Sådan sylter du hvidløg: 5 opskriftsideer

Hvidløg står højt på listen over planter. Overraskende nok spiser mennesker den kun med glæde og med fordele for kroppen. De kan holde sig friske i næsten en ny høst, uden at de mister deres smag. Men der findes også mange opskrifter på den, hvis du vil forkæle dig selv med en velsmagende smag. En af de vigtigste metoder er at marinere den. Udvalget af opskrifter er stort, og hver enkelt opskrift har sin berettigelse og viser en ny facet af denne plantes smag.

Hvidløgshemmeligheder

Hvidløg har været kendt i meget lang tid for sine gavnlige egenskaber. Det har en kraftig antiseptisk, antibakteriel virkning, bruges i folkemedicinske opskrifter som et fremragende anthelmintisk middel, holder forkølelse og virussygdomme væk. Dens skarpe lugt skyldes tilstedeværelsen af særlige phytoncider, som også har en desinficerende virkning.

Hvidløg er let at dyrke, kan klare sig uden gødning og vokser med minimal vanding. Der er blevet indført mange sorter. Den vigtigste opdeling sker efter plantningstidspunktet: forår og vinter. Den er meget let at identificere visuelt. Det er tilstrækkeligt at bryde hovedet i tænder. Hvis der er en stiv kerne indeni, betyder det, at det er en vinterafgrøde. Smagen er ikke afhængig af arten.

Alle dele undtagen rødderne er spiselige. Selve hvidløgshovedet er det vigtigste, men de unge blade og de pile, der endnu ikke har blomstret, er lige så velsmagende og nyttige. De kan også syltes, hvilket giver en meget velsmagende og usædvanlig snack til hverdagsmad og til festlige lejligheder. De er sprøde som unge agurker, har en let skarp smag og passer godt til kogte og stegte kartofler eller til kød og fisk.

Når du vælger en sort til plantning, opbevaring eller syltning, skal du være opmærksom på dens vigtigste egenskaber. De mest populære sorter er:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolets;
• Healer;
• Antoshka;
• Alekseevsky Giant;
• Familie;
• Casablanca;
• Morado.

De kan have hvide eller lilla ydre skæl, og kødet i skiverne kan være hvidt eller cremet. Når du vælger, skal du ikke kigge specifikt efter bestemte sorter; det er bedre at fokusere på hovedets størrelse og skarphed.

Interessant: Hvidløg bevarer næsten alle sine gavnlige egenskaber, når det syltes.

Fakta og myter

1. Hvidløgets nøjagtige hjemland er ukendt, men mange forskere hælder til den centralasiatiske version.
2. Dyrkningen af planten begyndte for ca. 5.000 år siden.
3. I Indien spiste man først ikke hvidløg på grund af dets skarpe lugt, men man var klar over dets medicinske egenskaber.
4. De største forbrugere af hvidløg er Italien, Kina og Korea, hvor hver person spiser 1,5-2 fed hvidløg om dagen.
5. Hvidløg bruges i folkekøkkenet og er hovedingrediensen i mange medicinske og homøopatiske præparater.
6. I nogle lande blev hvidløg hængt over døren eller gnedet på saften, fordi man troede, at det ville beskytte mod onde ånder og lynnedslag, der trængte ind i huset.
7. Både Bibelen og Koranen nævner planten, hvilket viser, hvor vigtig hvidløg er.
8. I Rus blev hvidløg bundet i brudens fletning ved et bryllupsfest for at beskytte hende mod fordærv.
9. Mange nationer brugte hvidløgshoveder til at beregne hekse og beskytte sig mod dem.

Fordele og sammensætning

Botanisk set er hvidløg en urteagtig plante. Ifølge husmoderen er det en værdifuld ingrediens til tilberedning af forskellige retter og til at opretholde et godt helbred. I sammensætningen af hver nellike:

• organiske syrer;
• phytoncider;
• vitaminerne E, C, PP, K, næsten alle B-gruppen;
• kalium;
• svovl;
• calcium;
• fosfor;
• zink;
• krom;
• kobber;
• rubidium;
• selen;
• æteriske olier.

Nogle mennesker bryder sig ikke om hvidløg på grund af dets særlige aroma og eftersmag. Men det er værd at overveje, at det er ret nemt at slippe af med dem, om end ikke helt, og at fordelene ved at bruge dem i fødevarer er umådeligt meget større end de mindre ulemper. I øvrigt forsvinder lugten næsten, når den er syltet, men den sviende smag er stadig til stede.

Hvidløg anbefales til at sænke og stabilisere blodtrykket og mindske belastningen på hjertet. Det reducerer kolesterolniveauet, stopper væksten og udviklingen af kræftceller, fjerner toksiner og tungmetalsalte. Allicin reducerer stress på blodkarrenes vægge, genopretter deres elasticitet og stimulerer blodcirkulationen. Fytoncider, som er indeholdt i alle dele af hvidløg, blokerer aktiviteten af patogene bakterier og mikroorganismer. Denne samme egenskab bruges i kampen mod parasitter i tarmene. Regelmæssig indtagelse af hvidløg menes også at kunne reducere risikoen for åreforkalkning og aldersrelaterede forandringer i hjernen og psyken.

Sådan vælger du hvidløg

Det bedste og sikreste tidspunkt at plukke hvidløg er ved høsttidspunktet. Det eneste, man skal være opmærksom på, er, at "mælkeagtige", umodne hvidløg ikke holder sig godt friske, men de vil være perfekte som tilsætningsstof, når man ruller agurker og tomater sammen, samt til at rulle sig selv sammen som en smagfuld snack. Det er meget enkelt at skelne mellem modne og umodne frugter. Hvis de øverste skæl let kan fjernes, og hovedet med lidt besvær kan brækkes op i små stykker, er produktet klar til opbevaring og til videre brug som frø til udplantning.

Der er et par ting, du skal huske på: Vinterhvidløg plantes om efteråret, næsten under sneen, hvilket betyder, at de modnes tidligere, omkring 2-3 uger i juli, afhængigt af dyrkningsområde og sort.

Hvis du ikke planter hvidløg i din egen have, men køber dem på et marked og køber indenlandske produkter. Hovederne skal være faste og tørre på det ydre lag, uden mørke pletter og med en klar og intens aroma. Hvis der er den mindste antydning af fugt eller muggenhed eller en ukarakteristisk farve, bør købet afvises.

Størrelsen er en dårlig smagsdommer. Her bør du lade dig lede af formålet med købet. Hvis de hele hoveder skal syltes på glas, er det bedst at vælge små, men tætte hoveder. Når de skal syltes i fad eller gryde for at blive spist så hurtigt som muligt, kan man også købe de store hoveder. De vil også være velegnede til opskrifter, hvor du skal skille dem ad i nelliker.

Hvordan man sylter hvidløg: opskrifter

Sprøde, duftende hvidløg er en fantastisk immunitetsbeskytter og en vidunderlig tilføjelse til de kolde vinterdage. I princippet vil mange mennesker ikke give op på det og efteråret, foretrækker salt version, og foråret, når bare træt til tænderne frisk mad og ønsker noget særligt. Måske er der derfor mange måder at rulle hvidløg på, hele hoveder og fed, enkeltvis og i kombination med andre grøntsager og rodfrugter.

Hurtigt og nemt

Til en liter krukke skal du bruge:

• 600 g skrællede hvidløgsfed;
• 7 peberkorn af sort peber og allehånde;
• 1 middelstort laurbærblad.

Marinaden tilberedes separat med 1 spsk salt, 1,5 spsk sukker og 100 ml eddike pr. 3 kopper vand. Hvidløgsfeddene koges i saltlage i højst 2 minutter og anbringes derefter straks i krukker, som fyldes med kogevæsken og lukkes hermetisk.

Snart modne

Denne opskrift er praktisk, hvis der er 3-4 dage før gæsterne ankommer, og du vil overraske dem med en usædvanlig snack. Opskriften indeholder:

• 500 gr. hvidløgsfed;
• 100 ml hver af 6 % eddike og vand;
• 10 peberkorn af sort peber;
• 15 g salt;
• 25 gr. sukker;
• 1 tsk. korianderfrø.

Vigtigt: Vægten af de allerede skrællede nelliker er angivet i opskriften.

Hæld kogende vand over hvidløgsfeddene, og lad dem trække i 2 minutter under låg. Overfør derefter nellikerne hurtigt til meget koldt vand eller en skål med knust is. Tilbered marinaden separat. Læg hvidløgene fast i et glas, hæld marinaden over dem, dæk dem til og lad dem køle af på bordet. Den kan derefter opbevares i køleskabet i 3 dage. Forkælelsen er klar, når gæsterne ankommer.

Unge hvidløg i hele stykker

De mest velsmagende er de mindre, lidt umodne hvidløgshoveder. Det er ikke nødvendigt at skille dem ad, men blot at skære rødderne af og lade en lille stavhale sidde på toppen og vaske dem godt og kun fjerne de øverste skæl. For 300 g hvidløg skal du tage:

• 25 g sukker og salt hver;
• 2 peberkorn og en nellikeknop;
• 2 tsk. 9 % eddike.

Produkterne lægges straks i en krukke, krydderierne lægges ovenpå, og derefter hældes der varmt, ukogt vand i krukken til toppen. Dæk den til med et serviet og lad den stå på et lunt sted i 24 timer. Derefter hældes væsken i en separat gryde, bringes i kog, og eddiken hældes i. Saltlagen hældes i en krukke, som straks lukkes med et låg. Klargøringstid - 2 måneder, opbevares kun på et køligt sted.

Hvidløg og rødbeder

Opskriften kræver en lidt større indsats, men for det første er den smuk og for det andet er den lækker. For 1 kg hvidløgsfed, tage:

• 1 lille rødbede;
• 1 paraply af dild med frø;
• 2 spiseskefulde salt og sukker;
• 7 peberkorn;
• 2 tørrede nellikeknopper;
• 100 ml. 9% eddike.

Til marinaden skal du bruge 1 liter vand og yderligere 4 liter vand til forberedelsen. Hæld 2 liter vand i en gryde, bring det i kog, læg hvidløgene i 2 minutter og dyp dem straks i koldt vand på en si. De skrællede rødbeder skæres i skiver af en hvilken som helst form, der ikke er tykkere end 2 cm. Læg rødbedeskiverne og hvidløgsfeddene i lag i et glas, og hæld den kogende marinade over dem. Eddiken tilsættes i sidste øjeblik. Dæk med et låg af metal eller capron. Forkosten skal stå i 15-20 dage på et mørkt sted ved stuetemperatur i 15-20 dage. Hvis væsken begynder at blive mørkere og uklar, betyder det, at processen går godt. Smagen af det færdige hvidløg er syrlig-sødlig, let krydret.

I sojasovs

En meget usædvanlig og velsmagende snack opstår, når en ny ingrediens introduceres i en velkendt opskrift. Til 1 kg. hvidløg skal du bruge:

• 50 g salt og sukker hver;
• 4 spsk. sojasovs;
• 1 spsk. 70 % eddike.

Beregningen er givet for 1 liter vand. For at få plads til det hele skal du forberede en 2 liters krukke.

Hovederne placeres helt i en gryde eller en dyb skål, fjern kun det øverste lag af skallen, og hæld derefter det almindelige rene vand i 8-12 timer. Derefter drænes væsken, og skællene fjernes.

Saltlagen tilberedes i en separat beholder. Kom alle ingredienser undtagen eddike i, bring massen i kog og lad den stå i 2-3 minutter. Når essensen er tilsat, tages den straks af varmen og hældes i en krukke. Den behøver ikke at være forseglet, en almindelig capronkappe er nok. Opbevares på et køligt sted, hvor solens stråler ikke trænger ind. Den første prøve kan tages efter en måned.

Hvis man skulle lede efter originale opskrifter på syltede hvidløg, ville der være en notesbog fuld af dem, måske endda flere. Denne plante er kendt og værdsat i mange lande, så i mange landes kogebøger vil man finde en ny metode, som er lige så velsmagende og nem at tilberede som de kendte.