Suluguni-ost: sundhedsmæssige egenskaber og kontraindikationer

Suluguni, khinkali og khachapuri er det originale georgiske køkkens visitkort. Teknologien til fremstilling af denne unge ost holdes hemmelig i hver familie og går i arv. I Kaukasus bruger man stadig i dag naturlige enzymer og surdejssuppe til fremstilling af suluguni.

Suluguni-ost: hvad er det, hvad er det lavet af, og hvordan smager det?

I Georgien mener man, at hvis en person ikke kan lide ung ost, har han eller hun noget at skjule. Det lagdelte saltprodukt med mælkesmag gør ikke kun retter mere velsmagende, men har også en positiv virkning på kroppens organer og systemer.

Den røgede underart med sin fiberstruktur og syrlige smag er populær blandt forbrugerne. Dens kalorieværdi er lavere end for hjemmelavede fermenterede mejeriprodukter.

Oprindelseshistorie

Det menes, at opskriften på og navnet på den legendariske suluguni stammer fra Mingrelia i Georgien. På den lokale dialekt betyder ordene "seli" og "gin" æltning og kvæg og angiver den måde, hvorpå osten fremstilles.

Ifølge en anden version stammer produktets navn fra det ossetetiske ord "sulugun", der betyder mælkevalle, og suluguni kan oversættes med "lavet af mælkevalle".

Mingrelianerne holder sig til den tredje version, som er modbevist af videnskabsfolk. Den lokale befolkning mener, at ostens navn stammer fra en sammensmeltning af to ord, sjæl ("suli") og hjerte ("guli").

Saltlageost er udbredt ikke kun i Georgien, men også blandt moldaver og centralasiater.

Hvad er suluguni lavet af?

Suluguni fremstilles oftest af komælk, sjældnere - af gedemælk, bøffelmælk eller en blanding heraf.

På ostefabrikkerne fremstilles ost af pasteuriseret komælk tilsat termofile starterbakterier, salt og løbe. Udbyttet af det færdige produkt fra 100 liter mælk er 10 kg.

I Georgien tilsætter husmødre urter, svampe og paprika. For at forlænge holdbarheden hænger de den færdige ost over ildstedet for at imprægnere den med elletræ- og morbærrøg.

Farven på suluguni afhænger af råmaterialet. Den hvide ost fremstilles af bøffelmælk, den gullige af komælk.

Sådan smager det

Den georgiske ost, der fremstilles på basis af Imereti-osten, er kendetegnet ved en salt smag af ren surmælk med en lang eftersmag, en våd udskæring og en hvid eller gullig farve.

Strukturen af georgisk mozzarella er tilladt en lille mængde hulhed, en let lagdeling af overfladen.

Ung mozzarella er syrlig-sød, mens moden mozzarella er let krydret. Røget produkt har en røglugt og en bitter smag.

Hvad er fedtindholdet?

Andelen af fedt i 100 g suluguni er 22 %, og andelen af fast stof 46 %. Produktet er en mellemfed ost.

Hvad spises med

Georgisk ost spises med fladbrød, pitabrød og grønt. Med smeltet suluguni spiser georgierne velsmagende mamaliga (gomi), som erstatter brød og serveres med fisk, kød og grøntsager.

At smelte eller ikke at smelte.

Bløde oste brænder ikke, men smelter. I en ovn, der opvarmes til 200 grader, bliver mælkesyreproduktet flydende, dvs. det smelter. Derfor anvendes det i vid udstrækning til bagning.

Sammensætning og kalorier

Suluguni er rig på proteiner, cobalamin, nikotinsyre, riboflavin og A-vitamin. Osten indeholder betydelige mængder umættede fedtsyrer Omega-3 og 6-fedtsyrer, calcium, fosfor og zink.

Indhold i 100 g suluguni vitaminer, mineraler:

Vitaminer:

• Cobalamin - 0,002 mg;
• Riboflavin - 0,5 mg;
• Nikotinsyre - 15,5 mg;
• A - 0,1 mg;
• Calciferol - 0,001 mg;
• Pantothensyre - 0,3 mg;
• Folater - 0,02 mg;
• Biotin - 0,003 mg;
• Thiamin - 0,06 mg;
• Pyridoxin - 0,07 mg;
• Tocopherol - 0,3 mg;
• Betacaroten - 0,05 mg;
• Ascorbinsyre - 0,7 mg.

Mikronæringsstoffer:

• Zink - 3,7 mg;
• Mangan - 0,1 mg;
• Kobber - 0,05 mg;
• Jern - 0,6 mg.

Makronæringsstoffer:

• Natrium - 1.050 mg;
• Klor - 1,619 mg;
• Calcium - 650 mg;
• Fosfor, 420 mg;
• Svovl - 205 mg;
• Magnesium - 35 mg;
• Kalium - 100 mg.

Med 100 g af produktets næringsværdi - henholdsvis 21, 22, 0 g. Kalorieindholdet er 286 kcal.

Fordelene ved suluguni-ost

De samlede fordele

Georgisk ost forsyner kroppen med kvalitetsprotein, der stimulerer regenerering, ny cellevækst, opbygning af muskelvæv og styrkelse af immunsystemet.

Generelle gavnlige virkninger af suluguni:

1. Deltager i hæmatopoiese, redoxreaktioner i energistofskiftet, aminosyrekonverteringer.
2. Styrker væggene i blodkarrene og forbedrer blodgennemstrømningen.
3. Forebygger blodmangel, åreforkalkning og blodpropper.
4. Øger farveopfattelse, synsstyrke, tilpasning til skumringen.
5. Udsuger toksiner, tungmetalsalte og radionuklider og forhindrer udvikling af kræft.
6. Understøtter sundheden af slimhinder, hud, skjoldbruskkirtel og bugspytkirtler.
7. Styrker myokardiet og påvirker muskelkontraktiliteten.
8. Forbedrer funktionen af mave-tarmkanalen, fremmer absorptionen af næringsstoffer, eliminerer stagnation i tarmene.
9. Forebygger udviklingen af type 2-diabetes.
10. Beskytter leveren mod fibrose.
11. Helbreder betændelseshullerne.
12. Sænker blodtrykket.
13. Stabiliserer den hormonelle baggrund.
14. Øger modstandsdygtigheden over for infektioner, beskytter mod sæsonbestemt forkølelse.
15. Regulerer syre-alkaline-balancen.
16. Binder, eliminerer frie radikaler, beskytter cellemembraner mod skader.
17. Stimulerer serotoninsyntesen, forbedrer humøret og stabiliserer den psyko-emotionelle tilstand.
18. Lindrer virkningerne af stress.
19. Lindrer angst, bekæmper depression.
20. Styrker bevægeapparatet, tandemaljen og neglepladerne.
21. Hæmmer progressionen af ledsygdomme hos ældre mennesker.

Saltost forsinker aldringsprocessen, udskyder demens, Alzheimers og Parkinsons sygdomme, stimulerer hjerneaktiviteten. Det normaliserer søvn, appetit og bruges til at tabe sig.

For kvinder

Sulugunis vitaminsammensætning har en positiv effekt på reproduktive funktioner, metaboliske reaktioner, sundhed og skønhed i hud, hår og negle.

Nyttige egenskaber ved ung ost til kvinder:

1. Forebygger huller i tænderne, flækket emalje, udvikling af osteoporose i overgangsalderen.
2. Reducerer smerter under menstruation.
3. Styrker rødderne, fugter, giver vitalitet og glans til håret.
4. Hjælper med at tabe sig.
5. Udglatter hudens farve, gør dermis fastere og mere ungdommelig.
6. Stimulerer syntesen af saltsyre, forbedrer fordøjelsen og tarmperistaltikken.
7. Det hjælper også med at afbalancere hormoner, eliminerer humørsvingninger under PMS.

Mangel på kvindelige hormoner forårsager nedsat knogletæthed. Suluguni 100 g dækker det daglige behov for calcium med 65 % og fosfor med 53 %, og mælkebakterier i osten hjælper med at optage dem.

For mænd

Statistikker viser, at mænd er mere tilbøjelige end kvinder til at komme ud for karsprængninger. Som et resultat af videnskabelig forskning fandt amerikanske forskere ud af, at regelmæssig indtagelse af ost reducerer risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald med tre procent. På grund af sit indhold af Omega-3, protein, B-vitaminer, kalium, magnesium styrker suluguni karvæggene, regulerer muskelsammentrækninger. Det forhindrer udviklingen af åreforkalkning, hjertesvigt og rytmeforstyrrelser.

Ost med tryptofan i sin sammensætning hjælper mænd med at klare fysisk anstrengelse, nervøs spænding og stress på arbejdet. Aminosyren øger hukommelseskapaciteten, forbedrer modtageligheden for ny information og bekæmper søvnløshed.

Zink, nikotinsyre, vitamin A, B12 og B12-vitamin i surmælksproduktet understøtter mænds sundhed. Med 50 gram saltost i den daglige kost stimulerer du produktionen af testosteron og forbedrer blodcirkulationen i bækkenet. Som et resultat heraf er de reproduktive organer mættet med blod, potens og libido er forbedret. Nyttige kemikalier forbedrer kvaliteten af sædvæsken, sædaktivitet, øger frugtbarheden.

Suluguni slukker følelsen af sult, mætter i lang tid. Genopbygger hurtigt muskelvæv efter fysisk arbejde, lindrer muskelkramper efter sportstræning og fjerner metabolisk affald.

For børn

Suluguni indgår i børns kost fra treårsalderen. Mælkesyreproduktet er godt for den voksende krop på grund af dets høje indhold af calcium og fosfor, som mineraliserer knoglevævet, styrker skelettet og tandemaljen og forhindrer udviklingen af rakitis.

Desuden styrker antioxidanterne i dens sammensætning immunforsvaret og hjælper med at modstå forkølelse. Ost - en leverandør af højt fordøjeligt fermenteret protein, som børn har brug for til vækst, fysisk udvikling.

Elever, der spiser ost regelmæssigt, er bedre til at klare skolearbejdet, mindre tilbøjelige til at få neuroser og stress. De aktiverer hjernens aktivitet og forbedrer de kognitive evner.

Kan gravide og ammende kvinder bruge det?

Gravide og ammende kvinder bør spise en afbalanceret kost. Sulugini indeholder aminosyrer, vitaminer, mineraler og fedtstoffer, som er vigtige for moderens velbefindende og barnets udvikling.

Ost er især nyttig for kvinder med jernmangelanæmi, dårlig appetit og fødselsdepression.

Det genopretter hormonbalancen, genopretter kalciummangel og stabiliserer den psykisk-emotionelle tilstand.

Det er værd at undgå ost fremstillet på private gårde, da der er stor risiko for at få listeriose, som påvirker lymfesystemet og påvirker fosterets udvikling negativt.

Gravide og ammende kvinder kan spise små mængder let saltet suluguni uden konserveringsmidler, farvestoffer eller "flydende røg".

Er det nyttigt til vægttab?

Georgisk blød ost henviser til surmælksprodukter med et middelhøjt fedtindhold og er velegnet til at indgå i kosten for dem, der ønsker at tabe overvægt. Det er værd at undgå røgede og stegte produkter, da de fremkalder vægtøgning.

Fordelene ved suluguni til fortyndere:

1. Giver en hurtig og langvarig mæthedsfornemmelse.
2. Forbedrer tarmmikrofloraen og stimulerer metaboliske reaktioner.
3. Forhindrer fedtdeponering ved at frigive energi.
4. Reducerer muskelømhed og smerter efter træningspas.
5. Regulerer blodtrykket, så du kan bruge mere tid på konditionstræning.
6. Stimulerer udskillelsen af nedbrydningsprodukter fra kroppen.

Ost spises som en snack under en diæt. Produktet fordøjes hurtigt og giver ikke en følelse af tunghed i maven. Suluguni med asparges, som er rig på inulin, er især nyttigt til vægttab. Grønsagen hjælper med at optage calcium og fremskynder stofskiftet.

Ulemper og kontraindikationer

Naturproduktet er kontraindiceret ved intolerance over for mælkeprotein, mangel på enzymer, der nedbryder laktose, akutte fordøjelsesforstyrrelser.

Saltlageost på grund af det høje saltindhold fremkalder forværring af hjertesygdomme, blodkar, lever, nyre.

Overdreven brug af produktet, selv hos raske mennesker, forårsager højt blodtryk, væskeophobning, ødemer.

Røget ost er særlig skadelig. Når det koges, dannes der skadelige kræftfremkaldende stoffer på overfladen, som irriterer mave-tarm-slimhinden og fremkalder væksten af neoplasmer. Desuden forårsager syntetiske tilsætningsstoffer allergiske reaktioner.

Hvordan du vælger og opbevarer

De kornprodukter, der sælges i vakuumemballage, ligner ikke rigtig suluguni. De er tørre, usyrede eller oversaltede. Et kvalitetsprodukt sælges i saltlage.

Vær opmærksom på pletter, prikker af andre nuancer. Hvis de er til stede, skal du ikke lade dig friste af sælgeren, da pletter af ukendt oprindelse er et tegn på et inficeret mælkesyreprodukt. Frisk ost har en mælkehvid eller let gullig farve i hele osten.

Kvalitetsost er elastisk og blød at røre ved og har en let skællet overflade. Ved at trykke den ned skal der frigøres en mælkeagtig valle.

Vælg tykkere cirkler, da tynde cirkler er mindre velsmagende og tørre. Når du køber emballerede oste i butikken, skal du sikre dig, at udløbsdatoen er aktuel og ikke udløbet.

Hvis osten opbevares i saltlage derhjemme, skal du holde øje med, om den er frisk. Hvis der er en ubehagelig lugt eller en film på overfladen, skal du udskifte den med en ny, så mister osten ikke sin smag og anvendelighed i op til tre måneder.

Vakuumpakket suluguni bevarer sine forbrugeregenskaber i 45 dage. Efter åbning anbefaler producenterne, at produktet spises inden for den næste uge. Uanset opbevaringsmetode opbevares suluguni i køleskabet på øverste hylde.

Hvis du har købt et stykke ost uden den oprindelige saltlage eller vakuumpakning, skal du forberede dig, inden du opbevarer det. Dyp produktet først i mælk og overfør det derefter til en selvfremstillet stærk saltlage (400 g salt pr. 1 liter vand). Efter et døgn fyldes suluguni'en med en anden, svagere saltlage (200 g salt pr. 1 liter vand), og beholderen stilles i køleskabet.

Røget saltlageost spises straks efter købet. Sæt resterne i køleskabet, pakket ind i husholdningsfilm. I denne form er produktet ikke fordærvet i 7 dage.

Kan det fryses

En stor mængde fugt i saltost ved minusgrader udvider sig, og den går tabt i optøningsprocessen, hvorved strukturen ændres. Desuden bliver suluguni mindre markant i smag og aroma og ændrer farve.

For at minimere tabet kan du fryse osten ned i en 18 % saltlage. Men selv med denne opbevaringsmetode forbliver smagen, aromaen og konsistensen uændret i højst en måned.

Kulinarisk brug

For at gøre retter derhjemme mere velsmagende og sundere kan du lave din egen unge lagkagebundne ost og bruge den i opskrifter på forskellige retter. Med suluguni kan du lave sandwiches, tilføje til varme forretter og salater. Mælkesyreproduktet steges i dej og spises alene som en separat ret med tkemali, adjika og urter.

Unge ost indgår i opskrifter på bagværk, kødretter, saucer, omeletter og gryderetter. Det fermenterede mejeriprodukt passer godt til urter (estragon, mynte, basilikum), bagte auberginer, friske tomater, agurker, radiser, radiser, grønne løg, frugt og bær.

Hvad skal erstattes i khachapuri

I khachapuri anvendes moderat saltet Imereti-ost i mangel af suluguni. De ornoleptiske egenskaber af saltlageoste som f.eks. checil ligger tæt på suluguni, brynza, adygeisky ..

Suluguni erstattes af mozzarellaost i varme retter, hollandsk ost og goudaost i pasta, Parmesan, russisk.

Kan jeg putte det på pizza?

For at opnå den rigtige pizzakonsistens er det første lag efter ketchupen en blød, ung ost med en fast proteinstruktur. Disse oste omfatter mozzarella, suluguni og brynza.

Hvor kan du købe, og hvor meget skal du betale?

Vakuumpakket suluguni kan købes for 340-430 p. pr. kilo i supermarkedskæder og onlinebutikker. Ægte ost i saltlage kan købes på fødevaremarkeder, på gårde og til priser fra 500 p.

Hvilken slags vin passer til ost

Valget af vin til suluguni er styret af smagen af sidstnævnte. Den syrlige karakter af en stærk vin er velegnet til lagrede oste. Pas saltlageproduktet med unge og lette drikkevarer. Vælg helst hvide, rosa eller røde tørre vine, der er produceret i Georgien.

Sådan laver du Suluguni-ost derhjemme

Det er en besværlig proces at fremstille mælkesyreproduktet, men resultatet er det hele værd. For at lave 1-1,2 kg ost derhjemme skal du bruge 10 liter komælk fra hjemmet eller fra gården, 0,5 tsk pepsin, som du kan købe på apoteket, et glas salt og en liter vand.

Forberedelse trin:

1. Sæt en gryde med mælk på komfuret, opvarm til 35°C.
2. Opløs enzymet i en skefuld vand. Hæld det i den varme mælk og rør rundt.
3. Efter en time, når der er dannet en ostemasseklump, sigtes den.
4. Sæt en si med gaze i en dyb beholder. Hæld indholdet af gryden ud.
5. Efter 2 timer saltes osten på toppen uden at røre, og osten sættes på et varmt sted indtil om morgenen. Lad vallen blive tilbage til saltlagen.
6. Næste dag opvarmes vandet i en gryde til 60 grader celsius. Læg den elastiske ost, skåret i små stykker, i den.
7. Skift jævnligt fra koldt vand til varmt vand for at sikre, at produktet er helt smeltet.
8. Kom den smeltede ostemasse i en skål, ælt den grundigt, pres den mod væggene, sæt den i køleskabet.
9. Lav saltlage af valle, salt. Læg osten ned i den i 24 timer.
10. Tag den færdige suluguni med ud i kulden.

Tip! Hvis du tilsætter citronsaft til mælken sammen med enzymet, får du et fermenteret produkt med en syrlig eftersmag.

Hvad kan laves med suluguni

Bag fyldte champignoner, kartofler, auberginer, fjerkræ og lam under osten. Der laves ostekager, kanapeer til buffet og kalvemoussaka. Røget suluguni tilsættes til salater med kylling, fisk og skaldyr.

Revet suluguni-ost bruges på pasta. Produktet anvendes som fyld til khachapuri, vareniks (kveri), flade brød med creme fraiche, pirozhki, ossetiske tærter, butterdej.

Det rigtige valg af georgisk ost gør retterne mere velsmagende og næringsrige. Når produktet indtages med måde, opretholder det et normalt velbefindende og forbedrer humøret.

Foto af suluguni-ost