Sådan kontrollerer du honningens ægthed

Honning er i sandhed en sød gave fra naturen, hvis kraft ligger i dens helbredende egenskaber, som ikke kun mennesker, men også nogle af dyrene sætter pris på. Nogle mennesker kan ikke lide det, men under en forkølelse vil alle huske dens helbredende evne, og så vil der helt sikkert dukke et glas honning op på hylden.

Hvad er honning, og hvordan ser det ud?

Honning er et produkt af animalsk oprindelse. Bierne arbejder hårdt, så vi kan få dette værdifulde råmateriale fra nektar fra forskellige planter i vores hjem.

Typer og sorter
Klassifikationen af honning er ret omfattende og kan opdeles efter egenskaber.

Den første er klassificeringen efter oprindelse. Honning kan opdeles i tre positioner - blomsterhonning, honningdughonning og blandet honning. Blomsterhonning produceres, hvis bierne har suget nektar fra blomsterne. Hvis der er anvendt én blomstertype, kaldes produktet monofloralt, og hvis der er anvendt forskellige typer blomster, kaldes det polyfloral. Monofloral honning findes ikke altid hos biavlere, da det er umuligt at få bierne til at flyve på blomsterne af den samme plante. Nektar til efterårshonning indsamles af bierne i tørt vejr fra sekret fra andre insekter, honningdug eller blade og stængler (træsaft eller harpiks). Denne honning har mindre næringsværdi.

En anden klassifikation opdeler honning efter konsistens, enten flydende eller fast, som blot er en kandiseret masse. Et honningprodukt, der har været opbevaret i mere end 3 måneder, kan derfor godt ændre udseende.

En tredje klassifikation er baseret på farve. Den er enten lys eller mørk. Lys honning har en sød og syrlig smag, så den anses for at have en bedre næringsværdi end mørk honning. Den har i øvrigt en let diskret bitterhed i smagen.

Der er mange andre klassificeringer af honning efter type - de omfatter bl.a. høststed, sæson og meget mere. Det er værd at se nærmere på de mest populære sorter.

1. Limehonning er den mest populære variant. Den har en syrlig smag, en blomsteragtig og træagtig aroma og en let ravfarvet nuance, der næsten ligner lindeblomster. Den er særlig velegnet til salatdressinger (honningsennep). Den siges at være særlig rig på vitaminer og mineraler.
2. Boghvedehonning er den næstmest populære. Det er mørkt i farven, hvilket straks antyder, at dette sødemiddel har en let bitter smag. Men bitterheden opvejes af en tydelig krydret smag.
3. Blomsterhonning, der er fremstillet af nektar fra visse blomster, kaldes også for enghonning. På grund af de mange forskellige blomsternektarer varierer sammensætningen altid, og det samme gælder næringsværdien.
4. Vild honning er den mest værdifulde af alle, da bierne ikke forstyrres af regelmæssig indsamling i lang tid. Dette produkt har i modsætning til de andre en klarere smag og en meget tykkere konsistens. Den smager sødt og sukkerholdigt med en syrlig smag.
5. Den mest sjældne honning er den sorte honning, som produceres, når nektaren er blevet høstet af sorte kumminbier. Den har farven af mørk, bitter chokolade. Et sådant bi-produkt findes kun i Egypten. Prisen for et sådant unikt produkt vil være passende - meget høj. Hvis du ser et sådant produkt på butikshylderne til en rimelig pris - er det en forfalskning. Den er højst sandsynligt blevet farvet for at give den en mørkere farve, så du står over for en almindelig lindehonning med en anden farve.

Der findes mange andre former for honning. Det drejer sig bl.a. om solsikkehonning, akaciehonning, fyrrehonning, cederhonning og andre. De er hver især rigere på et eller andet sporstof end det andet. Så alle bør finde deres egen sort, under hensyntagen til kroppens særlige kendetegn.

Sådan kontrollerer du honningens naturlighed derhjemme

Alle honningens naturlige fordele vil kun forblive i produktet, hvis det forbliver naturligt indtil distributionsfasen i krukker til salg. Desværre er ikke alle producenter samvittighedsfulde, og for egen vindings skyld kan de anvende forskellige tilsætningsstoffer, der påvirker produktets kvalitet. De mest populære honningsorter er særligt udsatte for forfalskning, og der er risiko for at købe en forfalskning. Derfor er det vigtigt for alle at forstå, hvordan man kan kontrollere, om et bi-produkt er naturligt, så man ikke falder for lokkemaden næste gang.

I butikken eller på markedet kan man naturligvis kun kontrollere honningens organoleptiske egenskaber, så man må stole på sine sanser.

Smag og aroma

Ud over sødme har naturlig honning også en tydelig astringens, hvilket gør den mindre spiselig for små børn. Disse tegn vil kun blive forstærket, hvis det opvarmes - det er en naturlig ændring i produktet og har intet at gøre med brugen af tilsætningsstoffer. Husk, at når du tilsætter honning til te, kan du tydeligt lugte honningaromaen i drikken. En svag lugt tyder på, at der er tilsat sukker.

Du kan få en smagsprøve på honning på markedet. Sørg for at bede om en skefuld, før du køber - et naturligt, ufortyndet bi-produkt vil være en smule tungevridende. Husk også, at mørk honning vil være lidt bitter, så hvis du ikke kan mærke nogen bitterhed, er der sandsynligvis tale om et produkt med tilsat sukker.

Husk også, at enhver honning vil dufte som den plante, den er høstet fra: Lindehonning vil dufte som lind osv. Lime og boghvedehonning har en særlig stærk lugt.

Sammenhæng

Den er tyktflydende, så når du dypper en ske og en pind ned i en krukke med naturlig honning, vil den, når du trækker den ud, trække sig i en kontinuerlig tråd, der danner en spiralformet glidebane på overfladen og langsomt synker ned i den samlede masse. Og når den brydes, vil tråden, der trækker sig væk fra skeen, springe tilbage til den igen. Honning med urenheder vil ikke opføre sig på denne måde - den vil dryppe ned fra skeen i afbrudte, tyktflydende dråber. Hvis den gemmer sig i poolen, har du enten købt umodnet honning, eller også er den blevet fortyndet med vand.

Nogle gange kan der være en bivinge eller -stængel eller et lille stykke honningravn i glasset, og selv om honningen filtreres, før den hældes i glassene, kan den være forurenet. Dette er også en af de bedste indikatorer for dens ægthed.

Farve

Honningen varierer i farve fra lysegul til mørkebrun, afhængigt af sorten. Fælles for dem alle er dog, at hvis man ser på bi-produktet i en glaskrukke, vil man se, at det er helt gennemsigtigt. Hvis der er tilsat yderligere sødemidler, fortykningsmidler og farvestoffer til honningen, vil den være uklar og have fint bundfald i hele glasset.

Krystallisering

Det er en proces, der er naturlig for naturlig honning, og som beviser, at der ikke er nogen særlige tilsætningsstoffer i den. Hastigheden af denne proces afhænger direkte af mængden af pollen i honningen, men før eller senere vil den komme. Normalt begynder krystalliseringen 3-4 måneder efter, at honningen er blevet udvundet. Denne proces kaldes populært for forsukning. Honning, der forbliver flydende fra sommer til vinter, er naturligvis fremstillet med kemikalier eller opvarmes under produktionen, hvilket alt sammen ændrer produktets næringsværdi negativt, og opvarmning bidrager til produktionen af kræftfremkaldende stoffer. Om vinteren er det derfor bedst at undgå flydende honning, da produktet uden tilsætningsstoffer vil hærde og blive sødt sukkerholdigt ved koldt vejr.

Alle andre metoder til at fastslå forfalskning skal udføres hjemme efter købet. Men efter nogle få forsøg kan du finde en ægte avler eller biavler og kun købe honning fra ham.

Hvordan man kan konstatere tilsætning af stivelse og/eller mel

Disse to ingredienser tilsættes til et biavlsprodukt for at simulere sukkervanding. Dette er især almindeligt for umoden honning. Så hvis du ikke ønsker at købe stivelsesholdig honning igen i fremtiden i stedet for ren honning, kan du lave et eksperiment med jod. Tilsæt et par dråber til en teskefuld produkt, og hold nøje øje med, om farven ændrer sig. Hvis producenten har snydt, og produktet indeholder stivelse, vil det få en blålig farve.

Som en determinant tilføjelse af kridt

Kridt tilsættes til honning af forskellige årsager: for at få en tykkere konsistens eller for at give produktet ekstra vægt. Hjemme kan du nemt afgøre, om der er kalk i honning ved at tilsætte 1 teskefuld eddike til et par skefulde af produktet fortyndet med vand. Hvis det begynder at skumme, indeholder det tydeligvis calciumcarbonat (også kaldet kridt).

Sådan læser du honningens modenhed

Honningproduktion er en meget arbejdskrævende proces for honningbierne. Ud over at samle nektar forarbejder de den i deres bistader. De har brug for at fordampe overskydende fugt, og de særlige enzymer, som bierne producerer, nedbryder komplekse sukkerarter til simple sukkerarter. Hele processen tager mindst en uge, og den færdige honning vil allerede være i honningkassen under et særligt voksdække. Det er denne type bi-produkt, der betragtes som modent.

Men nogle biavlere venter ikke med at sælge umoden honning, indtil processen er afsluttet, for at opnå deres egen fortjeneste. Dette produkt har en flydende konsistens udvendigt, men dets næringsværdi er klart ringere end normal honning.

For at teste honningens modenhed derhjemme bør du kun opvarme den lidt, til højst 25 °C, mens du rører rundt hele tiden. Et modent produkt vil krølle sig sammen på skeen, når du løfter det, mens umoden honning vil flyde tilbage i glasset i en lille rislen.

Umoden honning kan have en film på overfladen, som efterfølges af en gæringsreaktion og en forringelse af produktet. Hvis du køber en, skal du varme den lidt op derhjemme og spise den så hurtigt som muligt.

Sådan spotter du urenheder

Alt sammen på grund af den samme stræben efter profit og ønsket om at sælge mindre honning til prisen for normal honning i den kan man ikke kun finde kridt og mel, men også sand. For at finde urenheder i honning skal du opløse den i kogende vand. Det opløses fuldstændigt uden urenheder. Men hvis der er en rest i bunden af beholderen, når produktet er opløst, er honningen blevet blandet med nogle urenheder.

Sådan kan du se, om der er tilsat sukker

Smagen kan ikke altid se, om honning er tilsat sukker eller ej. Det kræver i det mindste, at man enten meget ofte spiser et naturprodukt eller selv er biavler (som ikke kun kan se, om der er tilsat sukker, men også om bierne har fået sukkerlage at spise - det er også en forfalskning). Men du kan lave nogle tests derhjemme for at bestemme det.

Tag en skefuld honning og hold en tændt tændstik eller lighter på den. Honning tilsat sukker vil lugte af brændt karamel, når den opvarmes, og i nogle tilfælde kan kan kanterne blive sorte. Et naturligt bi-produkt ændrer ikke sine organoleptiske egenskaber på nogen måde - det brænder ikke og ændrer ikke farve.

En anden, den enkleste metode er at tilsætte honning til te. Hvis der er tilsat sukker i teen, opløses det ikke helt, men lægger sig som en rest i kruset, og teen bliver mørkere.

Lugt til honningen, når du køber den - den har ingen aroma, hvis der er tilsat sukker.

Sådan kan du se, hvornår du har tilsat vand

Den nemmeste måde at se, om honning er blevet fortyndet med vand, er naturligvis at bestemme dens konsistens. Hvis det er fortyndet, er det meget flydende. En sådan honning vil ikke dryppe jævnt fra skeen, men vil dryppe, idet den hele tiden afbryder trækketråden. Men der er tilfælde, hvor selv denne metode ikke hjælper med at bestemme forfalskningen nøjagtigt.

I sådanne tilfælde blev følgende metode udviklet, som ifølge skaberne gør det muligt at opdage forfalskninger 100 % (men selv nogle sorter af naturlig honning kan blive mistænkt). Tag noget almindeligt papir og smid 1 teskefuld af produktet på det. Hvis du efter et stykke tid bemærker en våd plet omkring honningen, er det klart, at du har tilsat vand til den.

God honning (i flydende form) absorberes også af huden, når den gnides mellem fingrene, uden at det giver en skrubbefornemmelse. Hvis du kan mærke grove indeslutninger, er der sukker i den.

Hvis du dypper et stykke brød (helst gammelt) i naturlig honning, vil det ikke blive blødt, men forblive lige så tæt. I et bi-produkt tilsat vand vil krummen hurtigt svulme op, blive blød og falde fra hinanden.

Sådan tester du naturlig honning med en kemisk blyant

En sådan blyant kan købes for under 100 rubler. Du skal blot stryge den på en dråbe honning. Dets virkning er den samme som jodets - i tilstedeværelse af stivelse, mel eller kridt efterlader det et spor af blå farve. Men husk, at nogle håndværkere har fundet en måde at snyde en sådan blyant på, så denne metode bør bruges sammen med andre metoder til at opdage forfalskninger.

Andre tegn på honning af dårlig kvalitet

Hold øje med disse tegn:

1. Naturlig honning er ensartet i farven uden pludselige ændringer i paletten.
2. Brug ikke honning med lagdeling: den tykke konsistens i den nederste del og den tynde konsistens i den øverste del tyder på, at den er umoden, eller at der er tilsat vand.
3. En meget lys honningfarve tyder på, at bierne har fået sukkerlage.
4. Flydende honning, der lugter af brændt karamel eller har et ravfarvet skær, som er atypisk for sorten, er blevet opvarmet, så det er sandsynligt, at den er blevet sukkeret, men har fået en finere præsentation.
5. Forfalsket honning vil størkne i varm mælk, mens naturlig honning opløses og ikke efterlader rester. Hvis den er størknet, er der tale om sukkersirup eller et produkt tilsat citronsyre.
6. Naturlig honning forbliver på den opvarmede kobbertråd, når den dyppes i den, og når den fjernes, idet den i så fald ikke må dryppe af.
7. Hvis honningen er blevet stratificeret under opbevaringen og oprindeligt var umoden, skal du blande den grundigt og spise den hurtigt - den har ikke lang holdbarhed.
8. Honning har sin egen vægt, som kendetegner dens naturlighed: en liter honning vejer i gennemsnit 1,5 kg; hvis krukken vejer mindre, er der tale om en forfalskning - sælgeren har besluttet at sælge dig et bi-produkt med vand til prisen for ægte honning.
9. Produkter af dårlig kvalitet kommer fra de biavlere, hvis bistader er placeret nær motorveje og veje - de vil indeholde skadelige stoffer, der kan skade dit helbred.
10. I en tør sommer er der risiko for at købe bihonning, der ikke er lige så frisk som blomsterhonning, men mere bitter og mørkere i farven, eller honning, der er høstet af sukker eller sukkersirup, som har en kortere holdbarhed.

Naturlig honning er meget svær at finde, og det er sjældent, at man er heldig nok til at købe den første gang. Det er normalt ved at prøve sig frem; du skal prøve produkterne fra flere leverandører for at finde et uforfalsket produkt. Den eneste måde at beskytte dig mod at købe honning af dårlig kvalitet er at finde din egen biavler eller producent.

Opskrift på honning - Honningkage

Til denne kage skal du bruge følgende ingredienser:

• honning - 2 spsk;
• granuleret sukker - 250 g;
• hønseæg - 2 stk;
• vegetabilsk olie - 70 gr;
• bagepulver - 2 tsk;
• mel - 800 gr.

Til fyldet:

• kondenseret mælk - 1 glas;
• smør - 250 gr.

Forberedelse trin:

1. Forbered 5 ark pergamentpapir i forvejen - der skal skæres cirkler på 20 cm i diameter ud af det. Du skal bruge disse til at lave dejen.
2. Bland sukker og æg i en skål, indtil ægget er opløst.
3. Smelt smørret ved svag varme, og tilsæt honning, bagepulver og æg-sukkerblandingen. Rør alle ingredienserne sammen over varmen, indtil de første tegn på kogning opstår.
4. Tag gryden af varmen, og tilsæt melet. Ælt dejen, indtil den ikke længere er klistret - den skal være let fugtig, som til kiks.
5. Del dejen i 5 portioner, og læg hver portion dej på det forberedte bagepapir. Dæk dem til med husholdningsfilm, og lad dem hæve ved stuetemperatur i 20 minutter.
6. Når tiden er gået, rulles dejen ud i 5 2 cm tykke cirkler og sættes i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Bag skiverne i 5 minutter, indtil de er gyldenbrune.
7. Rør smør og kondenseret mælk sammen. Smør rigeligt med creme på det første lag, derefter et lag mere og så fremdeles. Drys fløden over og drys de knuste kiks på toppen.
8. Lad kagen stå i køleskabet i 8 timer inden servering - så udvikler smagen sig bedre, og kagen falder ikke fra hinanden, når den skæres.

Fakta om honning

1. I oldtiden blev honning betragtet som et guddommeligt stof. Myternes ophavsmænd forbandt den med himlens nektar, som i lang tid var gudernes føde.
2. I det gamle Egypten var honning den mest populære medicin - den er nævnt i 900 kendte antikke præparater. Produktet fra biavl var også en ingrediens i middelalderens medicin, da det var det eneste tilgængelige stof, der kunne gøre medicinen velsmagende.
3. Man mener fejlagtigt, at det er terapeutisk at tilsætte honning til te - alle dens gavnlige egenskaber ødelægges ved høje temperaturer. Derfor er det bedre at spise honning og skylle det ned med te.
4. Honning kan opbevares i meget lang tid, da den hovedsageligt indeholder sukker med tilføjelse af nogle antibakterielle forbindelser og enzymer, som bierne har tilført den.
5. Honning er det eneste produkt, der indeholder alle de stoffer, der er nødvendige for at opretholde livet.
6. Honning er et almindeligt middel mod søvnløshed, som er et af de vigtigste symptomer på angst. Selv læger anbefaler, at man tager mælk med honning, før man går i seng, for at mindske angst.
7. Mænd anbefales at indtage mørkere honningtyper for at løse forskellige problemer i kroppen - de indeholder flere komponenter, som er gavnlige for visse funktioner. Produktet kan også reducere tegn på tømmermænd, så du kan drikke en kop te med en skefuld honning om morgenen eller blot smøre det på brød.
8. Honning bør kun købes i glasbeholdere. De af aluminium og metal kan ikke holde sig længe, og det vil hurtigere blive ødelagt.
9. Hvis honningen begynder at blive uklar under opbevaring, betyder det ikke, at den ikke er naturlig eller er begyndt at blive fordærvet. Det er blot begyndelsen på krystalliseringsprocessen.
10. Honning blev betragtet som en valuta for mange år siden - i det gamle Rom og Egypten blev der betalt for honning.

Foto af honning