Hvordan man bager bagepulver korrekt: nyttige tips

Fluffy bagværk er målet for enhver ansvarlig husmor, der ønsker at tilberede en række lækre melbaserede produkter. Gærdej hæves af et biprodukt fra gærsvampe - kuldioxid. Gær forarbejder sukker og nedbryder i mangel af sukker stivelse. Kuldioxiden ophobes i melets proteinsubstans. Når blandingen akkumuleres eller opvarmes tilstrækkeligt, vokser boblerne i størrelse og stiger opad med massen (dvs. dejen er egnet).

Der er en del mennesker, der foretrækker at bruge bagepulver til dette formål. De blander natriumbicarbonat med eddike for at opnå det ønskede resultat. Der er dog visse tommelfingerregler for at få en dej af god kvalitet med en minimal pengeinvestering. Der findes også et hævemiddel (kendt som bagepulver), der sælges i butikkerne. Enhver husmor kan nemt lave et hævemiddel af enkle ingredienser (bagepulver er hovedingrediensen) derhjemme.

Lidt om bagepulver

Typer af sodavand:

1. Fødevarekvalitet, bicarbonat, drikkekarbonat eller natriumbicarbonat (NaHCO3).
2. Kalcineret eller natriumcarbonat (Na2CO3).
3. Kaustisk eller natriumhydroxid, kaustisk lud, kaustisk soda, kaustisk (NaOH).
4. Krystallinsk soda eller vaskesoda (Na2CO3 x10H2O).

Bagepulver er et fremragende bagepulver. Det er uundværligt til madlavning, medicin, husholdning og andre formål.

Soda blev engang udvundet af tang eller aske. Det har været brugt i bagning siden oldtiden. Arkæologer har fundet sodavand i huler fra det første til det andet århundrede f.Kr. Det blev allerede brugt i det gamle Egypten.

Sodavand er et populært tilsætningsstof (E500), der anvendes i fødevareindustrien:

1. Som stabilisator - i kondenseret mælk (300 mg/kg).
2. Som hævemiddel (hoved- eller supplerende) - i småkager (mg/kg - ikke begrænset).
3. Som stabilisator for at reducere surhedsgraden - i kakaopulver (mg/kg - ikke begrænset).

Årsagen til og processen for interaktion mellem bagepulver og syre

Hvordan gør bagepulver så dejprodukter smuldrende, sprøde og luftige? Svaret på dette spørgsmål kan gives ved at se på følgende reaktioner:

1. Reaktionen ved interaktion med eddikesyre: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. Nedbrydningsreaktion af soda ved forhøjet temperatur (fra 60-200 °C): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

I den første reaktion dannes der ved vekselvirkning mellem eddikesyre og soda et salt (natriumacetat), kuldioxid (der kan observeres hurtig skumdannelse) og vand.

Hele formålet med processen er at producere store mængder gasbobler. Sidstnævnte skal:

• at blive jævnt fordelt i dejen;
• for at gøre det færdige produkt let og porøst.

Bagepulver alene er ikke et godt hævemiddel, fordi der ved nedbrydningsreaktionen dannes karbonat, som giver en sæbesmag. Selve reaktionen går ikke hele vejen igennem, så man opnår ikke den ønskede sprødhed i dejen.

Variationer af bagepulver

Det er ikke alle, der ved, hvordan man korrekt carbonaterer bagepulver og eddike. Overvej de almindelige metoder til at bruge bagepulver i bagning af dej.

Tag lidt bagepulver i en særlig stor ske og hæld eddike på toppen. Der opstår en hurtig brusning af blandingen, som derefter skal hældes i dejen. Men denne proces skal foregå i dejen til det fremtidige produkt, så boblerne fordeles i dejen og ikke flyver ud i luften. Hvorfor er der stadig en vis effekt? Fordi mængden af eddike og bagepulver er taget med øjnene, er der et pulver, der ikke har reageret med det sure miljø. Det er denne, der fortsætter med at nedbrydes allerede i dejen under påvirkning af høj temperatur eller sure ingredienser.

Bagepulveret kan også tilsættes til den flydende ingrediensblanding (hvori eddiken også tilsættes) og røres godt rundt. I dette tilfælde forbliver kuldioxiden i dejen, om end ikke helt, så dog ikke helt.

Den korrekte måde at kulsyre bagepulveret på:

1. Bland bagepulveret med melet og de øvrige tørre ingredienser i dejblandingen.
2. Bland de flydende ingredienser sammen. Hæld eddiken i.
3. Først derefter samles de tørre ingredienser og de flydende ingredienser. Ælt dejen intensivt, form stykkerne og bag dem.

Denne metode holder kuldioxiden inde i dejen.

Der er mere end det. For at opnå et vellykket resultat er det meget vigtigt at kende de nøjagtige proportioner, så bagepulveret kan slukkes fuldt ud. Forholdet er normalt angivet i opskriften. Det er værd at huske, at 1 tsk. bagepulver svarer til 12 g. For at slukke en sådan mængde fuldstændigt skal der tilsættes 4 tsk. 9 % eddike. Overskridelse af mængden af syre fører til negative konsekvenser, som påvirker dejens kvalitet (smag, konsistens). Det anbefales at tage højst 0,25 tsk bagepulver pr. glas mel.

Erstatninger for eddike

Følgende produkter kan anvendes til karbonisering:

1. Æblecidereddike, vineddike, balsamicoeddike.
2. Bær (citrus) saft. Sodavand og citronsaft i forholdet 1:6.
3. Sure mælkeprodukter.
4. Honning. Honning har en sød smag, men er meget sur (skal tilsættes til flydende dej).
5. Kogende vand. Kogende vand bruges, når der ikke er andet tilgængeligt. Dette forårsager en reaktion med termisk nedbrydning af natriumbicarbonat og frigivelse af de eftertragtede gasbobler. Du skal hælde natriumbicarbonat i dejen, hælde det kogende vand over den, røre det hele hurtigt rundt og bage.

Koncentreret eddikesyre bør ikke anvendes. Den skal fortyndes i forholdet 1:7 på forhånd for at opnå 9 % eddike. Citronsyre (E330) kan også anvendes. Forholdet mellem bagepulver og krystalliseret citronsyre er 1:1. Til pandekager skal du f.eks. ælte dejen, opløse bagepulver og citronsaft i separate kopper (ikke i kogende vand), hæld det i samtidig, rør rundt og bag det.

Dej med surmælksingredienser

Når surmælksprodukter tages som hovedbestanddel af dejen (eller som et tilsætningsstof), er det ikke nødvendigt at slukke bagepulveret med eddikesyre. Dette gælder især for pandekager. Også her skal proportionerne overholdes for at undgå et overskud af bagepulver. For 1 kop surmælk, 0,5 tsk. bagepulver. Når dejen æltes, anvendes det samme grundprincip: tørre ingredienser (soda, mel, sukker, salt osv.) blandes hurtigt med flydende ingredienser (kefir/surcreme/prostevash, æg, vand osv.). Mejeriingredienserne skal opvarmes lidt i forvejen.

Bagepulver

Vi går til købmanden og køber alt, hvad vi har brug for. Når vi kommer hjem, finder vi ud af, at vi har glemt noget så småt som bagepulver. Du bør derfor selv tilberede den i god tid i forvejen ved hjælp af 3 grundingredienser, en elektronisk vægt, tørt køkkengrej og dine egne ønsker. Bagepulver bruges til at gøre dejen velsmagende, luftig og smuk. Vores bedstemødre plejede at bruge bagepulver, men det afgiver en ubehagelig lugt og smag. Vi ønsker, at dejen skal være smuk, velsmagende og velduftende, hvilket kræver et hævemiddel.

En af hovedingredienserne er mel, men du kan også bruge stivelse i stedet. Det forlænger pulverets levetid, fordi melet hurtigt klumper sammen. Det vigtigste er at holde redskaberne tørre og produktet på et tørt og godt ventileret sted. Den skal tages op med en tør ske. Hvis det færdige pulver smuldrer, kan du tilsætte et par tern raffinat til det, så det absorberer den overskydende fugt. Stivelsespulveret har en holdbarhed på halvanden måned. Hvis der skal anvendes mel, højst 3 uger. For at opnå perfekt pulverkvalitet skal citronsyren males i en blender. Alle ingredienserne skal helst have den samme dispersion. Hvis der kommer vand ind i bagepulveret, starter en reaktion, som ikke er nødvendig før tid.

Natron kan opbevares længe, men bagepulver kan højst opbevares i et par måneder. Det skyldes, at pulverets bestanddele gradvist begynder at interagere under opbevaringen og derved mister værdifuld kuldioxid. For at kontrollere holdbarheden kan du lægge en skefuld af blandingen i et glas vand. Hvis der er en voldsom reaktion, er pulverets kvalitet stadig tilstrækkelig.

De nødvendige ingredienser er:

• bagepulver - 30 g
• citronsyre, malet i en kaffekværn - 18 gr;
• stivelse - 72 g.

Det vigtigste ved tilberedning af bagepulveret er præcision. Jo mere præcist du vejer alle ingredienserne, jo bedre bliver bagningen. Bland citronsyre, bagepulver og stivelse sammen og bland det hele godt. Stivelsen fungerer som et fyldstof. Nogle gange bruger husmødre kun natron og citronsyre til bagepulver, men et sådant pulver har ikke en holdbarhed på mere end to uger. Hvis der anvendes 2 ingredienser, skal forholdet være 1:1. Bagepulveret skal tilsættes sammen med melet, når du laver dejen. Der er nogle opskrifter, hvor melet tilsættes i 2-3 portioner. I dette tilfælde skal bagepulveret tilsættes ved den sidste portion.

Når dejen indeholder yderligere sure ingredienser (ostemasse, creme fraiche, kefir, valle, yoghurt, honning, frugt- og bærjuice, puré osv.), skal der tilsættes en knivspids bagepulver. Dette bidrager til at gøre produkterne basiske, så reaktionen bliver bedre, og dejen bliver mere luftig.

For at opsummere

1. Resultatet af gærsvampenes vitale aktivitet og interaktionen mellem det sure miljø og natriumbicarbonat er frigivelsen af kuldioxidbobler (gasbobler), som løfter dejen og giver den en puffiness og porøsitet.
2. Produkterne fra bagepulverets vekselvirkning med eddikesyre er et organisk salt (natriumacetat), vand og kuldioxid.
3. Det er en stor fejl at blande bagepulver med det sure medium uden for dejen, da det meste af kuldioxiden blot vil slippe ud i luften.
4. Den mest hensigtsmæssige måde at karbonatere bagepulveret på er at kombinere alle de tørre ingredienser (herunder bagepulver eller hævemiddel) med de flydende ingredienser (herunder syren), blande dem kraftigt og bage det færdige produkt.

Betydningen af proportioner
Eddikesyre kan erstattes af mange andre ting. Det kan være frugteddike, vineddike, bær- (citrus-)juice, mælkeprodukter, honning, kogende vand (som en sidste udvej) og krystalliseret citronsyre.

Hævemidlet eller bagepulveret kan du nemt selv lave. Bland 30 g bagepulver, 72 g stivelse og 18 g citronsyre.

Opskrifter

Fluffy pandekager

Lav lækre fluffy kærnemælkspandekager, der er så nemme at lave. Og det bedste af det hele er, at de ikke klistrer fast efter stegning, selv når de er kolde.

Ingredienser til tilberedning:

• 300 ml 2,5% kefir (hvis du kan, er det bedre at tage hjemmelavet kefir);
• 1,5 spsk sukker og salt;
• 0,5-1 tsk. bagepulver;
• 1,5 kopper mel.

Processen med at ælte dejen:

1. Forvarm det fermenterede mælkeprodukt, eller lad det stå på køkkenbordet, indtil det har stuetemperatur.
2. Hæld kefiren i en dyb beholder, tilsæt bagepulver og rør grundigt rundt (uden klumper). Natron behøver ikke at være tilsat kulsyre, da det kommer ind i det sure miljø og vil skumme op.
3. Tilsæt sukker og en knivspids salt til blandingen, og rør igen grundigt rundt. Tilsæt meget lidt sukker - halvanden spiseskefuld. Hvis der tilsættes for meget sukker, bliver flapjakkerne hurtigt sure. Flapjacks bliver mere eller mindre luftige, alt efter hvor tyk dejen er. Den skal helst være tyk.
4. Tilsæt melet i etaper. Det er ikke nødvendigt at ælte det længe, men blot røre det i, så der ikke er klumper.
5. Steg pandekagerne, så snart du har æltet dejen. Hæld olie på en opvarmet pande, og skru ned for varmen til middelvarme. Fordel dejen på formen, så der er mellemrum mellem beignetterne. Steges, indtil de er sprøde.

Pandekager med mælk og bagepulver

Her er en meget nem opskrift på pandekager med mælk og bagepulver.

Vi har brug for:

• et glas varm mælk;
• et halvt glas vand for at forhindre, at mælken klistrer;
• et hønseæg;
• 0,5 tsk salt;
• 0,5 tsk. bagepulver;
• 2 spsk sukker;
• 8 spsk mel (du kan tilsætte mel, hvis du vil eller omvendt);
• 2 spsk. vegetabilsk olie;
• 0 5 tsk. citronsyre.

Forberedelsesproces:

1. Hæld mælk, æg, salt, vand og sukker i en dyb skål. Hvis du kan lide dine pandekager lidt søde, kan du tilsætte lidt sukker. Hæld smørret i.
2. Tilsæt gradvist mel, blandet med citronsyre og bagepulver. Rør kraftigt rundt, indtil konsistensen er som flydende creme fraiche.
3. Bag dem på en opvarmet pande, indtil de er sprøde.

En interessant måde at bage uden gær på med bagepulver og C-vitamin

Hvis du ønsker at bage bagværk uden gær, kan bagepulver naturligvis hjælpe dig, ligesom C-vitamin også kan hjælpe dig. Du skal bruge 2-3 tsk bagepulver og 2-3 tsk C-vitamin. Bland alt dette i sådanne proportioner, tilsæt det helt til den fremtidige dej, bland det hele godt og send det til ovnen. Dejen med en sådan sammensætning ved stuetemperatur vil ikke hæve, og den vil hæve i ovnen. God fornøjelse med at eksperimentere!

Opskrift på en fastelavnsdej til alle formål

For at ælte denne magiske dej skal du bruge

• vand - en halv kop;
• vegetabilsk olie - en halv kop;
• salt - en knivspids;
• hævemiddel - 1 tsk;
• mel - 2,5 kopper.

Forberedelse:

1. Til at begynde med skal du vælge en kop af passende størrelse, hæld vegetabilsk olie, en halv kop varmt vand i den.
2. Tilsæt salt, og bland det hele sammen.
3. Sigt melet sammen med bagepulver. Mængden af mel afhænger af konsistensen af den dej, du vil lave, og af den type fyld, du ønsker at bruge. Hvis fyldet vil give (bær, frugt) saft, er det bedre at tage 2,5 kopper mel. Hvis fyldet er ost eller svampe, som ikke giver meget saft, kan du tilføje 2 kopper mel. Derefter skal du ikke rulle dejen ud, men strække den forsigtigt med hænderne.
4. Ælt dejen. Dæk den til med plastfolie eller en kop og lad den hvile i en halv times tid.
5. Derefter kan du forme den til det fyld, du har lyst til: sødt, salt, surt, surt, hvad du har lyst til. Dejen har en meget behagelig konsistens og er meget nem at arbejde med. Du kan rulle den ud til et meget tyndt lag. Hvad du kan gøre med dejen, er et spørgsmål om din fantasi. Du kan lave æbletærte, blommetærte, solbærtærte, ostetærte eller noget andet, du kan lide.

Prøv at lave denne dej, og den vil helt sikkert blive en favorit.

Æbletærte med en sprød skorpe kaldet quiche

Til æbletærten skal vi bruge:

• 4 æbler, skrællede og uden kernehus;
• 3 æg;
• 0,5 teskefuld bagepulver;
• 1 kop sukker;
• 1/3 tsk. citronsyre.

Proces:

1. Hak æblerne fint.
2. Kom æg og sukker i en skål med blenderen og pisk, indtil det er skummende. Bland gradvist melet i.
3. Bland dejen med æblerne, pensl kageformen med smør, drys med gryn og hæld dejen i formen, så overfladen bliver glat.
4. Sæt dem i ovnen i 40 minutter ved 182 °C.

Kagen er færdig, meget velsmagende og sprød og sprød. Prøv det!

Tag disse tips, anbefalinger og opskrifter til dig selv. Så kan du lave lækre, hjertelige, varme bagværk med bagepulver. Glæd dig selv og dine slægtninge med kulinariske mesterværker!