Sådan udskæres kylling korrekt: 9 måder

Når man tilbereder fjerkræ, er det sværeste nok at skære slagtekroppen ud. Det er ikke alle husmødre, der kan klare denne opgave uden problemer, fordi det er vigtigt at have visse færdigheder og viden. Hvis du skærer kødet omhyggeligt, vil det meste af det blive en del af retten i stedet for at gå til spilde med knoglerne.

Hvis du køber en hel fugl, er det bedre at skære den ud i dele med det samme. Forskellige dele af slagtekroppen kan bruges til forskellige retter. Hoved, hals og ryg giver en fyldig bouillon, mens benene er ideelle til forretter og varme retter. Fileten er den mest velsmagende og magreste del af kyllingen. Hvis du tager fuglen ud, kan du lave lever, hjerter eller hjertekamre.

Hvilket værktøj er nødvendigt for at skære kyllingen

Før du skærer kyllingen ud, skal du forberede køkkenbordet til dette. Det er tilrådeligt at dække den med voksdug.

1. Det grundlæggende værktøj er et skærebræt. Det er bedre at foretrække plast, fordi træ absorberer lugte, og glas vil ikke kunne modstå det stærke tryk. Det er bedst at have et separat bræt til at skære kyllingen på, og at udskifte det med et nyt fra tid til anden. Hvis der kun er træplader i huset, bør du pakke fuglen ind i cellofan, inden du udtager den.
2. Til knogler, skind og slagteaffald forberedes en beholder, f.eks. en skål eller en gryde. Det er tilrådeligt også at pakke fadet ind i film.
3. Til at skære fuglen op anvendes en bestemt kniv - en smal stålkniv med en buet ende og et fast håndtag. En anden mulighed er en udbeningskniv. Den er let at skelne fra de andre, fordi spidsen af bladet er trekantet i form. Skærpningen kan være ensidig eller bilateral. Bladets længde er normalt op til 21 cm. Hvis benknivbladet er kort (10-15 cm) - er det ikke beregnet til fjerkræ, men til fisk.
4. Hvis kyllingen skal udtages, er det praktisk med en skæregaffel. Den kan bruges til at fjerne alle biprodukterne (mave, hjerte, tarme, lunger, lever) uden at beskadige slagtekroppen. Dette er meget vigtigt - hvis kødet suger væsken fra organerne op, bliver bittert og lugter ubehageligt, vil det helt sikkert ødelægge indtrykket af retten. En skæregaffel vil udtage kødet uden større anstrengelse og uden snavs.
5. Fagfolk har også en køkkensaks i deres arsenal. De kan let skære i hud og sener. Men hvis køkkenet ikke har dem, kan man nøjes med en snittekniv.

Klargøring af slagtekroppen til opskæring

Før en kylling kommer på hylden i butikken, gennemgår den følgende forberedelsesetaper.

1. Slagtning. Fuglen vandes for at rense de indre organer. I dag anvendes elektriske stød i de fleste tilfælde til slagtning.
2. Udblødning. Kadaveret hænges over en beholder, hvor alt blodet løber ud.
3. Plukning. Udføres manuelt eller mekanisk.
4. Udskæring. Før udtagning skylles kyllingen godt med rindende vand. De indre organer udtages forsigtigt.
5. Dressing. Nogle gange sælger butikken færdige halvfærdige produkter, f.eks. kun fileter (hvidt kød), skankene eller vingerne.

Hvis du køber den hos en landmand, skal du selv udtage og skære den op.

1. Amputere hoved og lemmer. En husholdningsøkse eller en skarp kniv er praktisk til dette formål.
2. Fjern anus. Skær et snit, det er vigtigt at undgå at røre tarmene, så der er ingen grund til at skynde sig, især hvis det er første gang, kyllingen skæres. Når hanen skal tilberedes, foretages der små snit på gåsen for at få de særlige kirtler frem, som også skal fjernes.
3. Træk forsigtigt stokken ud. Spiserøret og strubehovedet kommer ud lige efter det. Hvis slagtningen er korrekt udført, vil der ikke være synlige madrester i tarmene.
4. Skær huden op. Der foretages et snit fra den fjernede anus langs hele overkroppen. Skindet skal revne af sig selv, hvis det ikke gør det, kan det rives over med hånden.
5. Ventrikel, lever og milt fjernes. Flå leddet med frugtkødet op med en kniv, så det ikke bliver punkteret. Milten må ikke fjernes fra leveren, men skal adskilles senere. På denne måde er det garanteret, at galde ikke kommer på kødet.
6. Fjern hjerte og lunger. Før de fjernes, skal de omkringliggende fibre og arterier skæres over.

Sådan skæres kyllingen

Udskæringen afhænger af, hvad du vil gøre med kødet senere. Hele fuglen kan komme i ovnen efter udtagningen. I alle andre tilfælde skal den skæres i portioner.

En af de mest økonomiske metoder er at skære uden spild. Dette er sådan husmødre laver forberedelser til forskellige retter, et sæt til bouillon. Du kan blot dele den op i individuelle portioner. Denne metode er velegnet, hvis slagtekroppen skal steges på grill, på pande eller i ovnen. Overskydende mængder kasseres af kokken. Der findes også udbenet udskæring. Kødet skæres fra knoglerne og bruges til at lave hakket kød eller ruller.

For at skære kyllingen uden spild skal den vaskes og tørres grundigt. Gør derefter som følger:

1. Anbring dem på et bræt, så brystet vender opad. Skær kyllingen over ved leddet mellem torso og lår. Det er ikke svært at adskille leddet, bare træk i skinken, drej lidt og skær den af.
2. Fortsæt til vingerne. Træk hver vinge mod dig selv, drej den og klip den derefter af.
3. Det hvide kød skilles fra benet. Du skal have to stykker filet. Kun ryggen forbliver på knoglen. Den kan også fjernes fra ribbenene, hvis det er nødvendigt. Men til suppe anbefales det også at lade det blive på benet, så bouillonen bliver mere velsmagende.
4. Del evt. kyllingelårene i flere stykker, fjern fedtet fra kødet. Det kan være nyttigt til stegning.

Fordel kødet i stykker.

Det er ikke altid muligt at gøre det på en gang. For at gøre det til appetitlige skiver skal du gøre dig lidt mere umage. Resultatet vil være 8 stykker.

1. Lårene skilles ad. Læg fuglen på ryggen. Træk i låret, drej det ud og skær det af, når knoglen springer ud af leddet.
2. Vend kyllingen og skær den på langs rundt om låret. Låret og skinnebenet adskilles. Et fingerpeg er fedtlaget i dette område.
3. Find leddet, der forbinder vingerne med brystet under brystet, og skær det af med en kniv.
4. Læg slagtekroppen på siden, og brug en køkkensaks. Skær langs fedtstriben, og skil brystet fra ryggen. Gentag på den anden side. Hvis du ikke har en saks, kan du gøre det med en kniv, men stykkerne vil være pænere første gang.
5. Hvis du vil fjerne benet fra brystet, skal du vende kødet med skindsiden nedad og skære langs brusken på begge sider. Mærk efter knoglen gennem snittene, og træk den fast ind mod dig selv. Når der kun er filet tilbage, vendes brystet og skæres i to dele.

Til stegning

Der findes en anden metode til at portionsanrette kyllingen, men den kræver mere færdighed:

1. Læg slagtekroppen på ryggen.
2. Skær benene af.
3. Lårene deles i lår og skind.
4. Resten af fuglen skæres i to stykker i en lodret linje langs brystet og ryggen.
5. Skær stykkerne over på midten på tværs.

Resultatet er 2 skafter, 2 lår, 2 underbryster, 2 overbryster og vinger. Skil ryggen fra hinanden og kassér den også. Denne måde at skære på er meget effektiv, når du griller på en grill, grill eller grillplade.

Til shish kebab

Kyllingekebab anses ikke kun for at være økonomisk, men også for at være en kostbar mulighed. For at gøre kebab'en velsmagende er det vigtigt ikke kun at marinere og stege den godt, men også at udskære den.

1. Læg slagtekroppen på ryggen. Træk vingen tilbage, og skær den af langs det led, der forbinder den med torsoen. Fjern den yderste del af vingen, da den let brænder ved grillning og ikke indeholder noget sundt eller velsmagende.
2. Skær kyllingelårene fra hinanden. De kan desuden deles i flere stykker, afhængigt af kyllingens størrelse. Hvis fuglen er lille, kan benene steges hele. Hvis kyllingen er stor, deler du lårene i 2-3 stykker og skærer skinnebenene af.
3. Brystet skæres fra benet med en kniv og deles i 4 lige store stykker.

Det er vigtigt at bemærke, at ryggen ikke kommer på kebab. Derefter stikkes stykkerne med et spyd, så kødet ikke bliver revet op, for kødet er meget mørt. Portionerne af stykkerne på spyddet skal placeres tæt på hinanden.

Til rullen

Denne ret er lavet med udbenet kyllingekød. Der kan ikke kun anvendes hvidt kød, men også helt kød. Du skal bruge en lille, smal udbeningskniv til dette, men den skal være godt slebet i forvejen. Det er ikke nødvendigt at skære skindet af, da det kræves i opskriften.

1. Lav parallelle snit langs brystbenet og åbn derefter fuglens krop.
2. Vingerne skilles fra slagtekroppen.
3. Fjern rygsøjlen.
4. Skum kødet af fra kyllingelårene og skinnebenet. Det er vigtigt, at man ikke udelader benknoglerne i benet.
5. Den store del af vingen skal også rulles efter fjernelse af det bare ben.

Til suppe

Et suppesæt bruges traditionelt til at tilberede kyllingebouillon. Den består af skelet, ryg, brusk, hals og vingernes yderste phalanx. Til tilberedning af suppen bør man ikke kun bruge knogler, retten vil blive rig, men smagløs og berøvet mange nyttige mikroelementer. Som regel forbliver alle suppens komponenter tilbage efter standardopskæring af kyllingen.

Hvis du ønsker at lave suppe til en baby eller en diætversion, er det bedre at bruge hvidt kød. Det gøres ved at lægge slagtekroppen på ryggen og lave et lodret snit i midten. Skift derefter kniven ud med en smal udbeningskniv og skær kødet af fra benet.

Du kan også lave suppe af enkelte dele af kyllingen, f.eks. lår, skind, vinger eller bare ryggen. For at adskille disse dele fra torsoen skal du skære langs leddet og ikke forsøge at save igennem knoglen. Træk indledningsvis lemmerne mod dig og drej dem ud. Dette gøres, så knoglen kommer ud af leddet.

For at bage

En hel kylling kan bages. Der findes mange opskrifter på at fylde fuglen med frugt, urter og forskellige krydderier. Den færdige ret bliver vanvittigt lækker og velduftende. Men nogle gange vil man gerne give et familie- eller feriemåltid mere variation og bage individuelle portioner.

Du kan bage kyllingelår, -bryst og -vinger eller bare fileter. Ryg og nakke er ikke egnet til bagning.

1. Skær lårene fra hinanden, skær langs fedtlaget i knæet og del dem evt. i skank og lår.
2. Skil vingerne fra kroppen, hvis det er nødvendigt. Hvis du bager dem separat, skal du fjerne den første halvdel af vingerne og lade dem stå til at lave bouillon, da de kan brænde på i ovnen.
3. Lad brystet og ryggen være. Ryggen skilles ad langs rygsøjlen med en kniv. Brystet kan bages med benet og med skindet på eller skilles fra ribbenene og forblive som en filet.

Hele skæreprocessen tager normalt ikke mere end 10 minutter. En professionel kok gør det endnu hurtigere - på 5 minutter.

Til koteletter

Kyllingeschnitzler fremstilles normalt af filet. Tilbered retten ved at skille kyllingebrystet fra resten af kyllingen og fjerne knogler, knogler og skind. Brystet deles i to lige store halvdele. Der skæres en lille filet af hver, som også bruges til koteletter. Hvis du vil lave en schnitzel af en lille filet, skal du skære et indvendigt snit og åbne et stykke med hænderne. Det kød, der er tilbage af brystet, skæres i tynde skiver fra den tykke kant og på langs til enden.

Det er ikke altid muligt for nye kokke at gøre dette med det samme. Det kræver ikke kun kød af høj kvalitet, velskårne knive til at skære, men også en vis dygtighed. Der er et lille trick til at skære et kyllingebryst i jævne, tynde skiver. Frys fileterne i forvejen, så de kan skæres i skiver med en skarp, tyk kniv, og stykkerne ikke går i stykker.

Til hakket kød

Fjerkræhakket er udelukkende fremstillet af kød. Alle knogler, knogler og skind skal fjernes, da produktet ellers bliver trådagtigt, uensartet og usmageligt. Du kan hakke kødet fra den hele kylling for at få møre og saftige koteletter. Nogle husmødre laver hakkekød af enkelte dele af kyllingen efter deres smag. Det er almindeligt antaget, at det bedste hakket kød er lavet af hvidt kød, men det er ikke sandt, retterne af det bliver tørre, og det er sværere at give dem den ønskede form og konsistens. Det kan dog let afhjælpes. Hvis hakket er sejt, skal der kommes et æg i, og hvis det er flydende, skal der tilsættes brødkrummer.

Folk, der lider af gastrointestinale sygdomme, og små børn anbefales stadig at spise hvidt kød, det er diætisk og der er flere nyttige stoffer. Kyllingekødet kan hakkes med en kødhakker eller en foodprocessor. For at gøre dette skal brystet adskilles fra resten af kroppen: skær vingerne og benene af, læg det på siden og lav langsgående snit. På denne måde kan knogler, skind, grene og overskydende fedt fjernes uden problemer. Skær fileterne i mellemstore stykker og kom dem en efter en i en kødhakker. Den er bedst tilberedt med frisk hakket kød, du kan tilføje salt, krydderier (sort, rød peber, karry, gurkemeje, ingefær, timian, salvie, basilikum), æg, brødkrummer, finthakket løg.

En fed hakkekød fremstilles af et kyllingelår. Til dette formål skal du forberede kyllingelår og -ben, og du skal skille kødet fra benet med en kniv. Det er nemmere, hvis du bruger en smal, skarp kniv. Kødet skal skæres i små stykker og hakkes i en kødhakker eller blender.

Filet.

Det er nemmere at filetere fuglen, end du måske tror:

1. Læg slagtekroppen med brystsiden opad.
2. Vingerne skæres af sammen med leddene.
3. Skær huden af i området omkring kyllingelårene.
4. Halver kyllingen, og skiller toppen fra bunden med en kniv.
5. Læg det nederste til side, og begynd at skære det øverste stykke kylling. Skær kyllingens ryg op på begge sider langs rygsøjlen, så skulderbladet skilles fra ribbenene. Fjern rygsøjlen og halsen.
6. Fjern skindet fra brysterne.
7. Skær brystkødet fra benet med en kniv. Du kan lave snit og derefter simpelthen rive knoglen ud med hænderne. Det er bedre at gøre dette, hvis du har erfaring med udskæringer, da det sarte hvide kød ellers kan blive revet over.

Sådan flår du en kylling

Kokkene bruger kyllingeskind til fyld. Det er nemt og hurtigt at adskille det fra kødet.

1. For at gøre dette skal du lægge slagtekroppen på ryggen og begynde at skille huden med en kniv fra brystet, så kan du gøre det med hænderne. Den sværeste del er at fjerne huden ved åbningen, hvor udtagningen foretages, og i den centrale del af brystet. Bevæg dig fra bund til top med hænderne, og skær af og til gennem de tynde bundter og membranen med kniven.
2. Når det er lykkedes at skille skindet fra brystet, skal du gå videre til lårene, frigøre leddene fra knoglen, dreje knæet ud til siden og skære det over. Skinnebenet forbliver inden for huden, men lårene skal omhyggeligt adskilles med hånden og fjernes.
3. Vend fuglen på ryggen og skær huden af langs rygsøjlen med en kniv. I dette område sidder huden tæt til knoglen, og man skal være forsigtig med ikke at skære igennem den.
4. Løsn skulderleddene og skær dem af. Vingerne skal blive inden for skindet. Hvis halsen stadig er på plads, skæres huden forsigtigt af halsen.

Det er nemmere at skære en kylling ud, end det ser ud til. Du skal blot forberede et skærebræt, skarpe knive og en skål til kødet. Det er nyttesløst at forsøge at skære gennem knoglerne, du skal altid skære gennem leddene og det bløde brusk.