Hvad gør ris ved din krop?

Ris er en hovedingrediens i det orientalske køkken. Den bruges i mange asiatiske lande til at tilberede mange velsmagende og sunde retter. Men i hvor høj grad risgryn er gavnlige for menneskers sundhed afhænger i høj grad af, hvordan kornet forarbejdes.

Hvilken ris er sundere

Hylderne i moderne dagligvarebutikker er fyldt med et væld af forskellige kornsorter. Det samme gælder for ris. Korn fås i brune og brune farver. Den traditionelle hvide kornsort fås også i en række forskellige farver. Rispakkerne er jævnt fordelt:

• knust;
• poleret;
• dampet.

Det er derfor naturligt, at mange forbrugere spørger sig selv, hvilken type ris de skal vælge til madlavning i hjemmet. Forskere har besvaret dette vanskelige spørgsmål efter at have gennemført adskillige undersøgelser. De mest gavnlige for sundheden er efter deres mening de farvede sorter, fordi alle de nyttige bestanddele er koncentreret i deres skal.

Af de hvide kornsorter, der skal tildeles dampet, og mindre nyttige er malede korn, fordi deres ydre skal fjernes under forarbejdningen af deres ydre skal.

Kemisk sammensætning

Det er helt klart, at kornets farve påvirker sammensætningen. Brune ris har f.eks. det højeste mineralindhold, mens vilde ris har et langt højere indhold af kostfibre. Røde ris er rige på jern, hvilket forklarer deres usædvanlige farve. Men de forskellige rissorter indeholder følgende stoffer:

1. Vitaminkompleks (især B-vitaminer).
2. Mineraler: molybdæn, kobolt, selen, silicium, krom.
3. Aske og stivelse.
4. Fedtsyrer (mættede og umættede).
5. Planteproteiner.
6. Monosaccharider og flere andre stoffer, der er af stor værdi for menneskekroppen.

Det er værd at være opmærksom på, at kalorieværdien af farvede ris er næsten tre gange lavere end for de hvide sorter. Derfor er mange diæter, især tynde menneskers kost, baseret på navnet på grynene rød eller sort.

Nyttige egenskaber

Uanset farven har alle risgrynsorter følgende gavnlige egenskaber:

1. Forsyner kroppens væv med energi og næring.
2. Normalisere fordøjelsesprocesser.
3. Stabiliserer balancen i tarmens mikroflora.
4. Med sine udprægede antioxidantegenskaber fjerner den giftige produkter fra kroppen.
5. Regulerer kolesterolniveauet.
6. Normalisere det endokrine system.
7. Har en positiv virkning på nervesystemet.
8. Har en mild vanddrivende egenskab, hvilket er nyttigt mod hævelse.
9. På grund af stivelsesindholdet hjælper til at normalisere afføringen ved tarmforstyrrelser.
10. Styrker hjertemusklen på grund af tilstedeværelsen af kalium.
11. Regulere metaboliske processer.

Risets antioxidante egenskaber har for nylig vist sig at modvirke skader forårsaget af frie radikaler, så det hjælper med at reducere risikoen for kræft. Det høje indhold af neurotransmittere i brune ris er med til at forebygge Alzheimers sygdom hos ældre voksne.

Til denne liste over fordele skal man tilføje, at det er en hurtig sultslukkende mad. Denne egenskab anvendes i vid udstrækning i terapeutisk diætetik. Ris indgår i kostprogrammerne for mange sygdomme.

For eksempel i gastritis og mavesårspatienter ordineres flydende risgrød i den akutte fase af sygdommen, som er god til at omslutte mavens vægge, hvilket reducerer smerte og ubehag. Korn er nyttigt for mænds sundhed, da dets indhold af zink og selen stimulerer testosteronproduktionen.

Selv om der ikke er nogen direkte kontraindikationer for brugen af ris, bortset fra individuel intolerance, anbefales diabetikere ikke at bruge hvide sorter i deres kost på grund af deres høje stivelsesindhold. For dem er det bedre at tilberede mad fra brune og brune kornsorter. Ris bør også anvendes med forsigtighed af dem, der er tilbøjelige til at få forstoppelse. Denne regel gælder især for patienter, der lider af hæmorider og rektal sprækker.