Sådan tørrer du majs korrekt: 7 måder

Bare synet af modne majskolber er for enhver voksen forbundet med smagen af en lykkelig barndom, hvor bedstemødre i hvide sjaler for en penny solgte den gule delikatesse til alle, der kom. Det var en fornøjelse at sætte tænderne i det saftige majskød, og det virkede som om, at der ikke fandtes noget mere lækkert i verden end denne kornsort. Selv om tiderne ændrer sig, forbliver de kulinariske traditioner de samme, og nutidens børn er også glade for at nyde den solrige glæde.

Desværre er sæsonen for denne gastronomiske nydelse begrænset, fordi majs hurtigt mister sin modenhed. Selvfølgelig kan kernerne fryses eller tørres i en lang vinter for at nyde det sunde vitaminprodukt. Pragmatiske husmødre foretrækker denne konserveringsmetode, fordi majskernerne i tørret form bevarer den samme sammensætning af værdifulde komponenter. Der er flere muligheder for at tørre majs, som vi vil fortælle dig om. Og hvilken teknik der er bedst egnet til høst, bestemmer hver enkelt husmor selv ud fra familiens behov.

Hvordan man vælger majs til tørring

I hjemmet kan du tørre majs i enhver form:

• på kolber;
• uden den naturlige indpakning;
• kerner.

Men under alle omstændigheder er det nødvendigt at vælge det rigtige kildemateriale, dvs. majs. Kriterier for valg af grøntsager til tørring:

1. Sene sorter, som høstes i sensommeren eller sent efterår, er mere velegnede til høst.
2. Kolberne skal være modne, men ikke overmodne.
3. De bronzefarvede sorter bør foretrækkes.
4. Kolberne skal være ubeskadigede og uden tegn på råd eller skimmel.
5. Hvis du høster din egen råvare, skal du plukke den i tørt vejr.

Det er grundlæggende kriterier for at bestemme, hvilke råvarer af god kvalitet der senere kan bruges til at tilberede velsmagende og næringsrige retter i forskellige kategorier.

Nyttigt at vide: Tørrede majskolber kan forresten også koges.

Sådan forbereder du grøntsagen til tørring

Som tidligere nævnt kan majs tørres som hele kolber eller som enkelte kerner. Derfor vil metoden til forberedelse af processen i de to tilfælde være forskellig. Den første mulighed er ideel for ejere af private hjem, fordi sådanne ejendomme normalt har en tør kælder eller en ventileret kælder. Forberedelsen af kornproduktet til tørring består af flere trin:

1. Vælg kvalitetsprøver.
2. Bøj bladene på hver kolbe tilbage, men riv dem ikke af.
3. Bind derefter hver enkelt kolbe enkeltvis eller lav en fletning af dem.
4. Hæng den resulterende "guirlande" op et sted, hvor der er god luftcirkulation. Det er nemt at teste, om den er klar - selv en let rystning får kernerne til at springe ud af kolben af sig selv.

For at tørre majskernerne skal du foretage følgende forberedelser:

1. Fjern alle blade og stempler (hår) fra kolben.
2. Skær forsigtigt kernerne fra hinanden. For at lette denne ret tidskrævende procedure kan du nedsænke de hele kolber i kogende vand i 5-7 minutter, hvorefter du lader dem løbe i iskoldt vand.
3. Spred kernerne fra kolberne ud på et tørt viskestykke på en flad overflade.
4. Lad det tørre i en dag. Der må ikke være fugt på overfladen.

Vegetabilske produkter, der er tilberedt i overensstemmelse med alle regler, vil passere uden tab i tørringsprocessen uanset hvilken metode der anvendes.

Dette er interessant: Tørret majs kan ikke kun bruges til kulinariske formål, det er et værdifuldt råmateriale til medicinske former i henhold til folkelige opskrifter. Tørrede kerner kan bruges til at lave en række kosmetiske produkter derhjemme.

Sådan tørrer du majs derhjemme

Der findes flere effektive teknikker til at tørre majs derhjemme. Alle teknikker har deres egne nuancer, men de har alle et fælles hovedmål - at sikre tilberedning af et kvalitetsprodukt med lang holdbarhed. Da majskerner har en ret stærk ydre skal, kræver tørringsprocessen meget mere tid end tilberedning af andre afgrøder. Vi vil i detaljer beskrive de mest populære muligheder for tørring af de populære kornsorter i hjemmet.

I ovnen

Fjernelse af fugten fra korn ved ovntørring er en klassiker inden for denne genre. Denne teknik har eksisteret siden før indførelsen af elektriske og gasdrevne maskiner. I gamle dage tørrede vores forfædre majs i en russisk ovn, så hele cyklussen tog lang tid. Takket være brugen af moderne køkkenmaskiner kan denne proces reduceres flere gange. I gennemsnit tager det 2-3 timer at tørre produktet i ovnen. Procedurens rækkefølge og nogle regler, der skal følges for at opnå et produkt af god kvalitet:

1. Skær kernerne fra kolben, skyl og tør dem.
2. Sørg for at fjerne overskydende fugt, inden majsen sættes i ovnen.
3. Mens majsen forberedes til tørring, tændes ovnen, og temperaturen indstilles. Den bedste temperatur er 45 °C, men hvis du vil fremskynde processen, kan du tørre produktet ved 100 °C, men så skal kogetiden reduceres til 30 minutter.
4. Læg majskernerne, der er ordentligt forberedt, på en bageplade beklædt med bagepapir. Lagtykkelsen bør ikke overstige 3 cm.
5. Uanset ovntypen skal du lade døren stå på klem under tørringsprocessen. Dette giver luften mulighed for at cirkulere og forhindrer, at der ophobes fugt i apparatet.
6. For at sikre, at kornet tørrer jævnt, skal du omrøre det med jævne mellemrum. Hvis der bruges mere end én bakke til tørring, skal du udskifte dem fra tid til anden.
7. Efter 2 til 3 timer fra processens start tages emnet ud af ovnen. Men dette er ikke slutningen på tørringsprocessen. Majsen skal bringes i den rette tilstand i et rum eller udendørs.
8. I ovnen er det meget bekvemt at gøre sukkermajs klar efter at have tørret kolberne på den naturlige måde. Men det er obligatorisk at fjerne kernerne fra kolben.

Et vigtigt punkt: Når du tørrer i en gasovn, skal du huske, at forbrændingen afgiver stoffer, der påvirker produktets kvalitet negativt.

I en elektrisk tørretumbler

I dag er konvektionstørring den mest almindelige tørringsmetode til fødevarer i virksomheder og i hjemmet. Princippet i denne teknologi er baseret på tørring af materialet ved at vaske det med en hvilken som helst form for varmeoverførselsmedium: varm luftstråle, gas-dampblanding, ovngas. Der findes to apparater, der giver mulighed for denne affugtningsmetode: den elektriske tørretumbler og luftgrillen. Metoden er naturligvis ret tidskrævende, da den tager omkring en halv dag, men resultatet er et godt tørret produkt af høj kvalitet.

En trinvis tilberedningsplan for denne metode:

1. Før majskernerne lægges i tørretumbleren, skal de dampes i 10-30 sekunder. Til dette formål er det praktisk at bruge en si. En sådan behandling vil bevare majsens naturlige farve efter varmebehandlingen.
2. Indstil derefter apparatet til 45-60 °C, men du kan starte processen ved at tørre produktet ved 100 °C i ca. en time og derefter skifte til en moderat tilstand.
3. Læg de forberedte majskerner i et tyndt lag på apparatets bakke, og læg dem derefter i kammeret.
4. Hvis du tørrer majsen i ovnen, skal du sørge for, at der er et mellemrum mellem apparatets krop og låget, så der ikke kan ophobes fugtig luft.
5. Hvis den ønskede korntilstand ikke er opnået efter en hel cyklus, skal materialet tørres færdig ved stuetemperatur.

I mikrobølgeovnen

Mikrobølgeovnens tekniske egenskaber tillader ikke, at du tørrer majskerner på denne måde. Uden tilsætning af vand bliver produktet nemlig overtørret med sprækker, og smagen efterlader meget tilbage at ønske ved denne behandling. Hvis du tilsætter vand, koger majsen dog bare i stedet for at tørre ud.

I solen

Naturlig tørring af majs i solen er stadig enormt populær blandt husmødre, selv om der er mulighed for at bruge smarte husholdningsapparater. Hvis vejret er solrigt og stabilt, er denne metode ideel, for efter kun tre dage udendørs er majsen helt udtørret. Den behøver ikke at blive tørret yderligere.

Forberedelsesprocessen består kun af få trin:

1. Fordel de kogte kerner jævnt på bakken med et stykke papir.
2. Sæt bakken med majsen på et sted med så meget sollys som muligt.
3. Rør jævnligt i majsen i hele tørreperioden. En indikator for, at kernerne er færdige, er produktets hårdhed og skrumpede overflade.

Hvis vejret svigter dig, og majsen ikke når den ønskede tilstand, kan du tørre den færdig i ovnen.

Tørring i et bryggers

Det er en god idé at tørre majsen i et bryggers, hvis majsen skal tørres i sin helhed. Majsen tørres normalt i denne form til fodring af fjerkræ og husdyr. Hele processen kan tage fra et par dage til et par uger.
Sådant materiale tørres i en kælder eller kælder, men en veranda kan leveres til dette formål. Kolberne bindes normalt til et stærkt reb en efter en med en afstand på 50-70 cm, eller der flettes "fletninger".

Tørring på en radiator

Du kan også tørre majsen på balkonen eller direkte på en radiator. Når du vælger denne indstilling, skal du:

1. Vælg specielle tørreriste, så de passer til radiatorens mål.
2. Dæk risten med papir, og læg den oven på varmelegemet.
3. Fordel majskernerne i et jævnt lag.

Hjemmelavet tørretumbler

Nogle hjemmehåndværkere konstruerer til tørring af majs en enhed af perforeret blik, der består af flere etager. En sådan hjemmelavet tørretumbler er ophængt over et gaskomfur, og den konstante cirkulation af varm luft sikrer den gradvise fjernelse af fugt fra produktet.

Der er andre kreative muligheder for at tørre majskerner til praktisk brug i hjemmet. Men alle disse folkemetoder har én ting til fælles - de er baseret på den naturlige dehydreringsproces af produktet.

Nyttigt tip: popcornelskere bør vide, at du bør vælge de sukkerholdige majssorter for at lave din yndlingsgodbid. Den primære tørring af produktet foregår under en overdækning. Hele kolber er bundet op af bladene. Sådanne sorter bør ikke overtørres, da majsen ellers ikke vil "eksplodere". Hvis produktet stadig er for tørt, skal det opbevares i et fugtigt rum i et par dage.

Sådan kan du se, om produktet er klar

Det er allerede blevet sagt ovenfor, ved hvilke tegn du kan afgøre, om majskernerne er klar til at blive klar. Dette afhænger i høj grad af tørringsmetoden:

1. Ved den naturlige metode med lufttørring af hele kolber begynder kernerne at løbe ud ved den mindste rystelse af kolben.
2. Hvis der er blevet brugt husholdningsapparater til at fjerne fugten fra afgrøden, kan man bedømme, om afgrøden er klar til at blive brugt, ved at kernerne er skrumpede og hårde. Godt tørrede majskerner rammer overfladen som kugler, når de lægges på overfladen.

Disse enkle test hjælper dig med at bestemme, om det nyttige produkt er klar til brug.

Sådan tørres majsstivelse

Generelt set er majs et af de produkter, hvor alle dele af majs kan anvendes til forskellige formål. Derfor bør hårene eller stigmaerne ikke kasseres ved forarbejdningen af kolberne før tørring af kernerne, da de er et meget værdifuldt råmateriale til fremstilling af lægemidler i henhold til traditionelle opskrifter. Forresten er majsstigmaer meget efterspurgte i medicinalindustrien, de indgår i produktionen af mange lægemidler til behandling af sygdomme i lever, nyrer og galdeblære.

Hvordan forbereder man råmaterialet til tørring:

1. Saml fibrene fra unge majskolber. Den høstes bedst om sommeren. Kun de fibre, der er inde i kolben, er egnede til at blive tørret til medicinske formål. Fjern de sorte toppe.
2. Spred råmaterialet omhyggeligt ud på et tykt ark papir. En veranda eller et andet rum med god ventilation er ideelt til tørring af værdifuldt materiale. En elektrisk tørretumbler kan bruges til at forberede råmaterialet ved at indstille apparatet til 40 °C. Ovnen er også velegnet til tørring, men processen skal udføres med døren på klem.
3. Tumbler håret regelmæssigt under tørringsprocessen. Hvis de bliver skøre, kan råvaren betragtes som færdig.

Sådan opbevarer du tørret majs korrekt

1. Ved langtidsopbevaring er det bedst at pakke majskernerne i lufttætte beholdere eller lærredsposer. Når du opbevarer materialet i en glasbeholder, skal du sørge for at lave flere huller i låget, så de nyttige kerner ikke "kvæles" på grund af luftmangel.
2. Stigmaerne skal også hældes forsigtigt i poser eller papirposer. Opbevar produktet på et tørt og mørkt sted.
3. Rumtemperaturen er ligegyldig, og luftfugtigheden ved opbevaring af kolberne bør ikke overstige 16 %, mens den optimale værdi for kernerne er 13 %.

Hvis du følger disse enkle regler, vil det værdifulde produkt bevare sine unikke egenskaber i op til to år.

Hvad er fordelene ved tørret majs?

Den vigtigste fordel ved majs er, at det er en af de sikreste fødevarer. De næringsrige kerner kan bruges til at tilberede nærende og sunde måltider, der hurtigt fordøjes af fordøjelsessystemet. Det er klart, at sundheden af enhver fødevare afhænger af dens sammensætning. Efter tørring af majskernerne forbliver hele komplekset nøjagtig det samme som i en frisk grøntsag. Dette kompleks består af:

1. Nicotinsyre, kendt som vitamin PP, holder hud og hår normalt og normaliserer leverfunktionen.
2. Retinol forynger huden og har en gavnlig virkning på synet.
3. Thiamin (vitamin B1) er vigtigt for normal CNS-funktion og understøtter også kulhydratmetabolismen.
4. Tocopherol er særligt gavnligt for kvinder, da det hæmmer aldringsprocessen, forhindrer udviklingen af kræft og er vigtigt for en normal graviditet.
5. Majsen indeholder mange mineraler: zink, jod, kobber, jern og en hel række andre grundstoffer, der er nødvendige for normale biokemiske processer.
6. Majs er rig på fibre, som er gode for tarmfunktionen.
7. Majsstivelse, som er meget rig på majskerner, er nødvendig for tarmens og muskelvævets normale funktion.
8. Organiske syrer er involveret i metaboliske processer, regulerer kolesterolniveauet og hæmatopoiesen.

Dette er kun de vigtigste aktive ingredienser i kornsammensætningen. I kombination virker alle stofferne i kroppen samtidig på forskellige måder.

Det er værd at bemærke, at majs har en ret høj næringsværdi - kalorieværdien af en portion på 100 gram af det rene produkt er 338 kcal. På trods af det høje energiindhold er det en af de vigtigste ingredienser i diæter, herunder slankekure.

Majs anses for at være en alsidig fødevare, fordi den kan bruges til at tilberede næsten alle retter. Tilstedeværelsen af dette produkt i kosten har en positiv effekt på arbejdet i alle organer og systemer i den menneskelige krop. Lad os liste de vigtigste handlinger af korn, som er gode for sundheden:

1. Øger stofskiftet.
2. Forbedrer udstrømningen af galde.
3. Stabiliserer blodets sammensætning.
4. Har vanddrivende virkning.
5. Øger modstandsdygtigheden over for stress.
6. Udfylder vitaminmangler.
7. Mæt vævene med sunde mineraler.
8. Fremmer normalisering af tarmens mikroflora.
9. Udviser en moderat afførende virkning.
10. På grund af antioxidantindholdet renser det vævene for giftige produkter.
11. Neutraliserer virkningerne af frie radikaler.
12. Udviser antikarcinogen aktivitet.
13. Forbedrer tarmens peristaltik.
14. Stimulerer hjerneaktiviteten, hvilket er særligt nyttigt for børns voksende kroppe.
15. Forbedrer hukommelsen, så dette produkt er et must at inkludere i kosten for ældre mennesker.
16. Reducerer intensiteten af præmenstruelle smerter hos kvinder.

Man kan fortsætte med at liste de nyttige egenskaber ved majs, men den største fordel ved dette unikke produkt er, at det i enhver form for madlavning hurtigt giver en god mæthedsfornemmelse og absorberes perfekt af kroppen.

Vigtigt punkt: Majsgrød er ordineret af ernæringseksperter til mavesår og gastritis, lever- og galdeblæreproblemer. Selvfølgelig bør vi med al nytten af dette naturprodukt ikke glemme normen for dets forbrug.

Hvad du kan lave med tørret majs

Arkæologiske udgravninger i det nuværende Mexico har givet forbløffende resultater. Det viser sig, at de gamle aztekerfolk med succes dyrkede majs for 10-12 tusind år siden. I dag er det et traditionelt levnedsmiddel, mens det for kun 100 år siden blev betragtet som en eksotisk afgrøde i Rusland.

Takket være det utrættelige arbejde, som forædlere over hele verden har udført, er der opstået mange forskellige sorter af dette nyttige korn. I dag dyrkes majs på alle kontinenter. Nogle sorter dyrkes specielt til vitaminfoder til kvæg og fjerkræ, mens andre sorter forarbejdes og kommer på hylderne i butikkerne som mel og gryn. Men hvis man gør en indsats og sørger for at indsamle værdifuldt materiale på forhånd, kan man sikre en reserve til familiens ration i lang tid. Tørrede majskerner kan trods alt ikke bruges til at lave kompot. Majsen er perfekt til grøntsager og kød, den kan bruges til at lave kraftige gryderetter og supper, og det mel, der fremstilles af kornet, er perfekt til at bage en lang række hjemmelavede lækkerier.

Her er et par interessante opskrifter på hjemmelavede retter med majs.

Halva af majs

Denne godbid vil også gøre hjemmets søde tand glad. Da det tager lidt tid at tilberede den, kan denne delikatesse til børn tilberedes endda hver dag. Majshalva er trods alt meget sundere end købt slik i butikkerne.

Sådan laver du mad:

1. Læg de tørrede majsfrø i blød natten over.
2. Om morgenen koges kernerne i det samme vand, men let saltet. Om morgenen koges majsfrøene i det samme vand, men med lidt salt.
3. Bland nu den resulterende masse med honning i forholdet 2:1.
4. Kog blandingen, indtil en dråbe går i stykker i det kolde vand.
5. Tilsæt sirup eller en lækker topping til blandingen.
6. Fordel den varme blanding i individuelle portioner og form den i den ønskede form.

Når den hjemmelavede halva er kølet af, kan den nydes af både børn og voksne.

Gryderet med tomater og majs

Dette er også et "hurtigt måltid". Men det smager virkelig godt. Den kan serveres som tilbehør til fisk eller kød i stedet for som tilbehør.

Sættet af ingredienser omfatter:

• cherrytomater - 2 kopper;
• hvidløg - 2 fed;
• majs (kan anvendes tørret eller frosset) - 2 kopper;
• grønt løg - efter smag;
• smør - 20 g;
• salt og malet sort peber - 0,25 tsk;
• vineddike (rød).

Forberedelsesordning:

1. Den indledende forberedelse består af følgende trin: Hak løget fint og del tomaterne i to dele.
2. Det er bedre at lægge den tørrede majs i blød natten over og derefter koge den i en time. Uden udblødning tager det dobbelt så lang tid at koge.
3. Varm nu først olien op i en stor pande.
4. Når smørret er smeltet, tilsættes løg og den pressede hvidløgsblanding.
5. Sautér blandingen i et minut under konstant omrøring.
6. Tilsæt tomater og majs.
7. Kog gryderetten ved middelvarme i højst 5 minutter.
8. Smag til med salt og et stænk eddike. Serveres varm.

Elardi

Hvis du har prøvet denne traditionelle georgiske ret én gang, vil du ikke glemme dens fantastiske smag. Men det mest overraskende er, at dette mesterværk nemt kan tilberedes hjemme af enhver værtinde, selv en uerfaren værtinde.

Følgende produkter er påkrævet:

• tørret majs - 2 kopper;
• ost - 1 kg;
• Maizena - 1 kop;
• vand - 2-2,5 l.

Rækkefølge af trin:

1. Kog store majskerner i ca. 70-80 minutter.
2. Rør jævnligt i massen under kogningen, så den ikke klistrer fast.
3. Når majskernerne begynder at falde fra hinanden, tilsættes hele mængden af mel, og det hele koges i yderligere 30 minutter, mens du gnider de klumper, der dannes, sammen.
4. Tag derefter gryden af varmen. Tilsæt osten til elardi. Osten kan være i skiver eller i strimler. Suluguni er ideel til denne ret.
5. Rør igen, og sæt derefter på en let ild.
6. Kog i 5-8 minutter. Lad osten koge helt væk.
7. Når den er færdig, lægges den på tallerkener med en træspatel.
8. Server elardi på en varm tallerken.

Popcorn

Denne klassiske amerikanske delikatesse har for længst også vundet indpas i vores kulinariske verden. Tørrede kerner kan laves til en hurtig snack i mikrobølgeovnen på kun 5 minutter. Du skal tage følgende ingredienser:

• majs - 40 gr;
• hård ost - 20 gr;
• salt - en knivspids
• smør - 50 gr.

Vi vil gerne gøre opmærksom på, at sukkermajs-kerner skal være godt tørrede, ellers fungerer popcorn ikke.

Algoritme for tilberedningsprocessen:

1. Først rives osten fint.
2. Hæld derefter kornene i en plastikbeholder med en klap på låget. Læg bagepapir på bunden af beholderen på forhånd.
3. Tænd nu for maskinen på maksimal effekt. Hold øje med "poppen": Når den bliver mindre hyppig, er popcornene klar til at blive smagt.
4. Smelt den angivne mængde smør, inden du laver dem.
5. Hæld popcorn i en stor skål, tilsæt smør, salt og ost. Bland godt, så ingredienserne er jævnt fordelt.

Bemærk: Karamel- eller hvidløgspopcorn kan laves på samme måde hjemme i en mikrobølgeovn.

Varm majssalat

Og dette er den perfekte ret til meget travle værtinder. Det vigtigste krav er, at du har det nødvendige indkøbssæt til rådighed:

• smør - 15 g;
• grønt løg og eventuelle friske krydderurter - ¼ kop hakket
• majs - 4 kopper
• peberfrugt - ½ kop - skære produktet i tern;
• sennepsfrø - ½ tsk;
• gurkemeje - ½ tsk;
• salt og sukker.

En trin-for-trin tilberedningsproces:

1. Selv om det er bedre at bruge frisk majs, men i mangel heraf kan du tage det tørre produkt og koge det efter at have lagt det i blød natten over.
2. Smelt smørret i en stor stegepande, tilsæt den hakkede peberfrugt, de hvide dele af løgskiverne og resten af krydderierne.
3. Kog i højst 3 minutter under konstant omrøring.
4. Tilsæt derefter majsen, og lad det hele simre ved middelvarme, men med lukket låg i yderligere 5 minutter.
5. Når den er taget af gryden, tilsættes grønt løg, peber og salt til salaten, bland den godt og server den.

Bemærk: Denne salat ville være fantastisk som tilbehør til skaldyrsretter.

Det er nyttigt for enhver husmor at lære, hvordan man tørrer majs derhjemme. Med et så alsidigt produkt til din rådighed kan du dagligt tilføje en god variation til din families daglige kost uden at bruge en formue. Men den største gevinst, som alle husstande får, er pålidelig støtte til kroppen. De små kerner fra den ældste kornsort kan bruges til at bevare skønhed og sundhed.

Foto af tørret majs