Sådan optøes fisk hurtigt og korrekt

Det er nemmere og sundere at købe frisk, kølet eller levende fisk end frossen fisk, der skal optøs senere. Men det er ikke altid tilgængeligt for alle - salget af visse typer levende fisk er ofte sæsonbestemt, og kølet fisk findes næsten aldrig på hylderne i små byer langt fra de regionale hovedstæder. Så vi er nødt til at vælge mellem de varer, der er på tilbud. Ofte ligner dette "noget" snarere en træstamme eller en sten, fordi kroppen er så tæt dækket af et lag is. Så værtinden skal være dygtig: Kan hun lave en velsmagende ret til familien af denne isblok?

For at undgå at komme i klemme bør du tænke på størrelsen af isterningen i butikken. Det er én ting, hvis du planlægger en fest med gæster, men det er en anden ting, hvis du holder en almindelig familiemiddag for tre eller fire personer. I det første tilfælde kan du tage en større fisk, i det andet tilfælde enten en lille fisk eller bøffer, da du ikke kan skære det overskydende fra en stor krop af, mens den er frosset. Du kan ikke genindfryse optøet fisk igen.

Korrekt tilberedning begynder med korrekt optøning. Og den mest hensigtsmæssige måde er en gradvis, langsom optøning. Dette gøres bedst i fryseren, hvor temperaturens negative virkninger på det sarte fiskekød minimeres.

Men når der ikke er tid, kan du også bruge hurtigere metoder - f.eks. i vand eller ved at bruge en mikrobølgeovn, ovn eller dampkoger. Hvis du optøes i henhold til de regler, der anbefales af specialister i den kulinariske industri eller fiskeforarbejdningsindustrien, er resultatet meget hurtigt: Fisken er perfekt spiselig, moderat saftig og mør.

Kan man stege frossen fisk uden at tø den op

Der sker alle mulige ting i livet, herunder at det er tid til at lave aftensmad, og at værtinden har glemt at tage fisken ud af fryseren for at tø den op. Hvad skal jeg gøre? Gå ikke i panik! Du skal tage produktet ud og forsøge at lave det hurtigt, så det kan komme i gryden. Kun bøffer eller skiver af filet er gode, da hele frosne fisk ikke kan skæres i et stykke.

Du bør pakke fisken ud og holde den under en strøm af koldt (ikke koldt!) vand for at smelte isskorperne fra overfladen. Stykkerne kan skylles og om nødvendigt renses og renses og renses. Tør derefter med et papirhåndklæde for at fjerne så meget overskydende fugt som muligt.

Den frosne fisk skal lægges i en meget varm pande. Det er nok at rulle den i mel eller brødkrummer og lægge den i varm olie. Det er vigtigt, at der hurtigt dannes en fast skorpe. Så snart undersiden er brunet godt, vendes den hurtigt på den anden side, saltes og dækkes til. Låget er obligatorisk, da isklumpen inde i stykket ikke kun skal smelte, men også kødet skal nå at blive gennemstegt. Det tager næsten dobbelt så lang tid som forkogt optøet fisk, der er optøet.

Du behøver heller ikke at regne med en sprød skorpe: isen bliver til vand, og fisken steger ikke, men ligger i den kogende væske. I det store og hele vil fisken ikke blive stegt, men stuvet. Og på grund af den forlængede tilberedningstid vil det møre kød næsten helt sikkert falde fra hinanden, og næringsstofferne i det færdige produkt vil være mindre, end de kunne være. Men i en nødsituation, hvis der ikke er andet at brødføde familien med, må du nøjes med denne mulighed. Du bør dog ikke gøre denne tilberedningsmetode til en vane.

Med mindst muligt kvalitetstab kan fiskesorter som f.eks. sølvkulmule, safrantorsk, hestemakrel eller makrel lægges på grillpladen uden at blive nedkølet. De deformeres mindre end andre og bevarer deres næringsstoffer bedre fra nedbrydning.

Kan fisk koges uden at blive optøet

Betingelserne er de samme med tilberedning af ikke-opfrosset fisk: Hvis situationen er fastlåst, skal du koge den, selv om dette er uønsket. Kogt frossen fisk bliver ikke længere så mør og velsmagende, som den ville være, hvis den blev tilberedt optøet.

Du bør lægge den under rindende vand for at tø isen på overfladen op og derefter skrabe den med en kniv for at fjerne rester af skæl og fremmedlegemer som f.eks. snavs og emballagestykker.

Dyp sådanne fisk i kogende vand: de optøs hurtigere og tilberedes hurtigere. Tilberedningstiden skal dog fordobles for at sikre, at stykkerne er gennemstegte til midten. Og hvis suppen er planlagt af fisk, skal du være forberedt på, at bouillonen ikke bliver lys og gennemsigtig - den vil snarere være hvidlig og uklar.

Sådan optøes fisk hurtigt og korrekt

Hvilken optøningsmetode der er den rigtige afhænger af flere faktorer, f.eks. fisketypen, størrelsen på slagtekroppen og frysemetoden (slagtekroppe, bøf eller filet).

F.eks. er det bedst at optø ikke særligt store kulmule- eller sejkroppe på op til 1,5 kg i koldt vand. Den samme fisk, men større - over 1,5 kg, samt kopier af størarter, nototenia, havaborre, storhoved og havkat tøes bedre op i luften ved stuetemperatur. De samme betingelser gælder for fileter, briketter, blokke, hakket kød, bøffer og renset fisk af de samme sorter. Denne metode er ret hurtig og kan tage mellem halvanden og tre timer.

For saltet fisk - som f.eks. sej, laks, gedde, karpe, sandart og ørred - fungerer det godt at optø i saltvand. Og du bør ikke opbevare den i vand, før den er helt gennemstegt: Efter en time i en skål med væske skal du tage fisken ud og lade den tø op ved stuetemperatur, så den kan tø helt op. Saltopløsningen tilberedes med 25 gram salt (det er bedre at tage groft stensalt) pr. 1,2 liter vand.

Opbevar den røgede fisk i fem timer i køleskabet, tag den derefter ud og lad den stå ved stuetemperatur, indtil den er færdig.

Salt til optøning af fisk kan ikke kun anvendes i form af en opløsning, men også i tør form. Hvis man husker, hvordan gaderensere om vinteren strøede salt på asfalten for at smelte isen på den, er det klart, at salt er det rigtige at bruge i kampen mod afisning. Hver frossen fisk saltes på begge sider og venter på, at den tøes op.

Men den bedste måde for absolut alle slags fisk er at optø i køleskabet, hvor temperaturen skal være +5 grader. På denne måde kan man opnå en langsom optøningsproces uden at skade produktets kvalitet. Før du lægger den i køleskabet, skal du punktere den tætte polyethylenemballage flere steder. Hvis fisken er uemballeret, bør du pakke den ind i husholdningsfilm. Sæt tallerkenen eller skålen med fisken på den nederste hylde i ca. 7-9 timer. Når fisken er optøet, fjernes indpakningen eller husholdningsfilmen, væsken hældes ud, og fisken tørres med køkkenrulle eller et håndklæde.

Hvis du ønsker at optø fisken så hurtigt som muligt, bruger du normalt et elektrisk køkkenapparat som f.eks. en mikrobølgeovn. Men nogle særligt opfindsomme husmødre bruger helt eksotiske metoder - f.eks. optøning af slagtekroppen med en hårtørrer. Mærkeligt nok virker denne sjove metode.

Men først skal du tage fisken ud af fryseren og lægge den i køleskabet i en halv time for at bevare smagen. Pak den derefter ind i husholdningsfilm, læg den i en plastikpose, og tænd for hårtørreren i koldluftstilstand uden at starte opvarmningen. Ret den kolde luftstråle med middelhastighed direkte ind i posen, idet apparatet holdes ca. 20 cm fra fisken. Fødevarefilmen beskytter overfladen af slagtekroppen mod frost og udtørring. Hvis du vil fremskynde processen, kan du køre luftstrålen over posen flere gange langs hele fiskens krop. Hvis hårtørreren allerede er varm, bør du holde en pause i et par minutter. Hele denne optøningsproces tager højst 40-45 minutter.

Skyl fisken efter optøning med tørretumbleren, tør fugten af med et viskestykke og fortsæt straks med den videre tilberedning.

Der er ganske få husmødre, der med succes optøede fisk i en multikokker, hvor de indstiller programmet med minimumvarme i 15-20 minutter. De lagde også produktet på den øverste dampbakke i samme tid. Denne metode er dog kun egnet, hvis fisken skal koges bagefter, men ikke steges eller saltes. Du kan dog tilberede fisken direkte i dampkogeren eller multicookeren, efter at den er optøet.

Det sker ved at holde den frosne krop under rindende vand for at tø den op, skrabe eventuelt snavs af med en kniv og skylle den igen. Læg den derefter på dampkogeristen for at tø op, og efter ca. 20 minutter sættes den i tilberedningstilstand ved at øge temperaturen. Tilberedt på denne måde kan retten virke hul på grund af den ikke særlig udtalte smag, så fisken skal ikke kun saltes, men også drysses med citronsaft og krydderier. På 5 minutter vil hele huset være fyldt med en overraskende appetitlig duft.

En anden optøningsmetode er i princippet meget lig dampkogeren, hvor du placerer en si over en gryde med kogende vand og lægger en skål med fiskefileter i den. Hold produktet i skålen ved lidt simreri og vend stykkerne af og til, så de tøes jævnt op. Efter ca. 12-15 minutter kan man som regel slukke for ilden under gryden, fordi fisken er optøet.

Kan fisk optøs

I vand

Til optøning i vand skal den lægges i plastikposer: først i den ene pose og bind den godt fast, derefter i den anden pose og bind den igen osv. Det er vigtigt at pakke fiskekroppen ind, så der ikke kan sive væske ind i kokonen fra poserne. Hvis fisken efterlades ubeskyttet i vandet, vil den opsuge væsken og blive vandet og usmagelig.

Derefter er der to måder at gå videre på.

Den første metode er at optø under rindende vand, indtil produktet er helt optøet, hvilket tager ca. halvanden time. Vandet skal altid være koldt, da varmt eller varmt vand gør frugtkødet smuldrende, slapt og usmageligt, og næringsstoffer og vitaminer ødelægges.

Der vil løbe meget vand ud i løbet af halvanden time, hvilket vil være ødelæggende for dem, der har vandmålere. De er bedre egnet til den anden metode: hæld koldt vand i et bassin og læg en pose med fisk i den. Hver halve time tømmes vandet fra, og der hældes nyt vand i, indtil fiskekroppen er frosset. For fisk på omkring et kilo tager det et par timer, og for større fisk - op til to kilo - tager det tre timer.

Du kan optø ikke kun hele fiskekroppe, men også hakket fisk og fileter på samme måde. Professionelle kokke og ernæringseksperter mener, at optøning af fisk i vand er den sikreste og hurtigste måde at bevare næringsstoffer og vitaminer på og ikke ødelægge kødets tæthed og smag.

I mikrobølgeovnen

Det er nemt at optø fisk i mikrobølgeovnen (eller i mikrobølgeovnen), så længe den passer derind. Til optøning skal du bruge et tilstrækkeligt stort glas-, keramik- eller plastikfad, der er specielt beregnet til mikrobølgeovn. Du skal lægge fisken i den, sætte beholderen i ovnen og tænde for optøningstilstanden. Og i dag har mange moderne mikrobølgeovne en separat funktion "optø fisken", værtinden behøver kun at ringe ind på vægten af slagtekroppen. Det er det hele! Derefter vil processen gå af sig selv, og du kan kun en eller to gange kontrollere produktets tilstand. Hvis du vender den på hovedet under optøningen, får fisken hurtigere den rette tilstand, og skindet tørrer ikke ud.

I alt kan fisk tø op i 15 minutter til en halv time, og derfor bør du indstille tiden: først i 5-7 minutter, og når mikrobølgeovnen slukker, skal du åbne døren, vende karkassen og tømme den beholder, den ligger i, hvorefter optøningsprocessen fortsætter. Det er vigtigt, at du ikke går glip af det øjeblik, hvor maden allerede er optøet, men endnu ikke er blevet for blød.

Fisken optøes af ultrahøjfrekvente bølger, som er skånsomme over for næringsstofferne i fiskekødet. Men mikrobølgeovnsbagte fisk smager dårligere end fisk fra køleskab - den er tørrere, fordi noget af fugten er fordampet. Desuden rapporterer nogle mennesker, at fisk har en svag, men særpræget smag efter mikrobølgeovn. Derfor bør mikrobølgeovnen kun bruges lejlighedsvis og i nødstilfælde.

Men hvis du alligevel er nødt til at bruge mikrobølgeovnen, er der en lille hemmelighed: for at få fisken tilbage til sin møre, bløde og saftige tilstand, skal du dyppe den i mælk i et kvarter efter optøningen.

I ovnen

Hvis dit komfur er moderne, har ovnen normalt en konvektions- eller optøningsfunktion. Det er dem, du skal bruge, når du forbereder vandlevende organismer.

Afrimningsfunktionen er indbygget i elektriske ovne og er angivet ved en dråbe med en snefnug ovenover. Når denne funktion er aktiveret, er det kun ventilatoren, der er tændt, og varmelegemerne fungerer ikke, så afrimningen sker kun på grund af luftstrømmene, der bevæger sig rundt om fisken. De "jager" den afkølede, iskolde luft, der omslutter kadaveret som en sky, væk og erstatter den med varm luft. Temperaturen stiger ikke; den forbliver ved stuetemperatur, men produktet tøes hurtigere op, og dets udseende og næringsstoffer bevares godt.

Fisken optøes endnu hurtigere, hvis der tændes for varmen, men temperaturen må ikke være højere end 30 grader Celsius.

Hvis der ikke er nogen optøningsfunktion, kan du bruge konvektionsfunktionen ved 0 grader.

Men hvis dit komfur er konventionelt og ikke har disse funktioner, kan du stadig bruge ovnen til at optø fisk. Varm ovnen op til 30 grader, og sluk for varmen. Tag fisken ud af indpakningen, læg den på en tallerken og sæt den i ovnen på trådhylden. Det vil tø den hurtigere op.

Der findes generelle anbefalinger for optøning i ovnen, som passer både til supermoderne apparater med optønings- og varmluftsfunktion og til en simpel "mormor"-ovn. For det første skal den rist, hvorpå en tallerken med fisk skal placeres, være så lav som muligt. For det andet bør der ikke anvendes glaskøkkengrej. For det tredje er det ikke nødvendigt at dække fisken i ovnen - hverken med et låg eller med folie eller film.

Optøning af fisk i luften

Både professionelle kokke og teknologer, der arbejder i fiskeforarbejdningsindustrien, anbefaler, at forskellige typer stør, havkat, kulmule, nototenia, blåhvilling, havaborre, tunge, isfisk, sej, lubbe, storhovedkarpe og makrel - dvs. mellemstore til store kroppe - optøs i luften. Desuden omfatter listen bøffer, hakket fisk, blokke og filetbriketter.

Fiskene lægges ikke tæt op ad hinanden, men i en vis afstand fra hinanden, så kroppene eller blokkene ikke rører hinanden, og de dækkes med plastikposer eller madfilm. Optøningsprocessen kan vare fra 5 til 9 timer, afhængigt af slagtekroppens størrelse.

Kig indimellem under folien, og hvis fileterne er optøede, bræk de yderste, allerede optøede kødplader af.

Når fisk optøs i luften, reduceres vægten med gennemsnitligt 10 %, fordi saften flyder ud af kødet. Desuden er der minimal fordampning af fugt fra overfladen, og fisken kan tørre ud. Samtidig er denne optøningsmetode skånsom, fordi den bevarer de fleste næringsstoffer, mineraler og vitaminer i kødet. Men i varmt vejr kan denne optøningsmetode være farlig, fordi forskellige bakterier, herunder patogener, kan udvikle sig meget hurtigt.

Kan jeg fryse optøet fisk ned?

Nogle gange er der for mange optøede fisk til aftensmaden. Værtinden har stegt en stor gryde af den, og der er stadig masser af rester tilbage. Skal jeg lægge den tilbage i fryseren? Nej, det kan du ikke gøre, for hvis den bliver genfrosset, vil den næste gang du tøer den op, blive en uformelig, usmagelig, grødet masse med en ubehagelig lugt. Fiskekød er nemlig i bund og grund en plade, der er meget løst bundet til hinanden, og disse bånd brydes let ved pludselige temperaturændringer. Når vand krystalliserer under frysning, går vævet hurtigt og let i stykker. Derfor frigøres fiskesaft fra kødet og det deformeres.

Der er dog også her nogle nuancer. De frosne fisks integritet afhænger af arten af beboeren i reservoiret. F.eks. påvirkes delikat ørredkød mere, mens groft og sejt kød, som f.eks. lubbe, påvirkes mindre. Desuden bliver genfrosset sej endnu hårdere, grovere og meget lig gummi i konsistens. Men hvis du planlægger at lave fiskekoteletter og hakke kødet, er det ligegyldigt, om fisken er frosset én eller to gange.

Desuden er overfladen af fiskekroppen allerede under optøningsprocessen blevet angrebet af forskellige mikroorganismer, som helt sikkert er begyndt deres onde arbejde med at ødelægge produktet. Med andre ord kan genfrosset fisk simpelthen være skadelig eller endog sundhedsfarlig.

Hvad skal man gøre med overskydende og uopkrævede fisk? Du kan koge den, skille den fra benene og skære den i små stykker. Svits løg, gulerødder og tomater separat i en stegepande med vegetabilsk olie, og tilsæt salt og krydderier til grøntsagerne. Kom fisken i en salatskål, læg de stuvet grøntsager ovenpå, afkøl og lad den stå i køleskabet indtil i morgen. Næste dag har du en vidunderlig kold ret - fisk i marinade, som er god alene og som en snack.

Eller du kan skille kødet fra benene, hakke det i en kødhakker og tilsætte løg og hvidløg. Det hakkede kød kan lægges i fryseren. Men det er bedre at salte den, tilsætte et æg og krydderier, forme boller og lægge et lille stykke smør i hver bolle. Rul kagerne i brødkrummer (hvis du ikke har brødkrummer, kan du bruge almindeligt mel), og steg dem sprøde på begge sider. Klar til en solid morgenmad! Om morgenen behøver du kun at varme det op (og der er elskere af kolde fiskekoteletter). Disse koteletter er meget sundere end en traditionel morgenpølsesandwich. Som en sidste udvej kan du lægge færdige koteletter i fryseren, og de kan vente i fryseren, indtil de er færdige.

Den bedste måde at undgå besværet med at skulle forarbejde overskudsmaden i en fart er at beregne præcist, hvad du skal bruge til aftensmad, og optø fisken præcis som du vil have den.

Hvor lang tid tager det at optø fisk

Så værtinden har besluttet, at hun vil lave stegt fisk til aftensmad. Og da hun ved, at den mest hensigtsmæssige måde at optø fisk på er langsomt, tager hun fisken ud af fryseren og lægger den på nederste hylde i køleskabet, når hun tager på arbejde. Når hun kommer hjem om aftenen, er fisken klar til videre tilberedning.

Det tager 7-9-10 timer at optø en fisk på ca. et kilo på denne måde, mens en fisk på to kilo kan tage meget længere tid - næsten en dag! Men selv om fiskekroppen ikke er helt optøet, forhindrer det dig ikke i at rense den. Det er endnu mere praktisk at behandle nogle arter, når de er let frosne.

Når du venter gæster og ønsker at overraske dem med en lækker ret, kan du kun tø fisk langsomt op - i køleskabet. Alle andre metoder vil forværre dens struktur, udseende, farve og smag, og selv den største kulinariske dygtighed vil ikke kunne redde værtinden, der har tilberedt retten af et hurtigt optøet fiskekadaver, sit ry.

Du kan blot lade fisken optø i luften. Det er vigtigt at opbevare den i en plastikpose for at forhindre, at overfladen tørrer ud. Hvis køkkenet er 20-22 grader varmt, tager det ca. seks timer at tø kødet op, og endnu hurtigere, ca. fire timer for en bøf. Men en sådan optøning er farlig: I varmen formerer mikroorganismer sig hurtigt i fiskekødet, og det begynder at blive fordærvet og endda rådne.

Optøning af fisk i en skål med koldt vand, hvor den er anbragt i flere plastikposer, kan gå hurtigere - op til tre timer. Nogle gange sendes den direkte til køleskabet i poser og vand. En sådan mulighed er mulig, men lidt meningsløs: optøningstiden er den samme som når slagtekroppen blot lægges i køleskabet uden vand. Man må heller ikke glemme, at vandet i bassinet skal udskiftes flere gange i løbet af optøningsfasen.

Endnu hurtigere - på halvanden time - kan du optø fisken under en strøm af koldt rindende vand. Halvanden time er nok, men denne metode er kun egnet for dem, der ikke er vant til at tælle vandforbruget.

Det tager op til to timer at optø en mellemstor fiskekrop i en saltopløsning. Men det anbefales kun at bruge denne metode til tilberedning af havfisk, hvis krop er mættet med sine egne salte og ikke reagerer meget på, at saltopløsningen trækker væske fra fiskekødet, hvilket gør det tørt og sejt. For ferskvandsfisk er saltvand skadeligt. Men det er helt acceptabelt, at fed fisk marineres, gryderet, stegt, røget eller bagt.

Kun hele fisk kan optøs i saltvand, det er ikke egnet til bøffer og afpuds.

Det er lige så acceptabelt at opbevare fisken i denne opløsning på køkkenbordet, hvor processen går hurtigt, som at sætte den i køleskabet, hvor optøningen er noget forsinket og i stedet for to timer kan tage fire timer.

Med endnu hurtigere optøningsmetoder kan fisken være færdig på kun 40 minutter. En hårtørrer med en kold luftstråle kan gøre dette. En multicooker, en dampovn, en ovn eller et vandbad kan klare opgaven på 15-20 minutter. Men det er vigtigt, at man ikke overkonserverer slagtekroppen og ikke tøer den op i længere tid, da fisken ellers bliver for blød og løs, og den falder så meget fra hinanden, at det bliver umuligt at skære den med en kniv, fordi kødet bare krøller sammen. Og der vil ikke være meget næring tilbage i den.

Hvor længe holder en optøet fisk sig i fryseren

Når ufrossen fisk opbevares i køleskabet i lang tid, er det ikke den bedste mad til bordet. Det er bedre at lave mesterværker af den lige efter optøning. Men da livet har force majeure, sker det, at den planlagte tilberedning af fisk til aftensmaden må udskydes. Det er dog højst uønsket at udskyde den i mere end to timer. Fisk, der har ligget til hvile, smager ikke godt, og kødet mister sin form og bliver løst.

Før slagtekroppen lægges i køleskabet til midlertidig opbevaring, skal den anbringes i en plast- eller glasbeholder af fødevarekvalitet og forsegles tæt med et låg. Hvis alle beholdere er fulde, pakkes de ind i en våd bomuldsklud.

Desuden bør fileter slet ikke opbevares - ikke engang i kort tid. Den skal tilberedes straks efter optøning.

Hvordan man ikke optøer fisk

Fisk bør aldrig optøs i varmt eller varmt vand for at bevare smag og udseende og for at undgå sundhedsskader. Og koldt vand vil ikke være nyttigt, hvis fisken lægges i det uden pose, bare som et kadaver. Væsken vil trække en række vitaminer og mineraler ud af fiskekødet, så produktet mister en stor del af sin næringsværdi.

Hvis du lægger slagtekroppen eller bøffen til optøning i luften, skal du desuden sørge for at dække den til og ikke tø den helt op (indtil den er for blød). Det er bedre at lade dem være lidt frosne indeni, når værtinden begynder at tilberede en ret med dem. Dette gælder først og fremmest for fileter.

Fyldte eller halvfærdige fisk, f.eks. koteletter eller kødboller, bør ikke optøes i vandbad, da de så bliver uformelige og smagløse og mister deres saft og smag. De optøes bedst i køleskabet på nederste hylde i køleskabet.