Hvordan man laver stivelse derhjemme

Enhver husmor har et uundværligt værktøj i sit køkken - stivelse. Den bruges ikke kun i madlavning, men også i hudpleje og endda i forskellige forkølelsessygdomme. Men hvad skal du gøre, hvis du har brug for stivelse og ikke kan købe det i en butik? I sådanne tilfælde kan tips om at lave stivelse derhjemme hjælpe.

Stivelse er et løst pulver, der er hvidt eller undertiden gulligt i farven. Det er stort set det samme som mel, bortset fra at det er glutenfrit, så det er problematisk at lave bagværk af dette "mel". Det er fremstillet af stivelsesholdige produkter. Det drejer sig bl.a. om kartofler med knolde, majs og hvede. Ud over disse tre produkter kan man også skelne mellem ris, byg, ærter og rug. Men disse produkter anvendes sjældent til fremstilling af stivelse.

Anvendelsen af stivelse begyndte i Rusland i begyndelsen af det 18. århundrede, oprindeligt i dressingfabrikkerne, og grundlaget for den var hvede. Produktet fra kartofler var ikke udbredt. Majs blev ikke brugt til stivelse før midten af det 19. århundrede. Distributionen i udlandet startede meget senere end i Rusland.

Hvor der anvendes stivelse

Dette er et ret alsidigt produkt. Dens egenskaber er kendt ikke kun i madlavning, men også i mange andre industrier. Erfarne husmødre kender mindst 10 interessante egenskaber ved kartoffelstivelse og kan bruge det til de mest usædvanlige formål. Kartoffelstivelse bruges til at rense mad og fjerne ubehagelige lugte.

Madlavning

Anvendelsen af stivelse i køkkenet er ikke begrænset til kissel. Der kan laves mange forskellige saucer og desserter med den. Det bruges til panering, som gør skorpen velsmagende og sprød. Det tilsættes ofte til flødesupper for at gøre dem tykkere. Det anvendes også i bagværk på grund af dets evne til at absorbere væske. Kager, boller og kager bliver endnu mere luftige med den.

Nyttigt tip! Hvis der tilsættes stivelse til melet, skal dejen æltes med mælk og masser af krydderier, da smagen af stivelsesholdige bagværk er uudtryksfuld.

Medicin

Mange folkemedicinere bruger aktivt stivelse til at behandle forkølelse. Det bruges til at gurgle halsen og til at lave drikkevarer med honning og æg. Det hjælper også med sygdomme i det kardiovaskulære system og sygdomme i mave-tarmkanalen.

Kosmetologi

Stivelse hjælper med at forynge huden på hænderne, reducere betændelse og blødgøre ru hud.

Dyrepleje

Den bruges til at rede dyrenes hår ud.

Anvendelse i husholdningen

Husmødre bruger aktivt stivelse i hjemmet. Den bruges til at rydde op i skjorter, træmøbler og plysdyr.

Typer af stivelse

På trods af det store antal produkter med et udtalt stivelsesindhold er kun tre hovedtyper populære. Det er ikke svært at finde dem i butikkerne og at lave dem derhjemme.

1. Kartoffelstivelse er den mest almindelige og let tilgængelige. Næsten alle kartofler kan bruges, med undtagelse af unge grøntsager.
2. Majsstivelse er en stivelse baseret på majs. Det bruges oftest i madlavning, i modsætning til kartoffelstivelse. Den har en lavere fortykkelsesgrad, hvilket gør bagværk mere luftigt.
3. Hvede - fremstillet af hvede. Den anvendes sjældent, men hvedestivelse smager bedre end kartoffelstivelse. Derfor bruges det til at tilberede forskellige retter og forbedre deres kvalitet.

Hvordan man laver stivelse derhjemme

Ved tilberedning med et af de ovennævnte produkter er det kun nødvendigt med tre grundingredienser:

1. Det produkt, som stivelsen skal fremstilles af (kartofler, majs eller hvede).
2. Koldt vand.
3. Naturligt stof (helst bomuld).

Tiden er naturligvis af afgørende betydning. For at stivelsen kan blive perfekt smuldrende, ikke miste sine egenskaber i lang tid og opbevares uden problemer, skal den tørre godt. Den eneste ulempe er, at det tager lang tid at tørre helt. I det mindste tre dage.

Kartoffel

Mængden af stivelse afhænger direkte af antallet af kartoffelknolde. Så jo flere kartofler - jo mere stivelse.

Først skal du skrælle knoldene, fjerne alle fordærvede dele, "øjne" og vaske dem med rindende vand. Hvis kartoflerne er små, er det tilstrækkeligt at vaske dem med en stiv børste. Det er kun stivelsen fra rå kartofler, der har en mørkere farve.

Kartoflerne skal rives i strimler. Et fint rivejern, en blender eller en kødhakker kan gøre tricket. Kom de strimlede kartofler i en stor skål, hæld koldt vand over dem og bland dem grundigt. Si kartoflerne og vandet gennem en gaze, der er foldet på midten. Pres den faste del (frugtkødet) godt ud og fjern det. Du har ikke længere brug for det til at lave stivelse.

Nyttigt tip! Rester af kartofler kan bruges til at lave en lækker ret - draniki, mange kender dem som kartoplyaniki. For at gøre det skal du tilføje et æg, salt, peber, presset hvidløg og noget mel eller færdig kartoffelstivelse til massen og blande det hele grundigt. Steg kartoflerne i olien med en ske. Steg dem på begge sider, indtil de er gyldne. Serveres med creme fraiche, helst varm.

Lad vandet stå i ca. 20 minutter, så stivelsen synker til bunds, når den kommer i kontakt med vandet. Derefter skal du dræne vandet og efterlade et bundfald i bunden, som er brunt i farven - det er stivelse. Fyld vand på, rør grundigt rundt og lad det stå igen. Stivelsen skylles i gennemsnit 3-4 gange, indtil vandet er klart, og produktet er hvidt eller lysegult i farven.

Læg den resulterende stivelse på pergament eller et naturligt bomuldsklæde (et rent viskestykke kan også bruges) i et tyndt lag og lad den tørre ved stuetemperatur.

Efter 10-12 timer røres stivelsen i. Det vil tage lang tid at tørre helt - ca. tre dage. Det færdige produkt kan males med en kaffekværn og anbringes i en beholder med et tæt låg. Kartoffelstivelsen er klar.

Majsstivelse

Majsstivelse er ikke det samme som kartoffelstivelse. Den anvender en vis andel vand og majs og kræver ikke høje temperaturer.

1. Skyl majsen grundigt, og findel den godt.
2. Hæld koldt vand over den, idet der tages hensyn til forholdet. For en teskefuld majs skal du bruge en spiseskefuld vand.
3. Pisk den fortyndede majs med et piskeris eller en blender, hæld et glas varmt vand i, og rør rundt, indtil den er tyknet.
4. Sæt den tykke blanding på varmen og lad den simre i et minut. Den høje temperatur vil hjælpe med at fjerne eftersmagen.
5. Lad blandingen køle af og spred den ud på et klæde, indtil den er helt tør, ligesom med kartoffelstivelse.

Flydende stivelse til tøj

Du skal bruge majsstivelse og vand til opskriften.

1. Hæld 60 ml koldt vand i en skål og tilsæt 8 g tør majsstivelse. Rør rundt, indtil den tørre stivelse er helt opløst.
2. Kog 480 ml vand op i en gryde, rør rundt og tilsæt blandingen af vand og tør stivelse i en tynd stråle, uden at gryden tages af ilden.
3. Du kan tilsætte et par dråber æterisk olie til stivelsen for at give den en let duft. Vælg en olie på grundlag af dens egenskaber. Lavendel er beroligende, citron er stemningsopbyggende og gran er en ideel afstressende faktor.
4. Kog blandingen i et minut.
5. Når blandingen er afkølet, hældes den i en dispenser. Hvis der er tilsat olie under tilberedningsprocessen, skal du bruge en glasbeholder. Ellers kan olien ætse plasten.

Denne stivelse er meget nem at bruge, du skal bare sprøjte den på tøjet efter vask og lade det tørre. Hvis du har store mængder stof, kan du skylle det i flydende stivelse, vride det godt ud og stryge det. Med denne brug skal du øge mængden af ingredienser til madlavning.

Hvede

Det er ret svært at få stivelse hjemme fra hvede, så husmødre har fundet en snedig måde at få stivelse fra mel på. Processen er ret besværlig og tidskrævende. Men hvedestivelse er meget værdsat i madlavning. Samtidig er det svært at finde det på hylderne i butikkerne, fordi det er svært at få fat i det, fordi det er svært at få fat i det. Og prisen på færdigproduceret hvedestivelse er højere end prisen på kartoffel- og endda majsstivelse.

For at det færdige produkt skal være af god kvalitet, skal du også være opmærksom på kvaliteten af det mel, som det skal fremstilles af. Som stivelse er ekstra jomfrumel velegnet.

Hvedemel skal blandes med vand, indtil dejen ikke er for tyk. Så kommer den sjove del - dejen skal vaskes. Hæld koldt vand i en stor skål, og ælt dejen i det. Når vandet bliver hvidt, hælder du det ud i en separat beholder og hælder en ren beholder i. Gentag proceduren, indtil vandets farve holder op med at ændre sig.

Det farvede vand skal stå i et stykke tid, indtil der dannes et sediment i bunden af beholderen. Vandet skal drænes, og sedimentet skal tørres.

Nyttigt tip! Resten af den stivelsesskyllede dej må ikke smides væk. En sådan dej kaldes "seitan" eller "hvedekød", som vegetarer kalder det. Den har ingen smag, men dens struktur er ret tæt, og dens næringsværdi er høj. Seitan koges i vand med dine yndlingskrydderier og tilberedes derefter som almindeligt kød, men tilberedningstiden er kortere. Seitan bliver stegt, tilsat salater, kebab og mange andre forskellige retter.

Hvorfor stivelse skal opbevares i en beholder, efter at den er tørret

Efter kogning af stivelse af enhver art skal den hældes i en glas- eller plastikbeholder og opbevares i et skab, hvor den ikke kan udsættes for sollys. Hvis du ikke overholder disse regler, vil den blive ødelagt. Stivelse absorberer fugt og mister sine egenskaber.

Når du har åbnet pakken, er det bedre at hælde den i en beholder eller lukke posen med papirclips for at forhindre, at der kommer fugt ind i den.

Stivelse absorberer også lugte. Hvis den har absorberet lugten (f.eks. af hvidløg), vil alle fødevarer, der tilberedes med denne stivelse, lugte af hvidløg - bagværk, quiche og flødesuppe.

De forskellige små insekter, der kan komme ind i mel, sukker eller ris, har heller ikke noget imod at leve i stivelse.

Opbevaringsbetingelser og -tider

Opbevaringsbetingelserne for stivelse i hjemmet er ikke meget anderledes end for andre bulkprodukter:

1. Stivelse skal opbevares i en lukket, lufttæt beholder eller i originalemballagen.
2. Til opbevaring er det bedst at vælge et mørkt og køligt sted med en temperatur på højst 25-30 grader og en luftfugtighed på højst 75 %.
3. Kun stivelse i en forseglet originalbeholder bør opbevares i køleskabet.

De forskellige typer har lidt forskellige holdbarhedstider:

• kartoffelstivelse kan stå og ikke blive dårlig i to år;
• majsstivelse kan opbevares i højst halvandet år;
• hvedestivelse har den korteste holdbarhed på et år.

Åbning af emballagen har ingen indflydelse på produktets holdbarhed. Det er muligt at anvende udgået stivelse, men det anbefales ikke. Hvis produktet opbevares korrekt, vil dets egenskaber naturligvis ikke gå tabt, men prisen pr. stivelsespose er ikke så stor, at det er nødvendigt at bruge et produkt, der er udløbet.

Det er et alsidigt produkt, der kan hjælpe i mange situationer. Den bør være i alle hjem. I dag er det let at købe kartoffel- eller majsstivelse. Men nogle gange er du i tvivl om det købte produkt. Derfor er det ikke kun praktisk, men også nyttigt at have stivelse derhjemme, som er fremstillet uden forskellige tilsætningsstoffer, især fordi processen ikke kræver en stor indsats.

Foto af stivelsen