Sådan fryser du auberginer til vinteren: 6 måder

Ved at fryse aubergine bevares flere af dens næringsstoffer end ved at konservere den. Men der er nogle få finesser og nuancer, som man skal være opmærksom på. For eksempel har grøntsagen en karakteristisk smag, der er helt uden sin egen smag, men absorberer perfekt alle de omgivende lugte.

Sådan vælger du de rigtige auberginer

Forberedelse til nedfrysning begynder med at vælge grøntsagen. Det er vigtigt at gøre det korrekt, så der ikke opstår overraskelser, når de er optøet. Vælg fuldt modne grøntsager, som er lette at identificere på deres dybe lilla farve. Deres hud skal være skinnende og ren og uden fysiske skader. De skal være fri for buler.

Bemærk venligst! Auberginer kan ophobe skadelige stoffer med tiden, så du bør foretrække unge grøntsager.

En anden vigtig parameter er, at de ikke må have grønne pletter, hvilket indikerer tilstedeværelsen af farlige giftstoffer i dem. Hvis grøntsager ligger i solen i lang tid, begynder selv unge bluetongue at producere solanin, som er farligt for mennesker. Det er derfor bedre at købe grøntsager, der sælges indendørs.

Hvis kødet på en aubergine begynder at blive hurtigt mørkt, når den skæres, betyder det, at der er ophobet meget serotonin i den, og at grøntsagen heller ikke er egnet til frysning.

Forberedelse af grøntsager til frysning

Det tager ikke lang tid at forberede dem, før de fryses ned, men det er et meget vigtigt skridt, uden hvilket auberginerne ikke smager lige så godt. Der er forskellige måder at fryse auberginer på, men der er nogle generelle regler, som altid bør følges. Den første vedrører fryseren. Temperaturen indenfor skal være mindst 12 grader under nul. Ved denne temperatur kan auberginer bevare deres unikke smag og sunde egenskaber i op til 12 måneder.

Opbevar kun blåbær i fryseren i lufttæt emballage, da de ellers optager smagen fra de madvarer, der ligger i fryseren. Hvis det er en plastikpose, skal grøntsagerne pakkes tæt ind, så der ikke er luft i posen. Men det er også tilrådeligt at holde alle stærkt lugtende fødevarer væk fra auberginerne. Dette gælder især for urter.

Det er obligatorisk at lægge grøntsagerne i salt i blød. Dette er nødvendigt for at fjerne den bitterhed, der er indbygget i auberginerne. Normalt tilberedes en saltopløsning, som auberginerne lægges i blød i. Det er nemmere at drysse grøntsager i skiver med salt og lade dem stå i et stykke tid, indtil de løber tør for saft.

Sådan fryser du auberginer ned til vinteren

Hver metode har sine egne særlige karakteristika, som der skal tages hensyn til.

Frisk hel / i stykker

Aubergine bør ikke fryses på denne måde, da den meget hurtigt bliver dårlig og smager dårligt. Men hvis du har brug for at fryse det ned i en kort periode, er det en god mulighed.

Forbered først grøntsagerne - skræl skrællen og skær kvistene af. Fyld derefter en dyb beholder med vand (så auberginerne kan være hele) og kom 2 spiseskefulde salt i den. Læg derefter grøntsagerne i denne opløsning og læg dem i blød i 20-30 minutter. Vask dem nu under rindende vand for at fjerne resten af saltet, læg dem derefter ud på de forberedte håndklæder og dæk dem med servietter eller et andet håndklæde.

Mens auberginerne tørrer ud, skal du forberede et bræt eller en lille bageplade og lægge folie eller bagepapir ovenpå. Når grøntsagerne er helt tørre, lægges de på den forberedte bakke og lægges i fryseren i 60 minutter. Det er tilrådeligt at lade andre fødevarer være ude af fryseren i dette tidsrum for at undgå, at eventuelle lugte overføres til auberginerne. Når tiden er gået, tages auberginerne ud og pakkes ind i husholdningsfilm. Du kan bruge en cellofanpose, men du skal sørge for at lukke al luften ud.

Den bedste måde at opbevare dem i fryseren på er i en plastbeholder til fødevarer - den er ret lufttæt, så du behøver ikke at bekymre dig om kvaliteten af produkterne.

Auberginerne kan skæres i passende stykker, så de er nemme at opbevare. Oftest er der tale om halve ringe eller terninger. Læg grøntsagerne i et tyndt lag, drys dem med salt, og vent til saften løber af. Skyl og tør dem derefter grundigt, frys dem ned i fryseren i 20-30 minutter og pak dem som hele grøntsager. Det er mere praktisk at opbevare stykkerne i cellofanposer.

Blancheret

Blanchering er en kortvarig behandling af grøntsager med kogende vand. Med denne metode er det meget hurtigere at forberede de blancherede grøntsager til frysning. Grøntsagerne skylles og skæres i passende stykker. Fyld en gryde med vand, tilsæt lidt salt og bring det i kog, læg auberginerne i og lad dem trække i 3 minutter. Hvis stykkerne flyder, kan du bruge en ske til at trykke dem ned med.

Mens grøntsagerne blancheres, skal du forberede en beholder til at afkøle dem. Det kan være et bassin eller en anden gryde med koldt vand og is. Læg nu auberginerne i gryden, og vent, til de er helt afkølet, og hæld væsken fra i en si. Tryk auberginerne helst på en tallerken med en vægt på toppen, så vandet løber hurtigere af. Tør dem derefter, læg dem i en beholder og læg dem i fryseren. Den største fordel ved denne metode er, at der ikke kræves nogen forudgående nedfrysning.

Tørret

Tørrede auberginer er meget mere velsmagende og bevarer deres smag længere, selv efter at de er optøet. Forbered først grøntsagerne - vask dem, fjern stilkene osv. Det er også tilrådeligt at fjerne et tyndt lag skræl. Derefter skæres auberginerne i alle mulige skiver, men helst i ringe. Læg dem derefter i et enkelt lag på en bageplade og sæt dem i ovnen, der er forvarmet til 50 grader, og lad døren stå på klem. Lad grøntsagerne tørre i 60 minutter. Hvis ovnen har en ventilator, skal du tænde for den. Du kan også tørre auberginerne i en grøntsagstørretumbler ved at dække dem med folie og vælge den rette indstilling.

Afkøl de kogte stykker til stuetemperatur, læg dem i en passende beholder og læg dem i fryseren uden at glasere dem først.

Stegt

Frosne ristede auberginer er en fantastisk måde at overraske dine gæster på nytårsaften, da næppe nogen forventer at se denne grøntsag på bordet. Det er også en hurtig snack - du skal bare tø retten op, varme den op igen, pynte med mayonnaise og servere den.

Auberginerne skal vaskes, skæres fra stilkene og tørres, hvorefter de skæres i tynde ringe. Derefter saltes grøntsagerne (1 spiseskefuld salt pr. 1 kg) og røres godt rundt med hænderne for at trække bitterheden ud. Efter 30 minutter skylles auberginerne under rindende vand, og de tørres med et håndklæde.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg auberginerne på begge sider, indtil de er bløde. Tilpas tilberedningsniveauet efter din egen smag.

Fjern eventuelt overskydende fedt fra de kogte grøntsager. Det er nemmere at gøre det, hvis du lægger dem midlertidigt på et håndklæde eller en serviet. Læg dem derefter i fryseren og vent på, at de hærder. Du kan nu pakke dem i en lufttæt beholder.

Kogt

Før du koger bluetongue, skal du lave et par huller i skrællen og lægge den i blød i en halv time i saltet vand. Skyl dem derefter godt med koldt vand. Herefter sættes auberginerne i kogende vand - kogetiden afhænger af auberginens størrelse. Det er let at se, om auberginerne er kogte - de er rynkede. Hvis du ønsker det, kan du skære dem i skiver, men gør det, mens de stadig er varme. Derefter afkøles auberginerne, fryses ned på forhånd, pakkes i beholdere og lægges i fryseren.

Braiseret

Auberginerne tilberedes som sædvanligt og skæres i fine tern. Den optimale størrelse er 2 cm x 2 cm. Fjern evt. skrællen, hvis du ønsker det. Salt dem derefter, rør rundt og lad dem stå i en halv time, før de vaskes og fjernes for overskydende væske.

Varm ovnen op til 180 grader, læg grøntsagerne i et ovnfast fad, og lad dem stege i 15 minutter under omrøring af og til. Lad den køle af og opbevar den i en beholder.

Alternativt kan du braisere den i tern på en pande i vegetabilsk olie, indtil den er blød.

Sådan afrimmer du korrekt

Det første, du skal huske, er, at auberginer kun kan fryses én gang, så optø dem i små portioner efter behov. Det er interessant, at nogle retter ikke kræver, at grøntsagerne skal optøs - du kan smide dem i gryden direkte med is. Der er to måder at optø auberginer korrekt på:

1. Ved stuetemperatur. Tag grøntsagerne ud af fryseren, læg dem i en dyb beholder og vent, til de er helt optøet. Det er en langsom proces, så du kan tilføje lunkent vand til beholderen.
2. I køleskabet. En dag før tilberedning skal grøntsagerne flyttes fra fryseren til den nederste hylde i køleskabet. Brug helst en dyb skål, så der er masser af vand. Denne metode gør det muligt at bevare auberginen i dens naturlige tilstand uden at den beskadiges.

Hvad kan laves med frosne auberginer

Der kan tilberedes mange forskellige og især velsmagende retter med auberginer. De indgår ofte i diætmenuerne.

Stegte kartofler med auberginer

En god og hurtig ret, som gæsterne vil sætte stor pris på. Selv om retten er stegt i olie, er den stadig ret sund takket være auberginen. For at tilberede den skal du bruge:

• 500 g kartofler;
• 250 g auberginer;
• 1 hoved løg;
• Olie/salt/peber efter smag.

Auberginerne optøes og kommer til stuetemperatur; hvis de er hele, skæres de i tern eller strimles. Skræl kartoflerne, og skær dem i julienne-strimler. Skær løget i halve ringe. Steg kartoflerne, indtil de er gyldne, og tilsæt derefter løg, salt og krydderier. Steg auberginerne i en separat gryde, tilsæt dem til kartoflerne og lad dem stege i 15 minutter.

Auberginegryde

Denne ret hører til de diætetiske retter, da den indeholder et minimum af kalorier og et maksimum af næringsstoffer. Du skal bruge følgende til at lave den:

• 1 peber;
• 1 gulerod;
• 1 spsk. vegetabilsk olie;
• 300 g hakkede auberginer;
• 1 hoved løg;
• Salt/krydderier efter smag.

Skær auberginerne i små tern, læg dem i en skål, drys med salt, rør rundt og lad dem stå i 15 minutter. Skræl og hak peberfrugterne på den måde, du ønsker. Riv gulerødderne groft, og skær løgene i tern.

Sauter løg og gulerødder i borscht-stil. Skyl auberginerne, og kom dem i gryden sammen med peberfrugterne. Smag til, smag til med salt og krydderier, og lad det hele simre i 20-30 minutter under låg.

Kom finthakkede krydderurter på gryderetten. Du kan spise den både kold og opvarmet.

Boghvede med aubergine

Boghvede er nyttig i sig selv, men i kombination med aubergine øger det kun fordelene. Det er en nærende og velsmagende ret, der kan laves meget hurtigt. Du skal bruge følgende ingredienser:

• 1,5 kopper boghvedegryn;
• 3 hønseæg;
• 150 gram frosne auberginer;
• 2-3 løghoveder;
• 4 spsk smeltet smør;
• Salt/krydderier efter smag.

Vask først boghveden under rindende vand. Det er bedst at gøre dette flere gange. Kog grøden i saltet vand i forholdet 1 kop pr. 2 kopper vand. Tilsæt olie og krydderier til den kogte boghvede, og dæk den til, så den ikke køler af.

Kog æggene og skær dem i små stykker. Optø auberginerne og steg dem på en pande, indtil de er bløde. Tilsæt nu løgene og sauter dem sammen med auberginerne, indtil de er bløde. Tilsæt derefter æggene, og lad dem stege i yderligere 5 minutter i en gryde med låg. Bland grøntsagerne med grøden, og lad dem dampe i en lukket beholder i 10 til 15 minutter i ovnen. Serveres med krydderurter.

Aubergine i creme fraiche gryderet

Denne ret vil være et godt supplement til et tilbehør og vil være fantastisk til en familiemiddag. For at tilberede auberginen skal du bruge:

• 500 g auberginer;
• 2-3 spiseskefulde mel;
• smør;
• svær fløde;
• Salt/krydderier efter smag.

Optø auberginerne og lad dem dryppe helt af. Steg dem derefter på en pande uden olie, indtil de er gyldenbrune. Bland melet med creme fraiche, salt og krydderier i en anden skål og steg det i en anden skål. Rør blandingen i forårsrullerne, og lad dem stege på panden med låg på i 15 minutter.

En god ting ved denne opskrift er, at alle kan forbedre den. F.eks. kan 100-200 gr svampe steges sammen med auberginer, og der kan tilsættes lidt hvidløg eller løg til saucen.

Moussaka

Dette er en traditionel aubergineret fra Mellemøsten. Den er ideel til festlige og almindelige borde. Der anvendes hele frosne auberginer. For at tilberede den skal du bruge:

• 800 g auberginer;
• 300 g tomater;
• 800 g hakket kød (brug fåre- og oksekød i øst);
• 1 hoved løg;
• 300 g hård ost;
• 200 ml tør hvidvin;
• krydderier/salt efter smag.
• 0,5 l mælk;
• 2 hønseæg;
• stykke smør;
• 2 spsk. skefulde mel.

Lav først saucen. Smelt lidt smør i en gryde og steg melet heri. Varm mælken op til melets temperatur, og hæld den langsomt i gryden under omrøring. Smag til med salt og krydderier efter smag (i Østen bruges muskatnød). Bring saucen i kog i gryden, og tilsæt 200 g revet ost. Rør væsken i, indtil osten er helt smeltet. Lad det køle af, pisk æggene, tilsæt dem langsomt til væsken og rør grundigt rundt - saucen er klar.

Skræl tomaterne (det er nemmere at gøre, hvis du lægger dem i kogende vand), skær dem i små stykker, løg i halve ringe. Skær auberginerne i aflange skiver og steg dem på begge sider, og læg dem derefter på en serviet, så de kan suge det overskydende fedt op. Bland nu kød og løg sammen og steg det på panden. Hæld vinen i gryden ca. halvvejs gennem tilberedningen, og lad den fordampe. Tilsæt derefter tomater, salt og krydderier til kødet, rør rundt og steg det, indtil det er blødt.

Læg nu det hakkede kød i et ovnfast fad, læg aubergineskiverne og saucen ovenpå og drys med revet ost. Sæt fadet i 30 minutter i en forvarmet ovn ved 180 grader i 30 minutter.

Bulgur med aubergine

En af de mest populære vegetariske menuer. På trods af manglen på kød er retten solid og lækker. For at lave den skal du bruge:

• 200 g bulgur;
• 200 g løg;
• 300 g auberginer;
• 150 g gulerødder;
• 2-4 fed hvidløg;
• urter;
• 600 ml vand;
• pilaf krydderier;
• vegetabilsk olie;
• salt/krydderier efter smag.

Riv løget i små tern, riv gulerødderne groft, optø auberginerne og skær dem også i tern. Varm en stegepande op, hæld 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i den og hæld løg i den. Sauter i 5 minutter under konstant omrøring. Når løgene er gennemsigtige, tilsættes gulerødderne, og de sauteres i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter auberginerne, og lad dem sautere i yderligere 5 minutter. Hvis auberginerne absorberer olien, kan du tilsætte et par skefulde mere for at undgå, at retten brænder på.

Tilsæt nu bulgur, salt og krydderier i gryden. Rør rundt i 2 minutter, og rør derefter hvidløg i. Tilsæt vand til gryden og bring den i kog, læg låg på og lad den simre i yderligere 20-25 minutter, indtil al væsken er absorberet. Tilsæt til sidst de finthakkede krydderurter, og lad det trække i yderligere 5 minutter.

Hvordan auberginer er sunde

Mange mennesker er vant til at se aubergine som en ingrediens i forskellige retter, men kun få ved, at den også kan bruges til medicinske formål - det er et utroligt nyttigt produkt. De gavnlige egenskaber skyldes grøntsagens rige sammensætning:

1. Jern. Det deltager i dannelsen af hæmoglobin, som er ansvarlig for at transportere ilt til vævene og optage kuldioxid. Jern styrker også immunforsvaret, deltager i overførslen af nerveimpulser og sikrer bugspytkirtlens normale funktion. Det er et meget vigtigt element for gravide kvinder, som er ansvarlig for dannelsen af fosterets knogler og hjerne.
2. Natrium. Deltager i opretholdelsen af den normale syre-base-balance. Det er en del af blodet og cellevæsken, så det understøtter en normal hjerte-kar-funktion. Natrium er også ansvarlig for fordøjelsesprocessen, aktiverer vigtige enzymer, der er nødvendige for dannelsen af mavesaft.
3. Magnesium. Dette er et meget vigtigt element for mange kemiske reaktioner i kroppen. Sammen med calcium opretholder det blodkarrene i tone og er involveret i muskelsammentrækning. Magnesium er vigtigt for produktionen af protein og nedbrydningen af glukose. Afgifter kroppen og forbedrer optagelsen af C- og B-vitamin. Bevarer cellestrukturen under cellevækst.
4. Calcium. Et element, der er vigtigt for at holde hud, hår, negle og knogler sunde. Det har en positiv effekt på hele bevægeapparatet. Calcium bruges til muskelsammentrækninger. Det er også et hjælpeelement for blodets størkning. Det er ansvarligt for bugspytkirtelens og urinvejssystemets sundhed, forhindrer absorption af umættede fedtstoffer og hjælper med at slippe af med skadeligt kolesterol.
5. Phosphor. Er også involveret i mange kemiske processer i kroppen. Uden den er det umuligt at tænke og udføre fysisk aktivitet, fordi fosforsyre giver den muskelsammentrækning, der er nødvendig for at trække vejret og bevæge sig. Fosfor er også involveret i celledeling og vækst. Det er vigtigt for tænder, knogler og negle og hjælper med at optage mange nyttige stoffer, herunder glukose.
6. Pektiner. De hjælper med at genoprette tarmmikrofloraen, hjælper med at forbedre forløbet af mange tarminfektioner og er nyttige ved maveforstyrrelser, kvalme, opkastninger osv. Pektiner bremser optagelsen af næringsstoffer og kulhydrater. Derfor kommer sukker langsommere ind i blodbanen. Af samme grund fremmer pektiner vægttab. De sænker også det skadelige kolesterolniveau i kroppen. Ifølge undersøgelser hjælper regelmæssig indtagelse af pektiner til at normalisere blodtrykket.
7. Fibre. Fibre forsinker fordøjelsen af kulhydrater og sænker blodsukkeret. Mangel kan føre til forstoppelse og uregelmæssig afføring. Fibre sænker kolesterolniveauet og hjælper med at forebygge fedme. Det er også et vanddrivende middel, og derfor fjerner det giftstoffer fra kroppen.
8. C-vitamin. Det har en positiv effekt på kroppen som helhed og på hvert organ på sin egen måde. Den vigtigste effekt er at styrke immunsystemet og øge modstandsdygtigheden over for virus og bakterier. Hvis sygdom ikke kan undgås, kan stoffet afhjælpe en persons tilstand ved at fjerne giftstoffer og forbedre kroppens evne til at fungere. Regelmæssig indtagelse af C-vitamin forbedrer hjertefunktionen og styrker blodkarrene. Derudover sænker det dårligt kolesterol, forbedrer kroppens jernoptagelse og fortynder blodet, hvilket forhindrer dannelsen af blodpropper.
9. B1-vitamin. Det kaldes også thiamin. Det spiller en vigtig rolle i proteinmetabolismen og beskytter cellerne mod toksiner. B1 hjælper med at forbedre hukommelsen og hjernefunktionen og forbedrer humøret, så det er nyttigt mod depression. Desuden stimulerer det knoglevækst, bremser aldringsprocessen i kroppen og reducerer skaderne fra nikotin og alkohol. Det kan lindre tandpine og forbedre funktionen af mave-tarmkanalen.
10. B2-vitamin. Andet navn for riboflavin. Vitaminet er involveret i produktionen af hormoner og røde blodlegemer, beskytter nethinden mod UV-stråler, forbedrer synet og øjentilpasningen i mørke. Riboflavin er kendt for sin evne til at reducere stress, så det bør indgå i kosten for personer, der er tilbøjelige til psykologisk stress. Det spiller en rolle i metabolismen af fedtstoffer og proteiner, i omdannelsen af kulhydrater til energi og i opretholdelsen af en sund hud.
11. B5-vitamin. Pantothensyre er også involveret i dannelsen af antistoffer og forbedrer kroppens optagelse af andre vitaminer og mineraler. Det bruges til at forebygge gigt, colitis og visse kardiovaskulære sygdomme. Takket være dette vitamin produceres glukokortikoider i binyrerne, hvilket kan reducere inflammation i kroppen og påvirke personens psykologiske tilstand. Dette vitamin har den største effekt på fedtforbrændingen og fremmer en slank figur.
12. Vitamin PP. Det reducerer det dårlige kolesterolniveau i kroppen og forbedrer fordøjelsen, kan ilte hudcellerne, slippe af med akne og holde håret sundt. Det har en beroligende virkning på nervesystemet og holder leveren i en sund tilstand, hvilket er nyttigt ved hovedpine og diarré. Aterosklerose lindres ved at tage dette vitamin, og risikoen for et hjerteanfald mindskes. Kroppen har brug for et dagligt indtag af dette vitamin udefra.

Det er derfor, at aubergine anses for at være en grøntsag, der giver lang levetid i Østen. Det anbefales at tage folk i alle aldre i tilstedeværelsen af problemer med det kardiovaskulære system. Grøntsagen er også nyttig for diabetikere.

En interessant kendsgerning er, at i indenlandsk folkemedicin forbereder infusion af aubergine. Til dette formål hældes et par skefulde terninger med et glas kogende vand, infunderes og drikkes. Det har en vanddrivende og antiinflammatorisk virkning.

Aubergine er i stand til at fjerne salte fra kroppen og lindre hævelser, og de organiske syrer, som findes i store mængder i grøntsagen, forbedrer mave-tarmkanalens funktion. Desuden fjerner det skadeligt kolesterol fra kroppen.

På grund af deres jernindhold er blåbær i stand til at påvirke blodets sammensætning ved at øge hæmoglobinindholdet. De har også en positiv effekt på knoglemarven og milten. Læger anbefaler, at gravide kvinder tager denne sunde grøntsag med i deres menuer.

Traditionelle healere anbefaler at spise aubergine som en forebyggende foranstaltning mod nyre- og leversygdomme. Denne grøntsag er i stand til at fjerne galde og rense galdekanalerne. Aubergine er særlig nyttig mod gigt, takket være dens evne til at fjerne mælkesyre fra kroppen.

Aubergine er ikke den mindst vigtige grøntsag i kostvaner. For det første er det et kaloriefattigt produkt (22 kcal pr. 100 g), for det andet er der mange retter, der kan laves af det, og i sin rene form kan denne grøntsag også tilberedes på forskellige måder. For det tredje skaber aubergine en følelse af mæthed i lang tid, så tynde mennesker reducerer antallet af måltider, og for det fjerde forbedrer det stofskiftet.

Kontraindikationer
Uanset hvor nyttig grøntsagen kan være, er der sygdomme, hvor den ikke bør spises, uanset hvor nyttig den er. Ved mavesår og gastritis bør den spises med forsigtighed, fordi den indeholder vegetabilske fibre, der kan fremkalde en forværring af sygdommen. Aubergine er også uønsket i tilfælde af maveproblemer af samme grund. Ved alle mave-tarmlidelser bør man undgå stegt mad, fordi kødet kan ophobe toksiner og olier efter stegning.

Overmodne frugter er farlige at spise på grund af deres høje solaninindhold, som stiger, efterhånden som de vokser. Denne gift kan forårsage kvalme, opkastning, kramper og forværre kroniske sygdomme. Der findes i øvrigt hvide auberginer, som indeholder næsten den samme mængde næringsstoffer, men ikke solanin.

Aubergine er et utroligt sundt produkt, der stort set ikke har nogen kontraindikationer. Den er god for både børn og voksne. Frysning gør det muligt at bevare grøntsagens udseende og nyttige egenskaber så længe som muligt. Der er mange måder at fryse på, og hver enkelt vælger efter eget ønske. Og hvad man skal lave med sådanne grøntsager - det er kun et spørgsmål om smag.