Sådan tørrer du persimoner korrekt: 7 måder

Persimoner er en eksotisk og lunefuld frugt. Dette er en af de få persimoner, som ikke er på hylderne året rundt. Den modne frugt fordærves hurtigt og kan kun holde sig frisk i nogle få dage. Men man har længe vidst, hvordan man kan konservere persimoner i lang tid: tørring. Det giver dig mulighed for at nyde den behagelige smag og få vitaminer hele året rundt. I traditionerne i Østen og Kaukasus er tørrede persimoner en universel snack og et effektivt middel mod næsten alle lidelser. Det er ikke svært at blive overbevist om dens mirakuløse egenskaber.

Sådan vælger du persimoner til tørring

Kvaliteten af det endelige produkt afhænger af den rigtige frugt. Mens man til syltetøj og marmelade ofte vælger beskadigede frugter for at udnytte dem mest produktivt, kræver tørring bær af den bedste kvalitet til tørring. Derfor inspiceres og vurderes persimoner til høst omhyggeligt efter to kriterier:

• modenhed;
• Tilstand af stilken.

Overmodne persimoner er ikke egnet til tørring. De er meget saftige, med revnet eller meget tyndt skind og bløde. Modne persimoner er faste, men har en astringerende smag. De smager ikke godt, når de er tørret. Perfekt modne, moderat lyse orange bær, med intakt, tæt skind, uden pletter, revner og andre defekter.

Kakihuden er meget sart, mens der nedenunder er et utroligt saftigt og sødt frugtkød. Derfor vil den mindste revne på frugtens overflade straks give anledning til skimmelsvamp. Det er ikke muligt at slippe helt af med svampesporerne ved blot at vaske frugten. Under tørringsprocessen vil skimmelsvampen begynde at udvikle sig og ødelægge høsten. Derfor er bær med selv mindre skader kategorisk uegnede til tørret frugt.

Stilken skal være tør, men ikke skør, og den skal sidde godt fast på bærret. Stænglen må ikke være helt tør, men hvis den er helt grøn, er frugten umoden og uegnet til plukning. Persimoner uden stilk er ikke egnet til helfrugt- eller traditionel tørring. Men hvis du planlægger at tørre skiver eller skiver, kan du også bruge denne slags frugt.

Det er ikke tilrådeligt at tørre frugter, der har været transporteret og opbevaret i kølefaciliteter i lang tid. Derfor er det bedre at lave forberedelser ikke langt fra de steder, hvor der vokser persimoner.

Små frugter er ikke egnede til tørring. De skrumper meget under tilberedningsprocessen, så det er bedre at foretrække store eksemplarer.

Kvaliteten af tørret frugt er også påvirket af sorten. Markedsforhandlere fortæller normalt køberne om de mest populære kaki-sorter for at sælge produktet hurtigere og mere rentabelt. Det er derfor nyttigt at lære at finde ud af, hvilke sorter der egner sig bedst til tørring:

1. Korolek - modner tidligere end andre persimmonesorter. Den er meget sød, moderat saftig og har en mindre frugtstørrelse end de andre sorter. Den kan indeholde mange små kerner, og det er derfor, at de fleste vælger andre sorter af denne frugt.
2. Sharon er resultatet af en krydsning mellem et æble og en persimmon. Den modner senere end andre sorter. Dens runde, kerneløse bær er altid lysegule-orangefarvede og har en fast hud. De bliver sødere, hvis de står i et koldt rum i et par dage.
3. Ukrainka er en lys orange, hjerteformet frugt med en skarp spids i den nederste kant. Der er få eller ingen kerner, så det er den persimmon, der oftest anvendes til syltning.
4. Bull's heart er et meget stort bær, der vejer op til 0,5 kg, med saftigt frugtkød og uden kerner. De er hjerteformede og smallere mod slutningen. De er utroligt velduftende og smager dejligt. Men på grund af deres store størrelse er de vanskelige at tørre i deres helhed og kræver 2-3 måneder med godt vejr. Når den høstes termisk, mister den desværre sin unikke smag.

Persimmonesorten Shokoladnitsa kan også bruges til at producere tørret frugt, men den modner meget sent, når betingelserne for at høste i naturen normalt ikke længere er til stede. Frugten tørres normalt i en ovn eller i en elektrisk tørretumbler.

Sorter, der er dårligt transportable, er ikke egnede til tørring. De er let beskadigelige og ødelægges hurtigt, så de kan spises friske eller laves til marmelade. Disse sorter omfatter Gosho Gaki, Weber, Sidles, Mandarin og et par andre. Fladformede frugter som f.eks. figner og kinesiske persimoner er heller ikke velegnede til tørring.

I form af tørret frugt er det mere behageligt at spise frugter, hvor der slet ikke er kerner eller kun få kerner. Men det afhænger ikke altid af sorten og kan skyldes bestøvning af træerne. Denne faktor kan kun tages i betragtning, hvis man har set hele frugtudviklingsprocessen. En undtagelse er hybridsorten Sharon, som ikke har kerner.

En interessant egenskab ved persimoner er, at insektlarver aldrig lever i deres friske frugter. For at sige det enkelt, kan frugten aldrig være ormagtig. Så du kan tørre dem hele uden risiko.

Sådan forbereder du frugten til tørring

Tilberedningen afhænger af, hvordan frugten skal tørres.

1. Til soltørring må frugten absolut ikke vaskes. Hvis du bryder denne regel, vil fugten trænge ind under stilken, og frugten vil rådne. Inspicer den omhyggeligt, og tør den forsigtigt af med en klud eller en fugtig klud for at fjerne støv og jordpartikler. Hvis persimoner har været opbevaret i et køligt rum og er dækket af kondensdråber, skal du lade dem stå ved stuetemperatur for at lade vanddråberne fordampe.
2. Inden de tørres med elektriske apparater, skal kaki'erne vaskes omhyggeligt og spredes ud på tekstil- eller papirhåndklæder, indtil de er helt tørre. Det er ikke tilrådeligt at gnide frugten, da den let kan blive beskadiget og dermed ikke er egnet til fremstilling af tørret frugt.
3. Det er ikke nødvendigt at skrælle skrællen af på forhånd, da dette ikke nødvendigvis er nødvendigt ved forskellige tørringsmetoder eller kan ske på forskellige stadier i tilberedningsprocessen.
4. Nogle husejere skærer kronbladene af stilkene og efterlader kun den tørre hale. Det giver en bedre luftcirkulation og fremskynder processen lidt.

Sådan tørrer du persimoner derhjemme

Persimoner er meget saftige frugter, så det er en langvarig proces at tørre dem. Det bør ikke efterlades uden opsyn og uden opsyn. Alt efter hvordan den tørrede frugt tilberedes, kan det tage fra et par timer til 2 måneder.

Ifølge forberedelsesmetoden kan tørringsmulighederne opdeles i to grupper - naturligt (i solen) eller ved hjælp af husholdningsapparater (elektriske apparater). I det første tilfælde er processen meget lang, men alle vitaminer og gavnlige egenskaber i produktet er bevaret. Sidstnævnte tager et par timer at fremstille, men du må gå på kompromis med smagen.

Der er også to muligheder med hensyn til tilberedning - hele frugter eller frugt i skiver. Du kan skære frugtkødet i tern og lave kandiseret frugt. Du skal bruge en meget skarp kniv med et bredt blad for at undgå, at produktet bliver knust under skæringen.

Soltørring omfatter kun forarbejdning af hele frugter. Kaki i stykker og skiver under de varme stråler vil skrumpe, blive hårde og miste deres delikate konsistens. Hele tørrede frugter har derimod en marmeladeagtig konsistens indeni.

Markiser, terrasser, balkoner og brede vindueskarme er velegnede til naturlig tørring i solen. På grund af den lange tilberedningstid kan egern og fugle få kendskab til, hvor den søde, aromatiske frugt befinder sig. Der bør træffes foranstaltninger for at forhindre, at de bliver ofre for den.

Der er aldrig larver i frisk frugt. På den anden side er tørrede persimoner meget attraktive for insekter, der søger et skjulested for at lægge æg, hvorfra larverne klækkes. Derfor bør frugterne under tørring altid være dækket af gaze, rummet bør ventileres og regelmæssigt inspiceres, og angrebne larver bør fjernes i tide.

Persimoner må ikke tørres sammen med andre frugter. Kogetiden for tørret frugt varierer fra art til art. Alle blandinger fremstilles, efter at hvert produkt er blevet tørret separat. For persimoner er det bedre at opbevare dem separat.

I ovnen

For at få et produkt af høj kvalitet er det ikke tilrådeligt at bruge gaskomfurer på grund af de svingende temperaturer i dem. En elektrisk ovn er et godt valg til tilberedning af tørret frugt. Afhængigt af formålet med den videre anvendelse og individuelle præferencer kan der anvendes en af to muligheder for tørring af persimoner i ovnen:

Metode 1: Fjern stilkene, skær frugten på tværs i 3-5 mm tykke cirkler, fjern eventuelle kerner og læg den i en stor skål. Hæld citronsaft over blommerne, og rør forsigtigt rundt for at forhindre, at de klistrer fast. Fordel frugten på en bageplade beklædt med bagepapir eller pergament. Tørres i ovnen ved 60 grader i 6-7 timer. Hvis du vil fremskynde processen, kan du bruge varmluft eller lade ovndøren stå på klem.

Metode 2: Frugterne dyppes en efter en i kogende vand i 10 sekunder, mens de holdes i halen. Skindet kan derefter let pilles af. Læg hele frugten på en bageplade med bagepapir, og sæt den i en 60 grader varm ovn. Konvektionstilstand er obligatorisk for denne metode. Tørringen tager 6-8 timer, afhængigt af frugtens størrelse. Vend frugten under tilberedningen.

Denne forarbejdningsmetode er ekstremt hurtig, fordi persimoner tørres naturligt i 6-8 uger i stedet for i et par timer. Det produkt, der fremstilles ved hjælp af en ovn, er ringere i smag og ernæringsmæssig kvalitet end de andre metoder. Men under dårlige klimatiske forhold er der måske ikke andre muligheder for at høste kaki.

I en elektrisk tørretumbler

En elektrisk tørretumbler er en anordning, der er specielt udviklet til at tilberede tørret frugt, så den giver et garanteret resultat. Persimoner kan kun tilberedes i stykker på denne måde. En hel frugt kan ikke tørres i en elektrisk tørretumbler. På den anden side er det muligt at variere formen på skiverne: i skiver, skiver, terninger eller cirkler.

1. Persimoner kan skæres fladt og tyndt, kerner og stilke fjernes, og persimonerne lægges i et enkelt lag på risten i den elektriske tørretumbler. Til madlavning skal du indstille temperaturen til 60 grader eller "frugt".
2. For at sikre en jævn tørring skal du omarrangere bakkerne hver 1,5-2 time og vende skiverne.
3. Skiver på op til 5 mm tykkelse tørrer i løbet af 6-8 timer. Hvis du ønsker større skiver (f.eks. kandiserede frugttærter), kan det tage op til 20 timer.
4. For at fremskynde processen kan du blanchere hele frugten, inden den koges i en kogende opløsning med 1 teskefuld natron pr. 5 liter vand.
5. Hvis du skærer persimoner i meget tynde skiver (2-3 mm tykke) og koger dem de første 5 minutter ved høj temperatur (150-170 grader) og derefter yderligere 2 timer i inkubation ved 60 grader, får du lækre frugtchips.

I mikrobølgeovnen

Til tørring i mikrobølgeovnen skal du fjerne persimoner fra stilkene, skære dem i tynde cirkler og fjerne kernerne. Læg frugtskiverne i et enkelt lag på et fad eller en rist.

Indstil varmen på minimum (eller optø) og lad dem koge i 15-20 minutter. Åbn derefter mikrobølgeovnens dør, og lad fugten fordampe i 7-10 minutter. Opvarmningscyklussen gentages derefter, og manipulationen fortsætter, indtil kødet er helt gennemstegt.

Brugen af mikrobølgeovnen til tilberedning af tørret frugt er kontroversiel. På den ene side er det en meget hurtig tilberedningsmetode. På den anden side er der tegn på, at mange af næringsstofferne i produktet vil blive ødelagt, når det tilberedes i mikrobølgeovnen.

I solen

Det er en meget enkel metode, som blev opfundet for mange generationer siden. Frugterne skrælles fra skallen og anbringes på en stor bakke eller en krydsfinerbakke med høje kanter. Det er vigtigt, at bærrene ikke kommer i kontakt med hinanden. Tag blommerne ud i solen, dæk dem til med gaze og lad dem ligge i solen en hel dag. Tag dem ind i et varmt og tørt rum om natten, og hvis vejret bliver værre.

Vend dem flere gange om dagen, så de tørrer jævnt og ikke bliver mugne. Tilberedningsprocessen tager ca. 2 måneder. I midten af denne periode får du et mellemprodukt - tørrede persimoner. Det er også en meget velsmagende og sund godbid, men holdbarheden er meget kortere end for tørret frugt - kun 3-4 uger.

Naturlig tørring i sollys er den mest pålidelige måde at bevare alle de nyttige egenskaber ved persimoner på. Men på grund af den lange tilberedningstid (op til 10 uger) er denne løsning kun egnet til regioner med konstant varme somre eller kortvarige regnskyl.

Den japanske måde

Bind de skrællede persimoner ved stilkene til en snor, så der er 10-15 cm afstand mellem bærrene. Du kan også tråde dem med en nål og stikke hul i stilkene. Men du skal tage hensyn til, at bærrene er ret tunge, så tråden skal være meget stærk. Tråd kan også bruges som underlag.

Inden de hænges til tørre, dyppes kaki'erne forsigtigt en efter en i kogende vand i 3-5 sekunder. Efter denne behandling bliver det ydre lag af frugtkød mørkere. Den danner en blød skorpe under tørringen.

Hæng frugtguirlanden op i et tørt, varmt og velventileret rum. Hver 3-5 dag æltes bærrene forsigtigt i hånden. Denne høstmetode er relativt hurtig - kaki er klar efter 4-5 uger.

Dette er ikke den sædvanlige måde at opbevare tørret frugt på, men et produkt, der kan opbevares i lang tid. De er lavet med en geléagtig konsistens på indersiden. I Japan kaldes dette hoshigaki.

Den armenske metode

Denne variant svarer til den foregående. Persimoner tilberedes på samme måde - de skrælles og snores.

1. Tilbered sirup med 50 g sukker pr. 1 liter vand og bring det i kog. Dyp hvert bær i 3-5 sekunder. Da bærrene bliver klæbrige efter denne behandling, skal du forsøge at lave små guirlander bestående af 5-8 stykker frugt.
2. Fastgør den ene ende af rebet til en støtte, og lad den anden ende hænge frit ned. Frugterne må ikke røre hinanden, vægge eller andre overflader.
3. Tør persimonen ved stuetemperatur på et mørkt sted. Da den søde overflade er meget tiltrækkende for insekter, bør du i den første uge konstant inspicere bærrene og fjerne dem, hvor der er kommet larver. Hvis der er mange fluer og møl, kan du hænge klæbebånd op i tørrerummet.
4. Efter 7 dage, når frugterne er blevet lidt tørre, dækkes de til med gaze. Produktet er klar om 4-6 uger.

Abkhasisk metode

Dette er den eneste opskrift på tørring af umodne persimoner. Der vælges hårde orangefarvede persimoner. De hænges op i stilkene i et reb eller en tråd under et skur. Ved denne metode er det ikke så meget temperaturregimet, der er vigtigt, men derimod den konstante bevægelse af luftstrømme.

I tørringsperioden dækkes kaki'erne med gaze og tørrer i 1,5-2 måneder. I det varme klima i Abkhasien har denne metode fungeret perfekt i århundreder.

Sådan kan du se, om produktet er klar

I løbet af tørringsperioden falder størrelsen af en hel persimmonfrugt 2-4 gange og bliver tæt. En indikator for klarhed af persimoner kogt på den abkhasiske måde - der er en hvidlig, melagtig belægning på overfladen af bærrene.

Skiverne af tørret frugt er elastiske, men ikke skøre. Der må ikke løbe saft ud, når man trykker på dem. Overfladen er ikke klæbrig at røre ved.

Sådan opbevarer du tørrede persimoner korrekt

Frugter, der er tørret på en snor, kan efterlades i denne stilling, dækket med gaze. Efter behov løsnes eller skæres den rette mængde tørret frugt af. Det er vigtigt, at det rum, hvor produktet opbevares, er godt ventileret.

Hvis denne mulighed er ubelejlig, fjernes de kaki fra snoren og pakkes i containere. Nogle avlere skærer stilkene af det færdige produkt for at forlænge dets holdbarhed. Stænglerne drysses let med mel.

Når de tilberedes termisk (i ovn, tørretumbler eller mikrobølgeovn), skal de køle helt af, inden de pakkes.

Tørret frugt kan nemt opbevares i papirposer - de er hygroskopiske, lukker ikke lys ind og fylder lidt. Tasker af naturstof er også velegnede. Linned og chintz-stoffer er ideelle materialer. Papir- og stofposer skal være godt forseglede.

Læg de tørrede persimoner i glaskrukker. De steriliseres og beklædes med bagepapir eller pergament. De fyldte krukker forsegles omhyggeligt for at undgå fugt.

Til opbevaring af tørrede persimoner er trækasser eller kasser med lave sider velegnede. Produkterne lægges i et enkelt lag og dækkes med gaze. Beholderne er stablet oven på hinanden for at spare plads. Papkasser, plastbeholdere og keramikbeholdere med låg er alle velegnede beholdere. Pak de tørrede frugter ind i rene klud- eller papirstykker.

Tørrede persimoner bør ikke opbevares i plastikposer. I en sådan beholder vil frugten hurtigt blive muggen og kan ikke spises.

Den tørrede frugts største fjende er fugt. For at forhindre kondensering i pakken kan du hælde over persimmoner med en lille mængde almindeligt mel og beklæde bunden og væggene i beholderen med klud eller papir.

Når persimoner opbevares, får de en hvid, sukkerholdig belægning, som ofte forveksles med skimmel, og de bør ikke spises. Skimmelsvampen på tørret frugt er ikke hvid, men grøn. Desuden har den fordærvede frugt en karakteristisk rådden lugt. Den duftende, kandiserede frugt er ikke ubehagelig. Hvis du er bekymret for en hvidlig skorpe, kan du skrabe den af med en kniv, inden du spiser den.

Opbevar de pakkede persimoner et mørkt og tørt sted, og sørg for, at der ikke er nogen stærkt lugtende produkter i nærheden af dem.

Du kan lægge persimoner i en emaljeret gryde, men brug et håndklæde eller en klud i stedet for et låg. Opbevar dem på denne måde i køleskabet. Med denne metode vil der aldrig blive dannet en hvid plet på den tørrede frugt.

Lageret inspiceres regelmæssigt. Hvis du finder beskadiget eller rådden frugt, skal du fjerne den straks, ellers bliver hele butikken dårlig. Fjern alle frugter fra beholderen, vask, tør og steriliser den igen, og beklæd bunden og væggene med nye ark papirark eller stykker stof.

Opbevaringsperioden anvendes som en rettesnor, når en ny afgrøde skal høstes. Hvis der begynder at dukke tidlige persimoner op på markedet, betyder det, at det er tid til at afslutte sidste års høst.

Hvad er fordelene ved tørrede persimoner

Korrekt tilberedt tørret frugt bevarer alle de friske frugters egenskaber. Du kan nyde den smukke smag af den sydlige frugt og mærke dens gavnlige virkninger, når du spiser den som dessert, i form af kompot, marmelade eller som tilsætning til bagværk. Tørrede kaki skiver bruges også til at lave te og afkogning.

Den mest grundlæggende og overraskende egenskab ved persimmonfrugten er, at den er meget sød, men den øger ikke blodsukkeret. Derfor er tørrede persimmonfrugter ved at blive en favoritgodbid for folk, der lider af diabetes.

Tørrede persimoner er meget velsmagende som dessert til te eller kaffe. De er et godt alternativ til konfekture og bagværk. Denne delikatesse vil være et godt alternativ til slik, hvilket er særligt værdifuldt for børns kost.

1. Indtagelse af persimmon normaliserer appetitten. På den ene side stimulerer det lysten til et solidt måltid, men hvis du spiser det en time før et måltid, kan du blive mæt i mindre portioner end normalt. Persimmon er gavnlig for fordøjelsessystemet, normaliserer mavens surhedsgrad, stimulerer tarmperistaltikken og hjælper med at genoprette mikrofloraen.
2. Denne frugt er nyttig for folk, der lider af gastritis og colitis, skader på maveslimhinden.
3. Forbedret mave-tarmfunktion har en positiv effekt på hudens tilstand. Udover persimmon er en naturlig antioxidant, fjerner toksiner fra væv. Regelmæssig indtagelse af dette produkt har en foryngende virkning.
4. Frugtkødet indeholder store mængder C-vitamin (ascorbinsyre) og rutin. Disse stoffer øger elasticiteten i blodkarrenes vægge. Derfor er den orientalske delikatesse et fremragende middel til at forebygge åreknuder og udvikling af hæmorider.
5. Siden oldtiden er kaki blevet anset for at være et anthelmintisk middel, hvilket bekræftes af moderne videnskab.
6. Frugten er også gavnlig for det kardiovaskulære system på grund af sit høje indhold af kalium. Dette sporstof forbedrer myokardiefibrene og giver effektiv forebyggelse af hjerteanfald og slagtilfælde. Persimmon er især godt for personer med forhøjet blodtryk, fordi det stabiliserer blodtrykket. Men hypotensive personer bør ikke være begejstrede for denne delikatesse. Et stort antal persimoner fører til lavere blodtryk, hvilket kan forværre det generelle helbred. Kaliumindholdet i persimmon regulerer væskemætningen i cellerne.
7. Takket være den samme kalium er tørrede persimoner og kompot af persimoner et stærkt hostestillende middel. Det hjælper ved bronkitis, luftrørbetændelse og andre sygdomme i de øvre luftveje.
8. Det er bevist, at persimmon har antivirale, antiseptiske og antimikrobielle egenskaber. Det hjælper dig med at komme dig hurtigere over sygdomme og styrker dit immunforsvar.
9. Tørret persimmon er en fremragende kur mod tømmermænd. Det hjælper med hurtigt at skylle alkoholens oxidationsprodukter ud og har en gavnlig virkning på leveren. Dette lindrer personens tilstand efter alkoholforgiftning.
10. Biologisk aktive stoffer stimulerer vækst og regenerering af væv. Derfor er en kost baseret på tørret persimmon velegnet til hurtig heling af sår, forbrændinger. Det var hende i det gamle Østen gav alvorligt syge for at forhindre ætsning og liggesår. Knust tørret eller tørret persimmon kan tilsættes til cremen for at give den en sårhelende og regenererende egenskab.
11. Et par tørrede persimoner kan hjælpe dig med at komme dig hurtigt og give dig en energiudladning. De er især gode som en del af en eftermiddagssnack, når man føler sig træt og udmattet, og der stadig er et par timers arbejde foran en.
12. Det stimulerer også produktionen af væksthormon og hæmoglobin. Mikronæringsstofferne i persimmon øger synsstyrken gennem deres gavnlige virkninger på øjenmusklerne. For ældre hjælper dette produkt med at holde nethinden i god stand på trods af alder.
13. Nylige undersøgelser har vist, at betulin, der findes i persimmon, blokerer udviklingen af ondartede tumorer. Derfor er forbruget af tørret og tørret frugt indiceret til kræftpatienter og anbefales til forebyggelse af udvikling af neoplasmer.

Vidunderfrugten er lunefuld og kan ikke kombineres med visse fødevarer. For eksempel bør du ikke indtage mælk eller mejeriprodukter i mindst en time efter at have spist en persimon. Tanninerne, som findes i høje koncentrationer i denne frugt, reagerer med mælkeproteiner. Dette forårsager flatulens, overdreven gas og mavesmerter.

Produktet er allergivenligt, men der kan forekomme tilfælde af individuel intolerance over for produktet. Tørrede persimoner bør også anvendes med forsigtighed af gravide og ammende mødre. Der er ingen direkte kontraindikationer for at spise denne delikatesse. Men først er det bedre at spise et lille stykke tørret persimmon og observere barnets reaktion og din egen tilstand. Hvis der ikke er noget ubehag, kan du nyde at spise denne lækre og sunde frugt.