Hvordan kan du se, om gærdejen er blevet dårlig?

Tilberedt dej er ofte praktisk, når du vil forkæle dine kære med noget lækkert, eller når du skal lave en masse mad inden en familiesammenkomst. Men du skal være forsigtig for at sikre, at den ikke bliver dårlig.

Tegn på dårlig gærdej

Der er ofte en stærk lugt af alkohol, når gærdejen tages ud af køleskabet. Mange mennesker bliver bange og tror, at det halvfærdige produkt er blevet dårligt. Det er dog en normal proces for gær at fungere. De omdanner kulhydrater til vand og alkohol. Når der ikke længere er noget medium tilbage til at nære den, dør gæren. Dejen begynder at falde, bliver mere flydende og klækker i hænderne. I sådanne tilfælde siger man, at den er "overgæret". Det er usandsynligt, at der kan produceres bagværk af god kvalitet.

Når dejen begynder at blive bitter, er den ødelagt for altid. Det eneste, man kan gøre, er at smide det væk. Der er ingen grund til at forsøge at lave en ret ud af det.

Hvis der kan mærkes en muggen lugt, og hvis der er kommet skimmelsvampepletter på halvfabrikataets overflade, er produktet helt sikkert råddent.

Er det muligt at lave noget af et inficeret produkt?

I de fleste tilfælde skal det fordærvede produkt smides væk, fordi det er umuligt at lave noget spiseligt ud af det. Og risikoen for sundhedsskader er ekstremt høj.

Men hvis den blot er tørret ud, kan du forsøge at afhjælpe situationen. En skorpe, der har dannet sig på overfladen, kan ødelægge hele massen, når den røres om. Du bør først forsøge at blødgøre den. Det gør du ved at sprøjte varmt vand på skorpen, pensle den med olie og dække den til. Efter et stykke tid, hvis det er blevet blødt, kan du blande det hele sammen.

Sur dej vil ikke hæve mere, da gæren er død i den. Produkter, der bages af et sådant produkt, bliver tunge, klamme og har en sur smag. Men du kan prøve det som en start til en ny æltning.

Tag ikke unødige risici, hvis dejen er over udløbsdatoen, men stadig ser god ud. Du kan ikke kun spilde din tid, men også skade dine omgivelsers helbred. Det er bedre at bruge dette produkt til at lave brødkrummer.

Sådan opbevarer du dejen korrekt

Ofte er der efter den rigtige mængde bagning ofte en ubrugt dej tilbage, når den er bagt i den rigtige mængde. Det er en skam at smide et produkt væk, som man har brugt tid og kræfter på. Du kan forsøge at gemme det, så du kan bruge et færdigt halvfærdigt produkt næste gang. Det er ikke svært at gøre. Det eneste, du skal gøre, er at holde dig til reglerne.

Opbevaringstider og -metoder for dejen afhænger af dejenes art.

Gærdej

Levende gær reducerer hurtigt holdbarheden af et sådant produkt.

Ved stuetemperatur kan dejen begynde at surne efter 3-4 timer. Hvis du planlægger at bruge den næste dag, er det derfor bedre at sætte det halvfærdige produkt i køleskabet. Ælt dejen, drys den med mel, og læg den i en pose eller beholder, så der er plads nok. Luk ikke låget helt tæt for at forhindre, at gærsvampen kvæles.

Der sker ikke noget med gærdej i fryseren i 60-90 dage.

Usyret dej

Usyret dej kan forsegles hermetisk. Inden opbevaring i køleskabet bør du dele produktet op i individuelle portioner. På den måde undgår du gentagne glasurer, hvilket ville have en dårlig effekt på det halvfærdige produkt.

Holdbarheden er ca. 48 timer, når den er kølet ned, og op til 1 måned, når den er frosset.

Shortcrust

Mørdej kan ikke opbevares. Du skal derfor bruge den umiddelbart efter, at du har lavet dejen.

Hakket sanddej kan derimod fryses. På denne måde kan den bruges til bagning i op til tre måneder. Kold dej skal derimod bruges inden for 36 timer.