Sådan tørrer du tomater derhjemme

Alle husmødre bruger mange timer ved komfuret om efteråret på at konservere snesevis og endda hundredvis af dåser med havens gaver, herunder tomater, til vinteren. Du kan dog diversificere deres vintermenu, ikke kun konserverede syltede eller syltede tomater. Disse grøntsager kan let tørres. Tørrede tomater kan bruges i supper og kager, kød- og fiskeretter, gryderetter eller endda serveres alene. Det kræver ikke meget arbejde at tørre tomater, men resultatet er en fornøjelse hele vinteren igennem.

Tørrede tomater har en næsten tohundredeårig historie. De blev først tørret i Italien i det 19. århundrede, og derefter blev den italienske opskrift spredt over hele verden.

Hvilke tomater er egnede til tørring

For at sikre, at tomaterne ikke mister deres form og bliver grimme under tørringsprocessen, skal du tage tomater med en fast hud og en lille størrelse - ikke mere end 7 cm i diameter.

Blommetomater, som har et tæt kød med en delikat smag og en fast hud, er bedst egnet til dette formål. Blommetomater har et lavt vandindhold, så der frigøres kun lidt saft, når de skæres, og kernerne indeni er faste og falder ikke ud, så tomaterne deformeres ikke under tørringen.

Farven er ligegyldig - de kan være orange, røde, pink eller endda lilla. For eksempel taler navnet på sorten Sunny Bunny for sig selv. Disse tomater er gule, Pink Raisin er lyserøde, Orange Cream er orange og Purple Dragon er naturligvis lilla. Af de traditionelle røde tomater er Large Cream, Maryushka, Nadezhda, De Barao, Adelina og andre velegnede.

Tomater, der dyrkes udendørs, smager bedre i deres færdige tilstand end drivhustomater, fordi de er mere smagfulde og kødfulde.

Umodne tomater er ikke egnet til tørring, og beskadigede eller rynkede tomater bør også lægges til side.

Sådan forbereder du frugten til tørring

Når de grøntsager, der er egnet til tørring, er udvalgt, skal de vaskes og tørres. Hvis tomaterne er valgt korrekt, tager håndklædet ikke skade af dem.

Det næste trin i tilberedningen er skæring. Skær i cirkler, der ikke er tyndere end 5 mm - på langs eller på tværs af tomaten, det er ligegyldigt. Skær stilkene ud med en skarp kniv, og kassér dem.

For at gøre det færdige produkt mere velsmagende og aromatisk kan du drysse cirklerne med tørrede krydderurter og endda gnide dem lidt ind i frugtkødet. Her er der et væld af valgmuligheder, og der er masser at vælge imellem efter smag: Den ideelle tomatpartner er naturligvis basilikum, men timian, oregano, rosmarin, koriander, selleri og andre krydderier kan også bruges. For at sikre, at krydderurterne får mest mulig smag, skal du kværne dem, lige inden du drysser dem over grøntsagerne.

Sådan tørrer du tomater korrekt

Uanset hvilken metode til tørring af tomater værtinden vælger - ved hjælp af en ovn, elektriske apparater eller blot udendørs, er det vigtigt at sprede dem på bakker eller bageplader, der ikke bukker under for de syrer, som disse grøntsager afgiver. Derfor bør der aldrig anvendes aluminiumbakker.

For at undgå, at tomaterne klistrer fast, er det bedst at smøre bakkerne med vegetabilsk olie og også bruge bagepapir.

I ovnen

1. Inden du sender tomaterne i ovnen, kan du ikke kun drysse dem med tørrede urter, malet peber og havsalt, men også smuldre pressede hvidløgsringe på dem og dække dem med vegetabilsk olie. Sådanne tomater bliver helt sikkert ikke kedelige og smagløse. Du behøver ikke meget hvidløg pr. kilo tomater - kun 2-3 fed.
2. Beklæd en bageplade med pergamentpapir, der er foldet på midten og ikke for tyndt. Hæld vegetabilsk olie i en skål, dyp hver cirkel i olien og læg dem i et enkelt lag på papiret, så de ikke rører hinanden. Drys tomaterne med salt, krydderurter og knust hvidløg.
3. Tænd ovnen, skru op på 100-130 grader og lad døren stå på klem, så fugten fra tomaterne ikke bliver inde i ovnen. Hvis ovnen har en indbygget varmluftsfunktion, kan døren lukkes.
4. Efter ca. 50-60 minutter skal du kontrollere tomaternes tilstand. Hvis de er begyndt at blive mørkere og lidt brune, skal du åbne døren lidt mere eller sænke temperaturen. Du kan vende hver tomatring på hovedet for at tørre den mere jævnt ud. Efter yderligere et par timer bør de være ca. halvt så store som muligt.
5. Lad dem derefter stå i ovnen i endnu en time, og du kan slukke for varmen.
6. Denne tid er relativ - processen kan tage op til 8 timer, da slutresultatet afhænger af selve ovntypen og hvor intensivt den opvarmes. En elektrisk ovn tørrer f.eks. grøntsagerne hurtigere end en gasovn.

Tørrede tomater kan gemmes væk, når de er kolde. Hvis du har lyst, kan du putte dem i et glas, krydre dem og dække dem med vegetabilsk olie.

I en elektrisk tørretumbler

Da tørretumbleren er designet specielt til tørring af frugt og grøntsager, er det ikke nødvendigt at tilpasse noget i den for at konservere tomater.

Til den elektriske tørretumbler skal tomaterne forberedes på samme måde som til ovnen: Dyp dem i olie, læg dem på apparatets bakker og drys dem med krydderier. Indstil timeren på den elektriske tørretumbler på 2 timer og temperaturen på 80 grader. Når programmet er færdigt, skal du bytte om på tørrebakkerne: læg de øverste nedad og de nederste opad, og du kan endda vende hver tomatskive på hovedet. Start tørretumbleren igen - nu i 5 timer, men sæt temperaturen 10 grader lavere. Det er ikke ønskeligt at tørre grøntsager i varmere luft: når de først er tørret udvendigt, forbliver de rå indvendigt og holder ikke længe, hvilket ødelægger dem.

I lufttørretumbleren

Det er nemt at tørre tomater i aircookeren. Du kan lave tørrede tomater på kort tid - bogstaveligt talt til aftensmad. Du kan endda være lidt finere og lave krydrede tomater i stedet for bare soltørrede tomater.

Du blander bare en teskefuld hver af tørret rosmarin og basilikum, tilsætter en knivspids groft havsalt, presser et par fed hvidløg og kværner hvid peber (efter smag) i en kop.

Vask et kilo modne, men faste tomater, og tør dem med et håndklæde. De skal ikke skæres i ringe, men i kvarte stykker. Fjern forsigtigt kernerne med en teske uden at røre ved frugtkødet, og dræn al den væske, der kommer ud, fra. Læg tomaterne med skindsiden nedad på aircookerens riste, og drys dem med salt- og krydderiblandingen. Placer stativerne i apparatet, og tænd det, sæt ventilatoren på høj hastighed og temperaturen på 100-110 grader. Tør i ca. 3,5-4 timer, idet du kontrollerer produktet omhyggeligt fra tid til anden, så det ikke tørrer ud.

For at fugten kan slippe frit ud, skal låget være knapt dækket med en metal- eller silikonespatel til at vende fisk og koteletter (du kan måske finde noget mere egnet som begrænser derhjemme).

Når tomaterne er færdige og afkølet, kommes de i et glas med et lag presset hvidløg, dryppes med olivenolie og stilles i køleskabet under lukket låg.

I mikrobølgeovnen

Tomater kan også tørres i mikrobølgeovnen, men man skal være opmærksom på, at vandet i tomaterne plasker på apparatets vægge sammen med grøntsagskødet. For at undgå dette skal du begrænse apparatets effekt til højst 800 watt.

Tomaterne skal skæres i halve i stedet for i ringe og derefter drysses med et drys peber, honningsuneli, knust hvidløg og et rigeligt stænk olivenolie. Anbring dem på et ildfast fad og sæt dem i mikrobølgeovnen.

Indstil timeren på 15 minutter, og kontrollér derefter, at grøntsagerne er tørre. Hvis de ikke er tørre, skal du vende dem og sætte timeren til yderligere 5-7 minutter, hvorefter du skal kontrollere dem igen. Dette er normalt tilstrækkelig lang tid.

Når tomaterne er kølet af, kan du lægge dem i krukker og sætte dem på hylderne.

I solen

Den eneste hindring for en husmor, der ønsker at tørre tomater i solen, er vejret. I den sydlige del af landet er der ingen problemer, men midt på landet bliver det sværere og sværere at få en rigtig varm solrig uge. Det er ikke mindre muligt, for tomater tørrer godt i frisk luft i mindst 5-6 dage.

Det er nemt og besværligt at tørre udendørs på samme tid. Du skal tage tomaterne ud om morgenen og ind igen om aftenen, så hverken pludselig regn om natten eller morgendug ødelægger produktet og alle anstrengelserne.

Skær tomaterne i ringe og læg dem i et enkelt lag på bageplader eller bageplader beklædt med bagepapir eller bomuldsdug. Dæk grøntsagerne til med gaze for at beskytte dem mod fluer. Placer bakkerne på et godt oplyst, solrigt sted.

Begynd at tørre friskskivede tomater om morgenen, så det meste af fugten er fordampet i løbet af dagen, og grøntsagernes overflade er tørret. Den første dag er det vigtigt at vende ringene mindst én gang, så den anden side tørrer ud. Det gennemvædet papir skal fjernes fra bakkerne og erstattes med nyt papir. Vend derefter tomaterne mindst en gang om dagen.

Hvis tomaterne stadig er tørre, og dagen er overskyet, er det bedst ikke at risikere at tage dem med ud i det fri. Du kan lade dem stå derhjemme i en dag og stille bakkerne med grøntsagerne på vindueskarme eller borde - men altid i et varmt, godt ventileret rum.

Sådan kan du se, hvornår produktet er klar

Godt tørrede tomater, når de er korrekt tørrede, har en fyldig og tæt farve, der er meget mørkere end friske tomater. Frugtkødet føles fast, men smidigt. Hvis man trykker på den, smuldrer den - det er ikke uden grund, at tørrede tomater nogle gange også kaldes tørrede tomater. De er lette og behagelige at tygge. Frøene hærder også og bliver mere gule.

Hvis de bliver for tørre, bliver tomaterne enten for hårde eller smuldrer. Tomater, der er tørret ud, lugter ikke særlig godt; de lugter brændt og smager bittert.

Sådan opbevarer du tørrede tomater korrekt

Under de rette betingelser kan tørrede tomater holde sig et helt år, indtil næste høst, uden at de mister deres styrke. Og de rigtige betingelser er en kølig temperatur i det rum, hvor grøntsagerne opbevares, ikke lavere end 10 grader og ikke højere end 22 grader, og lav luftfugtighed. Samtidig skal tomaterne holdes ude af lyset, især direkte sollys. Et spisekammer eller et skab ville være bedst. Hvis kælderen eller kælderen er tør, er den det perfekte sted.

Tomaterne opbevares i tørre glaskrukker med tætsluttende låg (men ikke plastiklåg). Nogle husmødre bruger plastiklåg eller opbevarer endda tørre tomater i plastikbeholdere, men det er ikke den bedste løsning, da plastik ikke "ånder" og kan blive skimmelsvamp.

Det er bestemt acceptabelt at hælde tørrede tomater i lærredsposer eller papirsposer, men de bevarer ikke deres fulde smag.

Du kan selvfølgelig også fryse tørrede tomater ned, som nogle gør. I fryseren holder de sig endnu længere. Men for det første skal du optage plads i fryseren, og for det andet vil tomaterne ved optøning miste deres form, de vil ikke være så attraktive og vil kun være egnet til varmebehandling.

Hvis der ikke er mange tomater, du vil gemme, og hvis du primært vil bruge dem til salater og sandwiches i stedet for at koge eller gryde dem, kan du tilberede tørrede tomater i solsikke- eller olivenolie: du får en slags marineringsprodukt.

De tørrede tomater lægges i tørre glas, blandes med knust hvidløg, dine tørrede yndlingskrydderier og overhældes med olie. Luk derefter glassene tæt med låg og sæt dem på hylden i køleskabet.

Hvad er fordelene ved tørrede tomater

Nogle mennesker kan måske ikke lide udseendet af tørrede tomater. Men på trods af deres udseende er de stadig velsmagende og indeholder alle de næringsstoffer, der er indeholdt i friske grøntsager. Desuden stiger mængden af disse stoffer pr. vægtenhed, når overskydende vand fordamper. Resultatet er, at produktet bliver mere koncentreret.

1. Frem for alt er den rig på vitaminkomplekser, der holder kroppen i stand til at fungere og modstå negative ydre påvirkninger. A-vitamin i tomater hjælper f.eks. med at bevare synet og styrker immunforsvaret.
2. En omfattende gruppe af B-vitamin forbedrer negle og hår, stimulerer heling af hudskader efter mindre skader og forskellige akneudbrud, hjælper A-vitamin med at opretholde et normalt syn, kontrollerer genopretning efter tungt fysisk arbejde, deltager i organiseringen af fordøjelsesarbejdet, normaliserer kredsløbssystemet og giver styrke til at komme sig efter vanskelige langvarige sygdomme. Og folinsyre (eller vitamin B9) er vigtigt for gravide kvinder, især i de tidlige stadier, fordi det bidrager til den korrekte dannelse af barnets indre organer og systemer.
3. I forbindelse med B-vitaminer virker og vitamin PP, som også regulerer metaboliske processer og har en indvirkning på leveren og fordøjelsen.
4. Tomater indeholder meget C-vitamin, eller ascorbinsyre, i tomater. Det er almindeligt kendt som et stof, der hjælper med at komme sig efter forkølelse og akutte luftvejsinfektioner og styrker immunsystemet. Desuden er ascorbinsyre en god antioxidant (et stof, der bremser oxidationsprocesser i kroppen og hæmmer aldring).
5. Tomater indeholder et andet vigtigt vitamin - K. Hvis der er mangel på det, er blodkoagulationen nedsat, man bliver hurtigt træt, og der opstår fordøjelsesproblemer.
6. Takket være tv-reklamer er magnesium, der er en del af tomater, kendt af alle som en stressreducerende og nervesystemregulerende faktor. Det kan også hjælpe med at lindre hovedpine og normalisere søvnen. Men som de færreste ved, hjælper magnesium også tarmene med at fungere korrekt.
7. Det høje kaliumindhold i tørrede tomater gør det muligt for dem aktivt at forbedre hjerte- og karfunktion og forebygge hævelser.
8. Jod er også på listen over nyttige stoffer i tomater. Dens hovedfunktion er at være ansvarlig for skjoldbruskkirtlen og stabilisere hormonsystemet.
9. Og et stof som mangan er ikke kun gavnligt i sig selv. Det støtter immunsystemet, deltager i dannelsen af skeletvæv og regulerer fordøjelsen. Mangan er også vigtigt, fordi det uden mangan ikke ville være muligt at optage alle de ovennævnte vitaminer, fornyelsen af cellerne, vævshelingen og hjernefunktionen.
10. Fibre er en vigtig del af tomater. Disse kostfibre er som en børste, der renser tarmen for alt det, der ikke er nødvendigt - ufordøjet madrester, skadelige stoffer, kræftfremkaldende stoffer og toksiner - og sikrer derved, at tarmen fungerer bedre. Desuden har fibre en effekt på kolesterolet, sænker det og renser dermed blodkarrene og forlænger deres levetid.

At spise tomater, herunder tørrede tomater, hjælper således med at slippe af med avitaminose, normalisere tarmkanalen og slippe af med forstoppelse. Det er videnskabeligt bevist, at tomater bekæmper kolesterolaflejringer på blodkarrenes vægge og deres tilstopning.

Takket være deres lave kalorieindhold anbefales tomater til personer, der kæmper med fedme. De diversificerer ikke kun den normalt ret begrænsede kostmenu, men takket være deres antidepressive kvaliteter hjælper de med at forbedre humøret, slippe af med irriterende tanker om at tabe sig.

For ældre mennesker er tomater nyttige, fordi de forbedrer hukommelsen, fordi de skaber en god hjerneaktivitet. Takket være deres antioxidantevne bekæmper tomater desuden aldring og reducerer risikoen for ondartede tumorer.

Tørrede tomater er dog ikke gode for alle mennesker. De er kontraindiceret til personer med alvorlige kroniske maveproblemer - såsom mavesår. Det anbefales ikke at spise dem i tilfælde af forværring af lever- og bugspytkirtelsygdomme.

Som alle andre fødevarer bør tørrede tomater også indtages med måde. Overforbrug kan med årene føre til nyresten og salte i leddene.

Hvad skal man lave med tørrede tomater

En opfindsom husmor kan lave tørrede tomater som forret, til første og anden ret, lave saucer med dem og endda tilberede bagværk. Og for at forberede tomater til kulinarisk brug skal de lægges i blød i 15-20 minutter i vand ved stuetemperatur lige før de skal spises. Grøntsagerne vil slippe for overskydende salt, og smagen bliver lidt blødere og mere delikat.

For en hurtigere "genoplivning" af tørrede tomater kan du sænke dem i varmt vand med eddike (en stor skefuld bid pr. 1 l vand). To minutter er nok til, at grøntsagerne bliver bløde i den ønskede tilstand.

Hvis opskriften kræver, at de tørrede tomater skal hakkes, er det ikke nødvendigt at lægge dem i blød.

Tomat forret

Tørrede tomater er værd at være en selvstændig snack.

1. For at pynte en hverdagsmenu (eller endda en festmenu) kan du lægge 300-400 g tørret produkt i et halvliters glas, hvor du blander lag af tomater med knust hvidløg og stødt rød peber. Du skal bruge 4 fed hvidløg pr. halvliters glas.
2. Drys tørret dild eller persille over tomaterne.
3. Hæld et glas vegetabilsk olie (250 ml) ved stuetemperatur i glasset, og ryst lidt, så det synker til bunds. Luk glasset godt til med et låg og lad det stå i 3 uger i køleskabet.

Serveres med lidt overskydende olie fjernet med et viskestykke. Tomaterne bliver duftende, lidt syrlige og ser meget interessante ud.

Pesto

1. Hak 150 g tørrede tomater, 50 g valnødder, et hvidløgsfed og 3-4 basilikumblade i en blender og tilsæt en knivspids stødt paprika.
2. Riv 50 g hård ost på et fint rivejern og tilsæt den til blandingen, og hæld langsomt 5 spiseskefulde olivenolie i.

Denne dressing kan serveres til kød eller fjerkræ samt til spaghetti eller fisk.

Salat til aftensmad

1. Skær 40 g mozzarellaost i tern, 4 soltørrede tomater i tynde strimler, 10 grønne udstenede grønne oliven i kvarte stykker og et halvt rødløg i tynde halve ringe.
2. Riv bladene af kinakålen med hænderne og læg dem pænt på en flad tallerken. Derefter anbringes alle ingredienserne i lag: først løget, derefter tomaterne, ovenpå oliven og derefter osteklatterne.
3. Hæld olivenoliedressingen over salaten, og smag til med eddike, peber og salt.

Dressingen kan endda toppes med et strejf af sennep til bordet.

Varm salat med kylling og svampe

1. Skær kyllingefilet (400 g) i skiver og steg det på en varm pande, indtil det er sprødt.
2. Skær en peberfrugt i strimler, og steg den på en pande med lidt olie. Steg også 200 g svampe i skiver.
3. Riv bladene af kinakålen (eller den kinesiske salat) i små stykker, og læg dem på en tallerken.
4. Læg stegen i lag i følgende rækkefølge: peberfrugter, svampe, kylling og det sidste lag tørrede tomater. Drys sesamfrø på toppen.

Det er ikke nødvendigt med dressing, stegeolien er nok. Et stænk citronsaft kan hjælpe med at give lidt syre.

Varme sandwiches

1. Tilsæt et par håndfulde soltørrede tomater, der er kortvarigt udblødt i vand, og et skvæt olivenolie.
2. Tilsæt et par knuste hvidløgsfed, to finthakkede basilikumblade og 50 g revet smeltet hård ost.
3. Kom blandingen på brødskiverne, og lad dem komme i mikrobølgeovnen i 5 minutter.

Når osten er smeltet, kan du tage sandwichene ud og smage på dem.

Bruschetta med tørrede tomater

1. Marinér de tørrede tomater i et halvliters glas på forhånd (en dag i forvejen) og læg dem i lag med tørrede krydderurter - basilikum, dild, persille, peberkorn og et par fed hvidløg. Hæld varm olivenolie opvarmet i mikrobølgeovnen og sæt den i køleskabet.
2. Efter 24 timer kan du tilberede bruschettaen. Skær baguetten i højst 2 cm tykke skiver på tværs, og lad den tørre i ovnen eller på en brødrister i to minutter.
3. Læg en halv kop syltede tørrede tomater i en skål, mens de tørrer, mens de tørrer. Skær 3 friske tomater i skiver af samme størrelse som de tørrede tomater, og tilsæt dem til de tørrede tomater.
4. Pres 2 fed hvidløg, riv lidt mozzarellaost (ca. 200 g), hak 3-4 kviste basilikum, tilsæt et par teskefulde balsamicoeddike og hæld 2-3 spiseskefulde olivenolie over blandingen. Salt og drys med friskkværnet peber fra mølleren. Rør rundt for at blande.
5. Fordel blandingen på baguetteskiverne, og bag dem i ovnen i 5-6 minutter.

Du kan servere bruschetta varm eller varm. Den er god, selv når den er kold.

Tomattærte

1. Tø en kasse butterdej op. Pensl butterdejspladerne med vegetabilsk olie (du kan bruge olien til at marinere de tørrede tomater i) og drys med tørret basilikum.
2. Skær 7-8 syltede tomater i stykker (du kan sylte dem på samme måde som i den foregående opskrift) og fordel dem på pastadejens overflade. Skær 200 g hård ost i skiver, og fordel dem på hele overfladen af dejen. Det næste lag består af friske tomatringe (du skal bruge 2-3 faste, mellemstore tomater til dette lag).
3. Dryp overfladen med olivenolie, peber og salt efter smag og bag den i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter.

Inden servering lægges tærten på et fad oven på salatbladene og pyntes med kapers på toppen.

Græskarsuppe med soltørrede tomater

1. Skær et mellemstort løg i skiver, og steg det på en pande i en blanding af smør og vegetabilsk olie. Mens løgene steges gyldne, skæres 300 g græskar i tern og tilsættes til løgene. Krydr med rosmarin og muskatnød, tilsæt 150 ml grøntsagsbouillon og lad det simre, indtil græskaret er mørt.
2. Drys forsigtigt 2 spiseskefulde mel over grøntsagerne, rør rundt i gryden og tilsæt 150 ml fløde efter et minut. Hvis suppen er beregnet til en person på slankekur, der skal tælle kalorier, kan fløden erstattes af mælk. Lad det simre i 2 minutter, tilsæt derefter 250 ml grøntsagsbouillon, vent til det koger og sluk for varmen.
3. Purér græskaret i en blender og dæk det til. Efter 5 minutter, når suppen har trukket sig, kan du hælde den op på tallerkenerne og tilføje en lille håndfuld hakkede tørrede tomater og en spiseskefuld revet hård ost til hver tallerken.
4. Hver tallerken toppes med 5-7 små croutoner revet med hvidløg.

Indisk suppe

Denne suppe er usædvanlig for den almindelige spiser, men hvorfor ikke prøve, hvad de indfødte i de indiske bjerge spiser? Det gælder især, fordi fødevarerne i den er meget velegnede til den ortodokse fastetid.

1. Hak ikke de tørrede tomater (200 g), men kom dem i en gryde med vegetabilsk olie og sultanas (100 g). Lad dem braisere under låg (du kan også tilsætte lidt vand) i 10 minutter, og rør oregano og rød peber i.
2. Tilsæt derefter 1 l vand og 100 g linser. Kog i ca. 40 minutter ved svag varme.
3. Smag til med salt, og smag efter, om linserne er kogt godt igennem. Lad den trække et par minutter mere, hvis det er nødvendigt, og tag den så af gryden, og dæk den godt til, så den kan koge i yderligere 10 minutter.

Skaldyrssuppe

1. Skræl 300 g blæksprutter og skær dem i ringe. Smelt en halv spiseskefuld smør i en dyb gryde, kom den hakkede skalotteløgstang og et hvidløgsfedd i. Sauter i et par minutter for at sikre, at skalotteløget bliver gennemsigtigt, og at hvidløget ikke brænder på.
2. Hæld tre fjerdedele af en kop tør hvidvin i gryden, tilsæt en stor skefuld friskpresset citronsaft og tilsæt blæksprutter og 300 g muslingekød. Tilsæt 1 liter fiskefond og et par laurbærblade.
3. Når grydens indhold er kommet i kog, sænkes varmen og koger under lukket låg i ca. 5 minutter, hvorefter blæksprutter og muslinger tages ud og skæres i store stykker. Lad nogle få blæksprutteringe blive tilbage til pynt. Si bouillonen.
4. I en anden gryde steges endnu et hakket skalotteløg og 2 fed hvidløg i olivenolie ved svag varme. Drys en spiseskefuld mel i og rør rundt, og hæld derefter langsomt bouillon i under hurtig omrøring, så der ikke dannes melklumper.
5. Tilsæt 100 g tørrede tomater og kog op, og hak suppen med en stavblender, og tilsæt de hakkede muslinger og blæksprutter. Lad suppen stå på varmen hele tiden. Hæld forsigtigt et glas mælk i en tynd stråle, drys med sort peber, bring det i kog og sluk.

Læg en blækspruttering på hver tallerken ved servering og pynt med friske krydderurter.

Pasta med kyllingefilet

1. Skær et halvt kilo kyllingebryst i tern. Pres 4 hvidløgsfed over kyllingen, og rør rundt for at blande det hele. Steg fileterne på en varm pande, indtil de er gyldenbrune.
2. Samtidig sættes to peberfrugter, der er skåret i strimler, i ovnen for at blive ristet.
3. Brug blenderen til at lave et halvt kilo tørrede tomater til en pasta. Tilsæt peberfrugterne, den tørre tomatpasta, et par knivspidser tørret basilikum og et glas fløde til kyllingen. Lad indholdet af gryden braisere i yderligere 20-25 minutter.
4. I mellemtiden koges peberpastaen. Når de er færdige, lægges pastaen på hver tallerken, kyllingestykkerne lægges ovenpå, og der dryppes med flødesaucen, som kyllingen er blevet kogt i.

Bønnepate

1. Tag et glas kogte hvide bønner med, eller du kan købe dem i en butik. Hak en mellemstor pickle i en blender sammen med et dusin tørrede tomater.
2. Tilsæt 2 spiseskefulde citronsaft, et lille bundt persille, et par hvidløgsfed og en halv teskefuld tørret oregano, basilikum og chili hver til agurk- og tomatblandingen. Start blenderen igen.
3. Tilsæt derefter 5 spiseskefulde olivenolie og bønnerne, og start blenderen igen. Når blandingen er pureret, smages den til, og der smages evt. til med salt.

Ris med soltørrede tomater og kylling

1. Brun 4 kyllingeskafter i en dyb stegepande uden at flå dem.
2. Skær et lille løg i tern, pres et par knivspidser zira og 2 fed hvidløg, og steg lidt mere.
3. Vask 200 g ris, kom dem i en gryde og steg dem sammen med kyllingen i et minut under konstant omrøring. Det er vigtigt, at hver enkelt partikel er belagt med olie. Derefter tilsættes vand, så grydens indhold er halvanden finger stort set dækket, salt og lad det simre under lukket låg.
4. Når vandet næsten er fordampet, hakkes 7-8 soltørrede tomater og tilsættes til gryden, rør godt rundt og vent, til risene er gennemkogte.

Ved servering kan du toppe retten med en salat af friske agurker og tomater.

Foto af tørrede tomater