Sådan skræller du mandler

Mandler betragtes traditionelt som en delikatesse, som værdsættes for sin delikate smag og særlige specifikke behagelige aroma. Det har mange nyttige egenskaber, og det bruges ikke kun i madlavning, men også i kosmetik- og parfumeindustrien samt i vinindustrien.

Nøddelskere har altid et lager af mandler derhjemme. For at de ikke skal fordærves så længe som muligt og kan nydes og nydes med god effekt, er det vigtigt at kende reglerne for udvælgelse og opbevaring af mandler.

Sådan vælger du de rigtige mandler

1. Friske mandler af høj kvalitet og med en behagelig smag skal have en ensartet farve, og hver enkelt kerne skal have en regelmæssig form. Mørke pletter eller rustne farver er ikke tilladt.
2. Hvis nødderne er revnet eller knækket, kan der være kommet bakterier ind i dem, hvilket hurtigt gør kernerne ubrugelige. Det er bedre ikke at købe dem.
3. Gode mandler har en karakteristisk duft, men den må ikke være for stærk. Hvis der er en bitterhed i aromaen, er det bedre at lade produktet stå på disken.
4. De nødder, der kan købes, er normalt tørre. Tørrede mandler bliver hurtigt fordærvet og kan allerede være begyndt på processen i butikken, men er endnu ikke synlige for kunden. Det er bedre at finde mere passende mandler i en anden forretning.

Hvis du følger disse tips, når du vælger nødder, kan du vælge mandler af god kvalitet, der holder sig godt.

Skal man skrælle mandler?

Den tynde skal, som hver mandel er dækket af, er ikke kun ubehagelig på grund af sin bitre smag, men den giver også brune pletter på bagværk. Desuden er de endog farlige for helbredet, da de indeholder benzaldehyd og amygdalin-glykosider, der nedsætter kroppens immunitet, bremser vævsreparation og sætter blodpropper, hvilket i sidste ende har en negativ indvirkning på hjerte og kar-systemet.

For nogle mennesker kan mandelskaller have en allergisk virkning - så alvorlig, at der ikke kun kan opstå udslæt, men også ødemer i strubehovedet og åndedrætsbesvær. Ofte har en person næppe nogen allergier i livet, men en intolerance over for mandelskaller kan komme som en ubehagelig overraskelse.

Derfor er det nødvendigt at skrælle mandler, før de spises, tilsættes til dej, laves mandelmælk eller nøddemel.

Sådan skræller du mandler

Nødderne kan ikke fjernes fra skallen i hånden, da kernen er meget hård og sej. Du kan kun regne med forskellige anordninger som f.eks. en nøddeknækker, en tang, en hammer eller en hvidløgsmaskine. Du skal sørge for, at kraften er rettet mod kanten af skallen, så skallen brydes op, og kernen forbliver i ét stykke.

Hammer

Hvis der ikke er nogen særlig anordning til at knække nødder i dit hus, kan du bruge en almindelig hammer. For at undgå at nødden falder af og springer ud, skal du lægge kernen på den ene halvdel af håndklædet, dække den anden halvdel og først derefter slå på den. Stødet må ikke være meget kraftigt, ellers kan du sammen med skallen og kernen knuse den.

Skallen på tørre nødder er den bedste måde at knække dem på, så før du piller mandlerne af skallen, skal du tørre dem i ovnen.

Hvidløgspresser

Hvidløgspressen kan ikke kun bruges til at knuse hvidløg, men også til at knække nødder. Håndtagene bruges også til at knække nødder. Det er let at se, at hver enkelt har et rundt hak, som danner et rundt hul, hvori der kan indsættes en møtrik. Ved at klemme en mandel med håndtagene er det meget let at knække den.

Men der er nogle modeller af hvidløgspressere, som ikke har en sådan anordning på håndtagene. Så kan du bruge den fordybning, som hvidløgsfeddene normalt presses i. Et lille pres vil knække nøddeskallen.

Peanut cracker

Der findes mange modeller af anordninger til at knække nødder - nøddeknækkere. Der findes specielle til visse typer nødder, f.eks. valnødder, som ikke altid er velegnede til mandler. Når du køber en sådan enhed, bør du derfor foretrække universelle modeller, når du køber en sådan enhed. De kan ligne en almindelig tang eller fungere som et håndtag.

Med en nøddeknækker er det nemt at komme af med skallerne: sæt en nød i den dertil indrettede fordybning, tryk på håndtagene - og det er det hele! Du kan tage kernerne ud og smide skallerne ud.

Tænger

Tangen er også god til at knække mandler, du skal bare klemme nødden mellem kæberne. Det vigtigste er, at der ikke lægges for meget pres på håndtagene, da skallen ellers kan blive knust sammen med kernen.

En ting mere: møtrikken skal være omhyggeligt rettet ind i tangen, ellers kan den springe ud og flyve væk, når du klemmer på håndtagene.

Sådan skræller du hurtigt mandler

Skindet er meget tæt på mandelkernen, så det er ikke let at fjerne det. For at gøre det skal du bruge en af de særlige teknikker.

Brug et håndklæde .

Du kan f.eks. koge mandlerne i ca. tre minutter på lavt blus, hvorefter du tager dem ud i en si, skyller dem under rindende koldt vand og hælder vand over dem i yderligere fem minutter, så skallerne bliver gennemvædet. Hæld væsken fra og læg mandlerne på halvdelen af et viskestykke, dæk dem til med den anden halvdel og gnid dem grundigt med hænderne. Åbn derefter nødderne, vælg dem, der er skrællet, og gentag proceduren med de resterende mandler.

Når alle mandlerne er skrællet, lægges de på en bageplade og tørres i ovnen ved en temperatur på 45-50 grader. Lad døren stå lidt på klem, så fugten kan fordampe. Efter tre timer øges temperaturen til 70 grader og ovnen holdes i yderligere 30 minutter, hvorefter produktet anses for at være tørret.

Brug af en kagerulle

Læg nødderne i blød i kogende vand i et par minutter, hæld væsken fra og kom mandlerne i en plastikpose, som du derefter ruller på bordet med en kagerulle og kun trykker forsigtigt ned. Når nogle af kernerne er skrællet, udvælger du dem og fortsætter proceduren, indtil alle nødder er rene, hvorefter du tørrer dem i ovnen efter den velkendte metode.

Brug af vand

Lad mandlerne ligge i koldt vand i en skål af glas, keramik eller plastik natten over i en kasserolle. Om morgenen kan skrællen let tages af med fingrene. Efter skrælning skal nødderne tørre ud i ovnen og ristes let.

Brug af en sigte

Denne metode indebærer ikke, at nødderne skal lægges i blød, du skal blot riste dem på en pande i 5-7 minutter under konstant omrøring, så de ikke brænder på. Kom derefter kernerne i en sigte og gnid dem på en netbund. Skindet kan let fjernes, men det er usandsynligt, at du opnår et perfekt resultat på denne måde.

Sådan opbevarer du skrællede mandler

Det bedste sted at opbevare skrællede mandler er et køligt, godt ventileret sted, f.eks. i et spisekammer. Hvis der ikke er et spisekammer, kan nødderne placeres på den laveste og koldeste hylde i køkkenet, enten i et skab eller på et bord. Det er vigtigt, at dette møbel ikke står ved siden af komfuret. I den køligere årstid kan du tage nødderne med ud på en altan, helst med et godt isoleret skab. På dette sted kan mandlerne blive der hele vinteren. Du kan også lægge dem i det nederste rum i køleskabet, i frugtskuffen.

Ved en lavere temperatur bevarer nødderne deres egen smag og aroma i op til seks måneder. I et varmt rum, selv i en hermetisk lukket beholder, reduceres nøddernes holdbarhed drastisk: de bliver ret hurtigt rancede.

En anden mulighed for mandler er i fryseren. I en forseglet plastpose eller plastbeholder kan de frosne nødder bruges i et helt år.

Husk, at mandler let absorberer fremmed lugt. Desuden reagerer nøddeolien meget hurtigt med ilt og oxiderer olien. Derfor skal beholderne til opbevaring af kernerne være tæt lukkede, og en vakuumbeholder er bedre egnet end andre beholdere. En glaskrukke med et tætsluttende glaslåg og en gummipakning vil dog også være praktisk. Hvis du ikke overholder disse betingelser, vil produktet være håbløst ødelagt i løbet af fjorten dage.

Hvis mandlerne er flækkede og ikke hele, er opbevaringstiden mindst halveret.

Fordelene ved skrællede mandler

Et kig på sammensætningen af mandler afslører, at de er et sundt produkt. Dette skyldes tilstedeværelsen af tocopherol, som er vigtig for synsstyrken, hjertesundheden, styrkelse af muskelsystemet og forebyggelse af urogenital cancer, især hos mænd, samt et stort antal B-vitaminer. Blandt dem er B1, som ikke kun støtter hjerte-kar- og nervesystemet og hjernefunktionen, men også styrker immunsystemet og giver kroppen styrke til at bekæmpe alkoholisme.

B2, også kendt som skønhedsvitamin, er ikke kun ansvarlig for kroppens udseende, men er også involveret i alle de biologiske processer, der finder sted i kroppen, og hjælper fordøjelsen af proteiner, fedt og kulhydrater, hvilket har en positiv effekt på fordøjelsen. B3 bremser aldringen, sikrer en uafbrudt hjerteaktivitet og problemfri ledfunktion og er ansvarlig for normal hormonfunktion.

B5-vitamin er med til at styrke immunsystemet, forebygger gigt og slidgigt, visse hjertesygdomme og reparerer forbindelserne mellem neuroner og muskler, hvilket betyder, at folk kan udføre de fysiske øvelser og bevægelser, de ønsker. B6 forebygger nervesygdomme og forebygger hudproblemer ved at forhindre ældning, og det har også evnen til at lindre kramper og spasmer i lægmusklerne.

B9, bedre kendt som folinsyre, er vigtigt for gravide kvinder, da det sikrer en korrekt etablering og udvikling af alle systemer og organer hos det ufødte barn.

Derudover er mandler kendt for et rigt sæt af mikro- og makronæringsstoffer, hvoraf det største antal er repræsenteret:

1. Calcium og fosfor, som sikrer sundt hår, knogleskelet og tænder.
2. Kalium, som regulerer blodplasmaet og har en stor effekt på kar- og hjertefunktionen.
3. Magnesium, som regulerer nervesystemets smidige funktion.
4. Mangan, som hjælper med absorptionen af E-vitamin, B-gruppen, modstår infektioner, styrer knoglevækst og udvikling, justerer fordøjelsesprocessen og hjerneaktiviteten.
5. Jern, som er en vigtig ingrediens i hæmatopoiesis-processen og dannelsen af hæmoglobin.

Takket være et rigt udvalg af planteflavonoider, der har evnen til at neutralisere de negative virkninger af frie radikaler og bremse ødelæggelsen af cellerne, forsinker mandler aldringen. Desuden forebygger flavonoider åreforkalkning, demens og Alzheimers sygdom.

Mandelnødder er anerkendt af lægevidenskaben som en af de sundeste nødder. De er gode for patienter med hjertesygdomme og åreforkalkning, de har også vist sig at styrke nervesystemet og har omsluttende egenskaber, der reducerer fordøjelsesreaktioner på visse fødevarer. Systematisk indtagelse af mandler forbedrer hjerneaktiviteten, øger hæmoglobin og slipper af med anæmi, styrker knogleapparatet, hjælper med at rense nyrerne og lindre betændelse i dem.

En håndfuld mandler kan lindre migrænehovedpine, reducere mavebøvl og flatulens, forbedre humøret i tilfælde af depression, regulere søvn og lindre søvnløshed.

Den smukke halvdel af menneskeheden nyder godt af mandlernes kosmetiske egenskaber: Industrien fremstiller mandler til hudrensning, makeupfjernelse og ansigtscremer og masker med foryngende virkning. Nødder anvendes dog især i shampoo, olier og andre produkter til hår og øjenvipper, som på grund af tilsætningen af mandelekstrakter fremskynder væksten, bliver skinnende og forbedrer hovedbundens tilstand.

Mandelforbrug er vigtigt for gravide kvinder, fordi de vitaminer og mineraler, som den indeholder, forhindrer hårtab og ikke kun mætter den kommende mors krop, men også sikrer en god udvikling af barnet. Og fibrene, som faktisk er en nød, hjælper med at fjerne fordøjelsesproblemer, som enhver kvinde, der venter et barn, kender til.

For mænd er mandler nyttige som et kraftfuldt afrodisiakum, der øger potensen, stimulerer dannelsen af sædceller og forbedrer dets sammensætning betydeligt. Desuden kan mænd drage fordel af mandlernes evne til at styrke håret. En maske af mælk med knuste nødder kan bekæmpe skaldethed ved at styrke hårsækkene og stimulere hårvæksten.