Sådan gør du gammelt brød blødt: 7 måder

Brød er et universelt produkt, som på den ene eller anden måde kan findes på bordet i næsten alle familier. Mange ved, at der ikke er noget bedre end duften af frisk brød, når det lige er kommet ud af ovnen. På trods af den værdifulde smag bliver dette produkt ret hurtigt gammelt. Dette skyldes i høj grad forkert opbevaring. Men det er muligt at forlænge denne periode med nogle enkle tips.

Hvorfor bliver brød hurtigt gammelt

Det er en udbredt opfattelse, at brød begynder at miste sin friskhed, fordi der slipper fugt ud af det. Det virker indlysende: Brød kan blive tørt og ret sejt, hvis det ligger upakket på bordet. Men det er en stor misforståelse. Brød bliver nemlig gammelt, fordi det begynder at optage for meget fugt. Det er svært at tro, men det er sandt: de vigtigste ingredienser er vand og mel. Det betyder, at der er meget stivelse i dette produkt. Det er dette, der begynder at absorbere fugt og efterhånden krystalliserer sig.

Dette medfører, at krummen ret hurtigt mister sin elasticitet og blødhed og bliver stiv og begynder at smuldre voldsomt. Denne proces kaldes "retrogradation af stivelse". Den hastighed, hvormed den udvikler sig, afhænger af den type produkt, der fremstilles. Hvedebrød bliver f.eks. meget hurtigere gammelt end rugbrød. I sidstnævnte tilfælde er denne reaktion noget langsommere, da syren i produktet er beskyttet (takket være surdejen).

Hvordan gammelt brød er nyttigt

Rigtig mange af os elsker brød og spiser det ofte i vores kost. Det er dog kun en lille gruppe mennesker, der er klar over, at gammelt brød er det mest gavnlige for helbredet. Dette er direkte relateret til dets virkning på mave-tarmkanalen og dens funktion. Blødt, friskbagt brød har nemlig endnu ikke haft tid til at miste de elementer, der er resultatet af den naturlige gæring. Det er disse, der kan have en skadelig virkning på nogle menneskelige organers funktion. For eksempel anses et sådant produkt for at være en meget tung mad for bugspytkirtlen, som begynder at producere insulin aktivt, hvilket har en negativ effekt på blodsukkeret. Det er netop på grund af den store belastning af maven, at brød ikke anbefales til dem, der lider af forskellige sygdomme i fordøjelsessystemet.

Til gengæld er brødkrummer og gammelt brød næsten identisk i sammensætning med den friske version, men på grund af fraværet af gæringselementer bliver de helt sikre selv for dem, der har forskellige problemer i mave-tarmkanalen. Når det er sagt, er der ingen, der tvinger dig til at spise tørt brød i den uændrede udgave. Det er muligt at tilberede forskellige retter på basis af den. De mest vellykkede er croutoner: en god mulighed, der ikke kun vil være velsmagende, men også sundt.

Sådan blødgør du gammelt brød

Selv om brødet er blevet gammelt og sejt, skal du ikke skynde dig at smide det ud. Mange husmødre ved, at nogle hemmeligheder kan gøre brød blødt og friskt igen. Der findes nu mange forskellige måder at gøre brød blødt igen hurtigt og nemt på. I det følgende vil vi tale om dem.

I mikrobølgeovnen

Gammelt brød kan genoprettes til sin oprindelige tilstand ved at opvarme det i mikrobølgeovnen. Du skal sprøjte skiverne let med vand og derefter sætte dem i mikrobølgeovnen. Varm derefter brødet op i 15-20 sekunder. Det er en god idé at bruge et særligt plastikdæksel - det vil fremskynde processen. Det er meget vigtigt, at skiverne ikke koges for meget.

Varm ikke op igen i mere end et minut, da produktet ellers bliver hårdt og tørt igen. Dette er kun nyttigt, hvis du har planer om at forbruge produktet med det samme. I løbet af få minutter vil brødet være tilbage i sin oprindelige tilstand og blive tørt og hårdt igen.

I ovnen

En anden måde at gøre brødet blødt igen er at varme det op i ovnen. Det første, du skal gøre, er at varme ovnen godt op; temperaturen skal ligge mellem 120 og 140 grader celsius. Beklæd en bageplade med bagepapir, som du kan lægge brødskiverne på lidt senere. Dæk dem derefter til med en fugtig klud. Tag produktet ud af ovnen efter 5-7 minutter.

Når den er kølet lidt af, kan den spises. Man må dog ikke glemme, at produktet i løbet af få minutter vil blive gammelt og stift igen. Derfor bør denne foranstaltning udføres, før man spiser brødet direkte, da man ellers ikke opnår det forventede resultat.

I dampskibet

Selv det hårdeste brød bliver blødt igen, hvis du lader det ligge i dampkurven i et par minutter. Tidsintervallet bør dog ikke forlænges, da brødet kan tørre ud og blive uegnet til at blive spist. 3 til 5 minutter er nok til at gøre gammelt brød blødt igen. Tiden afhænger af produktets størrelse: jo større det er, jo længere tid skal det tage - men ikke længere end 10 minutter, ellers bliver resultatet ikke som forventet.

I gryden

En anden effektiv og hurtig måde at gøre gammelt brød blødt igen på er at varme det op i en gryde. Det er vigtigt at foretrække en gryde med en tyk bund. En støbejernspande er ideel til dette formål. Fugt brødskiverne med lidt vand fra en sprøjtepistol, og læg dem i gryden. Varmen bør holdes på et moderat niveau. Efter 2 minutter vendes skiverne på den anden side. Man må ikke glemme, at tørt brød bliver hurtigt dampet op, og hvis man koger det for meget, brænder det på. Men du skal ikke forvente at holde produktet friskt og blødt i lang tid efter denne behandling. Den bør indtages inden for få minutter, da den meget hurtigt vil vende tilbage til sin tidligere tilstand.

I en papirspose

En papirpose er en god mulighed for at gøre brødet blødt igen. Brødet skæres i skiver og pakkes derefter i en pose, som lukkes med tape (så tæt som muligt). Dette er for at sikre, at der ikke kan fordampe fugt. Sæt posen med brød i køleskabet og lad den stå der i mindst 5 timer, så den bliver blød i løbet af denne tid. Derefter skal du blot sætte brødet i mikrobølgeovnen i 20-30 sekunder: det bliver blødt og varmt, som om det lige er blevet kogt.

I gryden

Du kan gøre et brød eller ethvert andet brød blødt igen ved hjælp af en almindelig gryde. Men ud over den skal du også bruge en sigte. Hvis du ikke har en sådan, kan du bruge en metalsigte. Hæld en lille mængde vand i en gryde: ca. 200-300 ml. Når det begynder at koge, lægges en si eller en si over det. Læg derefter brødet skåret i stykker i den og vent i ca. 5-7 minutter. Du skal dog holde et vågent øje med processen, for hvis du koger brødet for meget, bliver det ret blødt og begynder at klumpe sammen. Et sådant produkt vil næppe vække nogens appetit. Derfor bør processen kontrolleres.

I et vandbad

Denne mulighed er praktisk, hvis du ikke har en mikrobølgeovn eller dampkoger. Idéen er enkel: Hæld vand på bunden af en gryde og vent, til det koger. Sæt derefter en si på den (den skal være af metal: plastik kan begynde at smelte ved at blive udsat for damp og for høje temperaturer). Læg de tørrede brødskiver i en si og vent på, at dampen blødgør dem. Dette tager ca. 3-5 minutter.

Brug af gammelt brød

Når gammelt brød begynder at blive gammelt og tørt, behøver du ikke at smide det ud med det samme. Den kan stadig være meget nyttig til at spise.

F.eks. kan gammelt brød tørres og laves til brødkrummer. Du skal blot skære brødet i små stykker og kværne dem med en røremaskine eller en kødhakker. Husk dog, at dette kun gælder for bagværk lavet af hvedemel. En meget vigtig detalje er, at de ikke må indeholde nogen smagsstoffer eller tilsætningsstoffer, da det ellers uundgåeligt vil påvirke smagen og aromaen af retten senere hen. Der er næppe nogen, der sætter pris på smagen af søde koteletter. Rugbrød egner sig heller ikke til brødkrummer. Det skyldes, at det indeholder surdej, som giver brødet en let syrlig smag. Den vil stadig være der, når brødet er tørret til en sprød tilstand. Brødkrummerne vil også være ret hårde, hvilket kan ødelægge smagen af den færdige ret, hvis man bruger sådanne brødkrummer.

En af de nemmeste og hurtigste anvendelser af tørret brød er at lave croutoner. De kan fås i mange forskellige varianter. For eksempel bør der anvendes sukkerholdigt vand til søde croutoner. En god mulighed er tørrede brødskiver, der er lagt i blød i en blanding af mælk og æg. Det er en solid morgenmad, som alle i familien vil sætte pris på. Et andet plus er, at det er hurtigt og nemt at tilberede.

Tørret brød kan ikke kun bruges som ingrediens til hakket kød, men også til fisk. Du skal blot lægge den i blød i vand eller mælk. Det gør den færdige ret mere saftig og mør.

Du kan lave hjemmelavede nuggets med brødkrummer. Findel det tørrede brød til krummer. Der kan tilsættes krydderier. En kombination af hvidløg og paprika virker godt. Skær kyllingebrystet i små stykker. Tykkelsen bør ikke være mere end 1,5 cm. Ellers bliver paneringen brunet, før kødet er gennemstegt. Brystet dyppes i pisket æg og rulles derefter i brødkrummer. Steg derefter stykkerne på begge sider ved svag varme. Nuggets er sprøde og appetitlige og dækket af en gylden skorpe og er færdige efter 20-30 minutter.

Sådan undgår du, at brød bliver gammelt

For at holde brød så længe som muligt skal du blot følge nogle enkle regler.

1. For det første er det absolut forbudt at opbevare brød uemballeret i et åbent rum. På denne måde tørrer den ud i løbet af få timer, og det vil desuden også have en negativ indvirkning på smagen af dette populære produkt. En bedre løsning er at købe en brødmaskine. Denne kompakte enhed er med til at forlænge holdbarheden af dit brød og holde det i perfekt stand. Dagens brede udvalg af denne varekategori giver dig mulighed for at vælge en kvalitet og stilfuld løsning. De bedste brødkurve er dog lavet af træ, et miljøvenligt materiale, som har været foretrukket siden tidernes morgen. Hvis du opbevarer dine basisvarer i brødbakken, vil varernes kvalitet ikke blive forringet: de vil ikke blive mugne og ikke for gamle i utide.
2. I stedet for cellofanposer anbefaler vi, at du bruger særlige poser til opbevaring af brød, der er fremstillet af naturstof. Denne enkle metode er med til at forlænge produktets holdbarhed og bevare dets smag og behagelige aroma.
3. Om sommeren, når der er en periode med intens varme, er det tilrådeligt at opbevare brød i køleskabet, da det ellers hurtigt bliver mugent eller gammelt. Den første variant opstår, når fugten ikke har noget sted at fordampe - posen er for tæt. Den anden variant er typisk, når brød opbevares udendørs. Skimmelt brød bør aldrig spises, men lidt gammelt brød kan altid friskes op. Du skal f.eks. bare varme de gamle skiver i mikrobølgeovnen i 10 sekunder, inden du serverer dem. De mister ikke noget af deres smag og er samtidig bløde og velduftende.

Et enkelt tip: Brød i en papirspose holder meget længere. Det er derfor, du bør tage den ud af cellofanindpakningen tidligere.

Hvad du kan lave med gammelt brød

Nogle gange kan gammelt brød ikke gøres gammelt igen. Men du skal ikke have travlt med at smide tilsyneladende fordærvet og uegnet til at servere brød væk. Faktisk er der mange enkle og lækre opskrifter, hvor det er praktisk.

Du kan f.eks. lave croutoner. Der er et par hurtige og nemme opskrifter, som alle kan vælge imellem, alt efter smag. Du kan f.eks. dyppe gamle brødskiver i sødt vand og stege dem på en pande med et tyndt lag vegetabilsk olie. Nogle foretrækker at dyppe de gamle skiver i en blanding af kyllingeæg og mælk. Tilsæt nogle krydderurter og revet ost - det er en solid og enkel morgenmad på mindre end fem minutter.

Kun få mennesker ved, at gammelt brød kan bruges til at lave en vidunderlig naturlig kvas. Du skal bruge følgende ingredienser:

• 500 gram gammelt brød;
• 25 gram sukker;
• 2 teskefulde tørgær.

Hæld tre liter kogende vand over brødet og vent, indtil blandingen er afkølet. Si det derefter gennem en gaze og tilsæt sukker og gær. Stil blandingen et varmt, mørkt sted (ikke direkte sollys). Efter 12-14 timer si blandingen endnu en gang, og hæld den derefter i en glasbeholder. Ikke kun flasker, men også krukker er velegnede. Lad derefter kvassen trække i køleskabet. Om tre dage vil drikken være klar til at blive drukket.

Gammelt brød kan bruges til at lave brødkrummer. De er absolut nyttige til tilberedning af mange retter - frikadeller, muffins, paneret kylling osv. Det skal dog nævnes, at det ikke er alle brød, der egner sig til dette formål. Det er tilrådeligt ikke at vælge sort brød eller søde bageriprodukter. Det skyldes, at det kan have en negativ indvirkning på smagen af de tilberedte måltider: bagværk giver en uhensigtsmæssig sødme, og sortbrød har en sur smag. Et tørt brød kan males med en blender. En anden mulighed er en almindelig kødhakkemaskine. Hvis du har brug for fine krummer, kan du blot smuldre blandingen to gange.

Man kan tilsætte gammelt brød til farsen ved at lægge det i blød i vand eller mælk. Disse koteletter bliver saftigere og mere møre, selv om kødet var stift.