Sådan laver du hakket kød uden kødhakker: 2 måder

Hvis du skal lave mad til en stor familie, er hakket kød, der er tilberedt af dig selv, en nødvendighed. Desuden giver det dig mulighed for at være sikker på konsistensen af fremtidige koteletter og ikke være bange for at støde på halvfabrikata af lav kvalitet.

Hvad du kan gøre uden en kødhakker

Desværre er det ikke alle køkkener, der har en sådan. Og det giver ikke mening at bruge den til små mængder kød. Den er også vanskelig at betjene, fordi du skal vaske og tørre de mange dele af maskinen.

Hvis du har en blender med en skål ved hånden, kan den nemt erstatte kødhakkeren. Denne metode er dog kun egnet til blødt kød, helst uden årer, der kun ville tilstoppe blenderbladene. Kødet skal skæres i stykker, før det hakkes på denne måde. Hvis du tilsætter gulerødder og løg i skålen, får du en luftig dej til koteletterne.

Men selv hvis dit køkken mangler en eller anden form for hjælpeteknik, skal du ikke fortvivle. Der er mindst 2 måder at lave hakkekød på uden at bruge en kødhakker:

• gitter;
• hugge.

Sidstnævnte metode kan bruges til at hakke både hårdt kød og mørt kyllingekød. Teknologien i processen er anderledes.

Sådan vælger du hakket kød

Uanset hvordan hakket kød tilberedes, afhænger smagen af kvaliteten af det kød, der oprindeligt blev taget, af madens smag.

Der er flere kriterier, der kan bruges til at vælge det bedst egnede produkt:

1. Kødets friskhed er en forudsætning, som skal overholdes. Produkter, der har været opbevaret i fryseren i lang tid, er ikke egnet. Når du handler i kødafdelingen, er det vigtigt at tjekke, hvor længe kødet har været på hylderne, for jo friskere det er, jo bedre er hakket.
2. Fedtindhold - det passende niveau kan variere fra den ene kødtype til den anden. Kylling har f.eks. det laveste fedtindhold og vælges derfor ofte til børneretter. Det kan anvendes sammen med kød fra andre fugle, og i så fald vil fedtindholdet være højere. Svinekød og oksekød anses for at være den ideelle kombination af hakket kød. De to kødtyper supplerer hinanden perfekt og kompenserer for svinekødets for store fedtindhold og oksekødets tørhed. Lammekød, som i sig selv har et højt fedtindhold og er tungt, kan tilsættes til disse typer hakket kød.
3. Den ret, som kødet er valgt til. Naturligvis vælges typen af hakket kød på grundlag af den ret, der skal tilberedes af det. Hakket svine- og oksekød med mellemfedt er velegnet til delikate kødboller, men ikke til magert kød.

Bemærk. Fyld af tørret kød er ikke egnet til madlavning, da det ikke holder formen godt.

Hakket kød

Næsten alle køkkener har et kødrivejern, så denne metode kan bruges af næsten alle. Det hakkede kød skal have et medium fedtindhold eller et lavt fedtindhold. Selv hakket svinekød kan rives.

Sådan forbereder du dig

Læg først det første stykke kød i fryseren, og lad det blive koldt. Den skal ikke hærde helt. Tag den derefter ud og lad den stå ved stuetemperatur i 10 minutter.

Hvis der er meget kød, kan du dele det i stykker, der er behagelige at holde i hånden. Den side af rivejernet, der skal bruges, skal være belagt med vegetabilsk olie for at lette processen.

Rist stangen med jævne bevægelser, idet du vender den af og til. Resultatet er et luftigt hakket kød af en ret homogen konsistens, som er perfekt til tilberedning af koteletter eller kødboller.

Kødet kan også tilberedes på denne måde med henblik på langtidsopbevaring. Efter at have revet en stor del af produktet, dannes der fra det resulterende hakket kød klumper af et volumen, der passer til en portion madlavning, pakkes ind i film og sendes til fryseren.

Sådan hakker du hakket kød

Du skal bruge 2 af de skarpeste knive til denne metode. Det er bedre, hvis en af dem har et bredt blad. Men hvis du ikke har en sådan, kan du også bruge en almindelig kniv.

Det er vigtigt at overveje, når du bruger denne metode til at hakke kød:

1. Skærebrættet skal være beregnet til kød. Plastikbrætter eller brætter med folieovertræk er ikke tilladt, da dette materiale kan løsne sig fra brættet og komme ind i det hakkede kød under opskæringsprocessen. De bedst egnede brædder er træbrædder uden kemisk behandling.
2. Før kødet hakkes, skal det vaskes, hvorefter det overskydende vand presses af og årerne fjernes.
3. Til hakning er rødt kød (kalve-, okse- eller svinekød) fra området over nyrerne eller fra skulderen bedst egnet. Det er i dette område, at den har det optimale fedtindhold.

Sådan forbereder du dig

1. Hvis du ønsker at rive et stort stykke, skal du først dele det i stænger.
2. Hold en kniv i begge hænder. Brug den større kniv til at skære kødet i stykker, så kniven bliver på brættet, og kun håndtaget bevæger sig. Den mindre kniv er velegnet til at hakke med.
3. I første omgang skal du få små skiver, idet knivenes bevægelse også rører ved det hakkede kød, der allerede er skåret i skiver, for at strimle det endnu mere.
4. Når kødet er hakket, samles det hakkede kød på midten af skærebrættet, og kniven køres over det et par gange mere.

Hele processen med at lave hakket kød tager en hel del tid, men de retter, der bliver til, er prisen værd. Kødruller, koteletter, fyldte kålruller og kødboller lavet af hakket kød, der er hakket på denne måde, bliver luftige og meget saftige.

Hakning af hakket kylling uden kødhakker

Kyllingelårskød er ideelt til denne metode. Fileten er ikke så saftig, så den er bedre egnet til andre retter.

Den hakkede kylling kan laves til en soufflé ved at hakke den, hvilket får det hakkede kød til at smage fantastisk.

Så før du begynder at skære, skal du gå frem som følger

• Skær kyllingekødet fra skind og membraner, og fjern eventuelle knogler;
• Vask under rindende vand;
• Lad den ligge på et viskestykke i et stykke tid for at fjerne overskydende fugt.

Når forberedelserne er færdige, skæres kyllingen i skiver, og der fortsættes med at skære den i skiver.

For at opnå en bedre makulering skal du bruge:

• Et ubestrøget skærebræt af høj kvalitet.
• En kniv.
• En kødhammer.

Forberedelse:

1. Læg kødet på brættet, og smadr det med en speciel hammer, skiftevis på begge sider. Herefter bør du få små, bløde stykker.
2. Hak dem fint med en kniv ved hjælp af den ovenfor beskrevne teknik.
3. Gentag derefter cyklussen med at piske og skære et par gange mere for at få en homogen og luftig masse.

Det endelige resultat afhænger af tålmodighed og indsats. Men hakket kyllingehak er en ret hurtig opgave, fordi kødet er meget blødt til at begynde med.

Valg af hakket kød i butikken

Det sker ofte, at der er lidt tid til at lave mad, så det er nødvendigt at købe de bedst tilberedte produkter med det samme. For at vælge den bedste kvalitet af hakket kød bør du være opmærksom på følgende anbefalinger:

1. Hvis produktet udsender en skarp eller ubehagelig lugt, er det bestemt ikke værd at købe. Det samme gælder for farven. En lyserød eller rød farve svarer overvejende til frisk kogt hakket kød. Hvis der er spor af usædvanlige farver, f.eks. grøn eller blå, bør de ikke købes.
2. Lugten af hvidløg eller løg i butikkerne dækker ofte over gammelt kød. Husk det, når du vælger mad til din familie.
3. En stor mængde knogler og fedt i hakket kød fra butikkerne er tegn på, at det kødsubstrat, der er brugt til at tilberede det, er af dårlig kvalitet.
4. Hvis det hakkede kød er emballeret, er det vigtigt at være opmærksom på den angivne udløbsdato og produktets opbevaringsbetingelser.
5. Vakuumemballering forlænger kødets friskhed, men man skal være opmærksom på, at der ikke er spor af skimmelsvamp eller fremmedlegemer i kødet.
6. Hvis der mangler mindst en minimal mængde lyserød væske i det pakkede hakkekød, betyder det, at produktet er blevet behandlet med kemikalier for at forlænge holdbarheden.

Nu ved du, hvordan du vælger det kød eller hakket kød, som du vil tilberede i dit eget køkken. Hvis du ønsker at lave dit eget hakket kød og ikke har adgang til en kødhakker, kan du rive eller hakke frosset kød. Det er bemærkelsesværdigt, at hakket kød, der er hakket på denne måde, er mere mørt og saftigt.