Røget pølseost: sammensætning, fordele og skadevirkninger, opskrifter

Appetitlig og fristende røget pølseost med en subtil aroma tigger om at blive lagt i kurven. Butikkerne tilbyder et omfattende udvalg af sådanne produkter til rimelige priser. Et par duftende ringe med pølseost på brød er et ret solidt og velsmagende morgen- eller aftensmåltid. Den kan tilsættes til visse supper, mange salater, burgere og endda til pizzaer, hvis der er behov for en subtil røgsmag.

Sammensætning og kalorier

Pølseost mætter hurtigt, så det er ikke ønskeligt at spise meget af den på grund af dens høje fedt- og kalorieindhold. Fremstillet i henhold til GOST-produktet i 100 g har:

• 270 kcal;
• 21,2 g protein;
• 19,4 g fedt;
• 3,7 g kulhydrater;
• 4 g aske;
• 51,7 g vand.

Et produkt, der er fremstillet til en TU, kan dog variere betydeligt i sammensætning, da meget afhænger af råmaterialet. Pølseost indeholder altid mono- og disaccharider i store mængder - ca. 3 g. Mættede fedtsyrer er også rigeligt til stede - op til 9 g. Ost er rig på mange mineraler, og der er også nyttige vitaminer:

• A - 150 mcg;
• nicotinamid PP - 6 mg;
• B5 - 0,6 mg;
• tocopherol E, 0,4 mg;
• natrium - 1290 mg;
• calcium - 630 mg;
• fosfor - 700 mg;
• kalium - 192 mg;
• svovl - 212 mg;
• magnesium - 30 mg.

Ifølge den schweiziske opskrift af Walter Gerber, som er medtaget i GOST, fremstilles produktet af oste med løbe ved smeltning. Det er tilladt at anvende råmaterialer, der opfylder de sanitære standarder, men som ikke opfylder kravene til udseende. Osten smeltes under særlige forhold ved opvarmning til 95 grader, hvorefter den fyldes i en særlig cellofanpakning. Selve røgningen i savsmuld tager mindst tre timer.

I dag bruger producenterne dog ofte flydende røg i stedet for egentlig rygning. Karret er ofte af dårlig kvalitet og aktivt blandet med vegetabilske olier. Disse oste mister meget af deres smag og er ikke længere brugbare. Det er derfor en god idé at læse etiketterne og se på indholdet af et bestemt stykke pølseost.

Hvad er fordelene ved pølseost?

Generelle sundhedsmæssige fordele

Kun pølseost, der er fremstillet efter løbe-teknologien, kan siges at være nyttig. Dette skal være forstået, og oplysningerne på pakken skal læses omhyggeligt før købet.

1. Pølseost indeholder mange makronæringsstoffer, især fosfor og calcium, mere end 50 % af det daglige behov på 100 gram. Desuden optages disse elementer lettest og mest effektivt fra mejeriprodukter.
2. Pølseost indeholder mange essentielle aminosyrer og protein.
3. Et godt produkt, der er fremstillet i overensstemmelse med teknologien, indeholder alle vitaminerne. Selv om deres indhold er lavt, mætter de alligevel kroppen ved at supplere alle mangler på en gang.

For kvinder

Pølseost er et meget kalorieholdigt produkt i kosten. Hård ost har dog 1,5 gange flere kalorier, så det vil være den mest diætetiske og bedste løsning, selv når du er på slankekur.

Folinsyre, calcium, magnesium, kalium og fosfor er vigtige for enhver kvinde, og pølseost dækker det daglige behov med et minimum af fedt i forhold til andre modstykker.

På trods af det høje fedtindhold anbefales dette produkt at blive tilføjet til den daglige kost. En ostesandwich er fantastisk til damer, der er aktive inden for fitness eller sport.

For mænd

Den aromatiske rygeost er især elsket af mænd. Du skal bare skære et stykke af og lægge det på brød - så er der en nærende snack klar. Det er en meget sund snack, især for folk, der lever et aktivt liv. Ost består praktisk talt af mere end 20 % protein takket være de særlige stoffer i det fermenterede mejeriprodukt.

Ud over mæthed er ost også en leverandør af essentielle aminosyrer og mineraler. I kombination styrker det hjerte-kar-systemet, har en gavnlig virkning på synet og forbedrer hjernefunktionen. Takket være det fermenterede mælkemiljø absorberes calcium godt, hvilket styrker tænder og knogler.

Graviditet

Den rigtige, lavet i henhold til den oprindelige teknologi pølseost anbefales at inkludere i kosten af gravide kvinder. I denne periode har kroppen brug for betydeligt mere natrium, calcium og fosfor samt essentielle aminosyrer og proteiner. Alt dette er i den mest letfordøjelige form i dette produkt.

Røget ost kan også forbedre humøret betydeligt, øge appetitten, reducere manifestationen af toksicitet. Tilstedeværelsen af alle B-vitaminer og folinsyre er yderst gavnlig for fosteret, så det anbefales at spise ca. 150 gram ost hver dag.

Alt dette gælder dog kun for ægte pølseoste. Brugen af palmeolie, forskellige erstatninger og flydende røg reducerer drastisk produktets anvendelighed for gravide kvinder. I dette tilfælde vil komplekse fedtsyrer komme ind i kroppen, hvilket kun vil forværre symptomerne på forgiftning og forværre den generelle tilstand.

Når du ammer

Tilstedeværelsen af en stor mængde calcium i osten har den mest gavnlige effekt på mælken. Det er mættet og bliver sundere for barnet. Andre mikro- og makronæringsstoffer er vigtige for den ammende mors krop. Det anbefales at spise op til 200 g dagligt, hvis der ikke er nogen kontraindikationer eller forværring af tilstande.

Den vigtigste faktor er kvaliteten. Et produkt fremstillet af løbeost anbefales udtrykkeligt af læger og ordineres af ernæringseksperter i ammeperioden. Billigere råvarer og afvigelser fra teknologien kan imidlertid reducere fordelene ved pølseost til nul og i høj grad øge skaderne.

For børn

Pølseost er klassificeret som fedtfattig ost med middelhøj saltindhold. Det kan indgå i børns kost allerede fra et års alderen. Den anbefalede dosis til en baby er 5-10 g om dagen. Mængden kan øges til 50 g, men produktet skal være af god kvalitet. Desuden bør du altid holde en pause mellem måltiderne.

Barnets fordøjelsessystem er ret sårbart og ustabilt. Den vil ikke kunne fordøje komplekse vegetabilske fedtstoffer, hvilket fører til maveforstyrrelser. Derfor er det vigtigt at vælge pølseoste af den bedste kvalitet, som kun er fremstillet af mælkeråvarer.

Børn fra 3 år kan få 50 g pølseost om dagen. Et modent fordøjelsessystem er ret stabilt og er i stand til at fordøje selv et produkt med en betydelig andel af komplekse vegetabilske fedtstoffer.

Når du taber dig

Ernæringseksperter anbefaler ikke at inkludere pølseoste i konventionelle slankekure. De har en statistisk bevist tendens til at øge appetitten, hvilket kan føre til en opdeling af kosten. Produktet hører til gruppen af fedtfattige oste og har 1,5 gange færre kalorier end hårde oste, men du skal bruge en del energi for at undgå at få noget på sidebenene.

Men ostemasse bør bestemt indgå i en kost, der omfatter sport og regelmæssig motion. Det er et velsmagende produkt, som forbedrer humøret og hjælper med at sprede kosten. Samtidig indeholder den mere end 20 % letoptageligt protein, hvilket er uundværligt for folk, der har en aktiv livsstil. Kalorierne og fedtstofferne forbrændes under træningen og skader ikke figuren.

Ulemper og kontraindikationer

Pølseost fremstillet efter den originale teknologi og af de rigtige råvarer er ikke skadelig, så længe du ikke spiser for meget af den. Men når mejeriproduktet erstattes af et vegetabilsk produkt, ændres ostens sammensætning fuldstændigt. Der mangler en række næringsstoffer, fordøjelsen af produktet er meget kompliceret, og belastningen på lever og bugspytkirtel er øget. For at gøre tingene endnu værre, fremstilles billige oste i en forkortet teknisk proces, hvilket sparer tid for producenten. Der forekommer dog beviseligt kræftfremkaldende stoffer i produktet, selv om de ikke overstiger de maksimalt tilladte mængder. Skaderne og risiciene vil være ret store, hvis osten systematisk forbruges i strid med produktionsprocessen.

Produktet har få klare kontraindikationer. Den vigtigste er en forstyrrelse i kolesterolmetabolismen, og i så fald bør du holde dig til en streng plantebaseret kost. Med forsigtighed og ikke mere end 400 gram rygeost om ugen bør anvendes af personer med forhøjet blodtryk og iskæmi. Dette produkt hører til gruppen af mellemsaltede produkter, så det bør udelukkes ved kronisk nyreinsufficiens.

Sådan vælger og opbevarer du pølseost

Butikkerne er fulde af forskellige slags pølseost i attraktive emballager. Mere end halvdelen af dem er imidlertid fremstillet med alvorlige overtrædelser af den oprindelige teknologi, idet de erstatter råmaterialer, bruger flydende røg i stedet for røg og optimerer den tekniske tilberedningsproces. Dette reducerer drastisk pølseostens nyttige egenskaber og giver produktet skadelige og endog farlige egenskaber.

Tidligere var det muligt at vælge efter pris, men i dag fungerer denne metode ikke. Ofte lever dyre pølseoste ikke op til standarderne, så man bør ikke kun lade sig styre af prisskiltet. Selvfølgelig er mælkeost dyrt, men et produkt af lav kvalitet i en farvestrålende emballage kan nemt have et lignende prisskilt.

Desværre sælges disse oste normalt i lukkede pakker, så du kan ikke lugte produktet og sikre dig, at skorpen virkelig er røget. Du kan kun se udvendigt - overfladen skal være homogen, uden bobler, revner eller pletter. Efter åbning vil en god pølseost have en subtil røget og cremet aroma. Hvis osten afgiver en kraftig røglugt, er der sandsynligvis anvendt et aromastof. Du bør undgå at spise et produkt, der har en tydelig sur lugt.

Producenterne snyder gerne ved at angive de forkerte GOST'er eller ved at udlede dem af varemærket. Det er nødvendigt at huske 31690-2013 - det er det korrekte nummer på den lovpligtige standard for smelteost, som omfatter pølse. Du bør også altid læse produktets sammensætning. Det vigtigste er at sikre, at der ikke er vegetabilske fedtstoffer. Enhver ost baseret på palmeolie eller anden olie mister de fleste af sine sundhedsmæssige fordele og er et vanskeligt produkt for fordøjelsessystemet. På den anden side skal du ikke være for meget optaget af E-tilsætningsstoffer - de kan være uskadelige emulgatorer, stabilisatorer og salte.

Kan du fryse?

Det er bedst ikke at opbygge et lager af sådanne produkter. De kan fryses, men smeltede oste ændrer deres konsistens betydeligt, når de er optøet. Det er ikke længere muligt at servere dem i en skål, medmindre du bruger dem revet eller smeltet.

Der sker en anden ændring i smagen, men den afhænger direkte af ostens kvalitet. Den billigste variant med en masse vegetabilsk fedt ændrer næsten ikke smagen. Til gengæld får de naturlige oste, der er fremstillet af løbe, en bitterhed, der varer ved. I dette tilfælde kan produktet spises uden frygt for forgiftning. Naturlig ost fordærves imidlertid meget hurtigt efter optøning, da der opstår fugt, som danner et fremragende cremet miljø for udvikling af svampe og bakterier.

Hvad skal man lave med pølseost: opskrifter

Pølseost anvendes i en lang række opskrifter. Den giver en cremet smag og en subtil røgtone. Den kan bages i ovnen eller i mikrobølgeovnen, tilsættes supper eller steges på panden. Og selvfølgelig kan en lang række burgere og sandwiches ikke gå uden en skive smagfuld pølseost.

Rulle

En rulle med laks og rygeost i pitabrød ville være en god hurtig snack til en festmiddag eller et festligt bord. Du kan bruge almindelig fisk fra vakuumposer, som pølseosten vil give de rigtige noter af røg og cremethed. Til forberedelsen har du brug for følgende komponenter:

• Armensk pitabrød;
• letsaltet laks - 200 gr;
• pølseost - 200 gr;
• en agurk
• basilikum eller andet grønt;
• let mayonnaise.

Læg en pitabrød på et rent bord, og smør et tyndt lag mayonnaise på den. Du kan evt. tilsætte lidt peber eller krydderi efter smag. Drys derefter revet pølseost og hakket grønt over.

Skær agurken i fine juliennestrimler eller laksen i lige tykke stykker. Læg det hele på den forberedte pitabrød og rul det sammen til en pæn rulle. Skær den i lige store skiver, læg den på en tallerken og server.

Koteletter

Dette er en fantastisk opskrift på kødboller, som vil behage absolut alle. Den kan i øvrigt tilpasses til hakket svinekød eller kyllingekød. Du skal bruge følgende produkter til at lave koteletterne:

• hakket kød - 500 gr;
• løg - 100 gr;
• pølseost - 200 gr;
• Grøntsager og krydderier efter smag.

Bland det hakkede kød grundigt med løg og krydderier. I bund og grund er madlavningssystemet helt klassisk. Skær pølseosten i små stykker, ca. en fjerdedel af længden af den høvlede kotelet. Inden formningen skal du slå kødet grundigt ved at vende klumpen hakket kød fra hånd til hånd.

Læg den boblende bund på bordet, læg et stykke ost indeni og pak kanterne ind i kanten. Pølseosten skal være helt skjult i fyldet. Læg koteletterne på en pande, en grill eller en bageplade i ovnen. Rist eller bag dem, indtil de er gennemstegte. Pølseost giver en røget, aromatisk smag, der passer godt til denne ret.

Salat

En solid og velsmagende salat til et hverdagsmåltid, som er hurtig og nem at tilberede. Den kan bruges som tilbehør til en frokost eller endda serveres på et festbord. Den er lavet med let tilgængelige ingredienser, da opskriften kræver ingredienser, som er let tilgængelige hele året rundt:

• skinke eller bagt svinekød - 200 gr;
• røget pølseost - 100 gr;
• mellemstor tomat;
• croutoner;
• grønne løg;
• mayonnaise med lavt fedtindhold.

Croutoner laves bedst af baguette eller ristet brød, der skæres i 5-7 mm tykke skiver eller passende tern. Til denne ret skal du blot hælde dem i en bageplade og sætte dem i den forvarmede ovn i 7 minutter. Brødkrummerne skal have en skorpe og være sprøde, men bløde og ikke alt for tørre.

Skær tomat, skinke og rygeost i skiver til salaten. Tilsæt de nykogte croutoner. Krydr de hakkede grønne løg med de klassiske krydderurter - persille, koriander, basilikum eller dild, smag til med mayonnaise, smag til med salt og peber og rør rundt. Salaten er frisk, fyldig og fristende, og den er klar.

Suppe

Med pølseost kan du lave en solid og velsmagende grøntsagssuppe på mindre end en time. Du skal bruge følgende ingredienser:

• to kartofler;
• en gulerod;
• et medium løg (rødt);
• røget pølseost - 200 gr;
• vand - 1 l;
• smør;
• urter og krydderier.

Skær grøntsagerne i tern i portioner. Riv osten og de røgede skorper. Hak løget med en kniv eller et rivejern.

Smelt smørret i en gryde, kom løg og grøntsager i og steg lidt, indtil grøntsagerne bliver gyldne. Tilsæt en liter vand, og lad det simre ved svag varme i 10 minutter. Pølseost og krydderier kan nu tilsættes. Kog i yderligere 10 minutter. På dette tidspunkt er det bedst at smage på salt, da pølseosten i sig selv er ret salt, og dette overføres til suppen. Når du opnår den ønskede smag, kan du tage den af komfuret og hælde den på tallerkenen, aromatisk, rig og meget fyldig suppe.

Sandwiches

Opskrift 1
Du kan lave en lækker kold hvidløgssandwich med ingredienserne i køleskabet. Det er en god appetitvækker eller snack og giver et boost af energi og vitalitet. Ingredienserne til sandwichen er som følger

• røget pølseost - 200 gr;
• to fed hvidløg;
• et hønseæg;
• alle krydderier;
• mayonnaise.

Kog et æg, hårdkogt. Mens det koger, rives pølseost og hvidløg, og de valgte krydderier tilberedes, hvis du bruger dem. Skær det hårdkogte æg i tern. Bland nu æg, revet hvidløg og krydderier med lidt mayonnaise.

Det er bedst, hvis det hvide eller sorte brød har en skorpe. Det gør du ved at stege den på en pande i et minut på hver side. Det smager meget bedre på den måde. Du kan dog godt undvære den. Desuden kan fyldet placeres på en tomat, pandekage eller pitabrød. Kom en blanding af æg, hvidløg, krydderier og mayonnaise på bunden og drys pølseosten på toppen. Resultatet er en lækker og næringsrig ret med en hvidløgs- og røgsmag.

Opskrift 2
Varme sandwiches med pølseost er en god måde at stille en hurtig sult på. De er lækre og fyldige på samme tid, og du behøver ikke engang at løbe i butikken for at lave dem, da der bruges basisingredienser, nemlig:

• pølseost - 150 g;
• skinke, kogt pølse, bologna eller andet færdiglavet kød - 200 g
• et hønseæg
• syltede;
• et fed hvidløg;
• allehånde;
• brød, brød eller baguette.

Du kan tilføje krydderier og urter, erstatte hvidløg med ristede løg, bruge peberfrugter, der også er ristet til de er bløde. Først skal du skære brødet i skiver og hakke ingredienserne til fyldet fint. Riv eller pres hvidløg, skær agurk, rygeost og kød i små tern, og bland det hele i en skål. Slå et æg i, og rør igen.

Læg fyldet på brødbunden og bag det i ovnen i 6-8 minutter ved 180 grader. Serveres varm.

Opskrift 3
Den enkleste og mest velsmagende opskrift på en varm sandwich. Et godt våben mod pludselig opstået sult. Du skal bruge følgende ingredienser til tilberedningen:

• røget pølseost - 200 gr;
• to fed hvidløg;
• to små gulerødder, helst af den søde slags;
• let mayonnaise;
• brød, brød eller baguette;
• yndlingskrydderier.

Denne varme sandwich har den fordel, at den er enkel, da ingredienserne altid er til rådighed. Berig den med det, du allerede har. Nogle krydderurter er gode, især basilikum, og du kan stege nogle løg, indtil de er gennemsigtige, og tilføje en tomat eller et salatblad.

Skræl gulerødderne, og riv dem derefter. Hak osten som du vil, så længe du kan fordele den jævnt over bollen. Kør hvidløget gennem en knuser.

Bland pølseost, knust hvidløg og revet gulerod til en masse, hæld lidt fedtfri mayonnaise i, tilsæt krydderier efter eget valg og fordel fyldet på brødet (det vigtigste er, at det ikke bliver for tykt). Forvarm ovnen til 180 grader og sæt sandwichene i ovnen i 3-4 minutter. Ejere af mikrobølgeovne med grill kan bruge dem ved at aktivere mikrobølgeovn+grilltilstand.

Sådan steger du

Hvis du blot lægger osteskiverne i panden, steger de, men de mister deres form og spredes ud på panden. Der er behov for en panering, som ikke blot gør retten attraktiv, men også bidrager til at berige produktets smag. Ingredienser:

• pølseost - 300 g;
• to rå æg;
• 80 gr mel;
• brødkrummer - i en lille skål;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• salt og allehånde.

Skær osten i lige store cirkler af samme tykkelse, ellers skal du tilberede hver portion enkeltvis.

Til panering knækker du to æg, tilsætter en knivspids salt og pisker blandingen. Du kan krydre med sort peber eller krydderi, og sesam er godt. Hav to ekstra beholdere - en med mel og en med brødkrummer.

Hver cirkel rulles skiftevis i mel, æg og brødkrummer. For at gøre brødkrummerne tykkere kan du gøre dette flere gange. Læg derefter dumplings i en varm stegepande med et lag vegetabilsk olie. Steg dem i 1,5 minutter på hver side, og læg dem derefter på et viskestykke for at opsuge overskydende olie. Det er vigtigt at servere den panerede pølseost varm. Kun på denne måde kan den virkelig være en nydelse og overraske dig med sin smag.

Foto af pølseost