Sådan tørrer du auberginer derhjemme

Aubergine er en unik grøntsag, som man kan tilberede lækre, interessante og usædvanlige retter af. Husmødre har længe kendt til de forskellige måder at konservere den på, men der er en anden enkel og effektiv konserveringsmetode, som gør det muligt at bruge auberginer om vinteren til tilberedning af yndlingsretter og snacks. Tørring gør det muligt at konservere grøntsagen i store mængder.

På en sidebemærkning! Tørrede auberginer smager ikke anderledes end friske grøntsager. Desuden bevarer tørring ikke kun den naturlige smag, men også mange af de nyttige elementer, som går tabt ved konservering.

Hvis du har en rigelig høst, kan du på denne måde konservere og bruge den, når du har lyst. Desværre holder friske auberginer ikke særlig længe, og det kræver meget tid og kræfter at forarbejde en så stor mængde til kaviar eller salater i glas. Desuden kræver de yderligere produkter til tilberedning, hvilket tørring ikke gør.

Denne tilberedningsmetode har længe været anvendt i Tyrkiet, Georgien, Armenien, Italien og andre Middelhavslande. Der findes også mange opskrifter, hvor tørrede auberginer er ingredienserne. De har en karakteristisk smag, der minder om svampe, og en svampet konsistens.

Sådan vælger du tørrede auberginer

Auberginer er kendt for at være bitre. Hvis bitterheden er tydelig i friske produkter, er den endnu mere udtalt i tørrede produkter. Auberginer, der er modnet godt, får en bitter smag. Derfor er det værd at vælge unge, små grøntsager med en "mælkeagtig" modenhed til tørring. Mindre auberginer har også færre kerner, eller de kan ikke spores så tydeligt, når du spiser dem. Dette er også værd at være opmærksom på.

Der findes særlige sorter af denne grøntsag, som selv når de er modne, ikke har nogen kerner og ikke er bitre. Disse omfatter mange hybrider. Hvis du planlægger at tørre dem til vinteren, bør du i første omgang vælge sorter, der er velegnede til tørring og opbevaring.

Det er vigtigt at være opmærksom på frugternes udseende, når man udvælger dem til forarbejdning. De skal være jævne og ubeskadigede og må ikke have mærker, pletter eller tegn på råd. Råvarens kvalitet har indflydelse på produktets smag. Grøntsagerne skal være glatte og hele, have en blank skal og være farvestrålende.

Sådan forbereder du grøntsagen til tørring

Forberedelse af auberginer til tørring afhænger af, hvordan du planlægger at bruge produktet i fremtiden, hvilke retter der skal tilberedes af det.

Først vaskes de indsamlede frugter og lægges ud på en serviet eller et håndklæde for at fordampet overskydende fugt fra overfladen. Hvis auberginerne ikke skal koges hele, skal de altid skrælles. Efter tørring bliver skindet endnu hårdere og sejere, men det er svært at fjerne det fra de allerede skivede og tørrede stykker, og det bliver ubehageligt at spise. Når man vil have et helt tørret produkt, bliver skindet på. Det hjælper med at bevare formen og er meget lettere at fjerne fra hele frugten, hvis det ønskes.

Skindet skal skæres så tyndt som muligt, så der er mere kød tilbage og så mange næringsstoffer som muligt bevares. Det er bedst at bruge en speciel grøntsagsskræller.

Til forretter, stege, kaviar og gryderetter skæres auberginerne i små eller mellemstore terninger. Her bør du lade dig styre af din smag og dine præferencer. Til salater og snacks kan du skære den i tynde skiver eller rive den. Den, der bruges til at rive gulerødder til koreansk salat, er den bedste, men du kan også bruge et groft rivejern. Hvis du vil stege dem eller lave ruller med et lækkert fyld, kan du skære dem i tynde ringe eller halve ringe, hvis auberginerne er store, eller skære grøntsagen i tynde skiver på langs.

I nogle Middelhavslande tørres auberginer hele eller halverede. Denne metode gør det muligt at bruge grøntsagerne til fyld i fremtiden. I dette tilfælde bliver huden siddende. Skær frugten i to halvdele på langs, fjern kernerne med en ske, så kun det kødfulde frugtkød er tilbage. Fjern stilken og spidsen, før du skærer grøntsagen. For at auberginerne ikke skal miste deres form og tørre hurtigere, sættes tandstikkere eller korte træspyd ind i dem som afstandsstykker.

Nogle husmødre foretrækker at lægge grøntsagerne i blød i saltet vand og blanchere dem kortvarigt, før de begynder tørringsprocessen. Saltet fjerner den bitre smag. Når grøntsagen er skåret i skiver, drysses den med salt, røres rundt og står et stykke tid, eller der hældes koldt, saltet vand over den. Derefter skal du sørge for at skylle stykkerne under rindende koldt vand. Før tørring skal du lade overskydende fugt fordampe eller lade den ligge i blød i et forberedt papirhåndklæde.

Nogle gange blancheres auberginerne en smule efter at de er lagt i blød i salt. Dette gøres ved at koge vand, sænke skiverne ned i et par sekunder, tage dem ud og lægge dem i en skål med koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Denne forbehandling reducerer kogetiden for produktet i fremtiden. Dette trin er dog slet ikke nødvendigt. Du kan sagtens undvære den.

Det er bedre at kombinere skæremetoderne, så der er en række forskellige former og størrelser i fremtiden. Så kan du tilberede en hvilken som helst ret uden at skulle tænke på, at stykkerne er for små og ikke egner sig til fyldte auberginer eller ruller.

Sådan tørrer du auberginer korrekt

Der findes forskellige måder at tørre grøntsager på. De har hver især deres fordele og ulemper. Hvis vejret og pladsen på ejendommen tillader det, kan grøntsager tørres udendørs. Når du ønsker et hurtigt resultat, skal du bruge en ovn eller en elektrisk tørretumbler.

I ovnen

Tørring af auberginer i ovnen er den metode, der tager mindst tid, men kræver konstant tilstedeværelse og deltagelse. Du skal kontrollere og vende produktet med jævne mellemrum for at sikre, at det er jævnt tilberedt. Der er to metoder til at tørre disse grøntsager i ovnen. Den første bruger en lavere temperatur og tager længere tid at tørre i ovnrummet, mens den anden mulighed kan reducere tiden betydeligt på grund af den høje opvarmningstemperatur, men kræver yderligere tørring uden for ovnen. Denne metode kan også brænde et parti af produktet, og alt skal smides væk.

Læg stykkerne, terningerne, skiverne eller strimlerne på bakken. Du kan beklæde bunden med bagepapir eller en silikonemåtte for at forhindre, at saften tørrer ind på overfladen og at produktet klistrer fast. Spred maden fra hinanden, så luften kan cirkulere og stykkerne ikke hænger fast i hinanden. Du kan dække en rist med papir og derefter placere den på bakken. På denne måde vil luften blæse bedre rundt om auberginerne, og grøntsagerne vil tørre lidt hurtigere. I dette tilfælde er det værd at lave små huller i papiret med en kniv.

Hvis temperaturen ikke er højere end 60 grader, vil tørringsprocessen vare ca. 5-6 timer. Lad ovndøren stå på klem, så fugten kan slippe ud. Fra tid til anden er det nødvendigt at tage pladen ud af ovnen, vende stykkerne og røre rundt i dem. Efter et stykke tid fjernes maden, og den afkøles ved stuetemperatur. Hvis auberginerne stadig er fugtige og bløde, sættes de tilbage i ovnen og tørres ved samme temperatur.

Du kan reducere tiden i ovnen betydeligt ved at indstille temperaturen til mellem 100 og 160 grader. Den anden metode kræver dog forsigtighed. Det er nødvendigt at kontrollere produktet konstant, så det ikke brænder. Ved høj temperatur tørres auberginerne i 1 time, hvorefter temperaturen sænkes til 60-80 grader og tørres i yderligere 2 timer. En sådan ekstrem metode kan anvendes, når tiden er knap. Det er stadig værd at bruge den første mulighed, når grøntsagerne tørrer langsomt og jævnt.

Før de kogte auberginer lægges i opbevaringsbeholdere, skal du vente, til produktet er kølet helt af ved stuetemperatur. Dette vil udjævne fugtighedsindholdet og give alle stykkerne mulighed for at tørre helt.

I den elektriske tørretumbler

En elektrisk tørretumbler er den bedste måde at opnå gode resultater på. Der er praktisk talt intet tab af produktets nyttige egenskaber, og du behøver ikke konstant at være til stede for at overvåge processen. Tørring med denne metode tager omtrent lige så lang tid som i en ovn. Den elektriske tørretumbler er konstrueret således, at den varme luft kan cirkulere gennem alle lagene, hvilket sikrer en jævn tørring. Hvis der er mere end 4 niveauer, skal du ændre niveauerne 1-2 gange. I dette tilfælde vil produktet på de øverste stativer tørre langsommere, så sænk dem ned, og hæv de nederste stativer op.

Forbered grøntsagerne til tørring på nøjagtig samme måde som ved de andre metoder. Skiverne lægges på risten, så der er plads mellem dem. Hvis produktet skæres i strimler, vil hele processen tage ca. 4 timer ved 50 grader. For at tørre plader og ringe skal du hæve temperaturen til 60 grader. Produktet vil være klar om 5 timer. Men tiden afhænger af mange faktorer: fugtindholdet i massen, tykkelsen af skiverne og apparatets effekt. Det er derfor værd at gribe processen individuelt an og fokusere på, om auberginerne er klar til at blive tilberedt, snarere end på den anbefalede tid.

I mikrobølgeovnen

Mikrobølgeovnen kan bestemt ikke løse problemet med at tilberede store mængder grøntsager. Kammerets størrelse gør det ikke muligt at tørre store mængder. Det er praktisk, hvis der er overskud, som skal behandles hurtigt for at kunne bruges senere. Den største fordel ved en mikrobølgeovn er den høje hastighed i processen. Du skal dog være til stede for at overvåge processen hele tiden.

Hvis du bruger en mikrobølgeovn, bør du forsøge at fjerne fugten på forhånd. Ellers vil auberginerne ikke tørre ud, men koge over. Derfor er det bedst at tørre det godt på forhånd med et papir- eller bomuldshåndklæde, og du kan vride det en smule ud.

Det er bedst at bruge en rist til mikrobølgeovnen, så produktet tørrer hurtigere. Hvis du ikke har en, kan du bruge en almindelig mikrobølgeovnsplade. Beklæd bunden af pladen eller risten med bagepapir. Anbring skiverne med små mellemrum. Skru ned til 100-150 W, og tænd mikrobølgeovnen i 20 minutter. Du skal dog sørge for at overvåge processen. Varigheden afhænger af skibenes tykkelse og auberginernes vandindhold, så det kan være, at du skal bruge mindre tid.

Når tiden er gået, tages risten eller pladen ud af ovnen, lad maden køle lidt af, og lad døren stå åben, så dampen kan slippe ud. Sæt auberginerne tilbage i mikrobølgeovnen, og gentag programmet 2-3 gange, indtil maden er gennemstegt. Kontroller selv varigheden under hensyntagen til apparatets effekt og råmaterialets egenskaber.

Når auberginerne er færdige, tages de ud og afkøles helt i rummet på en tallerken. Hvis du vil øge mængden eller fremskynde processen, kan du tørre to partier på én gang. Læg den ene portion på trådhylden og den anden på en tallerken, og steg dem en ad gangen. Mens den ene portion køler af i mellemtiden, kan den anden portion tørres i ovnen.

I solen

Det er den mest naturlige måde at tørre grøntsager på, og du kan tørre en stor mængde frugt på én gang eller gradvist i små partier, mens du plukker dem, efterhånden som de modner. Det kræver ingen særlige apparater eller færdigheder, men det tager længst tid og kræver konstant tørt og varmt vejr.

Det anbefales ikke at tørre direkte i sollys. Udsættelse for UV-stråler ødelægger nogle af vitaminerne og de gavnlige elementer. Bakkerne med grøntsagerne skal stå udenfor i skyggen, hvor der er en god brise.

Det er normalt tilrådeligt at tørre auberginer skåret i tern, stænger, skiver og kileplader på en bakke, der står udendørs. Grøntsager, der skal tørres hele eller halve, skal trækkes på en tråd og hænges op på et godt ventileret sted i skyggen. Så kan du opbevare dem på denne måde.

For at beskytte frugtskiverne mod støv og insekter kan du dække bakkerne med gaze. Efter 2-3 timer skal skiverne vendes og omrøres. Sæt bakkerne ind i et varmt og tørt rum natten over, så de ikke bliver fugtige af den øgede luftfugtighed og dug. Om morgenen, når de er tørret udendørs, kan du sætte dem tilbage på deres tidligere plads igen. Hele processen vil tage ca. 3-6 dage. Tiden afhænger af mange faktorer, så du bør kontrollere, at de er klar, og fjerne de stykker, der allerede er tørret ud. Auberginer, der er tørret hele, er klar om ca. 2 uger.

Der er tricks til at opnå usædvanlige smags- og aromastoffer, mens auberginerne stadig tørrer.

1. For at opnå en kødfuld smag kan de hakkede grøntsager lægges i en blanding af sojasauce, vegetabilsk olie, peberfrugt og paprika i 2 timer. Tag dem derefter ud og dup dem tørre med en klud.
2. Hvis du tørrer auberginerne i ringe i ovnen i 15 minutter ved 160 grader og derefter lufttørrer dem, får grøntsagerne en svampesmag.
3. Drys lidt krydderi på, inden du tørrer dem, for at gøre skiverne syrlige.

Sådan kan du se, om maden er klar

Det er meget vigtigt at lade grøntsagerne lufttørre, ellers bliver de mugne og dårlige. Men de må ikke tørres for meget, da de ellers mister deres smag og aroma. Fuldt tørrede stykker er dehydrerede, og der må ikke komme saft ud, når du presser dem. Den vil enten smuldre eller gå i stykker.

Hvis auberginerne er tørret hele, er det også let at kontrollere, om de er færdige. Frugten bliver let, næsten vægtløs. Hvis auberginen rystes, skal frøene indeni give en lyd fra sig, der minder om en børneskralle. Når frugtkødet tørrer helt ud, falder kernerne ud i det hulrum, der er dannet, og de giver en lignende klingende lyd, når man ryster auberginen.

Sådan opbevarer du tørrede auberginer korrekt

For at konservere kogte auberginer indtil næste høstsæson skal man følge enkle regler for opbevaring. Først og fremmest skal fugt forhindres. Tørrede auberginer skal opbevares på et tørt, mørkt sted ved en konstant temperatur. Et spisekammer eller en hylde i et køkkenskab er tilstrækkeligt.

De udskårne auberginer kan opbevares i et glas. Den skal være godt vasket og tørret, fyldt med produktet og ikke lukket tæt med et låg. Det er bedre at tage tykt papir, dække krukken og fastgøre den med en snor. Du kan opbevare auberginer i en papirpose, som du selv har lavet. Lærredsposer er også velegnede. De giver produktet mulighed for at ånde. Det er værd at huske, at tørrede grøntsager ikke bør opbevares i nærheden af fødevarer, der har en stærk aroma, da de er gode til at absorbere fremmede lugte.

Hvis auberginerne er blevet tørret på en tråd, kan de opbevares i samme bundt eller kæde. Det er bedst at finde et sted i spisekammeret, hvor du kan hænge dem op uden at tage dem af snoren. Du kan også lægge dem i en papirpose eller et glas.

Nogle husmødre foretrækker at forberede de tørrede auberginer i cirkler til ristning på forhånd. Hæld lidt solsikkeolie, helst aromatisk olie, i et tørt sterilt glas. Læg en aubergineskive ovenpå, tilsæt evt. tyndt skåret hvidløg, hæld mere olie på og læg grøntsagsskiverne ovenpå igen. Gentag det, indtil glasset er tomt, hæld olien i til kanten og luk med låget. Det er bedst at opbevare denne slags konserves i køleskabet. Når der er behov for det, er grøntsagerne allerede rekonstitueret, lagt i blød i olie og smagt til. Det er nok at tage dem ud af glasset og stege dem på en varm pande.

Hvad er fordelene ved tørrede auberginer?

Det tørrede produkt bevarer op til 80 % af de nyttige egenskaber fra frisk aubergine. Under tørringsprocessen forbliver næsten alle vitaminer og mikroelementer, så det er gavnligt for menneskers sundhed at spise dem.

Tørrede auberginer indeholder vitamin A, C, PP og gruppe B. De deltager i metaboliske processer, hjælper med at slippe af med toksiner, forbedrer den generelle sundhed. De indeholder også naturligt sukker, pektiner, syrer, kalium, jern, fosfor, magnesium, kobber og calcium.

Et pulver fremstillet af tørret frugt eller skræl hjælper med at bekæmpe forhøjet blodtryk, lever- og nyreanomalier. Det er nok at spise 1 tsk før måltiderne. Fibrene i produktet hjælper mave-tarmkanalen, hjertet, blodkarrene og nyrerne til at fungere korrekt. Fibrene i produktet hjælper mave-tarmkanalen, hjertet og blodkarrene samt nyrerne til at fungere normalt. De stoffer, der er indeholdt i grøntsagen, hjælper med at rense blodkarrene for kolesterolplakater, for at fjerne hævelser. En opløsning baseret på salt, vand og tørret auberginepulver bruges også til at styrke tandkødet. Det anbefales til personer, der lider af gigt.

At spise tørret aubergine hjælper også med at reducere nikotinafhængighed hos folk, der ønsker at holde op med at ryge. Det skyldes grøntsagens indhold af nikotinsyre. Derfor har auberginer samme virkning på rygerens krop som et nikotinplaster.

Men som med alt andet er der grænser for brugen af auberginer. Frugterne må ikke være modne, når de høstes med henblik på tørring. Modne grøntsager indeholder solanin, som kan forårsage forgiftning, hvis de spises ofte. Og for meget af det kan forårsage systemiske fejlfunktioner eller forværre sygdomme.

Hvad skal man lave med tørrede auberginer

Tørrede auberginer adskiller sig fra de tørrede auberginer ved, at de skal forberedes på forhånd. Før du tilsætter tørrede grøntsager til en ret, skal du lægge dem i blød i varmt vand i 30-40 minutter. De vil suge fugt ind og genvinde deres form. Nu kan de tilberedes som friske.

Du kan også bruge produktet i tør form. Hertil skal auberginerne males til et pulver. Det kan bruges som krydderi eller fortykningsmiddel. Den behøver ikke at blive kogt i forvejen. Det kan indarbejdes i retten, når kartofler eller korn tilsættes. Juster dog mængden af væske, da tørrede auberginer suger meget væske.

Forret med tørret aubergine

Hvis gæsterne kommer uventet, kan du glæde dem med en velsmagende snack, der kan være klar på 20 minutter.

Ingredienser:

• 2 store håndfulde tørrede auberginer;
• 2 mellemstore løg;
• 1 peberfrugt;
• 2-3 fed hvidløg;
• En håndfuld hakkede valnødder;
• et bundt frisk koriander;
• 1 spsk. mayonnaise;
• 2 spsk. creme fraiche eller hvid yoghurt;
• salt og krydderier efter smag;
• solsikkeolie til stegning.

Forberedelse:

1. Genopret de tørrede auberginer. Hæld auberginerne i en gryde, hæld vand over dem og sæt dem på kogepladen. Kog i et par minutter. Afdryp og skær dem i grove juliennestrimler, mens de regenereres.
2. Skær løget i grove halve ringe. Skær peberfrugten i juliennestrimler. Hak halvdelen af hvidløget. Riv den anden halvdel, og læg den til side.
3. Varm en stegepande op. Hæld solsikkeolien i. Sauter det hakkede løg, indtil det er blødt, og tilsæt derefter peberfrugt og hakket hvidløg. Rør rundt, så det blandes og steges.
4. Tilsæt auberginerne i skiver til grøntsagsblandingen. Kog ved middelvarme.
5. Når grøntsagerne er næsten kogt, tilsættes de hakkede nødder. Rør rundt og kog, indtil de er bløde. Tilsæt koriander, salt og krydderier. Tag den af varmen, og lad den afkøle.
6. Mens retten køler af, blandes syrnet fløde og mayonnaise i en separat skål. Tilsæt saucen til de afkølede grøntsager. Tilsæt det revet rå hvidløg. Rør rundt for at blande.

Servér forretten afkølet.

Sauterede tørrede auberginer

Midt om vinteren kan du glæde dine kære med en enkel, men meget velsmagende ret, der vil minde dig om sommeren.

Ingredienser:

• 100 g tørrede auberginer;
• 1-2 løg;
• 1 peber;
• 1 stor tomat;
• 2-3 fed hvidløg;
• 1 spsk. sojasovs;
• persille, koriander, dild;
• salt og peber efter smag;
• stegeolie.

Metode:

1. Hæld saltet vand over auberginerne og lad dem stå i 1-2 timer, så de kan trække sig. Derefter presses og skylles den under rindende vand. Skær evt. i mundrette stykker.
2. Skær løget i halve ringe og peberfrugterne i julienne-strimler.
3. Steg løg og peberfrugt i olien på en opvarmet pande i 1-2 minutter. Tilsæt auberginerne. Dæk til, og lad det hele simre ved middelvarme i 15 minutter. Rør lejlighedsvis rundt.
4. Skræl tomaten. Skindet kan nemt fjernes ved at lave et lille snit og skrabe tomaten med kogende vand. Striml den og tilsæt den til grøntsagerne. Lad det hele braisere i yderligere 5 minutter.
5. Tag den af varmen. Tilsæt derefter hakket hvidløg, sojasauce, peber og friske krydderurter. Smag evt. til med salt.

Serveres varm eller kold.

Salat af tørrede auberginer

Ingredienser:

• 100-150 g tørrede auberginer;
• 1-2 peberfrugter;
• 3-4 fed hvidløg;
• 1 tsk. stødt koriander;
• 3 spsk. sojasovs;
• 1 spsk. bordeddike;
• 5-6 spsk. sesamolie (solsikkeolie kan også bruges);
• en knivspids sukker.

Forberedelse:

1. Skær auberginerne i ret grove strimler eller uformelige stykker.
2. De tørrede grøntsager kan inddrives ved at hælde dem i en gryde og hælde vand over dem og lade dem simre i 7 til 10 minutter. Tag dem fra komfuret, dræn det varme vand, hæld dem over koldt vand for at afkøle hurtigt, pres lidt.
3. Læg auberginerne i en godt opvarmet stegepande med olien. Kog ved høj varme i 4-5 minutter.
4. Tilsæt eddike, skru ned for varmen og lad det koge i yderligere et par minutter.
5. Hak peberfrugt og hvidløg fint, og tilsæt dem til auberginerne. Tilsæt krydderier og sojasovs på dette tidspunkt. Sautér ved svag varme i yderligere et minut. Tag den ud og lad den afkøle.

Fyldte tørrede auberginer

I Tyrkiet og Italien fyldes tørrede auberginer med hakket kød og serveres med en lækker sauce. Til denne ret skal du bruge tørret frugt i halve eller lange strimler, så du kan pakke fyldet ind i dem.

Ingredienser:

• Strimler eller halvdele af tørret aubergine;
• 300-350 g hakket okse- og lammekød;
• 1 lille løg;
• 2-3 fed hvidløg;
• 0,5 spsk. ris;
• 2 spsk. tomatpuré;
• 1 lille tomat;
• Kviste af frisk mynte og koriander;
• 0,5 tsk. zirafrø;
• sort peber og stærk peber efter smag;
• salt;
• Smør til fyld;
• 2 spsk. tomatpuré;
• 1 lille tomat;
• 1 spsk. stærk peberpasta;
• 1 spsk. vand (de sidste 4 ingredienser er til saucen).

Forberedelse:

1. Hæld varmt vand over auberginerne, og lad dem stå i 1-2 timer, så de kan genopstå.
2. Tilbered fyldet. Hak løget fint og svits det i smør, indtil det er blødt. Hak hvidløget groft og svits det sammen med løget. Tilsæt risene, skru ned for varmen og lad dem stege under omrøring.
3. Skræl tomaterne, fjern frøene og skær en af dem fint. Bland det med tomatpuré. Tilsæt saucen til de stegte ris, og lad dem simre i 5 minutter.
4. Sluk for varmen, tag den af varmen og lad den afkøle. Bland risene med det hakkede kød, rør de hakkede krydderurter, salt og krydderier i. Ælt den godt igennem.
5. Dræn auberginerne, pres strimlerne let sammen og sug overskydende væde væk. Fyld dem ved at dreje dem til ruller.
6. Tag en gryde, en kasserolle eller en gryde med lav væg. Læg rullerne tæt i et enkelt lag i bunden af formen.
7. Tilbered saucen. Bland alle ingredienserne sammen.
8. Hæld de fyldte auberginer i den tilberedte blanding. Den skal dække dem helt. Hvis væsken ikke dækker rullerne, skal du tilsætte vand og trykke dem ned med en tallerken.
9. Sæt sauterpanden på varmen. Bring auberginerne i saucen i kog. Dæk med et låg. Skru ned for varmen, og lad det hele simre i 1 time. Sluk derefter for varmen, og lad det simre i yderligere 15 minutter.

Serveres med hvid yoghurt blandet med finthakket mynte og koriander.

Tørrede auberginer giver næsten de samme retter som friske grøntsager.