Sådan tørrer du æbler derhjemme

I sensommeren og efteråret, når samtidig modne æbler, falder bogstaveligt talt alle husmødre i en tilstand af let panik: syltetøj og syltetøj brygget til den kommende vinter, konserveret kompot, saft presset, flasker besat af fremtiden for vin, som stadig står og gærer, men modne, saftige frugter ankommer stadig! Hvad skal man gøre, hvor skal man skaffe sig af med høsten, hvad skal man ellers lave?

Hvis du ikke kan sælge dit overskud eller give det væk til venner og naboer, er det mest fornuftige at tørre æbler. I form af tørret frugt ligger de godt i mange måneder og bliver ikke ødelagt, idet de bevarer alle de nyttige stoffer, herunder vitaminer. De kan bruges til at lave kompot, bage tærter, pynte salater og kødretter, og bare at drikke en kop te med en skive tørret frugt er meget velsmagende.

Hvilke æblesorter egner sig bedst til tørring

Tørrede æbler findes i alle varianter - sommer og efterår. Hvis æblerne er lidt umodne, bliver de ret tætte, når de tørres, og de får en flot beige og rød farve. Hvis du har til hensigt at bruge tørret frugt i stedet for tebolsjer, er det bedre at bruge søde sorter. De æblechips, der fremkommer, bliver bløde og smuldrende med brunlige sukkerpletter, som er blevet indbagt under tørringsprocessen.

Selv hvide kerner er velegnede til tørring. Normalt er værtinder tilbageholdende med at bruge det til andre tilberedninger, fordi æblestykker i syltetøj eller kompot falder fra hinanden, bliver til grød og får et uattraktivt udseende. Da den normalt modner i løbet af den varme sommer, kan den tørres i solen i det fri, hvilket ikke medfører energispild, som ville blive brugt ved tørring i en elektrisk tørretumbler, aerogrill eller mikrobølgeovn.

Nogle familier bruger endda vilde æbler fra skoven til at tørre dem.

Det bedste valg til tørring af æbler er dog stadig efterårsmoden frugt, som normalt er fast og sød og sur. De bevarer deres smag meget godt, når de tørres. Det kan være alt fra de traditionelle gamle sorter som Antonovka, Pepin og Aport til de yngre, men allerede udbredte sorter som Welsh, Gala, Lobo, Golden Delicious, Bogatyr, Bolotovsky, Mackintosh, Orlovskoe striped, Borovinka, kerneløse og andre efterårsæbler. Selv når de er tørrede, smager de alle forskelligt, så du kan altid vælge æbler til en kompot eller som fyld til en tærte, som du kan bage på en kold vinteraften.

Den rigtige måde at vælge på

Det er ikke nødvendigt at vælge de bedste æbler til tørring, da vindfælden og frugter, der er blevet gnavet i ganen af insekter, også kan bruges. Du kan altid skære gode skiver eller ringe af dem.

Vælg ikke store æbler, men mellemstore eller små æbler, da deres skind er tyndere, og frøkapslerne er mindre udviklede, så der er mindre spild. Desuden bliver skiver af store æbler for store og akavede.

Sådan forbereder du æbler til tørring

Det er bedst at tørre æblerne i partier, idet du deler dem op efter sort: en sort - et parti. Inden for partiet er det tilrådeligt at sortere frugterne efter størrelse: små til små, mellemstore til mellemstore. På denne måde bliver de modne på samme tid.

Frugter bør vaskes godt, især hvis de er købt, og det ikke er kendt, under hvilke forhold de er dyrket, og hvilke midler der er anvendt til at behandle dem mod sygdomme og insekter. Herefter kan du skære æblerne i kile- eller skiver, så de er lige tykke, men ikke tykkere end 0,5 cm.

Det er ikke nødvendigt at skrælle skrællen, da den er med til at bevare skibenes form og frugtens smag. Desuden er det skallen, der er rig på fibre, som er vigtige for fordøjelsen og tarmens sundhed. Det er op til værtinden, om frøkapslerne skal fjernes eller ej.

Søde sommerskiver kan dyppes i ca. 10 minutter i vand med citronsaft (en stor skefuld pr. liter væske). Det sure miljø forhindrer dem i at blive sorte. Særlige æblekyndige tilsætter også ananasjuice til denne opløsning, hvilket giver det færdige produkt en sødme og dæmper citronsyren. Nogle værtinder opløser ascorbinsyre i vand (10 tabletter pr. glas væske).

Der er dem, der kan lide at lægge æbleskiver i blød i saltvand (100 gram pr. spand væske). Denne formulering gør også, at skiverne forbliver lette. Den er særlig velegnet til at tørre æbler i solen, da saltet er med til at beskytte dem en smule mod fluer.

Når du har taget stykkerne op af den sure eller salte opløsning, skal du lægge dem på et håndklæde eller et andet bomuldsklæde, så vandet kan løbe af, og først derefter sende dem ud til tørre.

Sådan tørrer du æbler derhjemme

Når du vælger, hvordan du skal tørre æbler, skal du tænke på, hvor meget tid du har til det.

For æbler, der tørres udendørs og i solen, er tørretiden således mellem tre og syv dage, afhængigt af frugtkødets massefylde og lufttemperaturen. En stor mængde råmateriale kan tages udendørs på samme tid.

Ved tørring i ovnen er 8-10 timer tilstrækkeligt, men den mængde, der kan høstes på én gang, er begrænset af størrelsen på bakken.

I elektriske tørretumblere opnår frugten den rette tilstand hurtigere end i ovnen - på 6-7 timer, og flere bakker, tørretumblerens såkaldte "gulve", kan rumme mere æbleråmateriale.

Den hurtigste tørringsmetode er mikrobølgeovnen, men du kan kun putte en lille mængde frugt i mikrobølgeovnen.

I ovnen

At tørre æblerne korrekt i ovnen betyder ikke blot at lægge dem på en bakke, tænde for gassen og glemme dem i et par timer. Du skal holde et vågent øje med processen, da du afhængigt af hvilken metode der vælges, kan du få et produkt med helt forskellige egenskaber. Der skal lægges særlig vægt på slutningen af tørringen: hvis du ikke tager stykkerne ud af ovnen i tide, er det meget let at overtørre dem.

Hvis du vil have de tørrede frugter til at blive sprøde, moderat hårde, skal du starte processen i ovnen, opvarmet til 70-75 grader, og efter et par timer skal du sænke temperaturen til 50-55 grader.

For at gøre skiverne smidige, bløde og lette at tygge, skal du starte ved en lavere temperatur - ca. 40 grader og derefter hæve den til 60 grader.

Læg de udskårne æbler i et jævnt, tyndt lag på den bagepapirbeklædte bakke. Luk ikke ovndøren under tørringsprocessen, da luften indeni ikke må stå stille, men skal kunne cirkulere frit fra indersiden til ydersiden og samtidig fjerne overskydende fugt. En åben dør i en varm ovn er naturligvis ikke godt for dens fortsatte brug. Det er bedre, hvis ovnen har en varmluftsfunktion, og i så fald kan du holde døren lukket.

For at sikre en jævn tørring bør æblestykkerne vendes og drejes fra tid til anden eller endnu bedre vendes, da de gennemgående bakker uden huller forhindrer den varme luft i at blæse ind over råvaren fra alle sider.

I en elektrisk tørretumbler

Der er ikke noget kompliceret ved at lave tørret frugt i en elektrisk tørretumbler, selv en nybegynder og uerfaren husmor kan klare det.

Ringene vil fylde for meget på tørretumblerens hylder, så æblerne, der er skåret i tynde skiver, kan stables i tørretumbleren. Læg skiverne tæt på hylderne, og saml tørretumbleren ved at fastgøre alle "gulvene". Indstil timeren til 4 timer og temperaturen til 70 grader, og så kan du komme videre med dit andet arbejde. Det smarte apparat bipper for at minde dig om, at processen er slut.

Men det er ikke alt. Som i en almindelig tørretumbler går den varme luft ud fra bunden og gennem alle "niveauer" opad, og æblerne på de nederste hylder bliver tørret mere end dem på de øverste hylder. Derfor skal du bytte om på "gulvene": sænk de øverste og hæve de nederste. Og lad tørretumbleren køre igen i 3 timer ved 70 grader. Men dette er en generel anbefaling: afhængigt af sorten kan æblerne tørre lidt tidligere, eller det kan tage lidt længere tid, før produktet er helt gennemkogt.

Du kan se, om æblerne er færdige, når de er begyndt at blive tydeligt mørkere og er blevet mindre i størrelse. Hvis der ikke kommer fugt ud af det flækkede æble, men kødet er lyst og duftende, og overfladen allerede har dannet en skorpe og er blevet brun, er produktet klar.

En stor fordel ved denne tørringsmetode er, at æblerne ikke kræver opmærksomhed under processen og sparer værtinden tid. Desuden opretholder apparatet en konstant og ret blid temperatur, frugten er ikke overkogt, som det er muligt i ovnen, nemlig tørret, så de sparer et maksimum af vitaminer. Tørrede æbler kan opbevares perfekt i op til 10 måneder.

I mikrobølgeovnen

Det er især praktisk at tørre frugt i mikrobølgeovnen om sommeren, fordi den ikke udvikler så meget varme som en ovn, hvilket er værdifuldt i varmen. Det er også hurtigt og billigt - næsten alle familier har en mikrobølgeovn nu om dage. Men for at tørringsprocessen kan fungere korrekt og give tørret frugt af god kvalitet i sidste ende, skal du vænne dig til den og justere tid og effekt ved at prøve dig frem. Men da mikrobølgeovnen ikke indeholder mange æbler, vil tabene i tilfælde af fejl være små - hvis du ikke tager højde for strømforbruget, som er dobbelt så højt, når mikrobølgeovnen fungerer som en elektrisk tørretumbler.

Sørg for at tørre de skivede æbler med et håndklæde for at fjerne eventuelle vanddråber, der er tilbage efter vask af frugten, og læg dem derefter på en tallerken og sæt dem i mikrobølgeovnen. Tænd den og indstil den til 600-700 watt, hvilket svarer til en temperatur på 75 grader og en tid på 3 minutter. Derefter kontrolleres æblernes konsistens. For at undgå udtørring af produktet skal du indstille timeren på 30 sekunder og derefter kontrollere den udskårne frugt igen efter stop. På denne måde kan du ved at gentage 30-sekunders-sessioner fange det øjeblik, hvor æblerne får det rigtige udseende og den rigtige konsistens. Huden vil forsvinde, og frugtkødet vil ikke længere klæbe til dine hænder. En korrekt tørret skive har en flot cremefarvet farve (vintersorterne er mørkere), er blød og behagelig at røre ved.

Hvis du vil have æblerne sprøde som chips, skal du holde dem længere - op til 15 minutter i alt - og øge effekten. Og for at sikre, at begge sider af æbleskiverne får den samme farve, kan du vende skiverne i en af pauserne.

Hvis skiverne ikke er tørret jævnt, kan du tage noget af den tørrede frugt ud ved næste programstop, så tørrer resten hurtigere.

Selv om temperaturen på æblerne i mikrobølgeovnen er den samme som i en elektrisk tørretumbler, er processen anderledes på grund af brugen af ultrahøjfrekvente bølger, som opvarmer og fordamper fugten indefra. Det er ikke godt for vitaminerne i frugten - de ødelægges mere end ved andre tørringsmetoder.

I luftgrillen

Luftgrillen er lige så velegnet til at bage æbler som den elektriske ovn. På den måde holdes fugten jævnt ude af frugten. Frugten kan tørres på en time, hvilket er betydeligt hurtigere end lufttørring, ovntørring eller elektrisk tørring. Det endelige produkt er delikat og har en moderat tyktflydende frugtkød. Den eneste ulempe ved tørring i en lufttørretumbler er, at den kun kan fyldes med et meget begrænset antal æbler. Hvis du vil tørre en stor mængde frugt, skal du dele den op i flere dele og gentage processen flere gange.

Aero-grillen er ikke designet til at blive brugt af kloge husmødre, så der er ingen mulighed for fugtafledning. Det betyder, at låget skal holdes åbent under tørringsprocessen.

Læg de tynde æbleskiver på lamellerne i aircookeren, så der er mellemrum mellem skiverne, så luften kan cirkulere frit. Indstil temperaturregulatoren til 100 grader, og fastgør luftmængderegulatoren på "lav blæser"-mærket. På modeller uden dette mærke skal regulatoren indstilles så tæt som muligt på skalaens begyndelse. Tør æblerne ved disse indstillinger i en time, stop derefter processen, og kontrollér, om de afskårne frugter er i god stand.

Hvis det viser sig, at æblerne ikke er helt tørre, skal du sætte en højere temperatur på 120 grader for de næste portioner. Effektiviteten af tørringsprocessen i den nye metode afhænger af flere faktorer - både af modellen af aircookeren og æblesorten.

En luftgrill kræver ligesom en elektrisk tørretumbler ikke værtindernes opmærksomhed, mens frugten tørres, og frigør tid til andre aktiviteter, hvilket utvivlsomt er det første plus. Den anden fordel er, at proceduren ikke tager meget tid. Men der er en ulempe - temperaturen i dette apparat er for høj, hvilket resulterer i, at æblerne klæber til gitteret, og frugten selv, der er tørret på ydersiden, har nogle gange ikke tid til at nå klarhed indeni. Det skal også tages i betragtning, at den kørende enhed øger den omgivende lufttemperatur, hvilket ikke er helt godt om sommeren, når der er varmt både udenfor og indenfor i huset.

I multicookeren

Multicooker er også egnet til tørring, men på grund af det faktum, at skålens størrelse er lille, vil det ikke fungere at tørre mange æbler på samme tid.

Skåret i ringe eller skiver af æbler skal placeres i et tyndt lag i en skål, hvor der tidligere er lagt pergamentpapir. Tør frugten i to trin. Indstil temperaturen for den første til 70-80 grader, og lad multicookeren køre i 3-3,5 timer i bagetilstand. I løbet af denne tid vil mere end halvdelen af væsken være fordampet fra frugten. I anden fase, ved en lavere temperatur på ca. 50 grader eller 3-5 grader højere, fortsættes tørringen i "Reheat"-tilstanden i ca. 7-9 timer. I alt bør det tage 10-12 timer. Lad skålen i multicookeren være utildækket under hele processen, begyndende med første trin. Indimellem kan æbleskiverne røres rundt, så de tørrer mere jævnt ud.

Hvis alle regler overholdes, vil det færdige produkt få en smuk brunlig-gullig farve, men hvis tørringsprocessen forsinkes, vil den tørrede frugt tørre ud og blive mørkere. Takket være den lave opvarmningstemperatur bevarer frugten alle vitaminer og andre nyttige og næringsrige stoffer.

Et kilo æbler giver i sidste ende 130 gram tørret frugt.

I solen

Lufttørring i solen er den mest energieffektive løsning, men den er også den mest ubekvemme. Du skal trods alt have plads nok til at opbevare frugten i tilstrækkelig lang tid - for eksempel til at opstille særlige borde eller arbejdsborde. Selve frugtskiverne skal stables enten på nogle riste eller på bakker.

I et par dage er ejeren som bundet til æblerne, så han kan ikke gå langt væk: Hvad nu, hvis det regner, og han skal redde dem? Og i varmt vejr skal skiverne vendes jævnligt, måske mere end en gang om dagen, så tørringen bliver jævn på begge sider, og så den tørrede frugt ikke brænder på.

Den store fordel ved lufttørring er imidlertid, at der kan lægges mange æbler ud på samme tid, og med konstant sol og varme tørrer de hurtigt og skrumper i størrelse, så de udtørrede skiver kan flyttes rundt for at gøre plads til nye portioner. Læg dog ikke skiver, der er skåret på forskellige dage, på den samme bakke eller på den samme rist.

Nogle husmødre tørrer æbler på en snor ved at sno ringe af frugt på den som perler. Det sparer plads - frugtperler kan endda hænges op på altanen - men på denne måde tørrer frugten og bliver mindre luftig, end når æblerne er spredt fra hinanden.

Under alle omstændigheder er det bedre at dække æblerne med gaze for at beskytte dem mod fluer, uanset om de ligger i bakker eller på reb. Hvis skiverne lægges i saltvand på forhånd, er de kun beskyttet mod insekter i kort tid.

Bakkerne med æbleskiver bør stilles udendørs natten over for at beskytte de tørrede frugter mod nattens kulde eller eventuel uventet regn og morgentåge.

Æbler, der skal tørres i det fri, skal ikke vaskes, men blot tørres af med et håndklæde, enten fugtigt eller tørt, for de bliver alligevel beskidte under tørringen i det fri: fluer, støv og sand sætter sig på dem. Så du skal sætte det færdige produkt i blød og vaske det grundigt, inden du bruger det, i modsætning til når det tørres i en ovn, en elektrisk tørretumbler, en luftgrill eller en multicooker, som altid forbliver rent. Når de opbevares omhyggeligt i en tæt lukket beholder, er de helt klar til at blive spist - det er ikke nødvendigt at vaske dem.

Det er bedst at skære og anbringe æblerne tidligt om morgenen, så de om eftermiddagen har nået at blive solristet i solen og få en tør skorpe udenpå.

Skiverne behøver ikke at blive lagt jævnt og pænt ud, en til en - som f.eks. i en elektrisk tørretumbler. Bare spred dem ud i et tyndt lag på bakkerne. I løbet af dagen kastes æblerne enten i hånden eller rystes blot i bakken.

Hvis vejret er dejligt og varmt, er den tørrede frugt normalt klar om en uge.

Sådan tørrer du æbler til vinteren

Alle de ovennævnte metoder - fra tørring af æbler udendørs i solen til brug af et elektrisk apparat - er velegnede til opbevaring af æbler til vinteren. Det er vigtigt at huske, at soltørrede æbler helst skal ligge i en varm ovn i et par minutter, før de opbevares. Til dette formål er det nødvendigt at opvarme den til 100-120 grader, slukke og straks sætte bageplader med tørrede frugter i ovnen, som holdes ved den lukkede dør, indtil ovnen er helt afkølet. Dette er nødvendigt for at desinficere produktet. Med andre tørringsmetoder bliver æblerne allerede desinficeret under selve tørringsprocessen.

Sådan skal korrekt tørrede æbler se ud
Godt tørrede æbler er tørre udenpå, men de er faste og ikke skøre. Kødet er lysere indvendigt end den ydre skorpe, men det afgiver ikke fugt og er ikke klistret ved berøring. Sådanne stykker er ikke svære at tygge.

Æbler, der er blevet ordentligt tørret, mister deres glans og har en mattere og mørkere farve end friske æbler. Farven på selve kødet kan variere fra en lysere cremefarvet til en brunrød farve. Det afhænger af en kombination af forskellige faktorer: frugtsorten, hvornår frugten er høstet, hvilke plantebeskyttelsesmidler og gødningsstoffer der er anvendt til at give træerne næring, og endda det vejr, hvor æblerne er høstet. Æblerne vil være mørkere i sene efterårs- og vintersorter, mens sommersorterne vil være meget lysere. Det er ikke nødvendigt at tørre æblerne for at opnå en mørkere farve og længere tid, da det vil efterlade færre vitaminer og andre næringsstoffer i frugten.

Hvor meget tørrede æbler kan der fremstilles af friske æbler

Vægtreduktionen under tørringen skyldes fordampning af vand, hvilket som regel resulterer i, at produktets vægt reduceres med ca. 85 %. Så det viser sig, at man fra et kilo æbler efter tørring, afhængigt af sorten, får 130-150 gram færdigt produkt.

Sådan opbevarer du tørrede æbler korrekt

Så æblerne er tørret og klar til vinteropbevaring. Ejeren har brugt meget tid og kræfter på at forarbejde den rige høst. For at alle anstrengelserne ikke skal være forgæves, er det nødvendigt at sikre de rette opbevaringsbetingelser for den tørrede frugt.

Først og fremmest skal æblerne efter tørringen kontrolleres grundigt for at se, om der er et eller to ikke-tørrede æbler blandt de helt tørre æbler. Hvis de ikke bliver fundet i tide, kan de ødelægge hele partiet æbler.

Hæld den tørrede frugt i et stort pudebetræk og lad det stå i et par uger. I løbet af denne tid vil fugtighedsniveauet i stykkerne udligne sig, hvilket vil forhindre, at der senere opstår råd eller skimmel på produkterne. Først når skiverne har lagret i pudebetrækket, skal de deles i små portioner og fordeles i de beholdere, hvor de skal opbevares vinteren over - bomuldssække eller papkasser. Plastbeholdere og polyethylenposer er slet ikke egnede til tørre æbler.

Det er vigtigt, at det rum, hvor de tørrede frugter opbevares, er godt ventileret og ikke kun køligt, men også tørt, da æblerne hurtigt fordærves i et fugtigt miljø. Tænk også på, at tørret frugt let absorberes af fremmede lugte, så du bør undgå, at den kommer i nærheden af stoffer, der afgiver stærke aromaer. Desuden bør sække og kasser med tørret frugt holdes uden for musenes rækkevidde. Hvis alle ovennævnte betingelser er opfyldt, bevarer æblerne deres sunde egenskaber og udseende perfekt i op til 10 måneder.

Du kan lave små portioner, som du kan tage med på arbejde eller medbringe som en snack på farten. Til dette formål, i meget små (portionsvis) kasser eller poser til at sætte, ud over tørrede æbler, en lille håndfuld nødder, kandiserede frugter, tørrede eller tørrede bær eller frugter - abrikoser, kirsebær, tranebær, solbær, sorte ribs, sultanas eller blommer. Sådanne sæt kan holde sig godt i seks måneder i et køligt rum.

Nogle husmødre forbereder også bagepakker på forhånd ved at tilsætte kanel til æbleposerne. Denne opbevaringsmulighed er også mulig, men i en kortere periode, så krydderiets aroma har tid til at forsvinde.

Hvis du ønsker at opbevare den tørrede frugt i længere tid, kan du lægge den i fryseren.

Tørrede æbler er gode for dig

Forskere har observeret, at i løbet af et helt års opbevaring af tørret frugt, hvis alle regler overholdes, mister æblerne ikke mere end 5 procent af deres nyttige stoffer. Tørrede æbler er værdifulde, især fordi de bevarer næsten alle vitaminerne. De indeholder f.eks. mere B-vitamin end æbler, der er friskplukkede. C-vitamin er mindre end i frisk frugt, men er stadig til stede i tilstrækkelige mængder i tørret frugt. Mængden af vitaminerne A, H, PP og K reduceres praktisk taget ikke ved tørring.

Tørrede æbler har et højere kaliumindhold end friske æbler, så tørrede frugter har en god vanddrivende virkning. Indholdet af sporstoffer som jern og kobber er også øget. Derfor er tørrede æbler et glimrende middel til at forebygge jernmangelanæmi.

Der er natrium, fosfor, som styrker tænder og knogler, magnesium, som er gavnligt for nervesystemet og hjernens funktion, magnesium, som bruges til at fjerne depressioner og forebygge hjertesygdomme, fibre og sukkerarter (fruktose og saccharose), som giver kroppen energi.

Tørrede æbler er ret næringsrige, da vandet næsten helt er blevet fjernet fra dem: 100 gram frugt indeholder ca. 250 kcal.

Tørrede æbler er gavnlige for alle kroppens organer og systemer; forsigtighed bør kun udvises af dem, der lider af gastritis, mavesår eller sår på tolvfingertarmen. For at forbedre hjerte- og karfunktion er tørrede æbler en guldgrube. De kan hæmme dannelsen af aterosklerotiske plaques, beskytte mod hjerteanfald eller slagtilfælde, hjælpe med at regulere hjerterytmen og lindre koronar hjertesygdom. Tørret frugt er meget nyttigt for dem, der har haft et hjerteanfald - det genopretter og opretholder styrken.

Ved efterårs- og vinterforkølelse og luftvejsinfektioner kan tørrede æbler på grund af det kompleks af vitaminer, som de indeholder, og som opretholder immunsystemet på et højt niveau, beskytte folk mod sygdommen. Mange læger er overbevist om, at regelmæssig indtagelse af sådanne tørrede frugter kan klare sig uden farmaceutiske vitaminpræparater.

Fibrene i tørrede æbler hjælper med at rense tarmene og forbedre deres peristaltik og regelmæssige tømning. Desuden forbedrer det tarmmikrofloraen.

For kvinder er tørrede æbler et must-have for at holde hår og hud smukke. De hjælper med at styrke håret og øge dets volumen. Systematisk brug af produktet forbedrer hudens udseende, gør den lysere og får den til at se yngre, friskere og mere attraktiv ud. Gravide kvinder kan have gavn af tørrede æbler for at bekæmpe pigmentering i ansigtet og reducere hævelser.

Ældre mennesker har gavn af tørrede æbler, fordi de kan forbedre hukommelsen og gøre det lettere at koncentrere sig.