Sådan koger du mælk korrekt

Børn og voksne kan have gavn af at drikke mælk. Den er rig på calcium og kalium, vigtige vitaminer og aminosyrer. Mælk bruges i mange retter og komplekse køkkener. Det er et uundværligt produkt i ethvert køkken. Men at drikke den rå er at udsætte sig selv for farer. Mælk er yderst nyttigt, det er ikke kun elsket af mennesker, men også af forskellige bakterier og mikroorganismer, som det er et ideelt medium for. Derfor anbefales det at forbruge kun varmebehandlet produkt, så det bliver velsmagende, sundt og helt sikkert.

Skal butiksmælk koges?

Pasteuriseret og ultrapasteuriseret mælk har allerede gennemgået alle de nødvendige forberedelser i produktionen. Du skal blot holde øje med udløbsdatoen. Hvis udløbsdatoen er overskredet, vil ingen kogning kunne genoplive produktet. Det samme gælder for små poser til børn.

Købt mælk kan underkastes den nødvendige varmebehandling, f.eks. i henhold til opskriften på en anden ret. Det er ikke nødvendigt at opvarme den til over 80 grader eller koge den i to minutter. Hvis der skal hældes varm mælk i, skal du blot opvarme den ved svag varme. På denne måde løber den ikke væk, brænder ikke og kræver betydeligt mindre opmærksomhed.

Hvor længe skal mælken koges?

Det er problematisk at foretage en dybdepasteuriseringsproces i hjemmet, da temperaturvinduet skal holdes nøjagtigt og i lang tid. Systemet er indrettet til in-line industriel produktion. Kogning er bedre hjemme, da det dræber al mikroflora på kort tid.

Mælken skal bringes i kog ved svag varme og derefter holdes i kog i 90-120 sekunder. To minutter er den officielle medicinske anbefaling til tilberedning af mælk, der er udløbet, eller til indtagelse af børn og personer, der lider af gastrointestinale sygdomme, har nedsat immunitet eller for nylig er blevet opereret. Efter kogningen tages den af varmen, og den afkøles naturligt.

Den industrielle metode til dybpasteurisering foreskriver en temperatur på 75 grader i en halv time. Denne metode er bedst egnet til induktionskogeplader med stabiliseret opvarmningstilstand. På denne måde kan du nå de krævede 75 grader på termometeret og derefter blot tænde for den særlige funktion på kogepladen og kun lejlighedsvis vende tilbage til mælkekanden.

Den korte metode, dvs. konventionel pasteurisering, er knyttet til de vigtigste patogener, som dør. Dette gør ikke mælken helt sikker eller egnet til langvarig opbevaring, men gælder generelt for rå mælk af god kvalitet. Mælken skal opvarmes ved svag varme til 80 grader. Dette kan ses visuelt, selv uden termometer: Der begynder at dannes bobler omkring den indre kant af gryden. Mælken skal forblive i denne tilstand i 60 sekunder. Det kan være nødvendigt at arbejde med varmen, så den ikke bliver overophedet og koger over, men også så temperaturen ikke falder.

Moderne multicookere har en særlig indstilling til kogning af mælk. Du skal blot trykke på en knap, og så klarer den smarte køkkenmaskine resten. Du skal dog stadig røre i blandingen, men risikoen for, at den slipper ud, er meget mindre. Du bør også undgå at hælde for meget mælk i skålen, da den vil vokse i volumen, når den varmes op, og den kan løbe væk, hvis den løber over. Ofte er der et særligt mærke, hvortil mælk kan hældes i multicookerbeholderen.

Sådan koger du mælk korrekt

Processen er forudsigelig og kræver kun konstant opmærksomhed. Faktisk skyldes alle de udskejelser, hvor mælk slipper ud, at der ikke holdes øje med den, og at der ikke skrues ned for ilden, når det er nødvendigt.

Det er nødvendigt at tage en ren beholder, der tidligere er skyllet med koldt vand. Glem forresten ikke, at mælk absorberer alle lugte. En dårligt rengjort gryde efter en velduftende gryderet med timian, rosmarin, nelliker og basilikum bevarer alle disse dufte. Og selv om beholderen udsender en meget svag aroma, vil denne aroma kunne mærkes ret kraftigt i mælken. Det er derfor ideelt at have en speciel gryde kun til at koge mælk i.

Der er en måde at smøre bunden og kanterne med smør på. Det er virkelig med til at forhindre, at mælken klistrer fast. Du kan dog godt undvære den. Hæld kold mælk i gryden, idet du tager hensyn til, at den vil få mere volumen, efterhånden som den opvarmes. Det er f.eks. bedre at hælde kun en liter mælk i en 1,5 l beholder. Det giver dig mere tid til at rette op på situationen og sikrer dig en bedre kontrol over processen.

Bring det i kog ved svag varme. Høj varme og hurtig overkogning er en garanti for, at mælken brænder, selv i en beholder af glas eller rustfrit stål. Det er derfor bedre at bruge 5 minutter ekstra på at opvarme langsomt.

Når mælken begynder at koge, skumme og stige op til kanten af gryden, skal du skrue ned for varmen og, hvis processen går hurtigt, endda kortvarigt tage den af kogepladen. Du bør afbalancere simreringen i 90-120 sekunder, det er ikke svært.

Mælken skal omrøres jævnligt under hele kogetiden. I øvrigt skal al skum, der dannes før kogningen, fjernes. Det indeholder ingen nyttige stoffer og vil være mere generende. På den anden side indeholder skummet, der dannes under kogning, allerede makro- og mikroelementer og vitaminer. Det anbefales ikke at fjerne den, men blot at knuse den og røre den i mælken.

Kan jeg koge mælk i mikrobølgeovnen?

Du ønsker ikke at rode med en gryde, når du kun har brug for et glas eller en kop mælk, og det kan tage lang tid. Mikrobølgeovnen er kendt for sin evne til hurtigt at bringe små mængder væske i kog. Og det kan bruges til at lave mælk.

Hæld mælken op i et rent krus eller glas, men ikke helt, så der er ca. en tredjedel tilbage, som kan udvide sig, når den opvarmes. Ellers løber mælken bare af, og du skal rengøre mikrobølgeovnen.

Nøglen er at sætte en træske, et spyd eller en lang tandstik. Apparatet må ikke synke ned i mælken. Dette vil efterlade et permanent hul, så damp kan slippe ud ved opvarmning, selv når der dannes et tæt skum. Ellers ophobes der damp, som så bliver udstødt. Ved klassisk simreri spiller spyddet eller skeen en rolle ved regelmæssig omrøring.

Opvarmningstiden er 3x20 sekunder ved fuld effekt for glasset eller kruset. Når hver fase er afsluttet, tages beholderen ud, røres hurtigt rundt og sættes tilbage i beholderen i yderligere 20 sekunder. Du skal også forstå mikrobølgeovnens særlige kendetegn: Væsken opvarmes ujævnt - hurtigere i toppen og længere tid i bunden. Så selv om mælken ser kogt ud efter de 20 sekunder, er den det ikke.

Mælkebrænder, hvad man skal gøre

Det grundlæggende råd er at holde øje med temperaturen og røre hele tiden. Du må ikke efterlade den opvarmede mælk uden opsyn, og det er uacceptabelt at efterlade den uden opsyn, selv ikke i et minut. Dette er hele hemmeligheden bag at koge mælk ordentligt derhjemme.

En anden metode er at hælde ca. 5 mm koldt vand i, bringe det i kog og derefter tilsætte mælken. Vandet fordamper under kogeprocessen, og mælken har ikke tid til at sætte sig fast.

Valget af redskaber er ekstremt vigtigt, da det er de forkerte gryder og kopper, der primært får mælken til at klistre fast. Top 3 materialer til kogning af mælk:

• glas;
• aluminium;
• rustfrit stål.

Mælk må ikke koges i en emaljeret beholder; det er næsten garanteret, at den brænder. Keramik eller ler anbefales ikke, igen på grund af belægningen. Mælk er mere aktiv, når den opvarmes, og den klæber let til alle typer emalje og maling.

Hvor længe holder kogt mælk sig

Efter hjemmekogning er mælken spiselig i 3 dage, hvis den opbevares i køleskabet. I et rum på 20 grader begynder produktet at surne efter 18 timers kogning.

Industriel sterilitet kan ikke sikres i hjemmet, og det er uundgåeligt, at der kommer mikroorganismer i mælken, for hvilke det er den ideelle sammensætning til udvikling og vækst. Selv ved længerevarende kogning er det derfor ikke muligt at opbevare produktet i en uge som pasteuriseret mælk fra butikker på flasker.

Har du mere god mælk, end du kan bruge, før den bliver sur? Fortvivl ikke, du kan redde produktet, eller rettere omdanne det til rigtig kondenseret mælk - lækker, sød og 100 % naturlig, bedre og højere kvalitet end i din sovjetiske barndom. Du behøver ikke engang at løbe til butikken, du har alt i køkkenet:

• En liter mælk;
• 2,5 kopper sukker.

Varm mælken op ved svag varme, og tilsæt derefter sukkeret. Det er vigtigt at røre det hele grundigt rundt, indtil det er helt opløst og homogent. Sænk nu varmen til et minimum, og lad blandingen simre i 2-3 timer, mens du rører rundt af og til og vurderer konsistensen. Det færdige produkt skal have en cremet, gullig farve, og volumenet skal svinde med 2/3.

Hvis du har en multicooker, kan du tilberede den kondenserede mælk der. Du skal tilsætte sukker og mælk til skålen, bland grundigt og sæt den på varmen. Normalt skal du bruge programmet "Suppe" i en halv time, og du skal koge med åbent låg, mens du rører rundt af og til. Skift derefter til programmet "Bake", luk låget løst, og kog i yderligere 20-30 minutter, idet du tager hensyn til konsistensen.

Dette er en klassisk, grundlæggende opskrift. Du kan tilsætte fløde, lidt vanilje og flormelis. En særlig godbid er chokolade-kaffe-kondenseret mælk. Hele processen er den samme, men der skal tilsættes en spiseskefuld kakaopulver og en teskefuld almindelig instant kaffe. Hvis du vil gøre blandingen mere luftig og ensartet, kan du piske den med en blender, når den er afkølet.

Det er så nemt at redde overskydende mælk fra at blive fordærvet ved at lave det om til en gourmetforkælelse, som du ikke kan købe for nogen penge i butikken!