Sådan tørrer du et laurbærblad korrekt

Laurbærbladet er et af de mest populære krydderier og tilsættes til næsten alle retter. Det giver maden en behagelig aroma og smag. Den bruges også ofte i en række marinader og konserves. Der er opskrifter, som ikke kan tænkes uden tilsætning af laurbærbladet.

Dette krydderi er frit tilgængeligt i enhver købmandsbutik eller pavillon. Et selvtørrende laurbærblad er meget mere aromatisk. Desuden kan du være sikker på råmaterialets kvalitet.

Bladene fra dette stedsegrønne træ er dog ikke let tilgængelige overalt. Den findes kun i de sydlige regioner, ved kysten. Den har været kendt af menneskeheden siden oldtiden, og de, der spredte laurbærtræet uden for deres land, var de gamle grækere. Hvis du selv vil tørre bladene, skal du finde et sted, der sælger dem, eller købe dem hos lokale landmænd i en af regionerne i syd. Men du kan dyrke dit eget laurbærtræ i et drivhus eller i en lejlighed i en vindueskarm. Det vil naturligvis ikke vokse til størrelsen af et rigtigt træ, men det vil producere nok urter til at gemme dem.

Det er bedre at bruge tørrede laurbærblade end friske blade. Først og fremmest er det tørrede krydderi mere aromatisk. Desuden er der visse perioder i høsten af bladene, hvor de har den højeste koncentration af æteriske olier og gavnlige stoffer. Derfor er der behov for at opbevare dem.

Sådan vælger du et laurbærblad til tørring

Bladene høstes fra den ædle laurbær med henblik på konservering. Det er en vild plante, og dens levested er i subtropiske områder. I dag findes der mange andre sorter, men dette træ er stadig den vigtigste kilde til dette velduftende krydderi.

Den høstes på et bestemt tidspunkt, når plantens vækstsæson er slut. Under naturlige forhold er det mellem november og februar. Det er på dette tidspunkt, at bladene indeholder flest vitaminer, mineraler og æteriske olier. Hvis laurbærtræet dyrkes i et drivhus eller i hjemmet, høstes bladene i august eller begyndelsen af september.

Bladene høstes kun fra træer, der er over 2 år gamle. Når du høster, skal du være særlig opmærksom på, hvordan bladene ser ud. Der må ikke være skader, mørke eller pletter på bladene. Bladene er klare smaragdgrønne i farven, stive, modstandsdygtige og glatte at røre ved. Arbejd kun, når vejret er varmt og tørt. Pluk helst bladene om morgenen, så snart duggen er tørret. Det er normalt tilrådeligt at klippe kviste med 5-12 blade af og sende dem til tørring. Hvis man anvender den naturlige metode, kan de også opbevares på denne måde. Men ikke alle tørrings- og opbevaringsmetoder er egnede på denne måde. De enkelte blade kan skæres af, men det tager længere tid. Lad en lille kvist sidde på hvert blad for at bevare flere næringsstoffer under tørringen. Større blade kan anbefales til tørring, da de lagrer flere næringsstoffer og aromastoffer.

Hvis du køber råmaterialet hos producenterne, er det værd at undersøge hver enkelt kvist og hvert enkelt blad for at sikre, at du ikke får kasseret materiale, der er beskadiget af insekter eller ved høstprocessen. Du skal stadig kassere disse blade, og de er ikke egnet til tørring, opbevaring eller spisning.

Sådan forbereder du produktet til tørring

Forberedelsen begynder med sortering. Uanset hvor omhyggeligt du inspicerer bladene, når du plukker og køber dem, kan der være ødelagte eksemplarer, som du skal skille dig af med, da de ellers vil ødelægge hele partiet.

Det er ikke tilrådeligt at vaske blade, der skal tørres, så de ikke mister deres aroma eller optager for meget fugt. Men det er ikke altid muligt at opfylde denne betingelse. Bladene kan være dækket af støv. I dette tilfælde er det bedst at skylle dem forsigtigt under en tynd stråle af rindende koldt vand. Hvert blad skal renses for snavs og støv. Hvis det er kviste, skal du ryste dem let efter vask for at fjerne overskydende fugt.

Læg et papirhåndklæde eller en bomuldsklud ud på et bord, og læg råmaterialet på det absorberende materiale. Læg de enkelte blade i et enkelt lag, så der er 1-2 mm mellemrum. Kvistene kan først tørres forsigtigt med et håndklæde for at undgå skader. Lad dem tørre grundigt. Det er bedst at placere bladene i skygge, hvor der er god luftcirkulation. Direkte sollys vil have en negativ indvirkning på farven, og produktet kan efterfølgende blive mørkere. Hvis bladene udsættes for sollys, vil de også udstråle aroma og miste nogle af deres æteriske olier. Produktet vil være mindre aromatisk efter tørring.

Undgå at kværne råmaterialet for at tørre det. Strimlede blade tørrer hurtigere, men de mister nogle af deres værdifulde næringsstoffer og aroma. Deres smag vil være mindre intens, og deres virkninger på kroppen vil blive reduceret. Tør derfor råmaterialet som helhed.

Hvordan man tørrer et laurbærblad derhjemme

Der er flere måder at tørre laurbærtræets blade på. Den ældste og mest gamle metode, som ikke kræver nogen særlige anordninger, er naturlig tørring i det fri. Men det er ikke alle steder, der er de rette betingelser for at tørre bladene i 14 dage uden at være bange for, at pludselig regn eller kulde kan ødelægge hele partiet.

Andre moderne tørringsmetoder gør det muligt at være uafhængig af vejret og tørre de høstede afgrøder meget hurtigere. Disse har deres egne ulemper. Ved intensiv tørring med varmluft går nogle af næringsstofferne tabt, og produktet bliver mindre smagfuldt. Der er også stor sandsynlighed for, at bladene bliver brændt i stedet for tørret. Så skal du starte forfra igen. Overtørrede blade giver bitterhed og kan ikke bruges i madlavning. Brugen af apparater medfører eludgifter og en betydelig reduktion af mængden af de høstede blade.

Variationen i valget af apparater giver dig mulighed for at bruge den metode, der passer til den pågældende værtinde, under hensyntagen til betingelserne, mængden af råmateriale og formålet.

I ovnen

Tørring i ovnen tager ca. 4-6 timer. Varigheden afhænger af mange faktorer. Ovnens effekt, tilstedeværelsen af ekstra funktioner til forbedring af luftcirkulationen, mængden og fugtigheden af råmaterialet spiller alle en rolle i denne sammenhæng. Det er derfor nødvendigt at være til stede hele tiden for at overvåge processen. Hvis bladene tørrer ud eller begynder at brænde, er alt arbejdet spildt. Du bliver nødt til at smide alt væk og starte forfra.

Inden tørring skal laurbærrene forberedes, skylles og tørres for vand. Ved denne metode skal bladene helt sikkert skæres af grenen, men der skal være en lille del omkring bladet tilbage. Det er bedre at fjerne pindene efter tørring, når produktet skal opbevares.

Indstil temperaturen til 45-50 grader. Det er bedre, hvis den kan indstilles til 40-45, så er der mindre risiko for, at den brænder bladene. Hvis der ikke er mulighed for at indstille en så lav temperatur, skal du tørre produktet med ovndøren på klem. For elektriske apparater skal afstanden være 5-7 cm, for gasapparater 15 cm. Dette vil bidrage til at sænke temperaturen en smule og lade den fordampede fugt slippe ud.

Bakken skal være beklædt med bagepapir eller folie. Læg bladene i et enkelt lag på bunden med lidt afstand, så de ikke overlapper hinanden. Dette vil gøre tørringsprocessen ujævn. Det er tilrådeligt at placere bakken nederst i ovnen, så der er lidt mere varme i bunden og plads til luftcirkulation i toppen.

Lad pladen med bladene stå i ovnen i 2 timer. Når tiden er gået, tages den ud, afkøles, vendes på den anden side og sættes tilbage i ovnen i yderligere 2 timer.

Efter 2 timer fjernes bagepladerne, og de afkøles på en overflade ved stuetemperatur. Kontroller, at de er klar. Hvis bladene stadig er faste, skal du fortsætte tørringen ved at reducere tiden i ovnen til 1 time.

Kontroller først, at produktet er færdigt, når det er kølet helt af. Du kan lade dig lede af udseendet. De kogte blade forbliver grønne, men får en lidt mere mat khakifarvet farve. For meget mørkfarvning eller brunfarvning indikerer, at produktet er begyndt at brænde.

Det er vigtigt at holde øje med processen, så bladene ikke brænder. Det er muligt at tørre dem i 2 timer og derefter lade dem tørre naturligt. Så tager processen længere tid, og der er en risiko for, at maden ikke tørrer helt ud.

I en elektrisk tørretumbler

En elektrisk tørretumbler gør tørringsprocessen meget nemmere. Det tager længere tid end i en ovn, men det kræver ingen overvågning. Hvis bladene fylder mere end et niveau, er det af og til nødvendigt at skifte bakkerne ud på nogle steder. Tørretumblere er konstrueret således, at produktet ikke brænder under processen, men bliver blæst jævnt af varm luft. Tørretiden er ca. 6-8 timer. Dette afhænger af apparatets kapacitet, mængden af råmateriale og luftfugtigheden i rummet. Hvis du bruger en elektrisk tørretumbler, er det også tilrådeligt at fjerne bladene fra grenen og tørre dem separat.

Fordel de forberedte blade på en rist med 1-2 mm mellemrum i et enkelt lag. Hvis gittercellerne er for store, skal bunden dækkes med gaze, så bladene ikke falder igennem til de nederste etager og ned på ventilatoren.

Det er tilrådeligt at tørre ved 35-40 grader Celsius eller følge apparatets anvisninger, hvis der er en bestemmelse om tørring af laurbærbladet. Hvis der er mere end ét niveau, er det værd at bytte om på gitterene en gang i timen - løft de nederste op og de øverste ned. På denne måde vil processen forløbe jævnt.

Hvis luftfugtigheden i rummet er høj, er det tilrådeligt at hæve temperaturen til 50 grader. Når tørretumbleren er i gang, kan luftfugtigheden i rummet stige betydeligt, hvilket påvirker tørreprocessens varighed, så det er værd at installere apparatet i et rum, hvor vinduer eller døre kan åbnes for at lufte ud. Det er bedre, hvis den elektriske tørretumbler placeres udendørs under et læskur, hvor luftcirkulationen er naturlig.

Kontroller regelmæssigt, at produktet er klar. Hvis farven har ændret sig, og bladene har mistet deres blanke glans, skal du stoppe processen og lade råmaterialet køle af direkte i tørretumbleren. Kontroller derefter igen, om den er klar til brug. Stabel de tørrede blade til opbevaring, og lad dem, der ikke er klar til at tørre, blive liggende. Dette kan gøres ved hjælp af en elektrisk tørretumbler eller ved at lade det tørre naturligt i rummet.

I mikrobølgeovnen

Det er den mest uheldige måde at tørre laurbærblade på at bruge en mikrobølgeovn. For det første giver mikrobølgeovnen mulighed for at tørre en for lille produktmængde. For det andet er der stor risiko for at overtørre eller brænde bladene. Hvis du har brug for tørrede laurbærblade i små mængder i en fart, er denne metode dog værd at overveje. Processen tager ca. 10-15 minutter. Du skal hele tiden være til stede og holde øje med, hvad der foregår, og på det rigtige tidspunkt slukke for ovnen, kontrollere og gøre den klar.

Varigheden afhænger af apparatets effekt, mængden af blade og produktets tørringsmulighed. Vi anbefaler normalt, at du bruger den mindste effekt, tænder programmet i 2-3 minutter og derefter kontrollerer resultatet. Hvis bladene er helt tørre, kan du stoppe processen. Hvis de har tilbageholdt fugt, fortsættes der, indtil råmaterialet er helt tørt. Den mindste effekt i mikrobølgeovne kan variere fra 80 W til 200 W. Tilberedningstiden varierer derfor. Nogle anbefaler også, at du bruger optøningsfunktionen.

Råmaterialet forberedes på samme måde som ved de andre tørringsmetoder. Bladene lægges på en mikrobølgeplade med et papirhåndklæde eller en bomuldsklud. Hvis der anvendes papirhåndklæder, skal du sikre dig, at de ikke er fremstillet af genbrugspapir. Det kan indeholde metaller, som ikke bør komme i mikrobølgeovnen. Læg et lag papir eller stof over bladene igen.

Sæt pladen i ovnen. Indstil strømmen til den laveste indstilling i 2 til 3 minutter. Når programmet er færdigt, åbnes ovnen, dampene slipper ud, pladen fjernes, bladene afkøles og det kontrolleres, at de er færdige. Gentag processen flere gange, hvis det er nødvendigt.

Lad bladene derefter stå på bordet i et par timer mere, så de kan tørre og køle af. Først derefter kan de lægges i opbevaringsbeholdere.

I solen

Denne metode er den mest naturlige og sunde. Det er den eneste måde at bevare de fleste af næringsstofferne, vitaminerne og de essentielle olier på. Det anbefales dog ikke at tørre i direkte sollys. Ultraviolet lys ødelægger klorofylet i bladene, som giver dem deres rige smaragdgrønne farve. Når de tørrer i solen, kan de få et gråligt udseende og blive kedelige. Solen får også bladene til at miste deres æteriske olier, hvilket reducerer deres indhold. Derfor er det tilrådeligt at tørre laurbærrene udenfor, men dæk dem til i skyggen og sørg for god luftcirkulation.

Nogle eksperter anbefaler, at man bruger loftsrum til dette formål. Det er normalt meget varmt og tørt der. Du bør åbne alle vinduer, døre og ovenlysvinduer. Det er også muligt at tørre i et skur eller under et tag. Desuden sikrer denne metode produktet i tilfælde af pludselig nedbør. Der vil ikke være noget presserende behov for at gemme eller flytte pallerne i ly.

Hvis der er dug om natten, og temperaturen falder betydeligt, bør du overveje at flytte produkterne til et varmt rum natten over. Når fugten er tørret, skal du tage pallerne ud igen om morgenen, når de er tørret.

Ved første øjekast ser det ikke ud til, at den naturlige tørringsmetode kræver meget dygtighed eller indsats. Men det er ikke helt tilfældet. To gange om dagen skal bladene vendes på hovedet, så de tørrer jævnt. Rør også rundt i dem en gang om dagen. Desuden skal du tage stykkerne med hjem natten over, og tørretiden tager 10-14 dage. Og for at opnå resultater skal vejret være varmt og tørt hele tiden.

Der er to muligheder for at tørre laurbærblade naturligt.

Den første består i at tørre kvistene sammen med bladene. Der skal være 5-10 stk. af hver. Derefter kan du gemme dem på grenen og klippe dem af efter behov.

Hvis produktet lufttørres, er det ikke tilrådeligt at forvaske det, da fugten måske ikke fordamper helt og forårsager, at det begynder at rådne. Hvis bladene er for støvede eller beskidte, kan du vaske dem under rindende vand, men prøv at fjerne overskydende fugt, inden du tørrer dem.

Pak de forberedte kviste sammen til et bundt på 3 til 5 kviste. Træk derefter en tråd, en snor eller et reb under et skur eller i et godt ventileret rum, og hæng bundterne op i den. Lad der være en vis afstand, så luften kan cirkulere.

Der er ingen grund til at snore hvert enkelt blad, som man gør, når man tørrer svampe eller auberginer. Det er tidskrævende, og de beskadigede blade vil også begynde at miste deres saft og værdifulde næringsstoffer.

Når bladene på kvistene er tørret ind, kan de opbevares køligt og tørt på et tørt sted. For at beskytte dem mod insekter kan du dække dem med gaze for at beskytte dem mod insekter. Dette kan også gøres under tørringsprocessen.

Ved den anden metode tørres bladene på bakker eller gitre. Selvfølgelig er en gitterbund bedre. Luften blæser jævnt over hvert blad. Men bakker af træ, krydsfiner eller bageplader kan også bruges. I så fald skal bunden dækkes med tykt papir eller stof. To gange om dagen skal du vende bladene, og en gang om dagen skal du skifte substratet ud med et nyt. Råmaterialet skal lægges i et enkelt lag og dækkes med gaze for at beskytte det mod insekter, støv og vind. Denne metode kræver mere involvering i processen end den første. Men bagefter kan du blot opbevare produktet i en krukke eller en pose på en hylde.

Begge metoder har deres fordele og ulemper. Valget er baseret på dine præferencer, betingelser og krav.

Sådan vurderer du, hvornår produktet er færdigt

Et korrekt tørret laurbærblad skal knække godt, men ikke smuldre til støv. Hvis den bøjer og ikke knækker, skal den tørres. Efter tørring ændrer bladene deres grønne farve en smule, men mister ikke helt deres farve. I stedet for den smaragdgrønne farve får råmaterialet en khakifarve. En grå patina eller brunfarvning er tegn på, at tørringsteknikken har været mangelfuld. Bladene er sandsynligvis stærkt overtørrede eller endda brændte. Denne type produkt kan være bittert og ødelægger smagen.

Hvis bladene er blevet for tørre og sprøde, men stadig har deres smag og ikke er bitre, kan de også opbevares og bruges. De kan ikke opbevares som hele, så de skal males til et pulver, som kan tilsættes til andre krydderier, f.eks. peberfrugter. Stødte laurbærblade kan også blandes med salt.

Hvis fugten ikke er fjernet helt, vil laurbærbladet ikke holde sig længe og vil begynde at tørre ud og blive skimmelsvamp.

Hvordan man opbevarer et tørret laurbærblad

Det er vigtigt at opbevare produktet korrekt. Forholdene skal ikke blot forhindre en stigning i fugtigheden og udvikling af skimmel, men også tab af smag og aroma. De optimale opbevaringsbetingelser er en lav temperatur på op til +24 grader, lav luftfugtighed og ingen direkte sollys. Det er bedre, hvis opbevaringsstedet er mørkt, køligt og tørt. Temperatur- og fugtighedsmålingerne må ikke ændre sig. Ellers dannes der kondensvand, hvilket skaber et gunstigt miljø for udvikling af skimmelsvampe.

Du bør også undgå at opbevare laurbærbladet på et sted, hvor det er for tørt og varmt. Overtørring ødelægger også produktet, det bliver smuldrende, mister aroma og bliver smagløst.

Blade, der er tørret i bundter på kviste, kan opbevares direkte i dem ved at hænge dem med hovedet nedad i et mørkt spisekammer eller skab. De blade, der er blevet tørret enkeltvis, kan lægges i lufttætte beholdere med tætsluttende låg. Nogle gange anbefales det at opbevare dem i dåser, men denne metode har en ulempe. Metallet oxiderer, og der er en rustlugt indeni, som det tørre blad absorberer godt. Denne metalliske smag kan også mærkes i den tilberedte ret.

Det er bedst at bruge glas- eller plastbeholdere, der er beregnet til opbevaring. Du kan også bruge plastikposer med spændebånd. Jo mere lufttæt emballagen er, desto bedre bevares aromaen.

Opbevaring i papir- eller lærredssække er tilladt, så længe rummet kan holdes ved en konstant luftfugtighed og temperatur.

Produktets holdbarhed påvirkes af temperaturen. Hvis rummet er køligt, kan laurbærbladet opbevares i et år eller mere. Hvis rummet er varmt, og solen skinner kraftigt, vil bladene hurtigt brænde ud og blive uegnet til konsum efter nogle få måneder.

Hvad er fordelene ved tørrede laurbærblade

Laurbærtræets gavnlige egenskaber har været kendt siden oldtiden. Så langt tilbage som de græske læger brugte infusioner og olie til at behandle mange lidelser. Den indeholder en masse æteriske olier, phytoncider, der hjælper kroppen med at bekæmpe virus, bakterier og inflammatoriske processer. Sporstoffer som calcium, magnesium, jern, kalium, kalium og natrium er involveret i metaboliske processer og har en gavnlig virkning på hjerte-kar-systemet, fordøjelsessystemet og udskillelsessystemet. Fedt- og organiske syrer, vitamin A, C og B6 hjælper med at berolige nervesystemet og forbedre immuniteten.

Tilsætning af laurbærblade til mad eller indtagelse i form af infusioner forbedrer appetitten, normaliserer blodtrykket. Det kan hjælpe med at bekæmpe forkølelse og halsbetændelse. Laurbærbladet bruges også mod nogle mundbetændelser. Det anbefales at tygge et blad 2-3 gange om dagen, og læsionerne heler hurtigt efter et par dage.

Men der er også kontraindikationer for laurbær, især ved brug af infusioner og olier. For eksempel bør laurbærbladsinfusion ikke indtages under graviditet, da det kan forårsage abort. Det anbefales heller ikke under amning. For nogle mennesker kan tilstedeværelsen af en lille mængde tørrede blade i en skål forårsage en alvorlig allergisk reaktion.

Det skal bemærkes, at brugen af laurbærblade i madlavning normalt ikke bringer skade på kroppen, men kun forbedrer smagen og aromaen af retter betydeligt, bidrager til appetitten.

Hvor kan man bruge tørret laurbærblad

Det tørrede produkt anvendes aktivt i madlavning, folkemedicin og hjemmekosmetik. Laurbærolie fjerner fedtet hud og bruges til at behandle psoriasis. Infusionen hjælper også til at normalisere fordøjelsen og er effektiv mod forkølelse.

Den mest udbredte anvendelse af laurbærbladet er i madlavning. Det bruges som et aromatisk krydderi til kød, fisk, forskellige supper og bouillon, krydrede saucer og sovser. Den er uerstattelig i konservering og marinering. Nogle gange bruges laurbærbladet endda i søde kompotter for at give dem en krydret note.

Men det er værd at huske på, at dette krydderi har en stærk aroma og smag. Overdreven tilsætning kan ødelægge retten. Det anbefales også at tilsætte det, når maden er næsten færdig. Længere tids tilberedning med laurbærbladet kan føre til bitterhed. Det skal håndteres med omhu.