Sådan koger du æg for at få dem til at skrælle godt

Kogte æg er en af de mest populære og foretrukne morgenmadsprodukter i Rusland og mere generelt i de fleste europæiske og amerikanske lande. De indlysende fordele er næringsrige, sunde (produktet er rig på proteiner, lipider og B-vitaminer) og hurtige at tilberede, hvilket er vigtigt i dagens tempo.

Selv om kogte æg helt sikkert er en af de mest elementære retter, så meget, at den ikke engang kan rangordnes blandt de grundlæggende madlavningsretter, har den sine egne nuancer og små tricks.

Hvad du skal være opmærksom på før tilberedning

Det første, du skal kigge efter, er naturligvis friskhed. En simpel hjemmetest for friskhed kan udføres ved at dyppe æggene i vand. Jo friskere ægget er, jo tungere er det. Så et helt frisk produkt ryger direkte i bunden. Æg, der ikke er sunket nok, eller som er svævet op, bør ikke spises. En anden måde er at ryste den i nærheden af øret. Hvis ægget er frisk, hører du ingen lyde; hvis det ikke er frisk, kan du høre en stænk- og flagrende lyd, når du ryster det. Du bør naturligvis aldrig spise et produkt, der lugter ubehageligt eller har en usund belægning.

Æg med beskadiget skal skal straks koges. Ellers skal du smide dem væk - de må ikke opbevares.

Æg, der er blevet vasket, må under ingen omstændigheder opbevares. Vask dem kun umiddelbart før tilberedning. Æggeskaller er dækket af et beskyttende lag, som er med til at beskytte dem mod ydre påvirkninger og bakterier. Derfor reduceres holdbarheden af æg ved at vaske dem, før de opbevares.

Sådan koger du æg korrekt, så de er lette at pille

Æg, der har været opbevaret i køleskabet i 1-2 dage, er bedst renset. Når de er friske, er skallerne stadig meget fast bundet til filmen, så de er svære at pille.

Så snart du er færdig med at koge dem, skal du lægge dem i koldt vand i 2-3 minutter, men ikke længere, for efter længere tid kan æggeblommen blive blå, hvilket ser temmelig uæstetisk ud (hvis du f.eks. koger dem til en salat eller en anden ret, hvor udseendet er vigtigt). Dette gælder også for kyllinge- og vagtelæg.

Kylling

Der findes tre kendte kogemetoder: "hårdkogt", "sækkekogt" og "blødkogt".

1. Hårdkogte æg er helt hærdede, så det indre er gennemkogt og har en fast, formet skal. Denne metode er velegnet til at tilsætte til andre retter (salater, supper osv.) og til dem, der ikke kan lide bløde, rystede æggehvider. Hårdkogte æg kommer ud efter mindst 5 minutters tilberedning eller mere.
2. Bløde hårdkogte æg har kun et let stivnet indhold; for det meste forbliver de i en halvflydende tilstand med en meget delikat konsistens. For at opnå dette resultat skal ægget koges i højst to minutter.
3. De "pocherede" æg er kendetegnet ved en gennemstegt hvid og en halvtæt æggeblomme. Dette er efter ægte gourmetters standarder den "ultimative æggepilotage". For at opnå dette er det nødvendigt at koge æggene i 2 til 3 minutter efter kogning, afhængigt af størrelsen.

Du kan også tilsætte bagepulver (1 teskefuld pr. 400-500 ml vand) til vandet, så æggene ikke knækker, når de koges. Dette vil også lette rengøringen, da det hæver proteinets pH-værdi, så den film, der dækker skallerne på indersiden, begynder at løsne sig lettere fra proteinet.

Vagtler

Tilberedningsprincippet er det samme som for hønseæg. Kom dem i en gryde og hæld koldt vand i, bring dem i kog og kog i 3-4 minutter for hårdkogte æg og 2 minutter for blødkogte æg. For at undgå, at æggene sprækker, kan man undertiden tilsætte 2-3 dråber eddike til vagtelæggene, mens de koger.

Et vagtelæg er meget mindre end et hønseæg, så hvis det knækker, vil indholdet næsten løbe helt ud. De bør heller ikke tilberedes umiddelbart efter at være taget ud af køleskabet. Deres skaller er tyndere end hønsens, så de er mindre modstandsdygtige over for temperaturændringer, så i dette tilfælde kan æggene knække, når de koges.

Når æggene er kogt, skal de også lægges i koldt vand og trække i et par minutter.

Vagtelæg kan også tilberedes på en særlig måde, som er kendt som "pocherede æg". Det gør du ved at bringe vandet i kog, tilsætte en teskefuld eddike (eller citronsaft), en halv spiseskefuld salt og lidt peber, og derefter piske forsigtigt ægget i det. Du kan piske ægget i forvejen og derefter forsigtigt hælde det i det kogende vand. Lad det derefter simre i 3 til 4 minutter.

Sådan koger du æg uden at de knækker

For at undgå, at æggene sprækker, når de koger, skal de koges i saltet vand (ca. 2 teskefulde salt pr. 200 ml vand). Det vil også hjælpe med at forhindre, at proteinet lækker for meget, hvis der er revner i skallen, som du ikke har bemærket før. Æggehviden vil ikke sprede sig i gryden, men vil danne en kompakt klump.

Den rigtige måde at skrælle et æg på

Kan du huske Swifts berømte bitre strid mellem "skarptunget" og "stumptunget"? Sidstnævnte havde helt ret, for det er mere praktisk at begynde at pille æggene fra den stumpe ende, da der er et luftkammer. Derfor er det mere praktisk at samle den første skal op og begynde at rengøre derfra. Nogle gange kan luftkammeret være placeret på et atypisk sted, øverst eller på siden, men oftest er det nederst.

Hvorfor skallerne ikke kan rengøres korrekt

Som nævnt ovenfor er de friskeste æg de værste at rengøre. Med tiden tørrer indholdet nemlig gradvist ud under opbevaring og begynder langsomt at løsne sig fra væggene. Derfor er det bedre at tilberede æg en dag eller to i køleskabet. Dette vil ikke påvirke deres friskhed og kvalitet, men vil gøre den efterfølgende rengøring meget lettere.

For at gøre rengøringsprocessen lettere kan man anvende et lille trick. Når æggene er kogt i koldt vand, skal de dryppes af halvvejs, hvorefter gryden lukkes med låg og rystes kraftigt i en cirkel et par gange. Når du rammer væggene, sprækker æggeskallen, og det kolde vand kommer ind i ægget, hvilket gør det meget lettere at pille ægget.

For at gøre ægget lettere at pille kan du slå det let på alle sider ved at banke det på bordet. Vagtelæggene kan rulles mellem håndfladerne, så skallen let og hurtigt løsnes i en enkelt strimmel sammen med folien.

Interessante fakta om æg

1. Da fugleæg i bund og grund er ét stort æg, er de fyldt med næringsstoffer og gavnlige stoffer. Det er derfor, at de tilfredsstiller sulten så godt, da disse stoffer er designet til at give næring til embryoet. Ud over kyllingeæg spises vagtelæg, strudseæg, andeæg, gåseæg, kalkunæg og visse reptilæg, f.eks. skildpaddeæg, aktivt.
2. Hønseæg er meget rige på proteiner og enzymer, A- og B-vitaminer, glukose, fedtsyrer, og æggeblommens kalorieværdi er mere end 352 kcal pr. 100 g.
3. Vagtelæg er på det seneste blevet stadig mere populære - de er anerkendt som et diætprodukt på grund af deres lave kalorieindhold og er meget populære blandt dem, der er optaget af god ernæring og sund levevis, samt folk, der kæmper med fedme. Vagtelæg er rige på A-, D- og B12-vitamin samt mikronæringsstoffer som calcium, kalium, jern og magnesium.
4. I de europæiske lande betragtes vagtelæg som eksotiske og meget sjældne, men i landene ved Atlanterhavet og Stillehavet er det en ret almindelig og sædvanlig ret. Med hensyn til smag, kalorier og sammensætning ligner disse æg kyllingeæg. I de sidste 15 år er det på grund af nedgangen i antallet af visse arter blevet forbudt at indsamle æg mange steder, og de strandområder, hvor skildpadderne graver deres huller, er blevet beskyttet i ynglesæsonen. Disse områder er helt lukket for besøgende, og indsamling af æg betragtes som smugleri og retsforfølges.

Vidste du

… at alting starter med et æg?
Traditionen med at starte morgenmaden med kogte æg har eksisteret siden det gamle Rom. Romerne havde endda et ordsprog "ab ovo" - "fra ægget", dvs. "fra begyndelsen", fra "grundelementet".

...at man kan se et foster under morgenmaden?
På overfladen af æggeblommen i selv et ubefrugtet æg kan man se en lille mørk plet - blastodiscen eller kimskiven - som repræsenterer selve embryoet, dvs. den lille klynge af celler, hvorfra den fremtidige organismes liv begynder.

...at man kan se på farven, hvad hønen har spist?
Æggeblommens farve kan fortælle dig noget om, hvad hønen spiste, da hun lagde æggeblommen. Du har sikkert bemærket, at æg med en mørkere, fyldigere æggeblomme smager bedre. Denne farve indikerer, at hønen har fået varieret foder og sundt grønt.

...at æg kan bages?
Æg kan ikke kun koges eller steges - de kan også bages hele (i særlige gryder med vand) eller uden skal i ovnen eller endda på bålet, hvor de blot skal begraves i varm aske.

...kan man vaske sit hår med æg?
Der findes mange opskrifter på æggebaserede shampooer og styrkende masker derhjemme. Den piskede æggehvide renser håret godt, og stofferne i æggeblommen styrker og nærer hårets rødder og giver det sin naturlige glans tilbage.

...at operasangere drikker rå æg?
Faktisk er denne praksis stadig populær blandt mange sangere. Æg påvirker ikke stemmen direkte. Men de blødgør og fugter stemmebåndene og giver dem elasticitet, så ledbåndene bliver mindre skadet under belastning. Dette skyldes i høj grad lutein, som også er en stærk antioxidant, men som ødelægges ved høje temperaturer, og derfor spises æg til dette formål rå. Selvfølgelig behandles de omhyggeligt forinden for at undgå at få salmonellose.

...at løver ødelægger fuglereder?
Æg er ikke kun en fremragende morgenmad for os, men mange dyr kan også lide at spise dem og genopbygge deres energi i begyndelsen af dagen. F.eks. graver indonesiske stribet vortesvin skildpaddeæg op, og surikater spiser æg fra perlehøns, hvis de får chancen. Og løver hærger naturligvis strudseboer, når forældrene ikke er til stede. Selv om det ikke er nogen nem opgave, er det det hele værd: 2-3 strudseæg er nok til at stille en ung løves sult.

...at krybdyræg er bløde?
Reptilæg - skildpadder, øgler, slanger, krokodiller - er dækket af en tykkere, læderagtigere skal end skallen. Nogle gange kan det dækkes med et lag kalk ovenpå. Da temperatur og fugtighed er vigtige for udviklingen af krybdyrembryoner, skal de beskyttes bedre mod det ydre miljø end fugleembryoner.

...at man i asiatiske lande spiser æg sammen med kyllingen?
I de sydøstasiatiske lande (Vietnam, Laos, Thailand, Cambodja og Filippinerne) er en ret kaldet balut, et kogt andeæg med et delvist udviklet embryon, ret populær.