødskiverne i et vådt bomuldshåndklæde i 10 sekunder.
2. Ovn. Læg skiverne, der ikke er mere end 2 cm brede, på det fugtige håndklæde og læg dem på bagepladen. Tilberedningstiden er op til 10 minutter ved 120 grader. Hvis du bruger folie, skal du fugte brødet. Lad den køle lidt af, inden den anvendes.
3. Dampskib. Læg brødskiverne i dampkogeren i 3 minutter. Det er bedst at bruge damptilberedningsfunktionen. Hvis du ikke har en sådan maskine, kan du erstatte den med en gryde. Når vandet er kogt, lægges si over brødskiverne i en si. Vandet må ikke nå ned til brødet, da det ellers hurtigt bliver til grød.
4. Pan. Læg skiverne, der er udblødt i vand, i en forvarmet pande. Tilberedningstiden er 3 minutter ved svag varme. En høj varme kan gøre brødet endnu mere gammelt.
5. En plastikpose. Det er den længste måde at inddrive brød på. Posen skal bindes tæt sammen. Den skal placeres på et varmt sted - på en radiator eller i en solbeskinnet vindueskarm - og stå, indtil der dannes kondensvand indeni.

Det rekonstituerede brød skal spises straks. Det er ikke muligt at give den blødhed en anden gang.

Hvilken brødkasse skal vælges til opbevaring af brød?

Størrelsen på en standard brødbakke gør det muligt at opbevare op til to brød på én gang. Et kvalitetsprodukt er lufttæt, holder på fugten og beskytter mod fremmedlugt.

Varieteter:

1. Træ. Denne brødbakke er værdsat for sin miljøvenlighed. Kiks i den er langtidsholdbare. Det er bedst at vælge produkter fremstillet af aske, kalk og birk, som ikke ødelægger produktets lugt med sine træagtige noter. Træbrødspande skal dog passes omhyggeligt - der må ikke bruges kemikalier til at rengøre dem. Uden den rette pleje kan den hurtigt blive muggen og tørre ud. Træet skal ventileres regelmæssigt. Træ absorberer også lugte.
2. Kurve. Brødkurve af flet er fremstillet af naturlige materialer. Ofte anvendes birkebark eller pilekviste. Denne type beholder er ikke beregnet til lang opbevaring, men egner sig mere til et festligt bord.
3. Rustfrit stål. Dette materiale er holdbart, ruster ikke og er stærkt nok. Det er let at vedligeholde og kræver ikke særlige rengøringsmidler. Den lukker ikke ubehagelige lugte ind. Bagværk holder sig frisk længere i brødbakken.
4. Plast. Dette er den billigste af dem alle. Den er den nemmeste at passe på, det er nok at tørre den af med en fugtig klud. Men det er nødvendigt at vælge plast af høj kvalitet. Produktet må ikke have en karakteristisk lugt af plastik, fordi brødet vil have en særlig smag. Brødbakken skal være intakt og fri for spåner. Det er bedre at købe det i specialforretninger.
5. Keramisk. Produktet af keramik er unikt, har et unikt design. Oftest er det håndlavet, så det er kvalitativt udført. Den største ulempe er deres skrøbelighed. Keramik imprægnerer sig ikke med fremmede lugte og indeholder ikke bakterier.
6. Glas. De fleste brødskåle er normalt lavet af glas. På den måde kan du hele tiden se fødevarernes tilstand. De absorberer ikke fremmede lugte, men har en væsentlig ulempe - skrøbelighed.

Sådan vælger du en brødbakke
Du skal først se på materialet. En almindelig brødkasse kan højst rumme to brød, så du skal tænke over, hvor meget brød du skal spise. Da det ikke er tilrådeligt at opbevare to forskellige typer brød på samme tid, bør du vælge en brødkasse med en skillevæg eller flere niveauer. Sørg for, at alle mekanismer fungerer korrekt, og at døren lukker hermetisk, før du køber den. Moderne producenter tilbyder en bred vifte af modeller og former. Brødhylder med hængende strukturer er meget praktiske. De fylder ikke meget, hvilket især er relevant for små køkkener.

Bagning af brød derhjemme

Opskrift 1

Det er ikke svært at bage brød, men man skal være meget omhyggelig, når man bager det. For at lave hjemmebagt brød skal du bruge 350 ml vand, et halvt kilo mel, 1 teskefuld gær, 1 spiseskefuld vegetabilsk olie, salt og sukker.

Den første ting at gøre er at forberede præparatet, bland gær, 1 spiseskefuld mel og vand. Vandet skal være varmt. Rør grundigt rundt og lad det stå på et varmt, mørkt sted i en halv time. Det resulterende skum viser, at den er klar til brug. Hæld derefter blandingen i en stor skål og tilsæt en kop mel. Rør rundt, indtil der ikke er nogen klumper. Lad det stå på et varmt sted i 1 time. Bland det resterende mel, sukker, salt og olie i. Ælt blandingen, indtil den ikke længere hænger fast i kanten af formen.

Form dejen til en kugle af den tilberedte dej. Kom det i en stor skål med mel i bunden. Lad dejen hvile. Når de er hævet tilstrækkeligt, lægges de på en smurt bageplade. Bages i 50 minutter ved 200 grader. Det færdige brød skal have en jævn brun skorpe. Pak den ind i et viskestykke og læg den i en plastikpose for at blødgøre skorpen.

Opskrift 2

For at tilberede rugbrødet skal du forberede 300 g rugmel, 300 g hvedemel, 2 spiseskefulde gær, 2 kopper varmt vand, vegetabilsk olie, salt og sukker.

Det første, du skal gøre, er at lave en forret. Bland varmt vand med gær og sukker. Lad det stå i 30 minutter, indtil det skummer. Hæld gryderetten i en beholder, og bland hvedemel og rugmel sammen. Rør i dejen, indtil den er jævnt fordelt. Dæk til med et håndklæde og lad det stå mørkt i 1 time. Når dejen er hævet, lægges den på en smurt bageplade. Tilberedningstiden er 60 minutter ved 200 grader celsius. Tjek den brune skorpe for at se, om den er færdig. Pensl den med smeltet smør på forhånd. Lad den afkøle i 20 minutter og server den.

Brød uden gær

Der findes en nem opskrift på brød uden gær. Du skal tilberede 300 gram mel, en spiseskefuld salt, en spiseskefuld sukker, 300 ml kefir og en teskefuld bagepulver.

Start med at blande en spiseskefuld kefir og en teskefuld bagepulver. Dette er for at fjerne smagen af bagepulveret. Bland den resulterende blanding med den resterende kefir, og tilsæt gradvist sukker og salt. Tilsæt blandingen til melet og bland det hele. Hvis blandingen klæber til hænderne, skal du tilsætte lidt mere mel. Dæk den færdige dej til med plastfolie, og lad den hvile i en time. Bages i 90 minutter ved 180 grader i ovnen. Når dejen er færdig, testes den ved at stikke en tandstik ind i midten: den skal være tør. Skorpen skal være let brun.

Interessante fakta

1. Når du spiser det, skal du være moderat for at begrænse overvægt.
2. Butiksbagt brød har ulemper. Kroppen tager skade af bageriprodukternes sammensætning. Et sådant produkt indeholder gluten, raffineret mel, fødevaretilsætningsstoffer, nemlig farvestoffer, konserveringsmidler, smagsforstærkere og affald.
3. Raffineret mel er et produkt, hvor kornkernerne er blevet fjernet. Dette gøres for at forlænge produktets holdbarhed. Efter forarbejdningen er stivelsen tilbage, hvilket bidrager til hurtig fedme.
4. Gluten er tilsat for at forbedre smagen, men det kan forårsage allergiske reaktioner.
5. Producenterne tilsætter smagsforstærkere og konserveringsmidler for at forlænge holdbarheden.
6. Meget ofte bliver melet bleget med klor for at få bagværk til at se så attraktivt ud som muligt.
7. De medfølgende olier bliver til kræftfremkaldende stoffer. Nogle producenter tilsætter transfedtsyrer. Denne type fedt er specialbehandlet og er ikke egnet til konsum.
8. Gæren i fedtet er dårlig for kroppen som helhed. De kan ødelægge tarmens mikroflora. Overdrevent forbrug af købt brød fører til mavebetændelse, mavesår og nyresten. Gær skaber gunstige betingelser for bakteriernes formering.