Sådan adskiller du rørsukker fra falsk sukker

I varme, fugtige tropiske eller subtropiske klimaer vokser sukkerrør, også kaldet sukkerrør, i varme, fugtige tropiske eller subtropiske klimaer. Takket være temperaturer på over 20 grader og en rigelig vanding af jorden i mere end et halvt år i regntiden bliver den hurtigt suget op, og i tørvejr får den nok sukker til at blive råstof til at producere søde produkter til folkets bord. Det fældes og sendes straks til fabrikker, hvor det forarbejdes til et miljøvenligt produkt af høj kvalitet. Jo hurtigere sukkerrørene sendes til forarbejdning, jo bedre bliver sukkerets kvalitet.

Hvad er rørsukker?

Rørsukker er en sød slik, der har været kendt siden oldtiden. Allerede i det 3. århundrede f.Kr. lærte man at fremstille sukker i Indien. På det tidspunkt var udbyttet af rørsukker dog lille, da kornene blev talt. Efterhånden blev teknologien til udvinding af sukker forbedret, og sukker blev udvundet i så store mængder, at slik blev bragt til Kina og Mellemøsten, hvor det begyndte at blive dyrket.

Indbyggerne på Middelhavskysten lærte af araberne at kende den plante, som sukker fremstilles af. Derefter rejste sukkeret rundt i verden og nåede endda til Amerika.

I Rusland blev sukker for første gang set for første gang under Peter den Store i de første år af det 18. århundrede. På den tid var det et sjældent og dyrt produkt, og det blev endda kaldt "hvidguld". Kun de få udvalgte havde råd til det. For russerne blev rørsukker et dagligdags produkt meget senere, århundreder senere.

I dag er det ret populært blandt dem, der forsøger at føre en sund livsstil og spise rigtigt, da det betragtes som en kulhydratkilde i kosten. Dette sukker indeholder et kompleks af nyttige stoffer, herunder mikroelementer og vitaminer, der er overført fra sukkerrør. Det drejer sig bl.a. om B-vitaminer, kalium og calcium samt kobber og magnesium.

Hvordan det fremstilles

For at opnå sukker skal sukkerrørene skæres af, før de når at blomstre. De rødder, der bliver tilbage i jorden, vil give en ny afgrøde af sukkerrør. Og stilkene, der består af fibre (8-12 %), sukker (op til 21 %), vand (op til 73 %), en lille mængde protein og salte, bringes til en halvfærdig tilstand, der er egnet til videre forarbejdning: de skæres i korte stykker og passerer gennem jernrullerne i de store saftpressere. Den saft, der presses på denne måde, indeholder ca. 80 % vand og aromatiske stoffer. Salte og proteiner bliver også bevaret.

Dernæst er det nødvendigt at isolere og fjerne proteinerne fra den resulterende væske, for hvilken saften sætter en frisk slukket kalk eller kridt og sættes på varmen. Den bringes til en temperatur på 70 grader i store beholdere, såkaldte tanke. Dette medfører, at alle urenheder, herunder små stykker sukkerrør, insekter og jordpartikler, bliver ført ned i bunden af saften. Den klarede væske sies derefter.

Det næste trin er at fordampe den overskydende væske. Det er en langsom proces, der resulterer i en tyk, brunlig saft, som kan krystallisere. Specialister kalder det "modersprit". Den har en særlig behagelig duft, som især er tydelig i hjemmebagte kager, kager og boller, og derfor er den elsket af husmødre. Efter inddampning undergår moderluddet en krystallisering. Under fabriksforhold foregår det som regel skiftevis i tre forskellige beholdere.

Først opvarmes opløsningen i den første beholder, og der tilsættes sukkerkrystaller. Dette giver en ret let blanding, som køres i en centrifuge, hvor sukkeret adskilles fra melassen. Sukkeret tørres derefter i varmluft, så det er klar til at blive brugt på køkkenbordet. Derefter behandles melassen, og krystalliseringsprocessen startes for anden gang i en ny beholder. Resultatet er et produkt med en mørkere farve og en mere fyldig smag.

Derefter behandles melassen en tredje gang. På dette tidspunkt er moderluddet allerede udtømt, med et minimum af sukker, men et maksimum af mørke komponenter. Sukkeret er derfor også det mørkeste, men det er ikke mindre værdifuldt end produktet fra den første krystallisering.

Produktionen af raffineret sukker foregår på en helt anden måde. Allerede efter den første krystallisering tilsættes moderlud. Dette skaber en blanding, som kaldes magma. Det genopvarmes med kridt eller brunkalk og renses med et aktivt kulfilter. Slutresultatet er hvidt raffineret rørsukker, som i kvalitet og udseende er identisk med sukker fremstillet af sukkerroer.

Typer

Brunt rørsukker er opdelt i flere typer afhængigt af det sted, hvor sukkerrøret vokser, og af produktets farve og udseende.

1. Muscovadosukker stammer fra sukkerrør, der dyrkes på øen Mauritius i nærheden af Sydafrika og i sydamerikanske lande. Den har en tydelig aroma af karamel, en honninggylden farve og mellemstore krystaller, der føles lidt klæbrige. Hvor mærkeligt det end kan virke, er dette søde produkt meget anvendt til tilberedning af ikke kun søde retter - muffins, fudge, karameller - men også salte retter, der kan give marinader eller saucer en særlig smag.
2. Demerara-sukker har sit navn fra floden af samme navn, der løber i Guyana, et lille land i det nordøstlige Sydamerika. Det var her, den begyndte at erobre markederne i hele verden. Farven på dette sukker er gyldenbrun, og krystallerne er hårde, ret klæbrige og brune. Den er fremragende til madlavning, da den bruges i muffins, kager med frugt- eller bærfyld samt frugt, der bages i ovnen eller på grillen. Gourmeter anser dette sukker for at være den perfekte ledsager til kaffe.
3. Blødt melassesukker kaldes sådan på grund af sin mørke farve og sit høje melasseindhold. Dens krystaller er de blødeste og mest klæbrige af alt rørsukker. Dens aroma og smag er meget stærk, hvilket har gjort den til en fast bestanddel i asiatisk madlavning. Men den bruges ikke kun i eksotiske og eksotiske gourmetretter, men også i enkle kager som frugtkager og kager.
4. Turbinadosukker er sukker, der ikke kun er blevet behandlet med en centrifuge, men også med damp og vand, hvilket fjerner alle urenheder og fremmedlegemer fra produktet. Det er sådan, sukker fremstilles på Hawaii, og derfor er farveskalaen bred - fra lys honning til brun - og krystallerne er store og tørre og ikke klæbrige.
5. Gur sugar blev født i Indien. Det er ikke engang sukker i ordets traditionelle forstand, men snarere den tykke sukkerrørssaft, der kan presses ud som en fortykket kondenseret mælk eller en blød, formbar sorbet.

Forskellen mellem brunt sukker og almindeligt sukker

Når man sammenligner sødmen af almindeligt sukker og rørsukker, er det let at se, at de er ens: et par tern af brunt sukker gør din te lige så sød som en tilsvarende mængde hvidt sukker.

Og alligevel er brunt rørsukker anderledes end det sædvanlige roesukker. Og ikke kun i farve og udseende. Det er meget rigere i sammensætningen, da brunt sukker indeholder mange flere næringsstoffer, ti gange mere.

Brunt rørsukker indeholder f.eks. 20 gange mere kalium end roesukker og 10 gange mere jern. Mængden af calcium er simpelthen helt utrolig, 85 gange mere end i almindeligt hvidt sukker. Samtidig indeholder brunt sukker magnesium, som helt mangler i roesukker.

Rørsukker kan sagtens konkurrere med østers med hensyn til kobberindholdet, som er involveret i mange processer i menneskets liv, fra syntesen af hæmoglobin til dannelsen af kollagen og stimulering af det endokrine system, og det giver ikke palmen til havets indbyggere.

Et andet stort plus ved rørsukker er tilstedeværelsen af B-vitaminer, som forbedrer stofskifteprocesserne i kroppen og sikrer, at den fungerer normalt.

De mørkere typer sukker, især sort rørsukker, indeholder flere næringsstoffer. Dette forklares ved, at den vigtigste kilde til vitaminer og sporstoffer er melasse, og derfor er produktets værdi højere, jo mere der er af det, jo højere er værdien af produktet.

Det er også tre gange så dyrt, selv om et ton sukkerrør giver meget mere sukker end den samme mængde sukkerroer. Mens råt rørsukker bogstaveligt talt er en kulinarisk og ernæringsmæssig bestseller, har råt roesukker et meget uinteressant udseende, dårlig lugt og ubehagelig smag.

Selv om brunt sukker indeholder 98 g kulhydrater pr. 100 g produkt, tager det lang tid for kroppen at fordøje disse kulhydrater, og kroppen tager derfor ikke på i vægt.

Forskellen mellem brunt og hvidt sukker er også mærkbar for de professionelle kokke. Og ikke kun på grund af farven. Mens almindeligt rødbedesukker er næsten lugtfrit, har rørsukker en let, mild og diskret karamelaroma, som ikke går tabt ved tilberedning. Derfor får bagværk og andre retter - saucer, drikkevarer, marinader - lavet med rørsukker en delikat aroma. Smagen af brunt sukker er også let karamelliseret, hvilket også øger den færdige retes raffinement.

Raffineret rørsukker ligner imidlertid det almindelige, udbredte hvide sukker fremstillet af rødbeder og har samme egenskaber som det almindelige, udbredte hvide sukker fremstillet af rødbeder.

Hvilket sukker er sundere: hvidt eller brunt sukker

Brunt rørsukker er meget sundere end almindeligt hvidt sukker, uanset om det er roesukker eller rørsukker.

Brunt sukker har samme kalorieværdi som roesukker og bidrager ikke til fedtophobning eller vægtøgning, fordi kulhydraterne opløses langsomt. Og disse kulhydrater er et vigtigt element i dannelsen af en række hormoner, der er involveret i langt de fleste af kroppens vitale processer.

Takket være næsten to hundrede forskellige ingredienser, herunder vitaminer, sporstoffer og salte af organiske syrer, begynder hjernen at fungere bedre. Det er ikke uden grund, at man siger, at man skal drikke et glas te med lidt brunt sukker før en brainstorming-session.

Det naturlige søde produkt hjælper med at øge styrke og energi, beroliger nerverne og normaliserer blodtrykket. Disse resultater ses ret hurtigt efter indtagelse af produktet. Men også på lang sigt forbedrer et regelmæssigt forbrug af rørsukker knoglestrukturen og styrker leddene.

Dette naturprodukt har en positiv effekt på en række systemer i den menneskelige krop. For eksempel forbedrer det fordøjelsen, og giftstoffer og affaldsprodukter fjernes hurtigere. Brunt sukker stimulerer milten og leveren og stabiliserer hjertets og blodkarrenes funktion.

Sådan skelner du ægte rørsukker fra falsk sukker

Når du køber brunt sukker, skal du huske, at jo mere værdifuldt, populært og dyrt et produkt er, jo mere vil falskmøntnere være fristet til at forfalske det. Skruppelløse producenter udgiver almindeligt raffineret roesukker for at være rørsukker og tilsætter kunstigt simpel karamel for at give farve og smag. Det brune sukker, der fremkommer, sælges som brunt sukker og sælges til en pris, der er højere end prisen for roesukker og lidt lavere end prisen for naturligt rørsukker.

Det skal du være opmærksom på, når du vælger rørsukker på hylden i butikken:

1. For det første kan et naturligt kvalitetsprodukt ikke være billigt. Minimumsprisen er 200 rubler pr. kilo. Prisforskellen, som er halvanden til to gange så høj som for almindeligt sukker, bør få dig til at tænke dig om to gange og studere emballagen grundigere. Det skal fremgå, at indholdet er fra Indien, Sydamerika, Mauritius eller Hawaii, da der kun produceres ægte rørsukker i disse lande.
2. En anden forudsætning er, at et virkelig sundt produkt skal være mærket med "urenset" på emballagen.
3. Du bør også se nærmere på selve produktet. Naturligt rørsukker har forskellige krystalstørrelser, og det er tydeligt synligt. Derfor kan klumpsukker ikke se ud som terninger af ideel størrelse med skarpe, jævne kanter og ribber - de er altid ujævne og løse.

Der er to andre måder at opdage en forfalskning på:

1. Hvis du opløser en terning brunt sukker i et glas vand, vil en falsk terning af sukkerroer, der er fremstillet af roesukker og farvet med karamel, give væsken en lys gulbrunlig farve, og det resterende stykke sukker vil blive bleg. Naturlig rørbrune sukkerrør ændrer vandets farve en smule, og den resterende sukkerklump forbliver brun.
2. Jod vil også hjælpe med at identificere surrogatet. Du kan lægge det direkte på et stykke sukker eller i vandet, hvor det opløses. Hvis produktet er naturligt, vil det alligevel få en blå farve.