Hvordan kan du se, om surkålen er dårlig?

Sauerkraut er ikke uden grund så populær. Den bruges til at tilberede forretter og salater og er en kilde til vitaminer i den kolde årstid. Samtidig kan et fordærvet produkt have ubehagelige konsekvenser. Derfor bør alle husmødre kende tegnene på, at det er bedre ikke at spise surkål.

Tegn på fordærvet surkål

Surkål er en ideel grobund for mikroorganismer, som påvirker kvaliteten negativt. I de fleste tilfælde skyldes det en forkert tilberedningsteknik, dårlig kvalitet af surkål eller uhensigtsmæssige opbevaringsforhold. Følgende tegn er tegn på fordærv:

1. Skumdannelse er et tegn på, at gæringsprocessen er begyndt. Hvis dette sker i begyndelsen af gæringen, er det normalt. Efter ca. tre dage bør processen aftage. Hvis den dukker op senere, er det et rødt flag. Nogle husmødre skyller et sådant produkt og bruger det til at lave varme retter, men det er bedre ikke at tage nogen chancer.
2. Saltlagen i surkål skal være gennemsigtig. Grumsethed, misfarvning og slim er alle tegn på, at produktet ikke er egnet til at blive spist. Det er ikke værd at forsøge at redde den.
3. Mørkfarvning af surkål kan skyldes både fysiske processer og biologiske årsager. I det første tilfælde er årsagen brugen af jodiseret salt, tilsætning af store mængder gulerødder osv. Man kan spise denne kål uden at være bekymret for helbredet. I det andet tilfælde bør man ikke løbe risikoen, og det er bedre at bortskaffe produktet med det samme. Den er begyndt at udvikle en patogen flora, som er farlig for menneskers sundhed. Det er ikke nok at fjerne den synlige del af svampen. Sporerne har allerede inficeret hele produktet, og det skal smides væk.

Vigtigt! Det er de ophobede bakterier, der forårsager den ubehagelige lugt. Rådden surkål er ikke egnet til at blive spist.

Hvis der ikke er synlige tegn på fordærv, men du er i tvivl, kan du stege surkålen. Der tilsættes lidt eddike, og de opvarmes i 20 minutter.

Symptomer på forgiftning og førstehjælp

De første tegn på forgiftning med inficeret surkål kan vise sig inden for få timer eller inden for fem dage. Det hele afhænger af, hvor meget af produktet der er spist, og af patientens kropsegenskaber. De vigtigste symptomer er de samme som ved andre fødevareforgiftninger.

1. De første symptomer er kvalme, opkastning og oppustethed. Feberen kan stige. Diarré er kendetegnet ved vandigt udflåd. Svaghed og mental forvirring kan forekomme.
2. Enkelte tilfælde af skimmelintolerance kan udvikle anafylaktisk chok. Det første symptom er en rødme i den nasolabiale trekant. I dette tilfælde skal du ikke tøve med at konsultere en læge. Der skal tilkaldes en ambulance hurtigst muligt.
3. Diarré og opkastninger kan forårsage dehydrering. Forgiftning kan også undertiden forårsage cholecystitis eller blindtarmsbetændelse. Der er stærke smerter i maveområdet.

Du bør ikke behandle dig selv og håbe på, at det går væk af sig selv. Det er bedre at søge kvalificeret lægehjælp. Men førstehjælp kan selv behandles:

1. Ved de første tegn på forgiftning skal maven skylles. Hertil gives patienten store mængder lunkent vand, og der fremkaldes opkastninger. Proceduren gentages, indtil der er klart vand i opkastningen.
2. Det næste skridt er at tage skridt til at fjerne giftstofferne. Enterosorbenterne indtages i de mængder, der er angivet i den medfølgende vejledning. Aktiveret kul er det mest almindeligt forekommende i hjemmets medicinskabe. Det er ikke tilrådeligt at spise noget i de første 24 timer, selv ikke let flydende mad.
3. I tilfælde af feber tages febernedsættende midler.
4. Ved tegn på dehydrering er det nødvendigt at give patienten så meget vand som muligt.

Vigtigt! Der må under ingen omstændigheder træffes foranstaltninger til at stabilisere afføringen. Der frigøres ikke flere giftstoffer fra kroppen, og den generelle tilstand bliver markant dårligere.

Holdbarhed og opbevaringsbetingelser

Opbevar den kogte surkål køligt på et køligt sted i en tæt lukket beholder. Ved en temperatur på højst 4° C kan den ikke fordærves i 8 måneder.

Hvis temperaturen ligger mellem +4 og +10° C, bliver opbevaringstiden markant kortere, nemlig 5-7 dage.

Fryseopbevaring holder længst. Du kan bruge den i et helt år uden at bekymre dig om, at produktet bliver ødelagt.