Sådan optøes wienerbrød hurtigt og korrekt

Frossen dej er en rigtig godbid for alle husmødre, der elsker at bage. Du kan lave dine egne konserves eller købe dem i enhver butik. Denne opbevaringsmulighed kan spare en masse tid. Men det er vigtigt at optø dejen korrekt, så bagværket hæver godt i ovnen.

En god måde at optø dejen på

At lade dejen stå i rummet for at tø op er den mest almindelige løsning, men ikke den hurtigste. Nogle husmødre optøer dem i ovnen, mikroovnen, køleskabet eller i vandbad. Der er mange måder at tø op på, alt afhænger af dejtypen.

Butterdej

Frossen butterdej er ikke god til at arbejde med, fordi den er skør, så du kan ikke lave noget af den. Den behøver ikke at blive optøet til en blød konsistens, men kan også bruges til at arbejde med en smidig og elastisk dej.

Butterdej fryses normalt i lag. Skil pladerne ad, inden de tøes op, så kanterne ikke flyder eller klistrer sammen ved høje temperaturer. Det er meget vigtigt ikke at overopvarme butterdejen, da dens struktur ellers bliver forstyrret, den bliver til almindelig butterdej og hæver ikke godt under bagningen.

Sådan udføres optøningsprocessen:

1. Hvis der er emballage, skal du fjerne den.
2. Hvis det er muligt, skal du adskille arkene fra hinanden.
3. Læg brødet på et bord i nærheden af en varm ovn eller tæt på en radiator eller en anden varmekilde.
4. Dryp jævnligt med vand eller dæk med pergamentpapir eller et viskestykke for at undgå, at toppen af brødet bliver gammelt.

Du kan også lægge den udpakkede dej i en mikrobølgeovn med optøningsfunktion i 5-7 minutter, idet du vender den mindst én gang. Denne mulighed er dog ikke den mest foretrukne, da produktets struktur vil blive forstyrret, og bagværket vil ikke hæve. Nogle husmødre lægger butterdejen direkte i pakken i varmt vand for at tø den op.

Gærdej

Hjemmelavet mad bør ikke fryses i en beholder, men straks i en plastikpose eller i husholdningsfilm. Mange kvinder laver også kager og butterdej på én gang, fryser dem ned og sætter dem derefter i ovnen uden at tø dem op først. Det sparer en masse tid og kræfter. Sådanne halvfærdige produkter kan opbevares i op til 2 måneder.

Der er mange nuancer ved optøning af gærdej. Det er meget vigtigt at hæve temperaturen gradvist, den frosne dej bør ikke straks lægges i en gryde med varmt vand eller på en radiator, da den ellers vil miste sin kvalitet og smag.

Læg det frosne produkt i det kolde kogerum, hvor temperaturen er højere. Efter 2 timer tages den ud, og du lader den tø op ved stuetemperatur uden for varmekilder. Sørg for, at der ikke er træk, da dejen ellers sætter sig. I den sidste optøningsfase kan dejen flyttes tættere på ovnen eller radiatoren.

Dette er den bedste løsning til gærdej. Hvis der ikke er tid, og dejen er lille, anbefaler fagfolk, at den optøes i multicooker ved 40 grader i en halv time. Det er vigtigt at huske, at genindfrysning er forbudt.

Usyret dej

Denne slags dej optøes på mange måder, fordi den ikke er så lunefuld som gær- eller butterdej. Hvis der ikke er en mikrobølgeovn eller multicooker i køkkenet og ikke er tid til at vente på optøning ved stuetemperatur eller i køleskabet, kan du prøve at tø op i et vandbad eller i varmt vand.

1. Kom den kolde dej i en plastikpose og derefter i en anden pose.
2. Udblæs overskydende luft fra posen.
3. Dyp dem i varmt vand, men ikke i kogende vand. Udskift væsken efterhånden som den afkøles. Den optimale vandtemperatur er 40-50 grader.

Hvis du ikke har en pose, kan du pakke den gærfrie dej ind i husholdningsfilm eller folie.

Sandy

Opbevar dejen i fryseren i ca. 2-3 måneder for at gøre den endnu mere sprød. Det er bedst at rulle mørdejen til kugler og pakke den ind i husholdningsfilm, inden den fryses ned. Når dejen tøes op, er det vigtigt, at den ikke overopvarmes, da den hurtigt bliver ødelagt på grund af den store mængde olie, den indeholder. Det vil være umuligt at stable det op bagefter. Den eneste type shortbreaddej, der ikke kan fryses, er hakket dej, som bliver uelastisk og hård efter optøning.

Det er tilstrækkeligt at lade shortbreaddejen stå ved stuetemperatur i en time eller to. Ælt dejen godt igennem, inden den bages, for at bryde eventuelle klumper, der måtte have dannet sig, op. Samme metode fungerer også til kagedej efter mål, som også indeholder meget olie.

Til pizza

Til denne populære ret er det tilrådeligt ikke at fryse dejen som en uformelig masse, men straks som en rund bund med flanker. På den måde behøver du ikke at spilde ekstra tid på at tø op, men skal blot tilføje saucer, toppings og ost til bunden og sende den i ovnen. Du kan endda finde pizzabunde i supermarkederne; det er ikke bagte fladbrød, men formet dej, som blot skal bages i ovnen.

Pizzadej kan optøes på en hvilken som helst hurtig måde. Men eksperter anbefaler, at man lægger dejen i et glasfad, overhælder den med vand, dækker den med folie eller et håndklæde for at undgå, at den bliver for gammel, og lader den stå ved siden af en varm plade, ovn eller radiator. Hele optøningsprocessen tager ca. 1-2 timer.

Dumplings

Når du tøer denne slags dej op, er det vigtigt at gøre alt rigtigt, så den ikke bliver smidig og klistret. Læg dejen fra fryseren i køleskabet natten over, og lad den derefter hæve ved stuetemperatur i yderligere et par timer.

Hvis du ikke kan vente så længe, kan du lægge dejen ved siden af noget varmt og lægge den i varmt vand. Ved hurtig optøning skal dejen æltes konstant, og der skal tilsættes mel. Når bollingen er helt optøet, skal den hvile i et kvarter, indtil den er klar til at blive formet.

Filodej

Bagning med phyllo bliver luftig og mørt, så mange husmødre køber færdiglavet dej i en butik eller laver den selv. Det er jo hurtigt og nemt at lave, og der skal kun få ingredienser til. Dejen fryses i form af tynde plader, som der lægges et lag film eller pergamentpapir imellem.

For at holde dejen i den rette konsistens skal du ikke tø den op hurtigt, men lade den stå i køleskabet i 10 timer.

Hvis gæsterne står på døren, og du vil overraske dem med en lækker snack eller strudel, er optøning i et vandbad ideel:

1. Beklæd bunden af formen med pergamentpapir eller olie for at undgå, at maden klæber til bunden af formen, når den tøer op.
2. Sæt gryden på en gryde med kogende vand. Dampen fra det kogende vand er med til at tø maden hurtigt op. Hele processen tager ikke mere end 40 minutter.
3. Vend dejen af og til, så den tøer jævnt op.

Det er vigtigt, at phylloen ikke overopvarmes, så den mister sin smidighed. Den optøede phyllo skal let kunne løsnes fra papir eller husholdningsfilm.

Kan jeg optø dejen i mikrobølgeovnen?

Dette apparat findes i alle moderne køkkener. Det er der en grund til; det er ikke kun praktisk at genopvarme afkølet mad eller tilberede visse retter, men det giver dig også mulighed for hurtigt at optø mad. Dejen kan også optøs på denne måde, men der er nogle ting, man skal være opmærksom på.

Det er ikke tilrådeligt at optø butterdej og gærdej i mikrobølgeovnen, da de har en særlig struktur, som let forringes ved den høje temperatur og den hurtige optøning. Bagning med en sådan optøet dej kan mislykkes. Dejen hæver ikke, bliver hård og smager bittert.

Uhævet dej er let at optø på denne måde, hvis mikrobølgeovnen har en særlig funktion. Husmoderen skal blot beregne massen for at bestemme antallet af minutter til optøning. Hvis den ønskede tilstand ikke er tilgængelig, skal effekten justeres fra 50 til 100 watt. Under optøningen skal maden vendes flere gange, så den varmes jævnt op.

Det er ikke tilrådeligt at optø store mængder dej, da dejen vil tø hurtigere op på oversiden og miste sin plasticitet, mens den forbliver kold indeni. For at undgå dette kan du fryse dejen i små klumper eller lag. Hvis dejen koges for meget i mikrobølgeovnen, vil den blive skorpet og uegnet til at blive kogt. Det er også muligt, at maden i mikrobølgeovnen bages i stedet for at blive optøet, hvis du koger den for meget.

Skal jeg optø butterdejen, før den bages?

Det er ret svært at arbejde med frossen dej, man kan ikke rulle den ud, man kan ikke forme den. Bløddejen skal derfor optøes, inden den anvendes, helst i køleskabet eller ved stuetemperatur. Eksperter fraråder nødopfrysning af butterdej på en radiator, i mikrobølgeovnen eller i et vandbad. Det ødelægger strukturen, og den vil ikke hæve, når den bages, men bliver stiv og hård. Hvis dejstykket er rullet, kan du gradvist trække de øverste lag af og arbejde med det, efterhånden som det tøer op.

Du må ikke gå for vidt og tø butterdejen op, indtil den er blevet meget blød. Den bliver ikke godt i ovnen og er sværere at arbejde med. Et viskestykke, pergamentpapir eller folie, som du lægger på dejen på forhånd, hjælper med at forhindre, at der dannes skorper. Rul det optøede produkt ud med en kagerulle i én retning for at bevare lagene. Det er vigtigt at bemærke, at dejen ikke må genfryses.

En god løsning er at lave frisk butterdej til butterdej, boller og fryse dem ned i denne form. Når du vil bage noget, behøver du ikke at tø dejen op, du skal bare sende de frosne halvfabrikata i ovnen, indtil de er helt færdige. Hvis du har en ekstra halv time eller en time til at arbejde med frisk dej på en fridag, behøver du ikke at bekymre dig om at tø produktet op.

Sådan optøes dejen korrekt

Optøningsprocessen afhænger i høj grad af, hvor godt produktet er frosset. Der er et par finesser, der vil hjælpe husmødre, når de arbejder med dej:

1. Frys ikke hele dejen ned, men del den op i mindre portioner. Det vil tø hurtigere op, og du behøver ikke at bekymre dig om, at produktet er blødt på oversiden og iskoldt indeni. Producenterne fryser den ofte ned i form af plader, hvilket også er meget praktisk.
2. Sørg for at pakke dejen ind i enten husholdningsfilm eller cellofan for at forhindre, at den bliver skorpet. Hvis der ikke er nogen film, kan du bruge folie. I så fald skal du først drysse dejen med mel og derefter pakke den ind.
3. Opbevar produktet i fryseren i højst 2 måneder.
4. Den er ideel til at forme dumplings, dumplings, puffs og endda hele tærter på forhånd. Så behøver du ikke at vente på, at de tøes op, men kan sætte den halvfærdige vare direkte i ovnen eller koge den i en gryde.

Kan dejen genindfryses

Frisk dej kan fryses og opbevares i fryseren i op til 45 dage. De købte versioner kan undertiden opbevares i op til et år, hvilket skyldes, at produktet er blevet frosset ned. En sådan proces har ingen indflydelse på dejens smag og fysiske egenskaber, så længe den optøes korrekt og temperaturen ikke er for høj. Det er vigtigt at huske, at gærdej er den mest lunefulde. Den må aldrig genfryses, da gæren og den færdige ret så forringes i kvalitet. Dette kan føre til madforgiftning.

Hvis du tøer dejen op og fryser den ned igen flere gange, vil den optøede dej flyde og ikke længere være elastisk og smidig. Den kan ikke formes og hæver ikke i ovnen. Resultatet vil være en ødelagt bage. Hvis det af en eller anden grund ikke er muligt at arbejde med hele den dej, der er blevet optøet, er det ikke noget problem, den kan opbevares i et almindeligt køleskab i yderligere to dage eller deromkring.

Vælg derfor dejen omhyggeligt i butikken ved at prøve at føle dejens form gennem emballagen: om "rullen" er skæv, om lagene er flade. Hvis formen er deformeret, tyder det på, at opbevaringsbetingelserne ikke var opfyldt i supermarkedet, og at produktet allerede er blevet optøet og derefter genfrosset. På den måde køber en person en kat i en kage, bagværket bliver måske ikke til noget.

Frossen dej er meget nyttig for moderne værtinder, der ønsker at glæde deres husbørn eller gæster med en lækker dessert. Hvis der er meget lidt tid, kan du ty til hurtige måder at optø den på: lad den stå på radiatoren, i en ovn opvarmet til 40-50 grader, i varmt vand, i et vandbad i en halv time, i en mikrobølgeovn. Du skal dog være opmærksom på, at butterdej og gærdej er ret kræsne, og du skal begynde at tø dem op i forvejen. Ellers er det besværligt at arbejde med efter optøning, produktet vil ikke hæve under bagningsprocessen, og bagværket vil være hårdt. Også i tilfælde af gærdej vil hurtig optøning afbryde gærgæringsprocessen, hvilket helt sikkert vil påvirke smagen og udseendet af det færdige produkt.

Det er bedst at lade den frosne dej ligge i køleskabet natten over eller i det mindste i et par timer ved stuetemperatur, så alle produktets smag og fysiske egenskaber bevares.