Sådan deler du en kokosnød i hjemmet

Den delikate, let søde smag af kokosnød er meget værdsat, forfriskende og forfriskende, og den lugter af tropisk smag. Og nogle gange vil man gerne nyde den ægte smag af kokosnød eller pynte et julebord med en eksotisk servering. Men den tropiske frugt er meget hård og ikke let at knække. Du behøver selvfølgelig ikke en boremaskine eller en rundsav. Men der skal gøres en indsats, især hvis du vil bevare nødden til gourmetanretning.

Knækning af en kokosnød med en ovn

Dette er den klassiske og mest kendte metode. Det er en god måde at bevare skallernes flotte udseende på, så de kan bruges som dekoration eller pynt. Metoden er ret enkel og kræver en ovn og en skarp kniv eller en spartelkniv.

I første omgang skal du dræne saften fra frugten. Hvis det ikke gøres, vil det koge inde i kokosnødden og bogstaveligt talt sprænge frugten. Massen af papirmasse og skal går tabt, og ovnen skal rengøres grundigt. Dræn kokosnøddesaften er meget enkel. Du skal vende den side af frugten, hvor der er et par små fordybninger, som regel toppen. Det er gennem disse, at kokosnødden blev fodret fra palmen. Brug nu forsigtigt en skarp kniv til at finde det blødeste sted. Her skal kniven stikkes afgørende ind og drejes til en dybde af 1,5 cm. Du kan gøre opgaven lidt lettere ved at bruge en ren skruetrækker.

Vend nu hurtigt kokosnødden over et glas eller en kop, og se, om der kommer væske ud. Hvis saften er begyndt at dryppe, er undertrykket tilstrækkeligt, og du behøver kun at vente lidt længere. Alt efter frugten kan det tage et par til ti minutter. Saften fra en kokosnød er 120-160 ml. I øvrigt kan man her se, hvor frisk og velegnet frugten er. Hvis saften er klar og sød, er det den højeste kvalitet. En lille turbiditet er stadig acceptabel. Hvis saften har en olieagtig konsistens, er kokosnødden allerede fordærvet og bør ikke spises.

Det er bedre at åbne kokosnødden ved den højeste temperatur. Jo højere temperatur, jo bedre og hurtigere knækker frugten. Kokosnødden skal placeres på en rist, så den ikke bages og brænder, men varmes jævnt op i hele omkredsen. Normalt er 10 minutter tilstrækkeligt. Så skal du tage den ud og undersøge den nøje. Du skal finde en stor revne eller flere små revner i skallen. Hvis der ikke er nogen, skal du fortsætte med at opvarme den yderligere.

Pak den knækkede kokosnød ind i et tyndt håndklæde eller en plastikpose, og slå den flere gange på bordet med den allerede beskadigede side. Den første revne vil være et svagt punkt, så skallen vil revne. Nu skal du blot åbne den med en kniv og bruge en vuggende bevægelse for at åbne frugten. Frugtkødet skal skrælles, indtil det er hvidt, med en skarp kniv eller en spartelkniv. Den hele, ubeskadigede nød er klar til at blive serveret. Skallen er også normalt delt i 2-3 stykker og kan bruges til at dekorere et fad eller et bord.

Rengøring af kokosnødder med mikrobølgeovnen

Teknikken er så lig ovnmetoden som muligt, men der er visse forskelle. Den vigtigste er kvaliteten af selve kokosnøddesaftens fjernelse. Dræn så meget fugt som muligt, og det anbefales at ryste nødderne flere gange. Dette tager ca. 10 minutter.

Selv når saften er blevet fjernet korrekt, kan kokosnødden stadig eksplodere i mikrobølgeovnen. Derfor skal du sætte frugten ind i 2 minutter ved maksimal effekt, tage den hurtigt ud og kigge på den. Hvis der ikke er nogen større revner, skal du sætte den i yderligere 40 sekunder. Fortsæt på denne måde, indtil skallen er tilstrækkeligt beskadiget.

Pak derefter frugten ind i en pose eller et tyndt klæde, og slå et par gange på bordet præcis på den side, hvor revnen er opstået. Sprækken kan let pilles op med en kniv, så nødden åbnes med en vuggende bevægelse. Herefter er det eneste, der er tilbage, at skrælle frugtkødet. Metoden tager kortere tid end ovnen, men den særlige mikrobølgeeffekt bager frugtkødet en smule, hvilket ændrer smagen og aromaen af frisk kokosnød en smule.

Knus kokosnødden med en hammer

Dette er den mest brutale, men ret effektive metode. Det er ikke nødvendigt at dræne kokosnøddevandet, men pak blot frugten ind i et viskestykke og en klud. Indpakningen skal ske omhyggeligt, og det er bedst at pakke alt ind, så frugten sidder godt fast. Den indpakkede kokosnød skal placeres vandret på et bord eller et hårdt underlag.

Venstre hånd skal bruges til at holde frugten godt fast i enden af frugten, og højre hånd skal bruges til at slå hårdt på den med en hammer. Det er bedst at ramme midten af kokosnødden. Du kan også dreje frugten forsigtigt efter hvert slag, så der opstår en cirkulær revne, og skallen deler sig i to smukke stykker. De kan bruges til at pynte bordet eller til at servere retten. Hvis du rammer på ét punkt, kan nødden knække uden at flække.

Når frugten knækker eller falder fra hinanden i to eller tre stykker under slagene, skal du pakke håndklæderne ud, flytte det hele under skålen og åbne skallen. Der kommer ca. 150 ml væske ud. Kødet skal nu være fri for resten af skallen. Små stykker kan blot tages op med en skarp kniv. Hvis der er halvdele eller ender, skal du lægge dem på højkant og slå på dem med en hammer et par gange mere, men ikke for hårdt.

Når du flækker en kokosnød skal du holde spidsen af kokosnødden godt fast med hånden og bruge hammeren til at slå på den på et punkt, eventuelt i den spidse ende. Det frugtkød, der er faldet i stykker, kan derefter let fjernes med en kniv.

Når du slår det ud, skal du udføre mange lette strøg over hele området. Målet er at få frugtkødet til at skille sig fra skallen, så det kan fjernes i et stykke med en kniv eller en ske. Frugtkødet har stadig en tynd ydre skorpe og skal skrælles af med en spartelkniv eller en skarp kniv. Generelt er metoden meget hurtig, og en erfaren kok kan udføre proceduren på lidt over et minut. Det kræver dog færdigheder, erfaring og en vis fysisk styrke.

Knusning af en kokosnød med en køkkenhammer

Ud over en borehammer kan man også bruge en almindelig køkkenhakker. Og for nogle mennesker er denne metode den nemmeste og hurtigste at lære. Hele teknikken er identisk med den sædvanlige smashing. Den eneste nuance er, at det er bedre at dræne saften, da frugtkødet vil gå i stykker, og væsken vil sprøjte ud over hele køkkenet.

Det er standard at dræne kokosnøddevandet. Du skal stikke et hul i det blødeste af de tre huller med en tynd kniv eller en skruetrækker og derefter vende det i et glas eller en skål. Ca. 150 ml sødt og velduftende vand vil normalt løbe ud.

Du kan nu bryde frugten op. Hold kokosnødden på plads med den ene hånd, og slå på den med en hammer på den side med de store pigge. Den mest effektive teknik: Forestil dig en talje og tegn en linje fra toppen til spidsen. Med skarpe, moderat hårde bevægelser bankes der på hele taljen, idet kokosnødden flyttes og vendes. Efterhånden vil den knække jævnt og præcist på dette punkt. En anden metode er at anvende kraftige strøg på ét område. Dette kan medføre, at skallerne og pulpen knækker eller brydes. Fjern de overskydende stykker, og fortsæt med at bryde og ødelægge de tilstødende områder.

Fjern kødet fra den indre skal med en skarp kniv, helst med en speciel lårkniv. Den er tynd og bøjelig, så du nemt kan skære kokosnøddepulpet ud af selv store sprækker uden at knække det yderligere.

Spaltning af kokosnødder med en skruetrækker

Dette er en ret enkel metode, som giver en ret præsentabel kokosnøddeskal. Der er brug for en flad, bred skruetrækker eller en mejsel. Selv en kniv eller en køkkenøkse kan bruges, så længe produktet er stærkt nok til at kunne bøjes. En almindelig køkkenkniv kan simpelthen gå i stykker og skade din hånd.

Dræn saften ved at slå et hul omkring de tre fordybninger, og læg frugten i en skål eller et glas i 5 minutter, så vandet kan løbe ud. Frugten kan også deles direkte fra det samme øje. Sæt en skruetrækker i en let vinkel og løsne den, så hullet bliver større. Vend derefter hullet side om side, og der skal dannes en revne. Hele frugten kan knækkes. Hvis du tager dig god tid, kan du næsten perfekt dele den i to.

En anden måde er at mærke efter en søm i området med tre fordybninger og køre en skruetrækker ind i den, så skallen løsnes på smeltepunktet. Den bedste måde at opsamle frugtkødet fra sådanne stykker er at sætte den allerede knækkede kokosnød i mikrobølgeovnen i 1 minut. Brug derefter en kniv eller en specielt slebet, solid dessertske til at samle frugtkødet op og vende det ud. Du kan gøre opgaven lidt nemmere, hvis du skærer den i mindre stykker ned til skallen med en kniv (så er det meget lettere at arbejde).

Sågning - opbevaring af skallerne til servering

Næsten alle ovennævnte metoder indebærer ukontrolleret eller betinget kontrolleret destruktion af skallen. Nogle gange er det dog nødvendigt at bevare den intakt som bordpynt. I dette tilfælde anvendes der forskellige teknikker til at save frugten.

Enhver håndsav kan bruges. Der bør ikke anvendes rundsave og boltsakse, da de er vanskelige at kontrollere, når der arbejdes med kokosnødder, og da de også forurener pulpen i høj grad. En håndholdt stiksav eller metalsav er den bedste løsning. Jo mindre tænderne er, jo bedre og glattere er skæret.

Du kan save på langs eller på tværs, det vigtigste er, at møtrikken sidder godt fast. Du kan omvikle den uberørte del med en klud for at sikre en bedre fastgørelse. Der findes flere teknikker:

1. Gennemskæring. Dette indebærer, at hele frugten skal saves igennem.
2. Cirkulær savning af skallen. Kun hele omkredsen af skallen saves igennem. Når du har sikret en del af frugten, skal det afsavede stykke blot vendes i en drejende bevægelse og adskilles fra frugtkødet.

Det sværeste er dog forude, for hvis du vil redde skallen, er det ikke let at få frugtkødet ud. Det bedste er at have en særlig fransk ske, som er tynd og skarp. Det er den, de bruger på restauranterne til at skrabe frugtkødet ud af forskellige frugter. Du kan også slibe den ene ende af en almindelig dessertske. Det område, der ligger tæt på snittet, kan skilles ad med en kniv ved at stikke kniven ind mellem frugtkødet og skallen og skære den i en cirkelbevægelse. Kødet skal trækkes dybere ud med en ske, og det skal tages ud gradvist, i lag, for ikke at beskadige skallen helt til sidst. Det kan være tidskrævende, især hvis du skærer en tredjedel af nødden på tværs. Men resultatet er den perfekte pynt eller festlig borddekoration.

Temperaturforskellen kan gøre det lidt lettere at udvinde frugtkødet. Dette virker ikke til at flække nødden, men til at skrælle frugtkødet fra skallen på grund af den forskellige størrelsesændringshastighed. Allerede savet kokosnød skal dækkes med en tallerken og lægges i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter og derefter i fryseren i 2-3 minutter. Frugtkødet løsner sig meget let fra skallen, næsten af sig selv. Denne behandling vil dog sløre kokosnøddesmagen en smule, hvilket er noget, du helt sikkert bør overveje.

Konklusion
På trods af den tilsyneladende vanskelighed er der masser af metoder til at åbne skallen hurtigt og effektivt. Og de redskaber, du allerede har i dit køkken, er tilstrækkelige. Du ønsker naturligvis ikke at smide en saftig frugt på gulvet. Selv om den virker, kan den spilde saft og frugtkød over hele rummet. En ovn eller mikrobølgeovn, en almindelig kniv, en skruetrækker og en ske er nok. Med dette sæt kan du hurtigt og sikkert udvinde lækker tropisk kokosnøddepulp.

Hvis der er behov for professionel servering eller borddekoration, skal du bruge en hammer eller en sav. Disse værktøjer kan allerede bruges til at forme bruddet eller blot skære møtrikken som ønsket. Der er ingen risiko for at beskadige frugten eller skallen eller for at komme til skade, hvis du følger anvisningerne. På den anden side kan du servere et eksotisk måltid på en Michelin-restaurant.