Hvordan kan du se, om din fisk er rådden? Tegn på rådne fisk

Fiskeretter er ikke kun velsmagende, men også sunde. Ernæringseksperter anbefaler, at de indgår i menuen mindst to gange om ugen. Men et fordærvet produkt kan forårsage alvorlig forgiftning og føre til sundhedsproblemer. Derfor er det vigtigt at kunne afgøre, hvor frisk fisken er, og om du kan spise den.

Hvordan ved du, om en fisk er blevet dårlig?

Fisk kan købes i butikkerne i forskellige former - frisk, røget eller saltet. Det er ikke alle butikker, der overholder salgsdatoerne, og de sælger måske produkter, der allerede er blevet dårlige. Du bør også være opmærksom på tegn på, at fisk er gammel, hvis du gerne vil have et lager og ikke straks tilbereder de produkter, du køber. Den første ting, der bør advare dig, er en ubehagelig lugt. Derudover er der signaler, der viser, at du ikke bør bruge sådanne fisk.

Frisk

Du kan visuelt se, om produktet er blevet dårligt.

1. Den første ting, du skal være opmærksom på, er øjnene. Frisk fisk har gennemsigtige og skinnende øjne. Hvis de er blevet uklare, er produktet blevet dårligt.
2. Gællerne vil fortælle dig det samme. Deres naturlige farve er lyserød. Grå eller brun er et direkte tegn på, at råddannelsen allerede er begyndt.
3. Ofte sælges frisk fisk uden hoved. Derefter skal du røre ved selve slagtekroppen. Hvis det er klistret, er det bedre ikke at tage en risiko.
4. Der kan begynde at komme mælke- eller grå pletter på kødet.
5. Du kan prøve at lægge fisken i en bred beholder med vand. Frisk fisk synker, men fordærvet fisk flyder.

Frossen

På den ene side kan bakterier ikke udvikle sig ved lave temperaturer - på den anden side skal man altid vide, om man har lagt fisken i fryseren i tide, og om den er blevet genfrosset. Der er flere faktorer, der kan være med til at afgøre, om maden er blevet dårlig:

1. En gul, blålig eller grå farve i fileterne er tegn på, at fisken allerede er blevet frosset let beskadiget.
2. Når fisken er renset, skal du kigge på maven. Hvis du kan se knogler, der bogstaveligt talt har revet kødet op, er produktet håbløst fordærvet.
3. Frisk frossen fisk har et hvidt skår på benet, undertiden med et gult skær. Når dette ikke er tilfældet, er det bedre at nægte at købe.

Røget

1. Når du vælger røget fisk, skal du være opmærksom på dens farve. Den skal være ensartet i farven. Hvis der er tegn på slim på huden, og den er fugtig, er produktet sandsynligvis allerede fordærvet.
2. Når langtidslagret fisk forsøger at vende tilbage til sin salgbare tilstand, kan du lugte vegetabilsk olie.

Tip! Du bør ikke købe røget fisk pakket ind i film. Dette gælder ikke for vakuumpakkede produkter.

Jerky eller tørret

Sådanne fisk kan være sundhedsfarlige, hvis der anvendes fordærvede råvarer, hvis teknologien for tilberedning eller opbevaring ikke opfylder de nødvendige betingelser.

Så pas på:

1. En sur eller hvidlig lugt.
2. Slim eller andre aflejringer på fiskenes hud.
3. Skimmelsvamp. Vær særlig opmærksom på kanterne af slagtekroppen.
4. Hvis maven har et gulligt skær, er fiskeolien allerede begyndt at oxidere. Det anbefales ikke at spise et sådant produkt.

Stegt

Når kogt fisk begynder at blive fordærvet, bliver overfladen vådere og dækket af et slimlag. Hvis man spiser et sådant produkt, kan det let føre til madforgiftning.

Holdbarhed og betingelser

Opbevaringsbetingelser og -varighed afhænger af fisketypen, dens størrelse og forarbejdningsmetoden. Forsøg ikke at tilberede fisk, hvis der er de første tegn på fordærv. Det er farligt for dit liv.

Frisk fisk

Hvis frisk fisk ikke opbevares på køl, bliver den fordærvet i løbet af få timer. Hvis den opbevares i køleskabet ved en temperatur på mellem minus 2 og 0 grader, mister den ikke sin kvalitet i op til tre dage.

I husholdningskøleskabe er temperaturregimet lidt anderledes, så det anbefales ikke at opbevare produktet i dem i mere end 24 timer.

Tag ikke nogen chancer, medmindre du er sikker på, at du kan spise det i mellemtiden. Det er bedst at lægge det overskydende i fryseren med det samme.

Vigtigt! Det anbefales ikke at fryse fisk, der har ligget i fryseren i flere dage.

Frossen

Afhængigt af fisketypen er der forskellige opbevaringstider for frossen fisk. Magert fisk holder sig betydeligt længere. Hvis emballagen ikke er lufttæt, vil fedtet gradvist oxidere. Det færdige produkt vil have en ubehagelig smag.

Hvis temperaturen i kølerummet er omkring 0 °C, skal fisken forarbejdes inden for tre dage. Ved minus 5-6 grader Celsius er opbevaringsperioden 14 dage. Den optimale temperatur er -18-25 grader Celsius. Under disse forhold forbliver fisken spiselig fra tre (sardin, sej) til ni måneder (sej, havaborre).

Ved naturlig nedfrysning i fryseren i et husholdningskøleskab forkortes produktets holdbarhed. Fisk, der er blevet frosset ned, bliver ikke fordærvet længst.

Røget

Holdbarheden af røget fisk afhænger af, hvordan den er blevet tilberedt.

1. "Cold smoke" gør, at slutproduktet ikke bliver ødelagt i længere tid. Op til +5 °C er den spiselig i en måned. Hvis temperaturen sænkes til -5 grader, fordobles holdbarheden.
2. Varmrøget fisk kan ikke fordærves i fryseren i 30 dage. Den kan ikke opbevares i køleskabet i mere end 48 timer.

Tørret eller tørret

Fisk, der tilberedes på denne måde, er ikke så krævende, når det gælder opbevaring.

1. Pak den tørrede fisk ind i papir, og sæt den i et rum, hvor temperaturen ikke overstiger 8 °C. Luftfugtigheden skal være ca. 70 %. Den skal spises inden for 2 måneder. Hvis den er frosset, er den god i ca. 1 år.
2. Det er bedst at opbevare tørret fisk i et ventileret, køligt rum. I denne tilstand kan fisken holdes i 3 til 6 måneder.

Stegt

Stegt fisk fordærves ret hurtigt. Den må ikke opbevares ved stuetemperatur i mere end tre timer. Hvis den ikke spises, skal den opbevares i køleskabet. Selv der kan den holde sig i op til halvanden dag. Derfor bør du ikke stege fisk som fond.

Kan jeg spise fordærvet fisk?

Du må aldrig spise fordærvet fisk. Det kan forårsage alvorlige sundhedsproblemer.

Hvad kan der ske af skade?

1. Forgiftning med fordærvet mad forårsager forgiftning. Der kan forekomme opkast, diarré, takykardi og et kritisk blodtryksfald. Et af symptomerne er nedsat bevidsthed. Offeret kan falde i koma.
2. Infektionstoksisk chok forårsager akut nyresvigt.
3. Dehydrering kan føre til svigt af indre organer.
4. Forkælede slagtekroppe kan begynde at formere bakterier, der forårsager scombrotoksicose.
5. Botulinum-bakterier forårsager respiratorisk lammelse, som kan være dødelig.

Vigtigt! Ved de første tegn på forgiftning skal du søge lægehjælp og ikke behandle dig selv.

Sådan sender du fisk i en pakke, uden at den bliver dårlig

At sende fisk over lange afstande er ikke den bedste løsning, medmindre de kan sendes med bil i den kolde årstid. Selv da er det ikke en god idé at sende frisk fisk. Den eneste mulighed er at sende vakuumpakkede fileter. Før du køber, skal du sikre dig, at filmen er intakt, og kontrollere udløbsdatoen.

Tørret eller røget fisk skal pakkes ind i lufttæt materiale, så den ikke kvæles. Det er ikke muligt at fjerne al fiskens aroma.

Hvis du vil sende saltet fisk med posten, skal du tørre den med vegetabilsk olie, pakke den ind i flere lag pergamentpapir og vikle den ind med tape eller reb. Olien sikrer, at fisken holder sig længere og forhindrer, at den bliver muggen.