Chechil ost: hvad er det lavet af, kalorier, nyttige egenskaber og skader

Chechilost bruges som snack af mange ølelskere. Det friske produkt har en fyldig smag og en udtryksfuld, "osteagtig" smag. Men er det godt for menneskekroppen? Kan man skade sig selv ved at drikke for mange fløjlshaler? Om dette og mange andre ting vedrørende denne type ost vil blive diskuteret i artiklen.

Brisket cheese: hvad er det, hvad er det lavet af, og hvordan smager det?

Osten, der fremstilles efter det armenske køkkens nationale opskrift, er en ost fremstillet af saltvand. Tilberedningsteknologien indebærer anvendelse af fermenterede mejeriprodukter og løbe. Cecil fås i lange, flettede tråde af forskellig tykkelse. Farven varierer fra lys beige, næsten hvid, til lys orange. Garnets tekstur er elastisk og delamineret.

Teknologi til fremstilling

Armenere har siden oldtiden tilberedt svineost og betragter det som en traditionel delikatesse. I den klassiske variant anvendes gedemælk, som er fermenteret under naturlige forhold. Derefter tilsættes der løbe til surmælken, som giver produktet sin karakteristiske konsistens. Under fremstillingen spindes ostestrengene til fletninger og modnes. Efter modningen bliver osten røget, hvilket giver den en uforglemmelig smag og en stærk aroma.

I nogle tilfælde udelades det sidste trin af tilberedningen dog simpelthen, hvilket gør det færdige produkt sundere. Armenierne laver fletningerne i hånden og er særligt opmærksomme på antallet af tråde. Jo flere af disse, jo bedre kvalitet og jo længere holdbarhed er produktet.

Hvad er det lavet af?

Cecil ost fremstilles af fåre-, ko og gedemælk. Den kan være fremstillet af en eller flere typer, hvilket er gavnligt for pølsens smag og sundhedsmæssige egenskaber. I Armenien er det ikke ualmindeligt at bruge alle tre typer mælk til fletninger.

Sådan smager det

De saftige tråde med en syrlig krydrethed og et svagt røget præg har en udtryksfuld, osteagtig smag. Der er en behagelig eftersmag af surmælksprodukter. Saltindholdet varierer fra moderat til kraftigt. Duften er behagelig, røget.

Sammensætning og kalorier

Som enhver anden ost er Cecil meget kalorielet. En 100 gr. indeholder 320 kalorier. Den indeholder 19 g protein, 26 g fedt og 2,3 g kulhydrater. Cecil indeholder også mineraler som fosfor, calcium, jern, selen, kalium, zink, kobber, mangan og natrium. Den indeholder også vitamin B, A, D, E, PP og K. Osten indeholder også flerumættede, mættede og enkeltumættede fedtsyrer og kolesterol.

Hvordan er Cecil-ost nyttig?

På trods af det høje kalorieindhold er den næringsrige fletteost let fordøjelig for kroppen og giver ikke ubehag i tarmene. Det er trods alt lavet af fermenterede mejeriprodukter. Den kaloriefattige ost er nyttig for personer med lav kropsvægt. Den er rig på vitaminer og mineraler:

• styrker knogle- og muskelvæv;
• gavnlige virkninger på hår, negle;
• Støtter hurtig genopretning efter sygdom eller operation;
• Det forbedrer blodets sammensætning og forebygger blodmangel;
• Gendanner calciumbalancen i kroppen;
• Forbedrer humør og velvære;
• gavnlige virkninger på nervesystemet;
• forbedrer søvnen;
• Hjælper med at lindre nervøs spænding og træthed;
• Det er effektivt mod stressende forhold;
• Det har en gavnlig virkning på immunsystemet.

Den næringsrige ost kan hurtigt tilfredsstille sultfølelsen.

Advarsel! På trods af sin popularitet er det svært at finde Cecil af rigtig god kvalitet. I dag fremstiller producenterne det af sekundære råvarer ved at tilsætte palmeolie. Så det er ikke godt for dig at tale om fordelene ved et sådant produkt.

Kan vi spise ost med...

Bortset fra en individuel intolerance over for ingredienserne i svinehalen er der ingen kontraindikationer for indtagelse af den. Som ved behandling med andre produkter skal man dog også her være opmærksom på begrænsninger.

Under amning

Under amning bør du ikke indtage røgprodukter, som har en negativ indvirkning på mælkens sammensætning. Da ost er røget, er det bedre at udelukke det fra din kost under amning. Eller du kan spise det meget sjældent og kun en lille smule.

Under graviditet

Købt ost i butikkerne indeholder konserveringsmidler, skadelige tilsætningsstoffer og farvestoffer, som ikke anbefales til gravide kvinder. Der er også meget salt i det færdige produkt, hvilket kan forårsage hævelse hos den gravide kvinde. Men der er en vej ud her - lav selv pigtails derhjemme. En sådan lækkerbisken vil ikke indeholde skadelige komponenter og meget salt, så en gravid kvinde kan nemt diversificere sin menu med en svinehale.

Når du taber dig

Da svineost er meget kalorielet, bør du ikke tage den med i menuen, hvis du vil slippe af med overvægt. Hvis afholdenhed ikke er muligt, kan du tillade dig selv en lille smule. Helst i begyndelsen af dagen, hvorefter kalorieindholdet i de andre retter bør reduceres betydeligt. Det er værd at foretrække hytteost, som ikke er for salt og ikke indeholder skadelige tilsætningsstoffer.

Til gastritis

Ved en forværring af gastritis er det bedre at afholde sig helt fra ostfletninger. I eftergivelsesperioden kan du lejlighedsvis tillade Cecil i begrænsede mængder. Det er bedre, hvis det er en delikatesse, som du selv har tilberedt hjemme eller købt hos pålidelige leverandører.

Ulemper og kontraindikationer

På trods af sine sundhedsmæssige fordele kan Cecil være skadeligt for kroppen. F.eks. hvis der er en individuel intolerance over for produktet. Dette kommer til udtryk i forekomsten af allergiske reaktioner. Du skal også vide, at:

1. Konserveringsmidler og tilsætningsstoffer fra butikkerne er ikke gode for kroppen.
2. En stor mængde salt påvirker alle organer, men saltholdige fødevarer er kontraindiceret i tilfælde af nyresygdomme.
3. Forværring af gastrointestinale sygdomme kan opnås ved at indtage røget, salt mad i store mængder.

For at undgå at skade kroppen ved at spise svinepest bør du spise det sjældent og i begrænsede mængder. Butiksost bør helt undgås under en forværring af gastritis, mave- eller tarmsår og nyresygdomme. Squash er også kontraindiceret til personer, der lider af hjerte-kar-sygdomme. Dette skyldes det høje saltindhold og de skadelige komponenter, hvis produktet fremstilles i industriel skala.

Du bør afstå fra at spise svinehale, hvis du har højt kolesteroltal, blærebetændelse, Selvfølgelig bør du ikke misbruge osten, hvis du har ekstra kilo.

Hvordan du vælger og opbevarer

Når du vælger ost, skal du først og fremmest være opmærksom på dens farve og lugt. Et lysfarvet produkt er et tegn på friskhed. En for intens, lys skygge indikerer lang opbevaring. En kraftig farve indikerer også, at der er anvendt farvestoffer. Der bør altid tages hensyn til fremstillingsdatoen. Dette kan findes på emballagen. Hvis der er gået mere end 75 dage siden fremstillingen, bør du kassere købet. Efter denne periode mister Cecil sin friskhed, bliver tør, for salt og usmagelig.

Du kan bevare ostens smag og sunde egenskaber på den nederste hylde i køleskabet, hvor der er høj luftfugtighed og optimal temperatur. I uåbnet emballage kan det opbevares i 75 dage efter fremstillingsdatoen. Hvis pakningen åbnes, skal osten pakkes ind i husholdningsfilm. På denne måde mister den ikke sin friskhed i en måned. Men hvis den er røget, kan den holde sig i to måneder i køleskabet, hvis den er pakket ind i film.

Kan det fryses

Du kan også fryse Cecil ned for at opnå længere opbevaring. På denne måde kan den opbevares i op til seks måneder. Når produktet er optøet, mister det ikke sine egenskaber og sin smag.

Sådan kan du se, hvornår skorpen er dårlig

Du kan genkende rygeostforrådnelse på følgende tegn:

1. En ændring i farven til en mørkere farve.
2. Ostestrengene har mistet deres elasticitet og er blevet tørre og hårde.
3. Svinehalen smagte bittert og havde en ubehagelig eftersmag.
4. Der opstod en skarp ammoniaklugt.
5. Produktets overflade er blevet slimet og fugtig.

Hvis osten ikke er blevet opbevaret korrekt, kan der danne sig et hvidt, fluffy lag på overfladen. Dette er skimmelsvamp. Selvfølgelig skal du smide sådan en svinehale væk!

Hvor kan du købe, og hvor meget skal du betale?

Du kan købe ostefletninger i en butik eller et supermarked i enhver by. Produktet af høj kvalitet er ikke meget anderledes i pris end klassisk hård ost. Det er dog usandsynligt, at det er sundt og velsmagende. Du kan købe god ost i en specialforretning eller på fødevaremarkederne i Kaukasus.

Advarsel. Jo færre ingredienser der er i sammensætningen af pigtail, jo mere naturlig er den.

Madlavning Anvendelse

Ostefletninger bruges oftest som en forret til øl eller andre alkoholiske drikkevarer. Det er også et solidt og nærende mellemmåltid - du behøver kun et par strenge og noget sort brød for at stille din sult. Dette er dog ikke den eneste anvendelse af rygeost i madlavningen. Den steges, tilsættes til salater, første og anden ret, hvilket giver dem en pikant smag og en uforglemmelig røget smag. Ligesom andre ostetyper anvendes Cecil også som fyld i bagværk og på pizzaer.

Hvilken slags vin passer godt til ost?

En rød, halvtør eller tør vin er bedst egnet til den aromatiske rygeost. Det har en tendens til at fremhæve den salte smag. Der kan også serveres tør hvidvin til ikke-røget flettet ost.

Sådan laver du fletost derhjemme

Efter at have arbejdet med tilberedning af svinehale i hjemmet kan du blive glædeligt overrasket over den dejlige smag af det færdige produkt. Det vil kun give kroppen fordele! Til et kilo ost skal du bruge 9 liter mælk. Du skal også bruge løbe eller pepsin, som du kan købe på apoteket.

Mælken opvarmes, der tilsættes pepsin eller løbe, og den får lov at gære. Efter 60-90 minutter bliver blandingen klumpet. Læg den i en si med gaze i et par timer for at nedbryde vallen. Når konsistensen er optimal, skæres massen i stykker, og den lægges i koldt vand i 15 minutter. Kom derefter ostekagen i en gryde med kogende vand og varm den op, mens du hele tiden ælter, indtil blandingen er homogen. Bland det kogende vand med salt og lad det køle af. Læg ostestykkerne i saltlagen. Efterhånden som den modner, begynder den at skille sig ad og danner tynde tråde. Holdes i saltlagen i 5 timer. Derefter tages osten ud og flettes. Der er ingen grund til at lave en for koncentreret saltlage derhjemme.

Det er ikke nødvendigt at lave en for koncentreret saltlage derhjemme. Før fletningen lægges en spiseskefuld af massen i varmt vand. Den skal kunne strækkes let uden at gå af. Dette viser, at Cecil har en korrekt tilberedningsteknik.

Chechil ost opskrifter

Det er ikke alle, der bruger Cecil til alle slags retter. Og det er der en god grund til! Den giver en usædvanlig, syrlig smag og en lækker, røget aroma, som gør den til et næringsrigt og mættende måltid.

Ærtesuppe med flettede ærter

Cecil er et glimrende tilbehør til ærtesuppe, som til gengæld får al sin smag udfoldet med røget kød. Suppen koges på traditionel vis, og 5 minutter før den er færdig, tilsættes ostestrenge skåret i stykker. Når osten har afgivet sin aroma, tages suppen af ilden og serveres.

Italiensk pasta med røget ost

Denne slags pasta med tilføjelse af flet og røgede pølser kan sikkert laves til en festlig middag.

Ingredienser:

• En pakke pasta;
• 250 g røgede pølser;
• 400 g tomatsauce;
• løg;
• sød peberfrugt;
• 150 g. svampe;
• basilikum, oregano, salt og stødt sort peber.

Steg først løg, svampe og peberfrugter, indtil de er bløde. Tilsæt tomatsauce eller fortyndet tomatpuré, salt, krydderier og sukker. Tilsæt pølserne og lad dem stege i 10-15 minutter. Kog pastaen separat og afdryp den. Kom den i saucen, tilsæt svinehale skåret i korte tråde, lad den stå i 5 minutter for at mætte pastaen med smag. Serveres.

Usædvanlig salat med tomat og Cecil-ost

Bland den revet ost med friskhakket mynte, cherrytomater og granatæblekerner. Tilsæt det marinerede løg i tynde strimler. Bland solsikke- eller olivenolie med flydende honning, balsamicoeddike og sort peber i en anden blanding. Anret salaten, og rør rundt for at blande det hele.

Grillet ost

Grillost er en fremragende forret til frisk øl. Denne ret gør det muligt at sprede bordet og afprøve nye smagskombinationer.

Et glas øl, lidt mælk, 2 æg, bagepulver og mel bruges til at lave dejen. Smid fibrene i den kogte blanding, og læg dem straks i en gryde med varm olie. Steg dem på hver side i 2 minutter.

Salat til ferienester

En sådan salat vil også dekorere festbordet med succes.

Ingredienser:

• Et kogt kyllingebryst;
• 2 kogte vagtelæg;
• frisk gulerod;
• løg;
• nogle valnødder;
• dåse med svampe;
• 200 gr. forårsløg;
• salt, peber;
• mayonnaise.

Vask, skræl og tilbered alle ingredienserne. Steg løg og svampe i vegetabilsk olie, hak nødder med en blender. Hak fletningen. Bland alle ingredienserne, og lad lidt ost blive tilbage til pynt. Læg de grønne salatblade på et fladt fad, og form salatblandingen til en ring. Læg ostens snore ovenpå og læg kogte vagtelæg i hullet.

Kan man give ost til kæledyr?

Nogle kæledyrelskere forsøger at give deres kæledyr velsmagende foder. Det er sådan, de træner dyrene til at spise røget svineost. Men er det i orden at gøre dette? Vil osten gøre nogen skade?

Hamster

Hamstere bør gives ost i små mængder, højst én gang om ugen, for at dække deres proteinbehov. Men det bør ikke være et røget produkt, der helst skal tilberedes hjemme. Dyrets tilstand bør overvåges nøje, når foderet introduceres.

Til en kat eller hund

Katte kan fodres med ost, men kun hvis det ikke indeholder konserveringsmidler, farvestoffer eller andre skadelige tilsætningsstoffer. Derfor bør du lave din egen ost til dit kæledyr eller købe den hos en pålidelig forhandler på markedet.

Hunde bør ikke få nogen form for ost, da det ikke er fordøjeligt for kroppen. Fodring med dette produkt vil forårsage fordøjelsesforstyrrelser og desuden føre til bugspytkirtelbetændelse. Ostefletninger vil have en særlig negativ indvirkning på en firbenet vens lever.

Interessante fakta

Det er interessant nok:

1. På armenisk betyder Chechil "sammenfiltret".
2. I Georgien har man siden oldtiden fremstillet en svinehalelignende, fiberagtig ost kaldet tenili.
3. Georgierne er ofte fornærmede over, at Cecil bliver omtalt som en traditionel armensk delikatesse, selv om de også fremstiller det samme produkt.
4. Det var en armenier, der tog patent på den industrielle produktion af Cecil, og derfor betragtes det som en armensk opfindelse.
5. Armenske kvinder opbevarer ost i saltlage i lang tid - op til 2 måneder - for at få lange, elastiske og tynde tråde.
6. Der er en populær tro blandt armeniere, at en ægte tjetjil skal trækkes gennem et nåleøje.
7. Der er en god grund til, at svinehalen blev opfundet: den gør det muligt at bevare ostens karakteristiske flager, dens særlige syrlige smag og næringsrige safter.
8. Uvederhæftige producenter erstatter den naturlige røgningsproces med en "flydende" røg, hvilket gør produktet usundt.
9. Naturrøget ost ændrer farve ved vævning - farven vil være mindre intens i de vævede områder end i de udsatte områder.
10. Cecil kan, når det indtages regelmæssigt, forsinke udviklingen af karies ved at ændre surhedsgraden i munden og hæmme udviklingen af sygdomsfremkaldende bakterier.
11. Allergiske reaktioner ved indtagelse af cecil kan forekomme, når det behandles med flydende røg, som indeholder kemiske forbindelser.

Som et naturligt landbrugsprodukt er Cecil-ost sund. Det er en lækker delikatesse, der kan gøre bordet mere varieret og gøre retter mere smagfulde og velsmagende.

Foto af svinehaleost