Sådan opbevarer du tørrede svampe

Mange husmødre kan lide at opbevare svampe til senere tørring. Sammenlignet med marinering og nedfrysning giver tørring produktet mulighed for at bevare ikke blot smag og aroma, men også alle dets næringsstoffer og sporstoffer. Det er ganske enkelt at konservere svampe i tørret form, hvis du følger nogle enkle regler.

Bemærk venligst! Mayonnaise, smørsvampe, blæksprutter, hvid boletus, aspe-svampe og andre rørformede svampe er det foretrukne valg. Disse svampe er gode til at tørre. Under dehydreringsprocessen udvikler de fleste boletus en bitter smag, men det betyder ikke, at du behøver at give afkald på dine yndlingskantareller, svampe og honningkammersvampe. Problemet kan løses ved at lade vandet i lang tid.

Forberedelsesfasen
Først og fremmest skal svampene sorteres. Der bør kun vælges tørre svampe, som er lette at knække, men som ikke smuldrer. Bløde og fugtige svampe skal kasseres. De kan blive mugne og tiltrække fluer og dermed ødelægge resten af bestanden. De alt for skøre skal også skilles fra, men ikke smides ud. De tørrede svampe kan males eller knuses og blandes med krydderier og urter. Den resulterende krydderi bruges som tilsætning til varme retter for at give smag. Opbevares i tæt lukkede krukker af mørkt glas.

Du kan hænge svampe på en snor i køkkenet for at gøre dem smukke. For at opnå en rigtig god opbevaring har du brug for en ordentlig beholder.

Hvad skal man opbevare tørrede svampe i:

1. Plast- eller glasbeholdere med låg tæt på. Du skal med jævne mellemrum åbne dem for at lufte indholdet ud.
2. Lærredsposer, papirsposer, kasser af træ og pap. De er billige og praktiske, men ikke helt sikre. Da kasserne ikke er lufttætte, kan der komme insekter ind, og stoffet angribes ofte af møl. Kantareller, kantareller og røde kaprifolier kan let miste deres aroma og er derfor ikke egnede til denne beholder.
3. Vakuumbeholdere. Med denne løsning behøver du ikke at bekymre dig om containerens pålidelighed, skadedyr og muggenhed. Den eneste ulempe er den høje pris.

Opbevaring af tørrede svampe i et privat hjem

Når du har sorteret, forberedt beholderne og naturligvis tørret svampene tilstrækkeligt, kan du nu vælge, hvor du vil opbevare dem. Et tørt, ventileret og køligt sted til dit landsted er bedst. En kælder er ikke den bedste løsning, da høj luftfugtighed øger risikoen for skimmelsvamp og forrådnelse. Et isoleret, uopvarmet loftsrum er derimod en god idé. I den kolde årstid er det let at holde temperaturen mellem 10 og 15 °C, hvilket anses for at være ideelt til opbevaring af svampe. Slidser og huller i væggene bør tætnes for at undgå temperatursvingninger og dermed kondensvand.

Husk, at svampe absorberer lugte som en svamp, så opbevar dem adskilt fra lugtende fødevarer. Den svampede struktur bidrager til deres høje hygroskopiske egenskaber.

Opbevaring med streng

Hvis der ikke er et egnet sted, kan du opbevare svampe på en snor. Du bør dog ikke lade dem stå åbne! For at beskytte dem mod udtørring, insekter, skimmel og støv skal du lægge dem i flere lag med et klæde. Læg kluden i blød i saltopløsning på forhånd.

På grund af den lave holdbarhed er det ikke egnet til langtidsopbevaring og skal derfor først og fremmest forbruges. Denne variant er dog praktisk på sin egen måde: forsyningerne er altid til rådighed, og deres tilstand kan overvåges mindst hver dag.

Papkasser, trækasser

Hvis du har en stor høst, kan du overveje større opbevaringsmuligheder. Kasser og kasser er desuden foret med papirark, fyldt med tørrepapir, dækket med flere papirark og først derefter lukket tæt. Beholderne sendes til det samme forberedte loft eller til et tørt, ventileret lagerrum. Undgå temperatur- og fugtighedsudsving - store lagre kræver mere kontrol. Med jævne mellemrum (en gang om måneden) skal du "besøge" svampene, tjekke dem for skadedyr og sortere dem fra. Eksemplarer, der er blevet beskadiget af kondensvand, bliver bløde og let fugtige, så de er lette at identificere.

Opbevaring af skovens skatte i lejligheden

Byboere elsker at gå ud i skoven efter svampe om sommeren. Men i byen er det meget problematisk at opbevare dem på grund af pladsmangel og klimatiske forhold. Men hvad nu, hvis du har haft en vellykket tur og gerne vil konservere de velsmagende og aromatiske produkter til fremtidig brug?

Løsningen er ofte et opbevaringsrum - et mørkt, tørt og ventileret rum, som mange lejligheder har. Hvis der ikke er et ventilationsvindue, skal du lufte rummet ud med jævne mellemrum. I spisekammeret kan du placere kasser lavet af pap og træ, svampe "guirlander" spændt på snor, beholdere med billetter. Glem ikke, at "vejret" i lejligheden stadig ikke er egnet til opbevaring af tørret frugt, og tjek lageret ansvarligt mindst et par gange om måneden.

Desværre er det ikke alle bylejligheder udstyret med et spisekammer. Men det er ingen grund til at blive ked af det og opgive tanken om at opbevare tørrede svampe. Tilbage er at udtænke og bruge, hvad der er - det kan være en mezzanin, den øverste hylde kabinetter.

Du kan selvfølgelig også bruge forskellige beholdere:

• Vakuumposer og beholdere;
• glaskrukker, tæt forseglet med låg;
• papir- og stofposer;
• beholdere af plast og keramik.

Dåserne forhindrer også insekter i at høste indholdet, men ilten forbliver indeni, hvilket giver andre problemer.

Der er dog et tip til at fjerne ilten! Hæld lidt alkohol i et metaldæksel, tænd det og forsegl beholderen med det samme. Reaktionen udbrænder ilten og skaber det nødvendige vakuum! Resultatet er ingen ekstra fugt, ingen råd og ingen betingelser for skimmelkolonier. Svampe, der tilberedes på denne måde, kan opbevares på et køligt og tørt sted i flere år. Sørg for, at der virkelig ikke er ilt tilbage i glasset! Hvis forseglingen er dårlig, kan det være livstruende at spise glassets indhold efter et stykke tid, eller man kan blive alvorligt forgiftet.

Sørg for at sterilisere og tørre glassene og lågene inden brug.

Poser af ethvert materiale er mindre gode end de ovenfor beskrevne beholdere med hensyn til tæthed. Men de er miljøvenlige, fylder ikke meget i lejligheden og lader indholdet ånde. Før brug skal stofposerne koges i en stærk saltopløsning, tørres godt og stryges grundigt. Der kommer aldrig insekter ind i en pose med peberfrugter.

Som nævnt ovenfor er vakuumposer og -beholdere ideelle til formålet. De er ikke giftige og er fremstillet specielt til fødevarer. Konstruktionen gør det muligt at fjerne ilt, hvilket forhindrer råd og udvikling af skimmelsvamp. Og den lufttætte forsegling forhindrer uønskede "gæster" i at komme ind i de lækre produkter. Indholdet kan dog kun opbevares i rigtig lang tid i beholdere, der ventileres med en pumpe. Hver gang du tager et parti tørrede svampe ud, skal du tømme luften igen. En anden stor ulempe er de høje omkostninger ved containerne.

Kan man opbevare tørrede svampe i køleskabet?

Ja, sandsynligvis. Insekter vil ikke vove sig ind på et så køligt sted. Men den høje luftfugtighed i kølerummet begrænser valget af beholdere til kun at være et vakuum.

En anden mulighed er en fryser. Denne metode er pålidelig, men ikke særlig praktisk, da den fylder en hel del plads. Du kan lægge svampe i poser og stable dem i lag for at spare plads. Plastbeholdere er også en god idé, men ikke nødvendigvis vakuumpakket.

Bemærk venligst! Gentagen nedfrysning er skadelig for alle fødevarer, herunder tørrede svampe. Så det er bedst at lægge dem i fryseren i små portioner, så du kan tage posen ud og tilberede dem på én gang.

Hvor længe kan du opbevare tørrede vilde fødevarer

Dette varierer alt efter valg af opbevaringssted og container. Men som tommelfingerregel gælder det, at opbevarings- og anvendelsesperioden for tørrede svampe er mindst 12 måneder og højst 3 år. I sække anbefales det at opbevare produkterne i højst halvandet år.

Sorten af svampe har også indflydelse på, hvor længe de kan opbevares. F.eks. har porcini-svampe selv efter tre år stadig en rig aroma og en utrolig smag. Podberezoviki- og aspesvampe er derimod smagløse efter blot 12 måneder.

I butikkerne er pakker med tørrede svampe normalt angivet med en holdbarhed på 12-18 måneder. De fleste svampeplukkere tager ingen chancer og fornyer deres lagre hvert år. Hvis du er ked af at smide de gode ting i krukker og poser væk, skal du hvert 1,5 år sørge for at kontrollere for skimmel, råd og skadedyr.

Tip! De, der gerne vil lagre deres høst, står ofte over for det problem, at de ikke kan se, hvornår de har høstet den. For at undgå at skabe sådanne problemer og fortabe sig i tvivl er det en god idé at sætte et klistermærke med datoen på beholderen.

Lidt om, hvordan tørrede svampe tilberedes

Skyl råvaren godt før tilberedning, og læg den derefter i blød i koldt vand i lang tid eller natten over. Væsken fra nogle svampe behøver ikke at blive drænet og er god til supper og saucer. Vandet fra kantareller og bønnesvampe er tydeligt bittert og kan ikke længere bruges. Hvis du lægger svampene i blød i saltet mælk, vil de smage så friskt som muligt. Mælk får dem også til at smage meget mere fyldigere.

Når de er hævede, kan du skære dem i stykker og begynde at tilberede dem. Kogte tørrede svampe er blødere og mere velsmagende. Porcini-svampe tager ret lang tid at tilberede - 90-120 minutter - men andre repræsentanter har normalt kun brug for en time. For at kontrollere, om den er klar, skal du tygge et stykke, det må ikke være "gummiagtigt".

Antallet af variationer af kulinariske mesterværker med tørrede svampe er kun begrænset af kokkens fantasi. Næsten alle repræsentanter er ideelle til supper (undtagen Podberezoviki og Podocinoviki), andenretter, kager og andre bagværk. Svamperetter kræver ikke en overflod af krydderier, brug blot laurbær, peber og hvidløg.

Tørrede svampe er en enkel måde at opbevare et stykke sommer i lang tid. Tørrede svampe er flere gange mere næringsrige og nyttige end friske svampe og giver dig mulighed for at prøve nye opskrifter og gøre din familie og venner glade. Enkle regler, teknikker og små tricks kan hjælpe selv nybegyndere med at klare opbevaringen af svampe.

Foto af tørrede svampe