Sådan tørrer du ærter derhjemme

Ærter er en almindelig grøntsagsafgrøde i bælgfrugtsfamilien. De er elsket af mange mennesker i frisk form eller i retter baseret på dem. De er velsmagende og indeholder mange næringsstoffer. Desuden er ærter meget næringsrige og rige på proteiner, som kan erstatte kød. Retter med dette produkt er ofte en del af kostplanen, de er elsket af mange vegetarer.

Ærter, der dyrkes i haven, spises normalt friske, mens tørrede ærter købes i butikken. Men desværre bliver de hurtigt ødelagt, så du skal forarbejde dem for at bevare produktet og bruge det hele vinteren. Hvis du har en stor høst, kan du selv tørre frugten og bruge den hele året rundt. Et sådant produkt vil være mere nyttigt, da det ikke indeholder nogen tilsætningsstoffer, og det vil bevare alle de nyttige stoffer og egenskaber. Desuden indeholder ærter fra butikken, som regel allerede gule, meget stivelse og har en særlig smag og lugt. Og hjemmelavede ærter bevarer deres smukke grønne farve og søde smag.

Det er ret almindeligt for husmødre at konservere ærter til vinteren ved hjælp af enten frysning eller konservering. Men der er ulemper ved begge dele. Konservering kræver anvendelse af særlige tilsætningsstoffer, som kan forlænge holdbarheden. Frosne ærter skal bruges inden for 3 måneder, da de så mister deres egenskaber og bliver usmagelige. Tørring bevarer derimod alle vitaminer og sporstoffer i hele holdbarhedstiden.

For at få et godt resultat skal du følge nogle få enkle regler. Det første, du skal gøre, er at vælge den rigtige sort og høste på det rigtige tidspunkt.

Hvilke ærter er egnede til tørring?

Ikke alle sorter er egnede til tørring og langtidsopbevaring. Ærterne skal være ret tætte og indeholde både stivelse og sukkerarter. Det er derfor ikke tilrådeligt at bruge sukkerholdige ærtesorter. De plantes normalt på marken for at blive spist friske. De indeholder meget fugt, og kødet er blødt og mørt. Derfor bør de ikke vælges til vinterkonserves. Sorter med skrælning dyrkes til tørring. De har tætte frugter med lidt fugt. Ærterne tørrer hurtigt ud og bevarer deres næringsmæssige egenskaber og kan opbevares i lang tid.

Det er også vigtigt at vælge det rigtige tidspunkt at høste dem på. Hvis ærterne plukkes for tidligt, har de ikke tid nok til at få nok sukker og næringsstoffer og bliver for saftige. Når de er tørret, vil de derfor kun have skindet tilbage og ikke meget af det næringsrige protein indeni, når de er tørret. Ærterne må heller ikke blive for overmodne. De skal høstes på tidspunktet for mælkens modenhed, når frugten stadig er sød og ikke er begyndt at få den ubehagelige smag og aroma af overmodne ærter, men de er allerede ret tætte og ikke vandige.

Det er tilrådeligt at begynde at høste bælgene 8-14 dage efter blomstringen. Det afhænger af sorten, dens tidlige modenhed, vejrforholdene og luftfugtigheden. Det er bedst at plukke tidligt om morgenen, før bælgene er tørre i sollyset. Bemærk også, at behandlingen skal påbegyndes straks. De plukkede bælgkapsler bør ikke opbevares i lang tid, da de hurtigt begynder at blive fordærvede og mugne. Skræl ærterne fra bælgene inden for 6 timer. Skrællet produkt skal også forarbejdes straks, da det allerede efter 4 timer mister sin friskhed og fasthed.

Sådan forbereder du ærter til tørring

For at få et kvalitetsprodukt, der bevarer en smuk grøn farve, alle de nyttige stoffer og kan opbevares i lang tid, er det nødvendigt at forberede råvaren korrekt til tørringsprocessen. De høstede bælgkapsler skal straks skrælles af og må ikke vaskes forinden. Først skal du plukke ærterne og fjerne ærter, der er under- eller overmodne, beskadigede, plettede eller bulede. Sorter også de små og store ærter ud på én gang. De bør tørres i separate partier, da de har forskellige tørretider. De store er ikke færdige endnu, mens de små er tørre og kasseres, da de ikke er egnet til at blive kogt.

Efter sorteringen skylles ærterne under rindende vand og blancheres derefter. Dette gør produktet forkogt og bevarer dermed dets søde smag.

Skyl ærterne i kogende vand i 2-3 minutter. Tag dem derefter ud og læg dem straks i en skål med meget koldt vand. Du kan endda lægge is i den. Dette vil straks stoppe kogningsprocessen og bevare farven. Skyl ærterne. For nemheds skyld er det tilrådeligt at dyppe dem i vand i en si eller en sigte. På den måde spilder du ikke tid på at få alle ærterne hurtigt ud, og du behøver heller ikke at dræne vandet fra gryden.

Når ærterne er kølet af, kommes de tilbage i det kogende vand i 1 minut. Tag dem derefter ud igen, og læg dem hurtigt i koldt vand. Når produktet kommes i det kogende vand for anden gang, skal vandet være klart. Hvis ikke, gentages det andet trin endnu en gang.

Fordel den tilberedte frugt i et enkelt lag på et papir- eller kludetæppe. Den skal have tid til at tørre godt, før den kan sendes ud til tørring.

Sådan tørrer du ærter korrekt

Der er flere måder at tørre ærter på. De har alle deres egne karakteristika, fordele og ulemper. Den mest naturlige er tørring i fri luft. Det giver dig mulighed for at bevare alle de nyttige stoffer. Det kræver dog et stort rum, der er godt opvarmet og ventileret. Denne metode tager også meget lang tid sammenlignet med andre. Tørring i ovnen kræver konstant tilstedeværelse og deltagelse i processen. Apparatets kapacitet begrænser også produktets volumen. Den elektriske tørretumbler kompenserer for ulemperne ved de to foregående metoder, men dens anvendelse har også ulemper.

Når du vælger en metode, er det værd at fokusere på dine egne præferencer: om der er egnede forhold, hvor meget produkt der skal behandles, hvor meget tid værtinden er villig til at bruge på processen med at tørre ærter.

I ovnen

En ovn er en praktisk måde at få tørrede ærter på uden at bruge så meget tid som at tørre dem udendørs, og det kræver ikke et særligt apparat, en elektrisk tørretumbler eller en dehydrator. Næsten alle hjem har en ovn i deres køkken. Den største ulempe ved denne metode er den lille produktmængde, der kan fremstilles på én gang. Volumenet er begrænset af ovnens størrelse. Metoden kræver også elektricitet eller gas. En anden ulempe er, at du skal være til stede for at overvåge processen og kontrollere, om ærterne er klar til brug. Men det tager mindre tid at tørre dem i ovnen end at tørre dem naturligt eller med en elektrisk tørretumbler.

1. Fordel de forberedte og blancherede ærter i et enkelt lag på en bageplade. Det er bedst at beklæde bunden med bagepapir, folie eller en silikonemåtte.
2. Forvarm ovnen til 35-40 grader. Hvis ovnen har tilstrækkelig varme, kan du foretrække at bruge en blæser eller et program med blæserassisteret tilberedning. Sæt pladen i ovnen. Sæt den ikke på det øverste niveau, da maden kan tørre for hurtigt ud og begynde at brænde på. Det er bedre at placere den på det midterste niveau. Det er også tilrådeligt at lade døren stå på klem, så fugten kan slippe ud. Dette er især tilrådeligt for ovne uden ventilator- eller varmluftfunktion. Ærterne tørres ved denne temperatur i 2 timer.
3. Efter denne tid skal du tage produktet ud af ovnen. Lad den afkøle ved stuetemperatur i 1,5 til 2 timer. De kan røres i.
4. Når ærterne er kølet af, sættes de tilbage i ovnen, som er forvarmet til 45-50 grader. Lad det stå igen i 2 timer. Når tiden er gået, tages de ud og stilles på bordet i 1,5-2 timer.
5. Når ærterne er afkølet, sættes de i ovnen i yderligere 2 timer ved 60-70 grader.

Med "pause"-metoden kan du fjerne fugten jævnt fra produktet. I den periode, hvor ærterne køler af, kan du let køre en kagerulle over dem eller lægge en trykplade på dem for at frigøre den luft, der har dannet sig under skallen. Du kan også skrælle skrællen, som er begyndt at sprænge og skille sig fra kødet. Når ærterne er helt tørre, skal du lade dem stå på bordet, indtil de er afkølet, og derefter lægge dem i opbevaringsbeholdere. Hvis produktet opbevares straks i krukker eller poser, kan det tørre ud og hurtigt blive fordærvet.

I en elektrisk tørretumbler

En elektrisk tørretumbler er et apparat, der er specielt designet til tørring af grøntsager, frugt, bær og urter. Det er derfor den bedste metode til at opnå kvalitetsresultater. Processen i en elektrisk tørretumbler tager længere tid end i en ovn. Tørringen foregår dog næsten uden menneskelig indblanding, og tørretumblerne bruger også mindre elektricitet. Desuden bevarer de flere næringsstoffer. Ulempen er, at du kan høre en lille støj, når blæseren kører. Men normalt er det ikke nogen ulempe. Elektriske tørretumblere er også nogle gange udstyret med bakker med for store celler i ristene. Dette gør det vanskeligt at tørre små ting som f.eks. ærter. I dette tilfælde skal du dække stativerne med gaze, så ærterne ikke falder igennem.

1. Forberedelsen af ærterne til tørretumbleren foregår på samme måde som ved enhver anden metode. Anbring produktet på stativerne i et enkelt lag, så luften bedre kan blæse rundt om hver enkelt frugt.
2. Indstil først temperaturen til 45 grader. Tør produktet i denne tilstand i 1 time. Sluk derefter for tørretumbleren. Lad ærterne køle helt af.
3. Herefter hæves temperaturen til 65 grader og tørres i 7-8 timer.
4. Når ærterne er helt tørre, slukker du for den elektriske tørretumbler, men lader produktet køle godt af. Derefter kan du tage dem ud og opbevare dem.

I sådanne apparater cirkulerer luften jævnt mellem lagene, således at produktet ikke omrøres under processen. Nogle gange er det nødvendigt at bytte om på niveauerne - hæve de nederste niveauer op og sænke de øverste ned. Dette kan være nødvendigt, hvis alle lagrene er i brug, og lagrene er fyldt med produkter.

Når du bruger en elektrisk tørretumbler, skal du være opmærksom på, at tørretumbleren fordamper fugt under drift. Det er derfor værd at placere den i et rum, hvor der kan sørges for konstant ventilation. Apparatet kan også placeres under en markise udenfor eller på en altan.

I mikrobølgeovnen

Mikrobølgeovnen giver dig mulighed for at få et tilberedt produkt meget hurtigt med det mindste tab af nyttige egenskaber. Men det er svært at finde den bedste løsning til tørring af mad. Ovne er forskellige med hensyn til deres effekt. Derfor skal du holde styr på processen, stoppe tilberedningsprocessen, kontrollere, om den er gennemstegt, justere effekten og tilberedningstiden. Ovnens rumfang gør det heller ikke muligt at tørre store mængder mad. Denne metode kan bruges, når der hurtigt skal bruges en lille mængde tørrede ærter.

De grønne ærter skal gennemgå de samme forberedelsestrin som ved andre tørringsmedier. Læg ærterne i et enkelt lag på en tallerken, der tåler mikrobølgeovn. Du kan beklæde pladen med bagepapir for at forhindre, at ærterne ruller på overfladen. Sæt pladen i ovnen, indstil optøningsprogrammet og indstil timeren til 30 minutter. Afbryd med jævne mellemrum madlavningen, åbn døren, så fugten kan slippe ud, og kontrollér tørringsgraden. Når tiden er gået, skal du kontrollere, at maden er klar. Hvis ærterne stadig er fugtige, skal du fortsætte med at tørre dem. Læg maden tilbage i med samme indstilling, og start timeren i 5 minutter. Det er vigtigt at kontrollere, om den er klar til brug.

Når tørretiden er slut, slukker du ovnen, tager ærterne ud og lader dem ligge på bordet, så de kan tørre helt.

I solen

Denne metode er naturlig og den ældste. Det giver dig mulighed for at bevare den maksimale mængde vitaminer og mikroelementer. Den kræver ingen specielle apparater og bruger ikke elektricitet, men den er den mest tidskrævende. Tørringsprocessen tager i gennemsnit 10-14 dage. For at sikre, at produktet ikke bliver ødelagt og tørrer godt, skal flere betingelser være opfyldt.

Først og fremmest har du brug for godt, tørt og solrigt vejr i hele tørreperioden. Det er ikke alle regioner, der kan prale af sådanne vejrforhold. Hvis det pludselig regner, eller hvis det bliver koldere, skal ærterne finde andre måder at tørre på, ellers bliver de våde og forringes. Desuden falder der ofte dug om natten, hvilket gør det nødvendigt at tage ærtebakkerne ind i et varmt rum natten før solnedgang og derefter tage dem tilbage til det samme sted om morgenen, når duggen er tørret.

Hver 2-3 dag skal du også røre rundt i ærterne og vende dem, fjerne dem, der er begyndt at blive fordærvede, og fjerne de frugter, der allerede er tørret ud.

Der skal findes en måde at beskytte produktet mod støv og insekter på. Det hjælper normalt at dække det med gaze.

Der er forskellige meninger om, hvorvidt ærterne skal tørres direkte i solen, eller om de skal dækkes til. Der er ikke den store forskel, men processen går hurtigere i sollys og langsommere i skygge. Men i solen kan ærterne miste deres klare grønne farve og blive lidt matte, da UV-lyset ødelægger det klorofyl, der giver dem deres farve.

Hæld de tilberedte ærter i et enkelt lag på bakker, der er foret med papir eller stof. Hvis det er muligt, er det bedst at bruge bakker med en netbund, så luften kan cirkulere bedre. Sæt bakkerne i solen eller under et godt ventileret læhegn. Det er tilrådeligt at dække bakkerne med gaze for at beskytte dem mod støv og insekter. Rør i ærterne en eller to gange om dagen, og fjern de fordærvede ærter. Når produktet er helt tørt, kan de hældes i opbevaringsbeholdere.

Nogle mennesker tørrer også ærter naturligt hjemme i køkkenet. Hæld dem i bakker med netbund, og sæt dem på en hylde i nærheden af komfuret eller ovnen. Den varme luft hjælper maden med at tørre hurtigt ud. Du skal dog undlade aromatiske retter i denne periode, da ærterne vil absorbere alle fremmede lugte.

Sådan kan du se, om maden er klar

De færdige ærter mister deres glans og får en mørkegrøn farve. De bør dog ikke være for hårde. Det er tegn på, at de er for tørre og ikke egnede til at blive spist. Ærterne skal have en fløjlsagtig hinde og vil let flække, når de knækkes.

Det endelige resultat påvirkes i høj grad af forberedelsen af produktet. Hvis ærterne ikke holdes tilstrækkeligt længe i kogende vand, mister de deres farve og får en hvidlig anløbning efter tørring. Overkogte ærter er ikke egnet til yderligere tørring.

Hvis alt er gjort korrekt, vil ærterne efter tørringen svinde ind i vægt og volumen med en faktor 4.

Sådan opbevarer du tørrede ærter korrekt

For at det færdige produkt kan opbevares mindst indtil næste høst, skal der sikres optimale opbevaringsforhold.

Opbevar ærterne i et køligt, mørkt og tørt rum. Undgå stigende luftfugtighed og temperaturændringer. Ved en luftfugtighed på over 60 % kan ærterne begynde at blive mugne. Opbevaring kan være hylder i køkkenskabe, spisekammeret eller kælderen, så længe de opfylder de nødvendige krav. Nogle husmødre foretrækker at opbevare tørrede ærter i køleskabet.

Det er tilrådeligt at bruge lufttætte beholdere til opbevaring. Det kan være krukker eller plastikbeholdere med tætsluttende låg, polyethylenposer, som altid skal være bundet sammen, eller opbevaringsposer med spændebånd. Keramiske beholdere er også velegnede. De kan også opbevares i lærreds- eller papirsække eller i trækasser, hvis de kan opbevares ved en konstant temperatur på højst +25 °C og med lav luftfugtighed.

Ærter bør beskyttes mod skadedyr. Den største fjende er frugtmøl. For at undgå det i produktet skal ærterne lægges i opbevaringsbeholdere, så snart de er tørret og afkølet, og låget skal lukkes tæt. Hvis der optræder spor af skadedyret, bør produktet kasseres. De kan være en sundhedsrisiko.

For at undgå, at ærterne tørrer ud under opbevaring, skal du pakke dem, når de er tørret ud og afkølet. Hvis ærterne stables i beholdere, mens de stadig er varme, dannes der kondensvand, hvilket vil medføre skimmel og råd. Det er også tilrådeligt at placere lærredsposer fyldt med salt i bunden af beholderen. Disse absorberer overskydende fugt.

Den måde, hvorpå det færdige produkt skal opbevares, afhænger først og fremmest af, om råmaterialets forberedelses- og tørringsteknologi overholdes. Hvis beskadigede eller dårligt modne ærter ikke fjernes, vil de blive en kilde til problemer. Dårligt tørrede ærter holder sig heller ikke længe og bliver hurtigt fordærvede.

Hvad er fordelene ved tørrede ærter?

Ærter er en unik fødevare. Deres proteinindhold er sammenlignet med oksekødets, og derfor anbefales de til personer, der skifter til en vegetarisk kost. Ærter kan bruges til at gøre overgangen smertefri og give kroppen mulighed for fortsat at få de nødvendige næringsstoffer.

1. Ærter er ikke kun rige på protein, men også på fibre. Dens opløselige fibre hjælper med at fjerne overskydende galde fra kroppen og forbedre fordøjelsen. De uopløselige fibre hjælper tarmene med at fungere korrekt og skyller toksiner og skadelige stoffer ud. De forhindrer også, at blodsukkeret stiger hurtigt efter et måltid, så ærter spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af diabetes.
2. De har også evnen til at fjerne overskydende vand og salte fra kroppen, hvilket er grunden til, at de anbefales til personer med forhøjet blodtryk. Det er et medlem af bælgfrugtsfamilien og fremmer en god nyrefunktion.
3. Det høje indhold af kalium har en gavnlig virkning på blodkarrenes vægge, øger deres elasticitet og hjælper med at bekæmpe dannelsen af åreforkalkningsplaques, hvilket bidrager til det kardiovaskulære systems normale funktion. Manglen på fedt hjælper med at kontrollere kolesterolniveauet. B-vitaminer, PP, betacaroten understøtter den generelle sundhed, forbedrer stofskifteprocesser og øger immuniteten.
4. Ærter er et af de få produkter, der ikke mister deres sunde egenskaber under tilberedning.

Men der er kontraindikationer for brugen af ærter. De anbefales ikke til personer, der lider af akutte mave- og tarmsygdomme, samt til personer, hvis tarme er tilbøjelige til at få flatulens. Det bør undgås, hvis der er nyrebetændelse, for ikke at forværre tilstanden.

For at undgå, at ærter fører til oppustethed i maven, skal man følge to enkle regler. For at undgå tarmproblemer bør kornene koges til de er helt kogte og spises med tilsætning af vegetabilsk olie og gulerødder.

Retter med ærter er også meget kraftige og giver dig mulighed for ikke at føle dig sulten i lang tid.

Hvad kan der laves af tørrede ærter

Ærter er en fast bestanddel i næsten alle køkkener rundt om i verden. De bruges til at tilberede forskellige supper, tilbehør, tærtefyld, kager og tortillas samt til at lave brød, frittere og pandekager. Det er forståeligt nok, fordi ærter kan erstatte kød og er en god mættende faktor.

Det første, man kommer til at tænke på, når man nævner ærter, er suppe. Ærtesuppe kan tilberedes med eller uden kødbouillon og med grøntsager og krydderier. En variant med røget kød er meget populær i mange lande. Kokkene betragter denne smagskombination som en klassiker. Den er enkel at lave, men lader ingen være ligeglade. Alt du skal gøre er at koge de tørrede ærter godt igennem og tilføje de nødvendige ingredienser.

Der er to tricks til at få dem til at koge hurtigere og til at lave dem til en puré. For det første bør de aldrig saltes under tilberedningen. De skal først koges helt og først derefter saltes. Ellers tager det meget lang tid at koge dem og de forbliver hårde. For det andet skal de hele tiden fyldes op med vand, da de absorberer det og en del af det fordamper. Vandet skal være koldt. Først da koger det meget hurtigere og bliver til en puré uden brug af en blender.

Ærtesuppe med røget kød

Ingredienser:

• 250 g tørrede ærter;
• 1-2 løg;
• 1-2 gulerødder;
• 3-4 kartofler;
• laurbærblad;
• salt og peber efter smag;
• en række yndlingsgrøntsager.

600-700 g røget kød (det kan være røget spæk, spidsbryst, ribben eller, hvis man har et budget, røget pølse eller røget pølse).

Forberedelse:

1. Kog først ærterne, indtil de er næsten halvt kogte. Når nogle af ærterne er blevet blødgjort til puré, men der stadig er mange ukogte ærter, tilsættes kartoflerne, der skæres i mellemstore tern.
2. Mens kartoflerne koger, opvarmes smørret i en stegepande. Der bør anvendes en velduftende olie. Det vil give ekstra smag til alle smagsvarianterne. Hak løg og gulerødder fint, og svits dem ved middelvarme. Grøntsager skal ikke steges, men tilberedes langsomt.
3. Skær det røgede kød i skiver. Hvis de røgede ingredienser røres sammen med grøntsagerne, bliver suppen meget mere smagfuld. Du kan også tilføje det røgede kød til suppen for ingenting.
4. Når kartoflerne er kogte, kommes de sauterede grøntsager og det røgede kød i gryden. Varm lidt op, krydr med salt og peber, og tilsæt laurbærbladet. Bring det i kog, og sluk derefter for varmen. Tilsæt de hakkede krydderurter til sidst.

Ærtesovs (mayonnaise)

I dag er mange mennesker vegetarer eller fastende. Men nogle gange vil man gerne spise en grøntsagssalat med mayonnaise. Der findes opskrifter på saucer med ærter, som i smag og konsistens næsten ikke kan adskilles fra mayonnaise.

Ingredienser:

• ærtepure;
• solsikke- eller olivenolie, helst aromatisk og uraffineret;
• salt, sukker, stærk sennep, eddike.

Forberedelse:

1. Skær nogle af de mosede ærter fra og bland dem godt med olien.
2. Tilsæt krydderier, så pastaen smager som mayonnaise.
3. Bland alle ingredienserne, og blend i 2 minutter.

Anvendes i salater og snacks.

Fritters

Tørrede ærter bruges også til at lave pandekager.

Ingredienser:

• 250 g ærter;
• 1 løg;
• 2 æg;
• 2 spsk. mayonnaise;
• 4 spsk mel;
• salt og krydderier efter smag.

Proces:

1. Hæld koldt vand over ærterne, og lad dem stå natten over. Om morgenen drænes vandet, skylles godt, kog en tyk ærtepuré. Lad den køle lidt af.
2. Riv løg, rør det i ærtepureen. Tilsæt æg, krydderier og mel, og rør til en jævn masse.
3. Steges på panden som normale beignetter.

Ærter giver et meget velsmagende tærtefyld og er meget lette at tilberede. Du skal blot koge en tyk ærtegrød og tilsætte krydderier eller grøntsager og stykker af røget kød til den. Den enkleste opskrift er at blande ærtepure med stegte løg. Der kan også tilsættes revet muskatnød eller malet sort peber. Derefter er fyldet mere aromatisk.

Kyndige husmødre har lært at lave en pølse af tørrede ærter, som ser ud, smager og smager næsten identisk med kødpølser. Opskriften er meget enkel og er baseret på en tyk ærtepuré af tørrede kerner, der er formalet til en glat masse med en blender. Tilsæt de krydderier, der er brugt i den kogte pølse (muskatnød, peber, salt, stødt koriander), og bland dem med lidt rødbedesaft for at give farve. Form massen til en kogt pølse ved at lægge den i husholdningsfilm eller hælde den i en plastikflaske. Derefter sættes det hele i køleskabet. Efter en dag kan du tage den ud og skære den i skiver til sandwiches.

Opskrifter baseret på tørrede ærter er der masser af, bare vis lidt fantasi, og du er sikker på at få en velsmagende ret.