Sådan testes mælk for naturlighed

I dag er supermarkedernes hylder fyldt med et væld af mejeriprodukter. De fleste af de udstillede produkter hører snarere til den kemiske end til landbrugssektoren. Hvordan kan du se, om de mejeriprodukter, der tilbydes, er økologiske? Er det muligt at opdage en forfalskning i hjemmet? Lad os finde ud af, hvordan du kan bestemme friskheden af mejeriprodukter og kontrollere deres kvalitet korrekt.

Mælk har været kendt siden vores barndom. I dag er der ikke noget problem med valget, og vi kan gå ind i en butik og købe den karton, vi ønsker. Vi er måske opmærksomme på udløbsdatoen og fedtindholdet, men vi ser sjældent på ingredienserne.

Sådan skal et naturprodukt være

Det er forarbejdningen af mælken, der har yderligere indflydelse på dens egenskaber. Det er nok at studere de oplysninger, der er trykt på emballagen, omhyggeligt og at have en idé om de forskellige typer mejeriprodukter for at træffe det rigtige valg.

I henhold til GOST'erne er følgende betingelser fastsat for at bekræfte, at mælk er naturlig:

• Den pakkes umiddelbart efter malkningen;
• Er fri for tilsætningsstoffer;
• Er fri for urenheder;
• afkøles til 4 °C.

Denne mælk kan kun fås hos landmanden. Det kaldes sødmælk. Butikkerne sælger mælk, der er tæt på naturlig.

Typer af mælk

Mælk kan være:

• sødmælk;
• smeltet;
• pasteuriseret;
• steriliseret;
• vitaminiseret;
• ultrapasteuriseret;
• valgt;
• normaliseret;
• rekonstitueret;
• laktosefri.

Lad os se nærmere på de mest almindelige typer.

Hele

Denne type er tættest på det naturlige. Som det er tilfældet med selected, findes den sjældent i butikkerne. Mælken undergår en minimal forarbejdning, og der tilsættes ingen kemikalier for at forlænge dens holdbarhed. Det er kun fedtindholdet, der kan variere.

Normaliseret

Fremstillet af sødmælk. Mælken separeres, dvs. adskilles i sine bestanddele. Den nødvendige fedtprocent opnås ved at tilsætte fløde.

Rekonstitueret

Rekonstitueret mælk er mere en "mælkedrik", da den er fremstillet af tørmælk. Det har næppe nogen nyttige egenskaber.

Pasteuriseret

Pasteuriseret mælk fremstilles ved hjælp af varmebehandling, som forlænger holdbarheden. Kornbehandlingstilstanden er 60-90 °C. Ved disse temperaturer dør skadelige mikroorganismer, men nyttige bakterier fortsætter med at eksistere.
Den kan bruges til at tilberede gryderetter, første retter osv. Da den er tæt på naturlig mælk, kan den bruges til at lave kefir, hytteost, yoghurt osv.

Ultra-pasteuriseret

Denne type indebærer varmebehandling ved høje temperaturer. Tilstanden er 126-139 °C. Processen tager et par sekunder, men den gør det muligt at opbevare mælken i længere tid. De gavnlige mikroorganismer bliver ikke dræbt. Den kan spises uden at blive kogt på forhånd.

Steriliseret

Produktet varmebehandles gentagne gange. Temperaturen stiger til over 100 °C. Denne proces dræber både skadelige mikroorganismer og de mikroorganismer, der er nødvendige for den menneskelige organisme, og derfor er der ingen garanti for, at steriliseret mælk kan anvendes.
Den kan dog opbevares i lang tid. Poser med denne type mælk kan stå åbne i køleskabet i lang tid, og de vil ikke blive ødelagt. De kan dog ikke anvendes til yoghurt eller ostemasse.

smeltet smør

Fremstillet ved at bage den i 3 timer ved en temperatur på over 80°C (85-98°C). Den resulterende mælk har en behagelig smag og en smuk lys cremet farve.

Hvis du tilsætter vitaminer, protein og andre sunde ingredienser til ghee, får du en vitaminiseret form.

Mælkeintolerans

Nogle gange har folk en intolerance over for mælk. Dette sker ofte hos børn. Dette sker på grund af laktosen i drikken. Kroppen accepterer ikke mælkeprodukter, fordi den mangler et enzym, der kan nedbryde mælkesukkeret. Hvis en sådan person drikker selv en lille mængde mælk, vil der opstå ubehagelige processer i hans krop, diarré kan forekomme, der vil være smerte. Derfor bør man ikke spøge med det. Hvis du vælger mælk, skal du være opmærksom på dens sammensætning. Hvis den ikke indeholder laktose, kan du få den. Vælg produkter uden mælkesukker; de kan fås i butikkerne.

Sådan kan du se, om et produkt er frisk

Først og fremmest kan surmælk identificeres ved den karakteristiske sure lugt. Hvis den mangler, men der stadig er mistanke, er det værd at ty til andre måder at kontrollere den på:

1. Smag. Hvis der ikke er nogen sur smag, er produktet fint.
2. Kontroller udseendet. Tilstedeværelsen af små hvide flager indikerer, at der er forældet.
3. Kog den. Tag en beholder, hæld lidt mælk i den og lad den koge op. Når det begynder at koge, skal du se, om drikken koagulerer eller ej. Hvis den gør det, er mælken blevet sur.
4. Tilsæt bagepulver. Tag et halvt glas væske og tilsæt en halv teskefuld almindelig bagepulver. Hold øje med en reaktion. Hvis mælken begynder at skumme, er den blevet dårlig.
5. Kontroller med en dråbe. Mælk har et vist fedtindhold, så tjek friskheden ved at sætte den på en tandstik eller en tændstik og lade den falde på en negl. Hvis den ikke løber ned, er produktet frisk.

Sådan kontrollerer du mælkens kvalitet derhjemme

I jagten på økonomisk gevinst er producenter og detailhandlere ikke interesseret i forbrugerens sundhed, så forbrugeren må selv finde ud af, om produktet er af god kvalitet eller ej. De tilsætningsstoffer, der anvendes i dag, er meget forskellige. De bruges til at øge volumen, forlænge holdbarheden og tilføje fedtindhold til mælk. Det er muligt at opdage forfalskning i hjemmet. Der er nogle få enkle metoder til at opdage forfalsket mælk. Men der findes også metoder, som kræver særlige reagenser.

En advarsel! Hvis du hælder mælk i en underkop og giver katten den til at smage på, vil katten ikke sluge væsken, hvis den indeholder tilsætningsstoffer. Det er en gennemprøvet metode til at bestemme mælkedrikkens kvalitet.

Er der vand i mælken?

Fortynding med vand er den mest almindelige måde at øge mængden på. Du kan afgøre, om mælken er fortyndet eller ej, ved at teste den.

Hæld lidt mælk i en skål og tilsæt alkohol eller vodka. Forholdet er 1 til 2. Ryst godt, og hæld hurtigt blandingen på en flad tallerken eller endnu bedre på en underkop. Efter 6 sekunder skal du holde øje med, om der sker en reaktion. Se, om der dannes flager. Hvis de opstår med det samme, er der ikke tilsat vand til mælkeproduktet. Hvis du ønsker at kende fortyndingsprocenten, skal du vente lidt længere. Hvis flagerne forekommer

• efter 60 sekunder, det er 20 %:
• 20 til 40 minutter betyder 40 %;
• efter 40 minutter - det er 50 %.

Værd at vide! Kaseinen i mælken er koaguleret, og derfor kan gedemælk ikke testes på denne måde. Der er ingen kasein i gedemælk.

Tag lunkent vand, og begynd at hælde mælken forsigtigt i en tynd stråle i det. Hvis produktet fortyndes, vil væskerne straks løbe ud og blandes. Hvis mælken ikke er fortyndet, vil mælkeblandingen stige op til toppen.

En anden testmetode, der kræver et væv og en tandstik eller en tændstik. Put noget af det på en tændstik eller en tandstik, og smid det på kluden. Se, hvor lang tid det tager for pletten omkring dråben at tørre:

1. Hvis det er sødmælk, vil det for det første næppe sprede sig i selve krusets diameter, og for det andet vil det tage mindst 2 timer at tørre.
2. Hvis pletten tørrer efter en time, fortyndes mælken med 10 %.
3. Hvis det indeholder 30 % vand, vil det tage en halv time at tørre kruset.
4. Hvis mælken kun er halvt fortyndet, tager det ikke lang tid at tørre - kluden er tør i løbet af 15-20 minutter.

Kontrol af stivelse

Skruppelløse producenter bruger stivelse eller mel til at gøre mælkeproduktet tykkere og udgive det for at være fedtholdig mælk. Dette er let at kontrollere. Hvis du hælder en sådan væske i en gryde uden at røre rundt, vil hele fortykkelsen gå ned. Hvis slammet koges, bliver det klistret.

Den nemmeste måde at kontrollere det på er med jod. Hæld mælken i en separat beholder, og dryp jod i den. Vær opmærksom på mælkens farve. Hvis væsken bliver blå, er der tilsat stivelse, og hvis den bliver gul, er der ikke tilsat mel eller stivelse.

Tilstedeværelse af kridt, soda eller gips

Dette sker også. Tilsætning af sodavand og andre urenheder til mejeriprodukter forlænger holdbarheden. Det holder produktet længere og forhindrer, at det hurtigt bliver surt.

Du skal bruge eddike, en surhedstester og et glas. Der kan bruges et reagensglas til forsøget. Bromthymol-indikatoren kan fås i specialbutikker eller akvariebutikker. Citronsaft kan bruges i stedet for eddike.

Hæld lidt mælk i et reagensglas eller et shotglas og tilsæt en halv teskefuld eddike. Hvis der opstår en hvæsende reaktion og dannes bobler, indeholder mælken bagepulver, gips og kridt.

Hæld mælk i et reagensglas eller et glas, og tilsæt 6 dråber af den købte indikator på væggen. Hvis farven ændrer sig til mørkegrøn, er der tilsat sodavand til mælken.

Testning for antibiotika

Tilsætning af antibiotika til mejeriprodukter bremser væksten og formeringen af patogene bakterier, hvilket forlænger holdbarheden. Du kan se, om der er antibiotika i din mælk ved at fermentere den. Hæld mælken i et glas og tilsæt creme fraiche eller kefir.

Lad den stå i rummet i 24 timer. Hvis produktet er godt, vil det gære og blive til surmælk. Hvis der derimod ikke er nogen reaktion, er det antibiotika i mælken, der hæmmer hævningen.

Test for syre og aspirin

Nogle producenter tilsætter syrer som borsyre eller acetylsalicylsyre til mælkeprodukter for at forlænge holdbarheden og aspirin for at bevare friskheden. Dette kan have alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser og er især farligt for personer, der er tilbøjelige til at reagere allergisk på aspirin. Tilstedeværelsen af syre kan påvises med et almindeligt lakmuspapir. Dyp den i væsken, og se på farven. Hvis den bliver rød, har du tilsat de angivne tilsætningsstoffer til mælken.

Du kan kontrollere for urenheder med salpetersyre. Hæld en del af mælkeblandingen i en skål, og dryp et par dråber af reagenset. Se på farven. Hvis mælken har fået en gul og orange farve, er produktet ikke naturligt.

Test af fedtindhold

For at afgøre, om der er fedt i mælken eller ej, skal du tage et par glas og begynde at hælde væsken op. Se på redskabets vægge. Hvis der ikke er nogen striber, er mælken fedtet, hvis mælken er fortyndet, vil væsken smitte af på overfladen.

For at bestemme fedtprocenten har vi brug for et målebånd eller en almindelig lineal. Tag et glasfad (et glas), mål 10 cm med en lineal og sæt det fast. Hæld mælken op til mærket, og lad den stå i varmen i 10 timer. Når tiden er gået, evalueres resultatet. Der skal dannes et cremet lag på toppen, som vi måler højden af. Brug en lineal til dette formål. Beregningen er som følger: 1 к 1. Det betyder, at fedtprocenten er lig med 1 mm af cremelagets højde. Hvis laghøjden er 3, er mælkens fedtprocent 3.

For osteproducenter

Test af mælk for at bestemme surhedsgraden er af interesse for folk, der er involveret i ostefremstilling. Der anvendes færdige testprøver til kontrol, men du kan også selv lave testen derhjemme og finde ud af surhedsværdien. Til dette formål har vi brug for destilleret vand, kaustisk soda og phenolphthalein.

1. Hæld forsigtigt præcis 10 ml af mælkeproduktet i et reagensglas.
2. Der tilsættes destilleret vand (20 ml) og phenolphthalein (3 dråber).
3. Tilsæt gradvist natriumhydroxid, indtil indholdet af reagensglasset bliver lyserødt. Mængden på 0,1 bør tilsættes ad gangen.
4. Beregn, hvor meget kaustisk soda der er blevet forbrugt i ml, og gang dette med 10. Dette giver resultatet af mælkens surhedsgrad.

Til din information! Syreindholdet måles med en særlig test og angives i Turners. Normen for BC og I klasse er 16-18 T, for II klasse - 18-20 T, for ikke-klassetrin - 21 T.

Sådan identificerer du palmeolie i mælk

Palmeolie er et vegetabilsk fedtstof, der stammer fra frugten af palmetræet. Det har en række sundhedsmæssige fordele. Den indeholder f.eks. en tilstrækkelig mængde E-vitamin, som er vigtigt for kvinder. Men det indeholder også stoffer, der har skadelige virkninger på helbredet, især når kroppen modtager det i store mængder. Så hvis du tager det med måde, kan det ikke forårsage nogen fare eller nogen bivirkninger i kroppen. Men nogle mennesker mener, at det er et særligt skadeligt tilsætningsstof, og forsøger at fjerne palmeolie fra deres kost.

Tilsætning af palmeolie forbedrer smagen af mejeriprodukter og forlænger deres holdbarhed. Det er ikke muligt at påvise det i mælk i hjemmet. Dette kan kun gøres i specielle laboratorier med det nødvendige værktøj og udstyr. For at påvise vegetabilske fedtstoffer udføres en gaskromatografi, som ikke kan udføres i hjemmet. Så du skal blot læse oplysningerne på emballagen omhyggeligt og vælge en producent, der er troværdig.

En advarsel! Overdreven og hyppig indtagelse af palmeolie fører til karproblemer. Det er svært at fjerne det fra kroppen.

Sådan vurderes tørmælk for kvalitet

Der findes flere kriterier for vurdering af mælkepulver:

1. Farve. Det skal være et hvidt pulver med en let cremefarvet farve. Der må ikke forekomme lysebrune eller andre spraglede elementer. Deres tilstedeværelse i pulveret kan være et tegn på en forkert fremstillingsproces. Mælken kan være brændt under kogningen, så smagen af det færdige pulver vil være bitter eller have en ubehagelig eftersmag.
2. Der må ikke dannes klumper, når mælkepulveret fortyndes. Væsken skal være homogen. Hvis der er klumper i pulveret, kan du let knuse dem med hænderne, så de smuldrer. Hvis der er store og tætte "klumper", er opbevaringen ikke korrekt. Produktet har sandsynligvis været opbevaret i et rum med høj luftfugtighed, hvilket er uacceptabelt.
3. Hvis produktet er sammenklistret, er det ikke værd at tage det, da det vil smage bittert. Det er almindeligt, at tørmælk "kvæles", når den opbevares i polyethylen.
4. Der bør ikke forekomme nedbør. Der må ikke dannes nogen klumper på bunden, når den fortyndes. Hvis dette sker, må mælken ikke indtages. Dette indikerer en dårlig kvalitet. Det indeholder næsten ingen protein og kan kun gives til dyr. Det er ikke egnet til mennesker.
5. Lugt. Et produkt af god kvalitet skal lugte af kogt mælk, og smagen skal være mælkeagtig. En let eftersmag er tilladt.

Sådan kan du se, om mælken er naturlig gedemælk

Gedemælk er lige så nyttig som komælk. Den er rig på vitaminer, proteiner, sporstoffer og mineraler. Tilstedeværelsen af aktive stoffer ødelægger skadelige mikrober, og det opbevares længere. Desuden er det næsten umuligt at skelne gedemælk fra komælk på grund af dens farve og lugt.

Værd at vide! Det er bevist, at gedemælk reducerer surhedsgraden, hjælper folk med tuberkulose og stopper mavesår.

For at kunne genkende gedemælkens kvalitet skal du følge reglerne, når du køber den:

1. Kontroller emballagens integritet.
2. Vælg et kvalitetsprodukt.
3. Vælg helst hvid mælk, som har en let, cremet smag og ingen fedtklumper.

Hvis mælken har et gulligt skær, er det et tegn på, at den er blevet fortyndet med komælk eller udskiftet med anden mælk.

Hvis der er et blåligt skær, betyder det, at det ikke er blevet opbevaret korrekt, eller at det er blevet fortyndet med vand. Mastitis hos en ged kan også give en blålig farve. Hvis mælken har en ubehagelig lugt, er den ikke blevet opbevaret det rigtige sted.

Hvis produktet er købt i en karton, skal du være opmærksom på den sammensætning, der står på emballagen. Sørg for, at det er mælk og ikke en drik. Kontroller udløbsdatoerne.

Hvis du køber den på markedet, skal du være opmærksom på farven. Den skal være hvid og uden farvestoffer. Se på den beholder, som produktet opbevares i. Bed markedsføringsmedarbejderen om en smagsprøve. Gedemælk smager og lugter som fløde. Du kan prøve at dryppe væsken på en negl og se, om dråben spreder sig eller ej. Hvis ikke, er det i orden, og du kan købe det.

Hvis du allerede har købt mælk og ønsker at teste den, kan du prøve at fryse den ned. Gedemælk forbliver frisk og uforfalsket efter nedfrysning i modsætning til komælk. Sidstnævnte vil have mælk, der ligner grød efter nedfrysning.

Du kan lave et eksperiment. Tag en lille mængde af den mælk, du køber, og frys den ned. Hvis den efter optøning har en homogen sammensætning, er alt i orden - du har fået solgt gedemælk. Hvis der efter optøning er partikler, der flyder i væsken, er du blevet snydt og har skiftet til komælk eller er blevet fortyndet med komælk.

Personer med en allergi over for protein fra ko bør være særligt forsigtige.

Rådgivning fra

Husk at være opmærksom på udløbsdatoen og mælkens sammensætning. Husk, at mælk ikke kan opbevares særlig længe, og du kan ikke drømme om at finde et naturprodukt i supermarkedet. Det er bedre at vælge producenter, der ligger tæt på din bopæl. Så er der en god chance for, at mælkens sammensætning er tæt på den naturlige sammensætning, og at den er frisk.

Opbevar ikke en åben mælkekarton i nærheden af fødevarer med en skarp lugt, f.eks. fisk, røget kød osv. Mælken vil hurtigt absorbere lugten og blive smagløs.

Konklusion
Nu ved vi, hvordan vi kan omgå snyd og selv kontrollere mælkens friskhed og produktets kvalitet derhjemme. Med et indblik i typerne og udvalget i supermarkeder eller dagligvarebutikker kan du vurdere og træffe det rigtige valg. Og når du ved, hvad du køber produktet til, kan du hurtigt orientere dig og købe præcis det, du har brug for. Hold dig sund og rask!