Hvad er den sundeste olie til stegning

Når de forbereder sig på at tilberede deres signaturretter, er nogle husmødre opmærksomme ikke kun på valget af basisvarer, men også på kvaliteten af alle ingredienserne. Mange ernæringseksperter og andre eksperter er ikke særlig glade for, at stegt mad er usundt. Men nogle gange vil du gerne forkæle din familie med lækre kartofler eller kylling med en sprød skorpe. Du behøver selvfølgelig ikke at undvære sådanne delikatesser, hvis du vælger den rigtige fritureolie. Lad os tale om de indviklede detaljer ved olieproduktion, og hvilken olie der er bedst til sikker madlavning.

Nyttige og farlige olier

De sikreste produkter er dem, der indeholder enkeltumættede fedtsyrer. Sådanne olier afgiver ingen giftstoffer, når de steges. På den anden side bør man helt undgå sorter med et lavere indhold af mættede fedtsyrer. Sådanne olier, der udsættes for høje temperaturer, reagerer straks med ilt og danner frie radikaler. Denne gruppe af stoffer er kendt for at fremkalde onkologiske processer.

Umættede syrer er i øvrigt til stede i alle typer uraffinerede vegetabilske olier. Det er derfor, at de er bedre til salatdressinger. Og raffineret olie tåler godt varme, så du kan stege i den uden sundhedsrisici.

Bemærk: Husk også, at det er strengt forbudt at bruge den samme olie til at stege flere gange. Den eneste undtagelse fra denne regel er klaret smør.

Lidt kemi

For at bestemme anvendeligheden af en bestemt type vegetabilsk olie skal du huske skolekurset i kemi. Der findes noget, der hedder oliens brændpunkt. Denne parameter angiver den maksimalt tilladte tærskel, hvorefter olien begynder at oxidere og frigive farlige toksiner. Som regel er det let at bestemme dette punkt ud fra den røg, som olien begynder at udsende under stegningen. En sådan ret er meget farlig at spise.

Et produkt med et brændpunkt på mellem 120-180 °C betragtes som sikkert. Koldpressede olier har et meget lavt punkt, så de må ikke bruges til madlavning ved høje temperaturer.

En oversigt over de bedste olier

For at gøre det nemmere at vælge den rigtige olie til stegning, er her en liste over de bedste produkter i denne gruppe:

1. Avocadoolie tåler varme op til 270°C, som er den maksimale temperatur. Den er ideel til stegning.
2. Kokosolie har et højt røgpunkt på op til 230 °C. Produktet har en lang holdbarhed, og den laurinsyre, det indeholder, opretholder et normalt kolesterolniveau. Det er bedst at købe jomfruolie, da den indeholder flere vitaminer.
3. Palmeolie er også meget temperaturbestandig, da dens højeste punkt er 230 °C. Produktet har et højt indhold af E-vitamin (tocopherol).
4. Olivenolie har længe været en favorit blandt professionelle kokke og husmødre. Den maksimale temperaturgrænse for denne type olie er mellem 200-240 °C. Et produkt med disse værdier kan købes til stegning. Ekstra jomfruolie kan også anvendes til dette formål, så længe temperaturen på grøntsagerne, der tilberedes i olien, ikke overstiger 160 °C.
5. Solsikkeolie er en klassiker i vores køkken. Det er denne variant, der er meget populær blandt husmødre, selv om kun raffinerede produkter med et røgpunkt på 227 °C er egnede til stegning. Det er endnu bedre at købe deodoriseret vegetabilsk olie.

Rapsolie og hørfrøolie har gode madlavningsegenskaber. Amerikanerne bruger gerne sojabønneolie med en tilberedningstemperatur på 177 til 238 °C.

Denne korte oversigt vil hjælpe husmødre med at vælge den "rigtige" fritureolie til at udføre kulinariske vidundere i hjemmekøkkenet.