Burrata ost: hvad det er, hvordan man spiser det, og dets sundhedsmæssige egenskaber

Den delikate burrataost er blevet populær på kort tid på grund af sin lyse cremede smag, cremede konsistens og usædvanlige præsentation. Den snehvide, blødt smagende pose er ret kalorieholdig og indeholder masser af calcium, selen, fosfor, D-, B2-, B12- og A-vitamin samt omega-3-, 6- og 9-fedtsyrer.

Burrata: hvad det er, hvordan det laves, og hvordan det smager

Burrata, der oprindeligt stammer fra Italien, er en delikat mozzarella med en forskellig konsistens på indersiden og ydersiden. Der er en grund til navnet på osten. Det italienske ord "burro" kan oversættes til "smør". Mælkesyreproduktet har et fedtindhold på 40-60 % af dets tørstofindhold.

Osten ligner kun udvendigt mozzarella. Hvis man gennemborer den poseformede skal, vil man finde en halvflydende ostemasse nedenunder. For at fremhæve den delikate smag pakker producenterne produktet ind i karneolblade eller andre aromatiske planter for at fremhæve den delikate smag.

Oprindelseshistorie

Ideen til opskriften på den unge ost kom fra ophobningen af cremede mozzarella-rester på Bianchini-gården. I 30 år var det kun de lokale indbyggere fra Andria og omegn i den syditalienske region Puglia, der kunne nyde produktet.

Først i 50'erne i det forrige århundrede blev osten, der blev præsenteret for forbrugerne som et premiumprodukt, kendt af alle italienere, og få år senere kom den ind på det europæiske marked. I dag fremstilles denne delikatesse i håndkraft på ostemejerierne i Basilicata, Puglia og Campania.

Hvad er det lavet af?

Denne udsøgte italienske ost fremstilles af komælk, bøffelmælk og dobbelt fløde.

I den første fase fermenteres mælken ved hjælp af løbe. Derefter dyppes osteklokken i varmt saltvand for at gøre den elastisk, trækkes i flager og formes i den ønskede form.

De varme ostekugler er lavet i poser med en blanding af fløde og strachatelle indeni. Toppen af sækken trækkes sammen til et bundt og bindes med en knude.

Sådan smager det

Forbrugerne beskriver smagen af burrata med flydende fyld som udsøgt, sød og saltet, cremet, meget mør og blød.

Hvis man mærker bitterhed eller en sur smag, betyder det, at osten er udløbet eller har været opbevaret under uhensigtsmæssige forhold.

Hvordan burrata adskiller sig fra mozzarella og strachatella

De tilhører alle tre den samme gruppe af unge italienske oste.

Mozzarella med sin delikate, mælkeagtige og cremede smag er i form af kugler af forskellig diameter. Osten har en skinnende glans udenpå og en porøs struktur indeni, som afgiver en mælkeagtig valle, når den presses. Produktet sælges i saltlage og anvendes i grøntsagsgryderetter, pizzaer og pastasaucer.

Strachatella fremstilles af overskydende mozzarella ved at trække porøse tråde ud af ostedjen. Trådene overhældes med fløde i et par timer for at forbedre smagen.

Blød ost tilsættes undertiden til pasta eller supper. Oftest serveres den som en enkelt ret med tomat, urter, peber og balsamicoeddike. Strachatella spises sjældnere sammen med bær, figner, karamelliserede pærer og æbler.

Burrata er et produkt, der består af mozzarella, strachatella og fløde. Når osten laves, rulles en kugle mozzarella til et fladbrød, som der laves en pose af. Starchatella og fløde anbringes indeni, og enderne af sækken trækkes ud, knyttes eller bindes med snor, plastikbånd eller planteblade.

Sammensætning og kalorieindhold

Burrata ost indeholder betydelige mængder protein, cobalamin, A-vitamin, riboflavin, calcium, fosfor, selen og zink. Produktet indeholder mættede og umættede Omega-3, 6 og 9 fedtsyrer.

Indhold af 100g ost i vitaminer, mineraler:

Vitaminer:

• Cobalamin - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Riboflavin - 0,3 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Cholin - 15,4 mg.
• Pantothensyre - 0,1 mg.
• Thiamin - 0,03 mg.
• Pyridoxin - 0,04 mg.
• Phylloquinon - 0,002 mg.
• Folat - 0,007 mg.
• Tocopherol - 0,2 mg.
• Betacaroten - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Sporstoffer:

• Selen - 0,02 mg.
• Zink - 2,9 mg.
• Jern - 0,4 mg.
• Mangan - 0,03 mg.
• Kobber - 0,01 mg.

Makronæringsstoffer:

• Calcium - 505 mg.
• Phosphor - 354 mg.
• Natrium - 486 mg.
• Svovl - 222 mg.
• Magnesium - 20 mg.
• Kalium - 76 mg.

BW 100g burrata - henholdsvis 17, 20, 2 g. Kalorieindholdet er 255 kcal.

Hvad er burrata-ost godt for?

Osten giver kroppen let fordøjeligt protein, som bruges til at regenerere beskadigede celler og til at dyrke nye celler. Aminosyrerne i produktet er involveret i produktionen af neurotransmittere, enzymer og hormoner.

Burrata ost i snit

Andre sundhedsmæssige fordele ved burrata:

1. Understøtter øjnene, huden, slimhinderne og den reproduktive sundhed.
2. Modstår forstyrrelser i farveopfattelse, blodkoagulation, udvikling af anæmi.
3. Deltager i hæmatopoiesen.
4. Regulerer muskelsammentrækninger, styrer centralnervesystemets funktion.
5. Forebygger rakitis, osteoporose, tandforfald og mineraliserer knoglevæv og emalje.
6. Regulerer energistofskiftet, syre-alkalinebalancen.
7. Forbedrer immunforsvaret, øger kroppens modstandsdygtighed over for forkølelsesrelaterede infektioner.

Selen i burrata beskytter blodkarrenes og hjertets sundhed, støtter skjoldbruskkirtlens funktion og deltager i reguleringen af skjoldbruskkirtelhormoner. Sporstoffet helbreder væv, forbedrer hårets, neglenes og hudens tilstand, bremser aldring og normaliserer bugspytkirtelfunktionen.

Selen i 100 g af produktet dækker 30 % af kroppens daglige behov.

Natriumet i burrata støtter muskelkernen, vævenes elasticitet, regulerer vand-salt-metabolismen og blodtrykket.

Calcium er ikke kun nødvendigt for at styrke knoglerne. Mineralet forbedrer blodgennemstrømningen, reducerer produktionen af low-density lipider.

Kan ost spises af gravide og ammende kvinder?

Produktet, som er rig på proteiner, vitaminer, calcium, fosfor, selen og Omega-3, kan indgå i kosten for gravide og ammende kvinder. Ingredienserne i ost sikrer fostrets udvikling uden abnormiteter, kompenserer for vitamin- og mineralmangler.

Burrata er nyttig ved anæmi, hormonel ubalance, dårlig appetit, ustabile psyko-emotionelle tilstande.

Køb ikke hos private leverandører, da der er stor risiko for at blive smittet med listeriose. Listeria monocytogenes-bakterier påvirker lymfesystemet, hæmmer fosterets udvikling og fører til abort eller for tidlig fødsel.

Ulemper og kontraindikationer

Kontraindikationer for indtagelse af burrata:

• intolerance over for mælkeprotein;
• Mangel på laktose nedbrydningsenzym;
• fordøjelsessygdomme;
• forværring af pancreatitis, gastritis, mavesår, tarmsygdom.

Ost skader kroppen, når grænsen (60 g dagligt) overskrides. Burrata med et fedtindhold på 40-60 % øger risikoen for kolesterolplakater og hjerte-kar-sygdomme.

Det indeholder også tryptofan, som i høje doser forårsager søvnforstyrrelser og hovedpine. Du bør foretrække saltost med lavt fedtindhold, når du er overvægtig og ønsker at tabe ekstra kilo.

Hvordan du vælger og opbevarer

Hvis du vil købe det originale produkt og ikke mascarpone i mozzarellakugler, skal du besøge specialiserede osteforretninger eller store supermarkeder. Når du vælger produktet, skal du være opmærksom på emballagens integritet, holdbarheden og prisen. Den bør koste en tredjedel af prisen for mozzarella.

Hvis osten ligger uåbnet i køleskabet, bevarer den sine forbrugeregenskaber indtil den udløbsdato, der er angivet af producenten (7-10 dage). Resten af produktet overføres sammen med konserveringsvæsken til en beholder til fødevarer og opbevares i op til fire dage. Osteproducenterne anbefaler, at man spiser blød ost den første dag efter købet. Gourmets mener, at smagen kommer bedst til udtryk på anden eller tredje dagen.

Hvor kan man købe, og hvor meget koster det?

Det er svært at finde italiensk ost i russiske købmandsforretninger. Men den tilbyder en privat ostebutik og mange online salgsplatforme til en pris på 1800-2000 r. pr. 1 kg. Den høje pris på produktet skyldes, at det er en mangelvare på markedet.

I Italien kan man købe 1 kg burrata for 15-18 euro. I det østlige USA, hvor mange amerikanere af italiensk afstamning bor, sælges det populære produkt for 20-24 dollars.

Hvordan og med hvad man spiser burrata

En time før et måltid skal osten tages ud af køleskabet, så den får stuetemperatur og får den rette struktur. Smag burrataen til med salt, peber og olivenolie inden servering.

Osten kan spises alene eller med brød og ristet brød for at give den en fyldig smag.

Spis helst produktet inden for de første 48 timer. Ældre burrata er ganske spiselig, men den lugter af surmælk.

som kan kombineres med

Tilføj til ostetallerkenen:

• hvidløg;
• honning;
• balsamicoeddike;
• pestosauce;
• nødder;
• melon;
• roer;
• bælgfrugter;
• citron;
• tomater;
• rucola;
• skalotteløg;
• avocado;
• selleri, basilikum, mynte;
• oliven.

Du skal ikke spise en masse forskellige fødevarer med ost på én gang. Du kan lave en forret i det italienske flags farver (caprese) ved at tilføje tomatskiver og basilikumblade til burrata drysset med olivenolie og balsamicoeddike. En anden usædvanlig og original måde at servere den på er med jordbær, mynte og balsamico-sauce.

Spiser du buratta-sækken?

Lige før de spises, skæres små stykker buratta-sæk af fra toppen, dryppes med vegetabilsk olie og spises. Den flydende fyldning opsamles med brød.

Hvilken slags vin passer godt til ost?

Italiensk mousserende vin, champagne, halvtør rødvin fra druesorten Sangiovese eller smøragtig chardonnay, soave med en cremet konsistens og noter af fløde er velegnede til et mejeriprodukt med en rig cremet smag.

Sådan laver du burrata ost derhjemme

Den burrata, der er dukket op på de russiske butikshylder, smager dårligere end det ægte italienske produkt. Du kan selv se det ved at lave osten derhjemme og sammenligne den med en købt ost.

Ingredienser:

• 12 liter mælk med et fedtindhold på 3,5 %;
• 50 ml 33% creme;
• 3 g løbe;
• termofil starter;
• salt;
• 3 tsk. citronsyre.

Blandt køkkenredskaberne skal du bruge store gryder til mælk, koldt vand og andre ting, lakmusstrimler og et termometer.

Sådan forbereder du dig:

1. Citronsyre opløses i 150 ml kogt vand og løbe opløses i 50 ml.
2. Tag mælken ud af køleskabet, og kontrollér syreniveauet med lakmus. Hvis pH-værdien er under 6,1-6,2, hældes citronsyreopløsningen i.
3. Varm mælken langsomt op på komfuret til 37 °C. Tilsæt den termofile forret og rør rundt. Hæld vand og løbe i og rør endnu en gang. Lad produktet størkne i 40 minutter.
4. Skær den resulterende klump i terninger på 5 cm x 5 cm.
5. Efter 10 minutter opvarmes osteblandingen til 42 grader, skæres i tern på størrelse med valnødder og kommes tilbage i gryden. Varm igen op til den rette temperatur under konstant omrøring.
6. Sluk for gryden, når osteskiverne er sunket til bunden.
7. Hæld en del af vallen fra, så klumperne dækkes af en 3 cm stor mængde.
8. Det næste skridt er at forberede fyldet. Tag en tredjedel af ostemassen ud af gryden. I en anden beholder bringes 2 l vand med 1 spsk salt i kog i en anden beholder, men ikke i kog.
9. Hæld det varme vand over de osteskiver, der er lagt til side til fyldet. Når de er blevet bløde, rulles de sammen til en kugle. Træk flagerne ud af kuglen, og form dem til en enkelt klump igen.
10. Kom ostelagkagen i en gryde med vand. Når væsken køler af, hældes den varme væske i, så klumpen forbliver formbar.
11. Gentag proceduren en gang til. Træk for tredje gang et bånd ud af klumpen og læg det ned i det kolde vand.
12. Efter hærdning skæres båndet i 20 cm lange strimler, som du deler i tynde fibre med hænderne.
13. Hæld strachiatellaen over den kolde fløde.
14. Lav poser af de resterende klumper. Hæld 80°C saltet vand over dem, stræk dem ud efter hinanden og rul dem til kugler op til seks gange.
15. Tryk hver glat kugle ud til en kage med fingrene. Form poser med 2-3 mm tykke vægge og en tykkere bund.
16. Fyld ostelopperne med fyldet. Rul kanterne sammen og bind dem sammen med snor. Dyp i koldt vand.

Du kan undvære snoren, hvis du opvarmer kanterne med varmt vand, trækker dem sammen til et bundt og binder dem med en knude.

Hvad du kan lave med burrata: opskrifter

Der indgår stykker af ost i opskrifter på grøntsager og søde salater, pasta, gryderetter, pizza, lasagne, åbne tærter og linser. Det er vigtigt at tilsætte burrataen til varme retter i slutningen af tilberedningen for at bevare fyldets cremede konsistens.

Salat

For at lave en krydret, syrlig chili-salat skal du forberede ingredienserne:

• 200 g burrata;
• en håndfuld kapers og udstenede oliven hver;
• en kvist broccoli;
• en fjerdedel af en rød peberfrugt;
• 2 fed hvidløg;
• 30 ml citronsaft;
• En halv bælg rød og grøn chili i hver;
• 50 ml olivenolie;
• salt.

Sådan forbereder du dig:

1. Skær broccolien i buketter. Kom dem i kogende vand, lad dem simre i 2 minutter, og lad dem derefter dryppe af i en si.
2. Hak chilien og fjern kernerne. Skær peberfrugterne i tern.
3. Pil hvidløget, skær det i skiver.
4. Sauter peberfrugt og hvidløg i olivenolie. Dryp med citronsaft.
5. Halvér oliven og skær osten i små stykker.
6. Anret de varme kålrødder, oliven, kapers og ost i et fad. Smag til med salt.
7. Læg peberfrugter og hvidløg i olien, som de er blevet ristet i, og hæld den over.

Sæt prikken over i'et på den varme salat med håndrevne rucola-blade.

Pasta

For at lave pasta med grøntsager og ost skal du bruge:

• 200 g pasta;
• citron;
• En lille mængde courgette;
• 100 g frosne grønne ærter;
• 50 g grønne bønner, pinjekerner hver;
• et bundt basilikum;
• 60 g burrata ost;
• 80 ml olivenolie;
• 1 tsk. salt;
• 0,5 tsk. sukker.

Forberedelse trin:

1. Tø ærterne op.
2. Skær courgetten i strimler med en grøntsagsskræller. Steg i 1 spsk vegetabilsk olie.
3. Kog ærter, stegte bønner.
4. Kog pastaen. Skyl dem i en si.
5. Riv citronskallen. Pres saften fra en halv citron.
6. Kom nødder, skal, salt, sukker, 3 skefulde olie og citronsaft i blenderen.
7. Læg courgette, ærter og bønner i den tilberedte pastaskål. Smag til og smag til med sauce, og rør det hele sammen.
8. Bræk osten i stykker, og fordel den ovenpå.

Basilikumsaucen kan også bruges til at anrette salater med.

Focaccia

Grundlaget for retten er pizzadej.

Produktsæt:

• 200 g hvedemel;
• 1 tsk. tørgær;
• 1 tsk. salt, sukker;
• 2 spsk. tomater på dåse i deres egen saft;
• 2 spsk. olivenolie;
• to friske tomater;
• tørret basilikum;
• 2 stk. burrata;
• grønt løg.

Tilberedningsmetode:

1. Smelt gæren i 100 ml vand, tilsæt sukker.
2. Efter 15 minutter blandes melet med salt. Hæld opløst gær og olie i.
3. Ælt dejen i 10 minutter. Dæk den til med et håndklæde, og læg den på et varmt sted.
4. Efter en halv time lægges dejen på et skærebræt eller et bord, der er støvet med mel. Form to tortillas med hænderne.
5. Pisk dåsetomaterne med en blender. Pensl tomatblandingen på hver patty. Drys med basilikum.
6. Bag tortillaerne i en ovn, der er forvarmet til den højeste temperatur, i 8 minutter.
7. Hak løgfjerne, og skær de friske tomater i store skiver. Læg løg og tomater på de forberedte tortillas. Læg burrata ovenpå.

Serveres i portionsstykker som en forret.

Pizza

Smagen af en cremet burrata-pizza er uforglemmelig. Den gastronomiske nydelse vil gerne gentages så ofte som muligt.

Ingredienser:

• En portion pizzadej;
• 50 g mozzarella;
• En almindelig sæk burrata;
• 3 strimler af jamon, skinke;
• En håndfuld rucola, basilikumblade;
• 0,4 kg modne tomater;
• majsmel;
• olivenolie;
• salt, peber.

Trin-for-trin-vejledning til forberedelse:

1. Form dejen til en cirkel. Læg dem på en bageplade, der er støvet med mel.
2. Riv mozzarellaen og derefter tomaterne og fjern skallen. Skyl tomatblandingen i en sigte for at dræne væsken.
3. Fordel de strimlede tomater på dejen og krydr med salt. Drys med ost.
4. Bag pizzaerne i ovnen i 10 minutter ved 200 °C og yderligere 5 minutter ved t - 240 °C.
5. Tag pizzaen ud af ovnen, læg burrataen ovenpå og skær den i 6 lige store stykker.
6. Sæt pizzaen tilbage i ovnen i 2 minutter.

Inden servering lægges skinke og basilikum mellem osteskiverne. Læg rucolaen i midten, dryp med olie og skær den i portionsstykker.

Hvad du kan erstatte i opskrifterne

Der findes ingen fuldstændig erstatning, men mozzarella kan smeltes på pizzaer, i pasta eller grøntsagsgryderetter i stedet for burrata. I dette tilfælde vil der ikke være nogen kontrast mellem den ydre og indre konsistens, men smagen vil være den samme.

Dette delikate produkt er i stand til at give en gastronomisk nydelse, støtte rygsøjlen og leddets sundhed og forbedre stofskiftet. Men glem ikke produktets høje kalorieindhold og den begrænsede holdbarhed..

Foto af Burrata-ost