Hvordan og hvor længe skal man koge vagtelæg?

Vagtelæg er både mystiske og legendariske. Der er mange forskellige rygter om dem, som alle tilskriver de smukke små æg et væld af mirakuløse egenskaber.

Alle er vant til, at vagtler lægger æg i forskellige brune og grålige nuancer med sorte pletter. Der findes faktisk nogle racer, som giver deres ejere smukke blå æg. Men de indeholder alle - og de grå, brune og blå - mange næringsstoffer, vitaminer og mineraler, så der er en grund til, at folk elsker dem. Desuden er vagtelæg hypoallergeniske, hvilket gør dem til et yderst værdifuldt produkt.

Sådan vælger du vagtelæg med henblik på ernæring

De fineste vagtelæg kaldes diætvagtelæg, de er de friskeste produkter, som fuglene har lagt for højst 11 dage siden. De, der har ligget lidt længere, betragtes som spiseæg. I modsætning til kyllingeæg bliver vagtelæg ikke fordærvet, fordi de indeholder et antibakterielt stof, der kaldes lysozym. Men de er gode til at spise i et par måneder, og så begynder de at krympe og tabe sig, så et to måneder gammelt produkt er meget let. Så det første, du skal gøre, når du køber æg, er at se på produktionsdatoen.

Æggets friskhed kan bestemmes ved at se, hvordan det opfører sig i en kande med saltet vand: det friske æg er tungere og synker til bunds, mens et æg, der er lagt på hylden, men er helt egnet til konsum, hænger i midten af væsken, og hvis det bliver på overfladen - ak, så er det allerede tørret.

For at vælge et kvalitetsprodukt er det fornuftigt at være opmærksom på nogle andre ting i butikken. Nogle gange sælges æg f.eks. let snavsede. Dette er acceptabelt, men man skal huske på, at med en ren ejer lever vagtler rent, så sådanne æg er altid attraktive, uden at der klæber beskidte stykker på dem.

Forskellige vagtelracer lægger æg i forskellige størrelser og farver, og denne variation kan undertiden ses i samme kasse. Det er et tegn på, at fuglene ikke holdes på gården, men hos en landmand, og på sådanne gårde sorteres æggene normalt ikke.

Desuden bør man se på skallen: Et godt æg har en glat skal uden uregelmæssigheder, skader og revner.

Sådan tilberedes vagtelæg korrekt

Det er selvfølgelig ideelt, hvis du har en særlig elektrisk æggekoger til vagtelæg. Den slags, der er beregnet til kyllingeæg, fungerer ikke, da vagtelæg er for små og vil falde gennem hullerne i æggeopsætteren. Nå, hvis du har en anordning til kogning af vagtelæg, før du sætter den i gang, skal vaskede æg fra den stumpe ende gennemboret med den nål, der leveres med æggekogeren, og derefter sætte hullet ned på et stativ. Tilsæt derefter den vandmængde, der er angivet i vejledningen, og start apparatet. Den tid, der er nødvendig for at få produktet til den rette konsistens, er også angivet i vejledningen for hver æggekoger. Når cyklussen er færdig, skal æggene hurtigt nedsænkes i isvand. Det gør dem også hurtigere rene og sikrer, at de ikke bliver overkogt i varmt vand og dermed overkogt.

Nogle husmødre har prøvet at koge vagtelæg i en elektrisk dampkoger. Denne metode er ikke dårlig, hvis man kender den nøjagtige tid, som æggene skal koges på. Du skal lade dig styre af dampkogerens styrke; under alle omstændigheder vil de være hårdkogte på ca. 7 minutter og blødkogte på 3 minutter.

Men oftest tilberedes vagtelæg på et gas- eller elkomfur i en almindelig gryde eller en simpel gryde, og der bruges en ske, en hulske eller en særlig anordning til at tage dem op af vandet, svarende til en lille dyb hulske.

For at måle den nøjagtige kogetid skal æggene sænkes ned i det kogende vand. For at undgå forbrænding er det bedst at bruge en skummer eller en ske. Du bør ikke lægge æggene direkte fra køleskabet i det kogende vand; du bør lægge dem på køkkenbordet i forvejen for at opvarme dem til stuetemperatur. I modsætning til hvad mange kokke mener, knækker vagtelæg i øvrigt ikke ved kogning som kyllingeæg, fordi de har en meget stærk skal. Proteinet lækker derfor ikke og mister ikke sin form.

Du kan også lægge æggene i en gryde eller en grydeske med koldt vand og blot en eller to skefulde salt. På den måde undgår du, at skallen knækker. Derfor bør kokkene vænne sig til at tage vagtelæg ud af køleskabet i forvejen. Æggene skal være 3-4 cm dækket af væske. Sæt gryden på høj varme, og så snart det begynder at koge kraftigt, sænkes varmen til medium, og æggene koges til den ønskede konsistens. Kogetiden regnes fra kogetidens begyndelse. For at få en præcis tidtagning er det bedst at bruge et køkken stopur eller, som de kaldes, en timer. Når æggene er taget op af det kogende vand, skal de afkøles kraftigt, evt. med isvand, så de køler helt ned.

Hårdkogt

Nogle gange opfører folk sig overbærende til hårdkogte æg og følger ikke rigtig kogetiden: så det er ikke kogt, intet kan ske, og lad dem stå på ilden længere. Men som i alle andre produkter mindskes antallet af nyttige stoffer, som dette produkt er værdsat for, på grund af overdreven varmebehandling af vagtelæg. Derfor må produktet ikke overkoges i kogning, vagtelæg nok 5 minutter fra kogepunktet for at koge dem hårdt. Tag dem derefter straks af komfuret og læg dem under koldt vand. Det er den eneste måde at gøre dem sunde og lækre på.

Ælt æg

Lidenskabelige spisere behøver ikke at vente længere end 1-2 minutter på blødkogte æg. Præcis den tid, der er nødvendig for at tilberede denne ret, fra den kommer i kog.

I sækken

For at få pocherede æg skal du vente et minut fra kogepunktet, slukke for varmen under gryden og lade dem stå i det kogende vand i yderligere et par minutter. Læg først derefter produktet ned i det kolde vand.

Til salaten

Salater med vagtelæg er elsket af mange mennesker. De er velsmagende og sunde, og de ser smukke og originale ud. Salater kan laves med blødkogte, pocherede eller hårdkogte æg. De er oftest hårdkogte. Men for at undgå, at deres æggeblommer får en ubehagelig grå farve på ydersiden, som vises på snittet af en beskidt kant, bør produktet under ingen omstændigheder overkoges i mere end 5 minutter.

Til baby

For babyen er vagtelæg bedre end kyllingeæg og kan indføres i spædbarnets menu tidligere på året, idet den daglige mængde gradvist øges til 1-2 æg. Hvis dit barn viser sig at være allergisk over for nogen fødevarer, bør kyllingeæg erstattes helt med vagtelæg.

Det er bedst at koge æg til barnet, dvs. i mindst 4-5 minutter. Hvis det er nødvendigt, kan du reducere tiden, men ikke mere end halvandet minut.

Kan jeg koge vagtelæg i mikrobølgeovnen?

Det er selvfølgelig nemmere at koge vagtelæg på en gas- eller elkomfur. Men hvis der ikke er nogen komfur i nærheden, er det muligt at bruge mikrobølgeovnen, men med de maksimale sikkerhedsregler, fordi indholdet kan sprænges på grund af den ujævne opvarmning af indholdet på grund af den ujævne opvarmning.

For at undgå sådanne ubehagelige situationer bør du kun tage æg af samme størrelse og uden revner på skallen. Vask dem rent, læg dem i en dyb skål, der kan bruges i mikrobølgeovnen, og hæld koldt vand over dem, så de er helt dækket. Kog æggene i tre minutter ved 500 watt, tag dem derefter ud af mikrobølgeovnen, og læg dem hurtigt ned i isvand til afkøling.

Sådan skræller du vagtelæg hurtigt

På overfladen ser vagtelæg - som er så små og sarte - ud til at have meget tynde og skrøbelige skaller. Overhovedet ikke! Skallen er sart og skrøbelig lige efter, at et vagtelæg er lagt. Når den har ligget i et stykke tid, hærder den, og skallen bliver robust og pålidelig, allerede inden den når frem til butikken. Så det er måske ikke så let at pille et kogt vagtelæg, og desuden er skallen forstærket af en temmelig hård, om end tynd, film på indersiden.

For at rense sådanne æg anbringes de normalt i et glas eller en plastikbeholder med en dråbe vand og dækkes med et låg. Beholderen rystes derefter kraftigt i et par sekunder. Skallerne knækker og kan let fjernes med fingrene.

En anden måde at pille kogte æg på er at lægge dem i en tyk plastikpose, lægge dem på bordet og forsigtigt trykke dem forsigtigt med hånden, indtil skallen er sprunget, og derefter fjerne den med fingrene.

Nogle husmødre, der skal pille mange æg, lægger dem i 9 % eddike i en halv time. Skallen er helt opløst, og det eneste, der er tilbage, er at skylle æggene grundigt med vand for at fjerne alle spor af syre og fjerne filmen fra dem.

Hvis du har brug for et råt vagtelæg, skal du gennembore skallen med spidsen af en kniv i den skarpe del, forsigtigt skære det øverste "låg" af og forsigtigt hælde det flydende indhold i en kop (eller drikke, hvis du virkelig ville).

Hvad er vagtelæg godt for?

Et gennemsnitligt vagtelæg vejer mellem 10 og 12 gram, hvilket er mindre end et hønseæg, som er 5 gange tungere. Men denne "baby" indeholder utroligt mange næringsstoffer, som mennesker har brug for! Den indeholder 27 forskellige mikronæringsstoffer og et væld af vitaminer, især mange A- og B-vitaminer. Vagtelæg overstiger 4 gange mængden af stoffer som fosfor, kalium og jern og 2 gange indholdet af vitaminer!

Hvilke mineraler er der så i vagtelæg? Kalium er på førstepladsen, fordi det bidrager til at opretholde syre-base balancen i kroppen, mætter hjernen med ilt, giver en stabil hjertefunktion, understøtter nervesystemet og en normal funktion af nyrerne. Det næstmest forekommende mineral i vagtelæg er calcium, som er nyttigt for mennesker, fordi det er det vigtigste byggemateriale i knogler og tænder.

Der er meget fosfor i æg sammen med calcium, som er ansvarlig for knoglesystemets tilstand samt for nedbrydning af fedtstoffer, nervøs aktivitet og hjernefunktion.

Klor, som også er til stede i betydelige mængder, hjælper med at aktivere fordøjelsesenzymer og producere mavesaft, hjælper med at fjerne skadelige stoffer fra kroppen, forhindrer den i at blive tilstoppet, og i samarbejde med natrium og kalium understøtter det vand-salt-metabolismen og beskytter mennesker mod dehydrering.

Vagtelæg indeholder magnesium, som er ansvarlig for nervesystemets normale funktion og hjælper med at klare stress; natrium, som ud over at støtte vand-salt-metabolismen aktiverer enzymer; jern, som stimulerer syntesen af hæmoglobin og er involveret i hæmatogeneseprocessen; mangan, som er involveret i nervesystemets og fordøjelsessystemets funktion, "booster" knoglevækst og støtter immunsystemets aktivitet. Vagtelæg indeholder også, men i mindre mængder, kobber, kobolt, molybdæn og krom, som alle har forskellige funktioner i menneskekroppen.

A-vitamin modvirker frie radikaler, som ofte fremkalder ondartede tumorer. Vitamin PP deltager i metabolismen af proteiner og fedtstoffer, normaliserer mængden af kolesterol, forbedrer blodets mikrocirkulation i hjernen og forhindrer blodpropper. Der findes en stor gruppe af B-vitaminer, herunder B1, B2, B4, B6 og B9, som udfører mange opgaver, lige fra regulering af hjerte-kar-, fordøjelses- og nervesystemet til deltagelse i celleopbygning og -vækst, muskelfunktion og styrkelse af immuniteten. Vagtelæg har også et højt indhold af aminosyrer - tyrosin, glycin, threonin og lysin, uden hvilke et fuldt menneskeliv ikke er muligt, fordi de deltager i alle processer i kroppen - fra vævsdannelse, muskel- og energiproduktion til regulering af det komplekse endokrine system og højere nervesystemaktivitet.

Fordele ved

1. Systematisk indtagelse af vagtelæg forbedrer immunforsvaret og hjælper folk med at klare virusangreb. Nervesystemet begynder også at arbejde mere stabilt, hvilket hjælper med at klare vanskelige stressede situationer og depression.
2. Produktets harmoniske sammensætning renser blodkarrene og forebygger dermed åreforkalkning og dens farlige følgesvende, hjerteanfald og slagtilfælde.
3. Vagtelæg anbefales til forebyggelse af blodmangel og til at sænke blodsukkeret. Vagtelæg har også vist sig at være effektive til at forbedre skjoldbruskkirtlens funktion og forebygge kræft.
4. For mænd er dette produkt særligt nyttigt for dets evne til at have en positiv effekt på prostata, forebygge udviklingen af prostatakræft og forbedre potensen.
5. For kvinder hjælper vagtelæg med at forbedre sundheden for hår, negle og hud. De er især nyttige for gravide kvinder, da de reducerer symptomerne på forgiftning og forbereder den vordende mors krop til at producere nok mælk.
6. Voksende generation vagtelæg hjælper med at udvikle sig harmonisk - ikke kun fysisk, men også intellektuelt. På grund af den store mængde vitaminer i produktet har børn og teenagere, der regelmæssigt indtager det, en bedre hukommelse og kan lettere koncentrere sig.
7. For ældre kan vagtelæg bidrage til at forbedre den generelle sundhed, hjernefunktionen og bevare synet samt give energi og forebygge hurtig knogleforringelse.

Skaderne

Selv den sundeste mad kan ikke være lige god for alle. Der vil helt sikkert være mennesker, som udvikler en individuel intolerance over for det. Det er tilfældet med vagtelæg. Selv om de generelt anses for at være allergivenlige (især i forhold til kyllingeæg), reagerer nogle mennesker allergisk på vagtelæg. Produktet anbefales heller ikke til personer med alvorlig leversygdom.

Desuden bør selv sunde mennesker ikke spise æg uden begrænsninger, da et overdrevent forbrug kan have ubehagelige konsekvenser. Leveren vil være den første til at reagere, da den ikke længere vil være i stand til at fordøje protein. Overdreven indtagelse af A-vitamin forværrer muskeltonus og kan medføre øget intrakranielt tryk.

En anden fare er salmonellose. I lang tid troede man, at vagtler ikke kunne få denne farlige smitsomme sygdom. Det er desværre ikke tilfældet. Salmonella kan smitte fra forurenet foder. Under visse omstændigheder kan infektionen komme ind i æggene. Derfor er det bedst at undgå at tage nogen chancer og aldrig spise dem rå, og slet ikke give dem til børn.

Kan jeg farve vagtelæg til påske?

Selvfølgelig kan du det! Hvad og i hvilken farve æggene skal farves med til Kristi opstandelsesfest, bestemmer hver husmor selv. Nogle mennesker farver æg med pletter på skallen, fordi de finder det særligt charmerende og beundrer, hvordan de skinner igennem farven. Og nogen fjerner pletterne med eddike ved at blande det med vand og dyppe æggene i denne opløsning i ca. 15 minutter, så skallen mister sin farve og bliver hvid. Og sådanne monokromatiske æg er allerede farvede.

Den mest traditionelle måde at farve på er med løgskaller. Kog vagtelæg på samme måde som hønseæg i vand med skallen, indtil de får en smuk brunrød eller gyldenbrun farve.

Hvis der anvendes farvevarer fra butikkerne, koges æggene først på normal vis og farves først derefter i henhold til anvisningerne på pakken. Alternativt kan gurkemeje, gulerødder, blåbær, rødbeder og spinat også bruges.