Sådan tørrer du basilikum derhjemme

Krydderier og aromatiske urter giver mange velkendte retter et sofistikeret præg. Det er dog ikke altid muligt at dekorere måltider med friske og saftige urter. Basilikum har en rig smag og aroma, som ikke går tabt, selv når den tilberedes om vinteren. Planten er meget anvendt i middelhavs- og orientalske retter og forvandler den mad, vi spiser. Så det er værd at finde ud af, hvordan du tilbereder og bruger krydderierne korrekt for at tilføre dine yndlingsretter en unik smag.

Hvilke basilikumsorter er egnede til tørring?

Du kan bruge en hvilken som helst sort til tørring, afhængigt af smag og personlige præferencer. Hver sort har sin egen smagsprofil: citron, peber, nellike, anis og endda vanilje. Du kan endda eksperimentere og lave forskellige varianter. Basilikum, krydret med nelliker og citron, er et godt supplement til kødretter. Basilikum med anis-smag passer godt til fisk og grøntsager.

Blandt de mange sorter foretrækkes de lilla planter til tørring. De mørkere blade har en højere koncentration af aromatiske olier, der bevarer deres karakteristiske skarpe duft.

Blandt de lilla sorter er der 3 mest markante sorter:

1. Yerevan er den mest populære lilla basilikumsort, som har en syrlig smag af te og duftende peber. Den er et fremragende supplement til supper, salater, kød- og fiskeretter og saucer. Op til tre høstninger pr. sæson.
2. Dark Opal er en lilla-rød amerikansk sort, der er populær for sin peberede og fyldige, krydrede smag. Tørrede blade tilsættes ofte til krydderiblandinger, aromatiserede olier og balsamicoeddike.
3. Tulasi er en hellig indisk basilikum, der har en skarp, nellikelignende aroma og en peberet, bitter smag. Den fremhæver bedst smagen af vildt og anvendes derfor i marinader.

Sådan forbereder du krydderurter til tørring

Afhængigt af sorten kan basilikum dyrkes udendørs, i drivhuset eller endda i vindueskarmen. Så alle kan forberede krydderurter til vinteren uden at have en have.

Basilikum høstes bedst i begyndelsen af blomstringen. Du kan klippe både bladene og blomsterne. For at sikre en gentagen høst er det vigtigt at holde stænglerne på ca. 15 cm høje med 4 par blade.

Høsten sker hovedsageligt om morgenen, når solen allerede har haft tid til at tørre bladene en smule ud. For at få det rigeste og mest velduftende krydderi er det tilrådeligt at høste i de varmere måneder. De delikate, tynde blade indeholder den højeste koncentration af mikronæringsstoffer og aromatiske olier.

Den dobbelte høst egner sig bedst til basilikum, der dyrkes udendørs. Den første høst finder sted i anden halvdel af juli og varer indtil august, når planten er i sin højeste højde. Bladene skæres af sammen med skuddene, så busken kan forgrene sig og give en ny, rigere høst. Den første høst bruges oftest frisk og tilsættes til sæsonens friske grøntsager i salater. Det er også muligt at tørre den ønskede mængde urter. Når du har klippet bladene og blomsterne, skal du vande planten rigeligt for at give den nok vand til at komme sig og vokse.

Den sekundære høst finder sted i slutningen af september, når det frodige grønt allerede er vokset, men blomsterne endnu ikke er blomstret. Det er vigtigt at skære bladene af, før de blomstrer, da de ellers smager bittert. Den anden høst anvendes oftest til frysning og tørring.

Sådan tørrer du basilikum korrekt

Ligesom andre planter mister basilikum op til 80 % af sin fugtighed, når den blot tørres. De aromatiske olier fordamper sammen med det, så de tørrede blade kan få en hølugt. For at undgå dette er det vigtigt at følge alle trin i tørringsprocessen.

Der findes flere tørringsmetoder, som du kan udføre derhjemme uden apparater. Disse bevarer så meget som muligt af urtens sunde, velsmagende og aromatiske bestanddele.

I ovnen

1. Før tørring er det vigtigt at forberede råmaterialet korrekt. Urterne vaskes med koldt, rent vand og tørres på papirhåndklæder. Den porøse struktur i engangshåndklæderne absorberer overskydende fugt fra bladene godt. Hvis der er meget vand, skal du udskifte de våde håndklæder med nye tørre håndklæder og gentage processen om nødvendigt.
2. Lad bladene tørre i 1-2 timer, før du går videre med selve tørringsprocessen.
3. Forvarm ovnen til en jævn temperatur på 90-100 grader.
4. Beklæd bakkerne med pergamentpapir, og læg de tørrede basilikumblade løst ovenpå.
5. Sæt 1 eller 2 bageplader ind i den forvarmede ovn, og lad ovndøren stå på klem. Tør bladene på denne måde i 1,5 til 2 timer. I løbet af denne tid vil rummet være fyldt med den velduftende aroma af krydderierne.

I løbet af tørretiden mindskes bladmassen mærkbart, mens den rige smag og aroma bevares.

I den elektriske tørretumbler

Når mange krydderier skal tilberedes, og nogle frugter og bær skal tørres, kommer en elektrisk tørretumbler husholdningen til hjælp. Med et særligt apparat kan du lave forberedelser, der bevarer det maksimale antal nyttige komponenter.

1. Vask basilikumbladene i rent, koldt vand og ryst dem i en stor sigte for at fjerne overskydende vand. Det er bedst at bruge kun bladene til denne metode.
2. Læg råmaterialet i et tyndt lag på bakkerne, ikke for tæt, og sæt dem på varmepladen.
3. For at sikre, at krydderierne bevarer det meste af deres næringsstoffer, skal du indstille temperaturen til 35 grader og holde en enkelt bakke i højst 1 time. Ved dette temperaturniveau kan bladene ikke nå at tørre helt på 1 time, så du skal opvarme bakkerne skiftevis, indtil de er helt gennemkogte.

Afhængigt af typen af elektrisk tørretumbler kan temperaturen og tørretiden variere. For at sikre, at krydderierne er perfekt tilberedt, skal du altid være opmærksom på producentens anbefalinger for det pågældende apparat.

I mikrobølgeovnen

Før du tørrer bladene i mikrobølgeovnen, skal du vaske dem i rent, koldt vand, sprede dem ud på rene håndklæder og lade dem tørre naturligt i 2 timer. Derefter spredes bladene ud på en tallerken i et tyndt lag og sættes i mikrobølgeovnen.

Ved tørring i mikrobølgeovnen er det tilstrækkeligt at tørre i et par minutter ved middel styrke. I denne periode har den overskydende fugt tid til at fordampe, men bladene tørrer ikke ud og bevarer deres egenskaber og smag. Lad de tørrede blade afkøle i en time.

Findel krydderierne og kom dem i et glas med et tætsluttende låg.

I solen

Du kan også tørre basilikum til vinteren på en enkel og naturlig måde uden brug af specielle apparater.

1. Skyl bladene med koldt, rent vand, og spred dem ud på engangspapirservietter. Skift håndklæderne ud, når de bliver våde, så der ikke dannes skimmel under tørringsprocessen.
2. Når den overskydende fugt er blevet absorberet af håndklæderne og er fordampet naturligt, skal du gå videre til tørringsprocessen.
3. Fordel råvarerne på bageplader dækket med vaffeldug. Dæk toppen med 1-2 lag fint gaze, så bladene ikke samler støv, når de tørrer, og så de ikke bliver båret væk af vinden.

For at tørre basilikum i solen er det vigtigt at vælge det rigtige sted - et varmt, tørt, ventileret og overdækket rum. Det kan være et beskyttet sted, en veranda eller en altan.

Bladene kan tørre i et par dage på denne måde.

Udendørs

Metoden med at hænge og tørre ved "bundtning" er velkendt for enhver ivrig gartner. Denne enkle og let anvendelige metode kræver intet særligt udstyr og ingen særlig forberedelse.

Denne metode er velegnet til dobbelt høst, når det er muligt at skære hele grene. Ved regelmæssig høst af blade er det bedre at anvende andre tørringsmetoder.

1. Skyl de afskårne kviste, ryst den overskydende fugt af, og lad dem ligge på et håndklæde i et par timer, så det overskydende vand kan fordampe. Form derefter grenene til små bundter og bind dem med et elastikbånd, et bånd eller en tyk snor.
2. Vælg et godt ventileret, men lukket sted at tørre, da bundterne ikke er beskyttet mod regn eller støv. Det bedste sted er under et tag i en hytte eller på en lukket veranda.
3. Hæng bundterne på hovedet, så de ikke rører hinanden. Lad klaserne tørre i en uge eller to.

Den tørrede basilikum kan knuses og opbevares i en lufttæt glasbeholder.

I køleskabet

Basilikumblade kan også tørres i køleskabet og bevarer deres farve og duft. Spred det vaskede og tørrede råmateriale ud på hylderne i køleskabet, dækket med vaffel- eller papirhåndklæder. I dette tilfælde må der i tørreperioden ikke være madvarer i køleskabet, som kan ødelægge krydderiets aroma. Med denne metode vil bladene miste fugt i 1-1,5 uge og tørre helt ud.

Sådan kontrollerer du, om de er klar

For at holde urterne sunde vinteren igennem er det vigtigt at tørre dem, indtil de er helt kogte. Som regel bøjer de tørrede stængler sig ikke, men knækker straks. De færdige basilikumblade er meget sprøde, så de skal males til pulver med fingrene. Hvis grenene og bladene er fleksible, skal planten have mere tid til at tørre helt.

Sådan opbevarer du tørret basilikum korrekt

Hele blade kan opbevares i bomulds- eller linnedposer på et mørkt og køligt sted.

For at lave et fint krydderi knuses kun de mest delikate dele af planten - blomsterne og de unge blade - for at opnå et fint krydderi. Opbevar krydderipulveret i en forseglet glasbeholder på et mørkt og køligt sted, så det bevarer sin smag og aroma. Basilikum i hakket form er svær at skelne fra andre krydderier som estragon, salvie eller rosmarin, så du bør altid sætte en etiket eller binde en etiket med navnet.

De hårdere dele af basilikum - stænglerne og kvistene - kan bevares og bruges til at lave te, infusioner eller alkoholinfusioner. Opbevar stilkene bedre i en glaskrukke eller en lærredspose.

Hvad er tørret basilikum godt for?

Tørret basilikum, korrekt tilberedt, har det samme sunde indhold som frisk basilikum. Uanset farven bevarer den tørrede urt sin oprindelige sammensætning:

• vitaminer: A, C, E, K og andre;
• sporstoffer: mangan, jern, zink, kobber og selen;
• tanniner;
• phytoncider;
• æteriske olier;
• saponiner og glykosider;
• sukkerarter.

Det er ikke alle aromatiske krydderier, der kan prale af et sådant væld af fordele. Derfor anbefales det kvinder, der bevidst begrænser deres kost, at bruge tørret basilikum som et sundt mineraltilskud til diætmåltider. Frisk eller tørret basilikum supplerer ikke kun kosten med de stoffer, som kroppen har brug for, men fjerner også skadelige giftstoffer.

Infusioner og afkog anvendes både alene og i samlinger til medicinske formål. Planten har antiseptiske og antiinflammatoriske egenskaber. Korrekt tilberedte infusioner, afkog og tinkturer bruges til at lindre tandpine, forbedre mave-tarmfunktionen og lindre betændelse i slimhinderne.

Hvor der anvendes tørret basilikum

Den mest almindelige anvendelse af tørret basilikum er naturligvis madlavning. Det er svært at forestille sig, hvor mange hundrede eller endda tusindvis af forskellige retter der kan tilberedes med dette krydderi.

Tørret basilikum bruges til at fremhæve smagen af salater, supper, tilbehør, kød- og fiskeretter. Den anvendes også i saucer og dressinger. Det bruges endda i urteteer.

Det lyse krydderi passer også godt sammen med andre krydrede urter: hvidløg, salvie, rosmarin, estragon. Disse rige krydderiblandinger passer bedst til vildt.

Basilikum er meget populær i medicin og kosmetik. Mange hudplejeprodukter, der indeholder basilikum, har antioxidante egenskaber, der forbedrer tilstanden af aldrende hud. I folkemedicin kan man finde infusioner, der hjælper med at forhindre nye rynker i at opstå. Mere koncentrerede præparater med krydderiet bruges til at fjerne vorter og andre ufuldkommenheder på huden.

Basilikum i enhver form bør indgå i kosten hos kvinder, der lider af regelmæssige menstruationssmerter. Det høje jernindhold i bladene hjælper med at genopbygge balancen af sporstoffer under aktivt blodtab.

Basilikum-baserede afkog reducerer blærebetændelsessmerter. Selv et mildt afkog, når det tages regelmæssigt, lindrer betændelse og hjælper med at stoppe smerter.

Basilikum er også vigtigt for mænds sundhed. Den gavnlige sammensætning har en positiv effekt på potens og sexlyst. For at få denne effekt er det vigtigt at inkludere krydderiet i din almindelige kost.

Ingredienserne i basilikum hjælper med at beskytte tandkødet mod betændelse og styrker tandemaljen.

En duftende te med urten normaliserer nervesystemet i perioder med hyppig stress og angst. Den afslappende og beroligende virkning af krydderite hjælper dig med at håndtere livets stress lettere.

Et mildt basilikum afkog, når det tages som et kursus, vil rense kroppen for toksiner og fjerne gastrointestinale problemer.

Urtebaserede lotioner hjælper sår og hudafskrabninger med at hele.

Når man bruger basilikum til medicinske formål, er det også vigtigt at være opmærksom på dosering og kontraindikationer. Spørg altid din læge, før du bruger sådanne midler.

Tørret basilikum menes at have særlige magiske egenskaber: det tiltrækker held, lykke, velstand og kærlighed. Man har længe troet, at denne plante opretholder et fredeligt miljø i hjemmet og beskytter alle familiemedlemmer mod uheldige personer.

Opskrifter med tørret basilikum

Basilikum har en karakteristisk og stærk smag og aroma, så de fleste retter er kun krydret med en smule basilikumkrydderi. Der findes dog en række lækre retter, hvor basilikum er en vigtig ingrediens.

Tomatsuppe

Alle traditionelle italienske opskrifter er ikke uden den klassiske kombination af basilikum og tomater. En let og velsmagende middelhavssuppe vil give dig variation i din sædvanlige kost.

Til forberedelsen skal du bruge:

• rødløg - 1 stk;
• hvidløg - 3 fed;
• tomater i deres egen saft - 800 gr;
• Basilikum - 2 friske bundter eller 2 spiseskefulde tørrede krydderier;
• bouillon eller vand - 0,5 l;
• olivenolie - 2 spiseskefulde;
• 20% creme - 200 ml;
• bryndza - 70 gr;
• Italiensk urteblanding - 2 tsk;
• salt og peber - efter smag.

Trin-for-trin opskrift:

1. Sauter det finthakkede løg i en gryde med olivenolie i 3 minutter. Tilsæt det revet hvidløg, rør rundt og sauter i yderligere 3 minutter.
2. Skræl tomaterne, og mos dem i en blender.
3. Bland tomatblandingen og de sauterede tomater og tilsæt bouillon. Rør rundt og bring det i kog. Kog blandingen ved middelvarme i 10 minutter.
4. Tilsæt fløde og basilikum. Hvis basilikummet er frisk, skal du hakke det i forvejen. Hæld de italienske krydderier i suppen, og smag til med salt og peber. Rør grundigt rundt og lad det simre i 10 minutter.

Retten er klar. Serveres med fetaost i tern og croutoner inden servering.

Caprese

En populær middelhavsret med en let og harmonisk kombination af ingredienser. Dette er en ret til at pynte på festbordet og passer til enhver rødvin.

Til forberedelsen skal du bruge:

• tomater - 3 stk;
• mozzarella - 200 gr;
• basilikum - 2 tsk;
• balsamicoeddike - 1 spsk;
• olivenolie - 2 spsk;
• salt og peber efter smag.

Forberedelse trin for trin:

1. Skær tomaterne i middeltykke skiver, og læg dem pænt på en tallerken.
2. Skær osten i lige tykke skiver, og læg dem oven på tomaterne.
3. Drys basilikum og andre krydderier på toppen, dryp med olie og eddike.

Retten er klar. Forretten kan pyntes med hørfrø og sesamfrø.

Basilikum-hummus

En næringsrig vegansk ret - hummus - må du ikke gå glip af blandt opskrifter baseret på basilikum. Den lyse og skarpe smag af basilikum passer harmonisk til den delikate kikærtecreme. Og den søde tomatpasta og den skarpe tabasco giver retten et ekstra krydderi.

Til madlavningen skal du bruge:

• kikærter - 100 g;
• tørret basilikum - 2 spiseskefulde;
• pinjekerner - 2 spsk;
• olivenolie - 2 spsk;
• citronsaft - 1 tsk;
• salt - 1 tsk;
• Tabasco sauce - 3 dråber;
• tomatpuré - 1 spsk.

Trin-for-trin opskrift:

1. Læg kikærterne i blød i 12 timer. Hæld vandet fra, og hæld frisk vand i, så det står lige over ærterne. Kog ved middelvarme, indtil de er møre.
2. Hak de kogte kikærter, basilikum og pinjekerner i en blender.
3. Tilsæt olivenolie og citronsaft, og pisk det hele i blenderen.
4. Tilsæt tomatpuré, krydderier og Tabasco-sauce. Bland grundigt. Hummus er klar.

Bruschetta med basilikum, tomater og hvidløg

Dette er en traditionel italiensk forret med en fantastisk smagskombination.

Du skal bruge følgende til at lave den:

• baguette - 1 stykke;
• olivenolie - 2 spiseskefulde;
• balsamicoeddike - 0,5 tsk;
• fetaost eller fetaksa - 50 gr;
• cherrytomater - 5 stk;
• Basilikum - 1 bundt friske eller 1 tsk. tørrede krydderurter.

Trin-for-trin opskrift:

1. Skær baguetten i tynde skiver, pensl med olivenolie og steg den let.
2. Skær osten i skiver på samme måde, og læg dem oven på baguetteskiverne.
3. Skær tomaterne i tern, bland dem med krydderier og balsamicoeddike og steg dem på en pande med olivenolie.
4. Fordel den oven på osten.

Færdig. Bruschetta kan serveres med friske basilikumblade.

Grøn basilikumpesto

Dette er en let sommerkrydret basilikumbaseret sauce, der passer perfekt til pasta.

For at lave det skal du tage:

• frisk basilikum - 2 bundter (eller 2 spsk tørret basilikum);
• hvidløg - 3 fed;
• parmesan - 50 gr;
• pinjekerner - 30 g;
• olivenolie - 3 spsk;
• citronsaft - 1 tsk;
• salt og peber - efter smag.

Trin-for-trin opskrift:

1. Hæld nødderne i en opvarmet tør pande og rist dem i 2 minutter under konstant omrøring.
2. Hak ost og hvidløg med rivejernet.
3. Bland citronsaft, olivenolie og basilikum sammen.
4. Bland alle ingredienserne og hak dem i blenderen.
5. Smag til med salt og peber, og rør det hele sammen.

Pestoen er klar. Opbevar den tilberedte ret i køleskabet i højst 5 dage.

Te med basilikum

Basilikum kan tilsættes til din yndlingste, bruges alene eller som en del af en sammensat urtedrik.

For at lave en fyldig basilikumte skal du bruge:

• varmt vand - 1 liter;
• tørret basilikum - 2 spsk.

Forberedelse:

1. Hæld basilikummet i kedlen og hæld varmt vand i kedlen.
2. Dæk straks til med et låg for at bevare den rige smag og de nyttige egenskaber. Til brygning nok til 5 minutter.

Det vigtige er, at vandtemperaturen ikke må overstige 85 grader - ellers kan teen være skadelig. Krydderiet indeholder mange æteriske olier, som ændrer deres egenskaber, når de udsættes for høje temperaturer.