Sådan sylter du rødbeder: 7 opskrifter

Råvarens kvalitet er afgørende for rødbedernes smag og holdbarhed. Derfor skal rødbeder til syltning udvælges omhyggeligt og ansvarligt.

Sådan vælger du syltede rødbeder

Mellemstore rødbeder med saftigt kød, en fin tynd hinde og en fyldig smag er bedst. Hvis du har planer om at sylte rødbeder, som du selv har dyrket, skal du foretrække sorterne Boheme, Boyarynya, Detroit eller Mulatto.

Meget store grøntsager er ikke egnede til syltning, da de kan få en bitter smag. De bør helst ikke være større end 10 cm i diameter.

Fjern stilkene med en kniv, og undersøg snittet. Hvis den har hvide eller gullige striber, bør den ikke syltes. Den er velegnet til salater og forretter, men ikke til konserves. Grøntsager med mørke pletter på kødet og hulrum er også uegnede til konserves.

Trægke, bløde og rådne rødder bør ikke bruges til syltning. Roer, der viser tegn på skimmel, dybe revner og buler, bør også undgås. Det er bedre at vælge grøntsager af nogenlunde samme størrelse og sort til syltning. Vask dem grundigt inden forarbejdning for at sikre, at overfladen ikke er beskadiget.

Fordele og ulemper ved syltede rødbeder

Rødbeder er et sandt lager af vitaminer. Alle dens nyttige egenskaber bevarer denne grøntsag i syltetøjsform. Sådanne præparater er især gode som supplement til bordet om vinteren, når det korte dagslys og mangel på sollys forårsager vitaminmangel og dårligt humør.

Syltede rødbeder har følgende gavnlige egenskaber:

• fremmer en stigning i hæmoglobinniveauet i blodet;
• stimulerer fordøjelsen og forbedrer tarmens peristaltik;
• gavnlig virkning på hudens farve og tilstand;
• er en kilde til C-vitamin, bor, jern og mangan;
• øger appetitten;
• aktiverer regenerations- og genopbygningsprocesser i kroppen.

Da marinaden indeholder eddike og andre syrer, bør sådanne pickles spises med forsigtighed af personer med følsomme maver og forhøjet syreindhold. Personer, der lider af mavesår, bør undgå syltede rødbeder. Rødbeder bør spises med forsigtighed af ammende mødre.

En udtalt afførende virkning af alle retter lavet af rødbeder kræver omhyggelig overvågning af personer, der lider af fordøjelsesforstyrrelser og forstoppelse.

Som med alle andre syltede fødevarer bør rødbeder spises med måde, når der tilsættes eddike. Hvis du ikke gør det, kan det forårsage irritation af mave- og tarmvæggene og overbelastning af lever og nyrer.

Hvordan man sylter rødbeder: opskrifter

Hurtig

En hurtig opskrift på syltede rødbeder giver dig mulighed for at tilberede en lækker og sund snack på bare et par timer. Du skal bruge:

• Mellemstor frisk rødbede - 2 stk,
• salt - 1/2 tsk,
• vegetabilsk olie - 50 ml,
• hvidløg - 2 fed,
• 5% bordeddike - 0,5 l,
• stødt koriander og sort peber - efter smag.

Skyl rødbederne grundigt og kog dem i 1-1,5 time, indtil de er færdige. Skræl de afkølede kogte grøntsager og skær dem i salatterninger (1-1,5 cm store). Kom de tilberedte rødbeder i en glasbeholder med låg.

Til dressingen opvarmes vegetabilsk olie, presses hvidløg i olien, tilsættes salt og krydderier. Bland grundigt. Hæld dressingen i en beholder med rødbederne, og tilsæt eddike, så væskeniveauet ikke når 1,5-2 cm op til kanten af glasset. Dæk til og lad den stå på et køligt, skyggefuldt sted i 4-6 timer.

I denne form kan grøntsagen bruges som kold forret samt i salater og hovedretter. Borschtj med syltede rødbeder har en særlig syrlig smag og bevarer sin dybrøde farve godt, selv efter flere kogninger.

Til vinter

Konserves til vinteren er kendetegnet ved en lang holdbarhed og tilstedeværelsen af et stort antal krydderier i deres sammensætning. Krydret syltede rødbeder bevarer alle vitaminer og gavnlige egenskaber i flere måneder. Du skal bruge følgende ingredienser til at tilberede den:

• rødbeder - 6-8 stk,
• hvidløg - 2 fed,
• rød peberfrugt - 1 krydderibælg (du kan erstatte 1 tsk. malet pulver med 1 tsk. pulver),
• spidskommen - en spids af en ske,
• koriander - 1 tsk,
• persille, selleri og dild - 1 bundt,
• laurbærblad - 2-3 stykker,
• granuleret sukker - 5 tsk,
• salt - 5 tsk,
• eddikeessens - 40 ml,
• vand - 1 l.

Lav først en marinade. Tilsæt salt og sukker, bring det i kog og lad det koge op ved svag varme i 10-15 minutter mere. Tilsæt derefter finthakkede friske krydderurter, hakket hvidløg og krydderier til væsken. Bring marinaden i kog igen, dæk den til, tag den af varmen og lad den stå i 2-3 timer.

Rødbederne vaskes grundigt og lægges i en gryde med kogende vand. Kog i 30-40 minutter, og afkøl under rindende koldt vand. Rodfrugter skrælles og skæres i lange strimler.

Glaskrukker med en kapacitet på 0,5-3 liter steriliseres. De tilberedte rødbeder lægges i glassene og stampes godt fast.

Si marinaden gennem en gaze, der er foldet i 3-4 lag, bring den i kog igen og tilsæt eddike. Hæld den varme væske i glassene med rødbederne.

I bunden af en stor bred beholder (bassin, gryde) lagt gaze, på det sætter du krukkerne med billets og hælder koldt vand til niveauet af "skuldre" beholdere. Når vandet er kogt, steriliseres rødbederne i 25-30 minutter.

Du kan springe dette trin over. Tilsæt derefter dobbelt så meget eddike til marinaden. Derved undgås sterilisationsprocessen.

Hver krukke forsegles derefter tæt med et låg, vendes på hovedet og dækkes grundigt med et varmt klæde (plaid, tæppe). Efter fuldstændig afkøling af præparaterne opbevares de på et køligt mørkt sted.

Til salaten

Rødbeder syltet sammen med andre grøntsager er et fremragende grundlag for velsmagende og sunde salater. De kan også laves som tilbehør. Til tilberedning skal du bruge:

• rødbeder - 10 stk,
• friske tomater - 10-12 stk,
• peberfrugt - 2 stk,
• friske gulerødder - 4 stk,
• løg - 2-3 stk,
• grønne bønner - 300 g,
• vegetabilsk olie - 250 ml,
• bord 5% eddike - 80 ml,
• sukker - 5 spsk,
• salt - 2 spiseskefulde.

Vask alle grøntsagerne grundigt. Kog alle bønnerne, indtil de er halvfærdige. Skær rødbeder og gulerødder i skiver. Tomaterne hakkes med en kødhakker eller hakkes i en blender. Skær peberfrugter og løg i mellemstore tykke ringe.

Kom rødbederne i en gryde, tilsæt eddike og tomat, bring blandingen i kog og lad den simre ved svag varme i 15 minutter. Tilsæt derefter gulerødder og løg, og lad det hele simre i yderligere 10 minutter. Tilsæt derefter resten af grøntsagerne og krydderierne, og lad det hele simre i 15-20 minutter. Til sidst tilsættes olien, salaten blandes grundigt, kommes i krukker og forsegles.

Lad glassene køle langsomt af, og opbevar dem derefter på et køligt, mørkt sted.

Til borschtj

Konserves af rødbeder forenkler processen med at lave borschtj. De kan bruges til både varme og kolde versioner af den første ret. For at forberede rødbededressing til en borsch skal du bruge:

• rødbeder - 4 stk,
• granuleret sukker - 50 gr,
• salt - 50 gr,
• bordeddike - 5% - 10 ml,
• vand - 1 l.

Det er praktisk at bruge små glaskrukker med låg som beholdere. Vælg en beholder, så 1 glas er nok til retten.

Vask den friske rødbede grundigt, skræl den og riv den på et groft rivejern. Afhængigt af værtinden kan grøntsagen skæres i stave eller tynde skiver. De forberedte rødbeder anbringes i beholdere og stampes forsigtigt.

Tilsæt salt og sukker, kog op og hæld eddiken ved. Hæld den færdige marinade over rødbederne, så væsken dækker grøntsagerne. Luk glassene til, og lad dem køle langsomt af, og stil dem derefter et køligt, mørkt sted.

Fordelen ved denne metode er, at den er hurtig. Du sparer tid ved ikke at skulle koge rødbederne. På trods af dette er produktet fuldt ud spiseklart efter 4-5 dage og kan ikke kun bruges som ingrediens til tilberedning af borschtj, men også som en let vitaminsnack.

I en krukke

Syltede rødbeder i glas er nemme at tilberede, kræver ingen sterilisering og bevarer smag og vitaminer i flere måneder. Takket være det faktum, at det er sat i beholderen i små portioner, er de nemme at bruge efter behov.

Du skal bruge følgende til at tilberede mellemmåltidet:

• rødbeder - 6-8 stykker af middelstørrelse,
• vand - 1 kop,
• granuleret sukker - 1 spsk,
• salt - 1/2 tsk,
• 5% bordeddike - 50 ml,
• nelliker - 3 stk,
• sort peber - 3-5 stk,
• Allehånde - 3-5 stk,
• laurbærblad - 1 stk.

Glaskrukker med en kapacitet på 0,5-0,7 liter med låg er optimale til denne type præparater. Forsteriliser dem i 3-5 minutter i en varm ovn eller i en si over damp i en si.

Rødbederne vaskes grundigt, skæres i begge ender, skrælles og koges møre i vand med lidt salt.

Mens rødbederne koger, skal du tilberede marinaden. Bring vandet i kog i en gryde, tilsæt alle krydderierne og krydderierne i henhold til opskriften, og lad det simre i 5-7 minutter.

Afkøl de kogte rødbeder, skær dem i strimler eller små tern og læg dem i forsteriliserede glas. Kom 1 spsk eddike i hvert glas, og hæld kogende marinade på det.

Glassene lukkes med låg og låg nedad og dækkes til, indtil de er helt afkølede. Opbevar sådanne præparater på et mørkt og køligt sted, helst i køleskabet.

Kogt på denne måde kan rødbeder bruges som vitaminpynt, tilsætningsstoffer til første og anden ret.

Koreansk stil

Denne ultrahurtige metode tager kun ca. 15 minutter at lave en sprød snack til bordet. Denne hastighed opnås, fordi rødbederne ikke koges på forhånd, men syltes rå. Ud over den hurtige tilberedning er denne opskrift også anderledes, fordi rødbederne marineres uden eddike i citronsaft.

For at tilberede de koreanske rødbeder skal du bruge:

• friske rødbeder - 2-3 mellemstore stykker,
• frisk citron - 1 stk,
• hvidløg - 2-3 fed,
• olivenolie - 5-7 spsk,
• frisk koriander - 1 bundt,
• stødt ingefærrod - 1 tsk,
• salt og sort peber efter smag.

En glasbeholder med låg eller en plastbeholder kan bruges til marinering.

Rødbederne vaskes omhyggeligt, skrælles og skæres i tynde (2-4 mm) skiver. Brug en grøntsagsskive eller et rivejern. Du kan lave et formet snit. Sørg for, at skiverne er tynde. Pres saften ud af citronen. Hak koriander fint. Knus hvidløget eller pres det ud.

Læg skiver af rødbeder på et skærebræt, drys med peber og citronsaft, drys med koriander og krydderier. Læg de således tilberedte skiver i et fad med marinade. Læg den næste portion rødbeder på brættet og smag til. Når alle rødbederne er kogt, salt og peber dem og rør dem grundigt med hænderne.

Hæld til sidst olivenolie over rødbederne, og rør forsigtigt rundt med en ske. Forretten kan spises umiddelbart efter anretningen. Smagen er mere levende og fyldig, hvis du giver en koreansk rødbede i køleskabet i 30-40 minutter.

Før servering kan du tilføje solsikkefrø eller andre frø, pinjekerner eller grønt til rødbederne. Du får en velsmagende, syrlig salat, der bevarer alle vitaminer og mineraler.

Georgiansk stil

Denne variant af tilberedning af rødbeder er tættere på syltning og saltning. Flere grøntsager tilberedes i samme beholder, så resultatet er en velsmagende, vitaminrig salat. Den kan bruges til et hverdagsmåltid eller være højdepunktet på et festligt bord.

For at lave den skal du bruge georgiske rødbeder:

• Friske rødbeder - 4-6 stk,
• hvidkål - 1 mellemstor spirer,
• Friske selleriblade - 1 bundt,
• hvidløg - 1 løg,
• stærk rød peberfrugt - 2-3 stk,
• salt - 3 spsk,
• vand - 1 l.

Det er praktisk at tilberede georgiske rødbeder i en plastikspand med låg, men en glasbeholder er også god nok. Det er vigtigt, at det er muligt at åbne og lukke beholderen.

Først skal du forberede fyldet. Salt tilsættes til 1 l koldt vand og bring det i kog.

Skyl alle grøntsagerne grundigt. Fjern kernen fra en kål, skær bladene i 5-7 cm store firkanter. Skræl den rå rødbede og skær den i 3-5 mm tykke skiver. Hak bladselleri og hvidløg groft, skær peberfrugten i ringe.

Læg de tilberedte grøntsager i en beholder i lag, skiftevis rødbeder og kål og bland dem med hvidløg, selleri og peberfrugter, og hæld saltlagen ovenpå. Læg en omvendt underkop ovenpå, som vil fungere som krykke. Saltlagen skal dække mindst 2/3 af den.

Dæk beholderen til med et låg, lad det stå på klem i den ene side, og lad den stå på et mørkt sted ved stuetemperatur i 4-5 dage. Tilsæt 2-3 spiseskefulde 9 % eddike til saltlagen for at fremskynde processen. Så er maden klar om 2-3 dage.

Sprøde grøntsager ser meget smarte ud og er en værdig dekoration af en festlig fest. Krydret og syrlig snack er en værdifuld kilde til vitaminer om vinteren, et fremragende middel til at stimulere immunsystemet og forebygge forkølelse.

Da georgiske rødbeder tilberedes uden tilsætning af eddike, kan denne velsmagende snack indgå i kosten for personer, der af helbredsmæssige årsager ikke kan spise syltede produkter.

Du kan eksperimentere med enhver opskrift ved at tilføje nye ingredienser. Det kan være grøntsager, krydderier og frugter. Rødbeder passer godt til æbler, blommer.

Der må ikke tilsættes nødder og frø i konservesglasset. De skal tilsættes til det færdige produkt lige før servering.

Denne rodfrugt kan enten marineres i skiver eller hele. I dette tilfælde skal du vælge små stykker. For at sylte hele rødbeder skal de altid koges, indtil de er møre.

Uanset hvilken opskrift der vælges, opbevares den skjulte beholder med billet i køleskabet i højst 3-4 dage. Derfor er det bedste valg en beholder, hvis volumen ikke svarer til mere end 2-3 måltider.