Balsamico eddike: hvad er det lavet af, nyttige egenskaber og skader

Der findes mere end ti forskellige eddikevarianter, og de adskiller sig alle ved visse egenskaber. Balsamicoeddike er en af de mest værdifulde typer, da den har mange nyttige egenskaber, en udpræget smag og en klar aroma. De færreste ved, at balsamicoeddike ikke blot er et smagfuldt krydderi til kulinariske retter, men også et middel, der bruges til hud- og hårpleje og heling.

Hvad er balsamicoeddike, og hvad er det lavet af?

Balsamicoeddike er en opløsning af syrer, der dannes ved gæring af druesaft. Produktet stammer oprindeligt fra Italien, men de nøjagtige oplysninger om opskriften er ikke bevaret til i dag. De første henvisninger til brugen af balsamicoeddik går tilbage til 1034 e.Kr. I en periode blev produktet kun distribueret i Italien, og opskriften blev holdt strengt hemmelig. Kun meget velhavende familier havde råd til at bruge en sådan eddike. Det er ikke overraskende, da teknologien er ret sofistikeret.

Sådan fremstilles en rigtig balsamicoeddike efter en klassisk opskrift:

1. Først udvindes most (tyk saft med frugtkød) fra hvide druer.
2. Mosten dekanteres derefter ved en særlig metode, hvor man forsøger at koge den ned til en meget tyk konsistens.
3. Den resulterende karamelliserede druesirup hældes i naturlige træfade.
4. Ældningsperioden varer mindst 20-25 år.

Smagen og aromaen af balsamicoeddike varierer alt efter, hvilket træ der anvendes til fadene. De træsorter, der oftest anvendes til fremstilling af dette produkt, er

• egetræ;
• kirsebær;
• ahorn;
• aske;
• morbærtræ (morbær).

Der anvendes flere forskellige typer fade til fremstilling af eddike efter den klassiske opskrift. Efter at væsken er lagret i et stort fad, f.eks. egetræ, hældes den over i et mellemstort fad af et andet træ. Efter et par år hældes produktet i den mindste tønde af morbær- eller kirsebærtræ. Når eddiken endelig er modnet, tappes en del af fadet på flaske og sendes til salg, og derefter hældes en ny portion gæringssirup i resterne.

Den eddike, der fremstilles ved hjælp af denne opskrift, er ret dyr, men den har en fantastisk smag og udprægede sundhedsmæssige fordele. Da produktet først blev fremstillet, blev det udelukkende brugt til medicinske formål, deraf navnet "balsamicoeddike".

Typer

Der findes mange forskellige slags sauce med navnet "balsamico", men i de fleste tilfælde er det bare en forfalskning. Der findes kun to typer af dette produkt, som svarer til opskriften og produktionsteknologien.

1. "Aceto Balsamico Tradizionale" er betegnelsen for en balsamicoeddike af høj kvalitet, der er fremstillet efter traditionelle opskrifter og lagret i mindst 25 år i overensstemmelse med alle krav.
2. Der findes også andre sorter, som er mærket anderledes, men med en lagringsperiode på mellem 12 og 15 år angivet på flasken.

Disse sorter er også differentieret efter lagringsperiode. Desuden findes der en version af balsamicoeddike, som ofte kan findes på supermarkedernes hylder. Det er relativt billigt, men det skyldes, at det ikke har noget at gøre med det traditionelle produkt. Den sælges under betegnelsen Balsamic Vinegar of Modena.

Det er kun navnet, for under en sådan etiket sælges der vinsovs, som kun i ringe grad ligner aromaen og smagen af det rigtige produkt, og den er ikke fremstillet af druesaft, men af vin. Den største ulempe ved sådanne mærkede forfalskninger er, at de indeholder giftige farvestoffer og aromatiske tilsætningsstoffer, hvoraf nogle kan skade din krop.

Hvordan den adskiller sig fra almindelig eddike

Balsamicoeddike adskiller sig grundlæggende fra almindelige bordopløsninger af 9 % eddikesyre. Den første forskel er farven. Bordeddike er altid helt klar, den efterlader ingen rester og ligner almindeligt vand. Balsamicoeddike er grundlæggende anderledes i farven - den har en dyb brun nuance. Afhængigt af aldringsperioden kan den også være lysere eller mørkere.

Den anden forskel er dens aroma. Alle ved, hvordan almindelig eddike lugter - den er ubehagelig, skarp og sur. Men balsamico eddike lugter næsten ikke af syre, men afgiver en tydelig, delikat frugtagtig aroma. Luften af balsamicoeddike varierer også alt efter, hvilket træ der blev brugt til at fremstille den beholder, som mosten blev indlagt i.

Den tredje forskel er naturligvis smagen. De er uforlignelige. Hvor almindelig bordeddike kun er sur og skoldet i smagen, er balsamicoeddike mange gange mere behagelig. Den har en delikat, sød og syrlig smag med et let syrligt strejf af syrlighed. Det er dens smag, der supplerer og fremhæver smagen af enhver ret, salat eller snack. Balsamicoeddike bruges med succes til forretter, tilbehør og forretter, men også til nogle desserter.

Hvordan den adskiller sig fra vineddike

Vineddike kan heller ikke anses for at have samme smag eller aroma. Det eneste, de har til fælles, er, at de begge er fremstillet af druer. Men vineddike er en gennemsigtig væske med en mørk eller ravfarvet farve, mens balsamicoeddike er tyk og mørkebrun. Vineddike er også anderledes i smagen - den er mere syrlig og har en skarp lugt, selv om den har en frugtagtig smag. Tilberedningsteknologien er også forskellig - vineddike er en syre, der fremstilles ved gæring af vin.

Sammensætning og kalorieindhold

Balsamicoeddike indeholder næsten ingen vitaminer, men det gør ikke dens sammensætning mindre værdifuld. Det er nemlig sådan, at de organiske stoffer, der kaldes vitaminer, nedbrydes i lang tid. Produktet indeholder en lang række andre stoffer, som ikke er mindre gavnlige for menneskers sundhed.

De vigtigste bestanddele i produktet er:

• zink;
• magnesium;
• mangan;
• jern;
• jod;
• kalium.

Eddike indeholder også antioxidanter, organiske syrer. De spiller en vigtig rolle, da de har en betydelig indvirkning på kroppen. Desuden skal det bemærkes, at eddike indeholder komplekse forbindelser - polyfenoler - som reducerer kræftcelleaktivitet eller forhindrer fremkomsten af kræftceller.

Eddike indeholder intet fedt og kun mindst 0,5 g protein pr. 100 g produkt. Den har dog et højt indhold af kulhydrater med et højt indhold på 19,5 g pr. 100 g. Men det er ikke noget problem. Produktet har en lav kalorieværdi: 1 spiseskefuld indeholder ikke mere end 15 kcal. Til sammenligning indeholder den samme mængde olivenolie ca. 100-120 kcal. Der er ikke mere end 96 kcal i 100 g af produktet, så folk, der kontrollerer kropsvægten, kan roligt inkludere dette nyttige og velsmagende tilsætningsstof i deres kost.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved balsamico eddike

Et væld af sundhedsmæssige fordele har gjort dette produkt verdensberømt længe før det 20. og 21. århundrede. Før i tiden var det et grundlæggende middel, som enhver succesfuld læge i middelalderen havde med sig. I dag har medicinen naturligvis taget et stort skridt, og ingen behandler sygdomme med mad, men eddike bruges stadig som et supplement. Dette er ikke overraskende, da det har en bred vifte af gavnlige egenskaber og en udtalt effektivitet.

For kvinder

Balsamicoeddike indeholder særlige forbindelser - polyfenoler. De hjælper med at bekæmpe frie radikaler, der kan fremkalde aktivering af for tidlige aldringsprocesser. Balsamico er også nyttig, fordi den reducerer risikoen for brystkræft med 60 % og forebygger problemer i forbindelse med det reproduktive system.

For mænd

Antioxidanterne i produktet beskytter mænd mod almindelige kræftformer, der påvirker det reproduktive system. Dette produkt indeholder stoffer, der regulerer hormonstofskiftet og forebygger sygdomme, der er forbundet med testosteronmangel. Derudover kan de organiske syrer stimulere produktionen af enzymer og mavesaft, hvilket i høj grad bidrager til en effektiv fordøjelse og optagelse af mad. Dette er ekstremt vigtigt, fordi mænd statistisk set er mere tilbøjelige til at udvikle mave-tarmsygdomme, og det i en tidlig alder.

For gravide kvinder

For gravide kvinder kan balsamicoeddike være en sand redning. Det har nemlig en febernedsættende virkning. Det bruges til kompresser og gnidninger i de situationer, hvor modtagelse af lægemidler er kontraindiceret. Gnid aldrig maven på en gravid kvinde på grund af risikoen for fosteret.

Det er også meget godt for kvinder at spise balsamicoeddike under graviditeten. I denne periode spilder kroppen en stor mængde mineraler, så barnet kan udvikle sig aktivt. Balsamicoeddike i kosten er et ideelt produkt til at kompensere for mangel på jern, magnesium og zink.

Der er ingen kontraindikationer for brugen af eddike under graviditet. Men det gælder kun, hvis graviditeten forløber normalt, og der ikke er nogen trusler eller abnormiteter. Ellers bør du kontakte en gynækolog. Anvendelse af dette produkt i kosten er kategorisk kontraindiceret i tilfælde af gestose (sent indsættende toksæmi). Det kan føre til nyre- og leverdysfunktion, alvorlige ødemer og sundhedsrisici for barnet.

Når du ammer

Amning er en relativt lang periode i en ung mors liv. Det er derfor vanskeligt at afholde sig fra velkendte fødevarer i 1-1,5 eller endda 2 år. Faktisk er balsamicoeddike ikke forbudt under amning, men det bør indføres i kosten efter 6-8 måneder, da det har en stærk afførende virkning.

Mange kvinder rapporterer, at det hjælper på amningen, hvis de tilføjer balsamicoeddike til deres kost. Magnesium og antioxidanter, som trænger ind i modermælken, kommer ind i barnets krop og forbedrer derved søvnen og øger modstandsdygtigheden over for infektioner. Men før balsamicoeddike introduceres i en ammende mors kost, bør man rådføre sig med en børnelæge.

Til babyer

Balsamicoeddike anbefales ikke til børn under tre år. Men det kan også bruges til kompresser og indgnidninger mod feber. Børn over seks år kan gradvis begynde at spise kosten, men det er vigtigt at overvåge kroppens reaktion. Ikke alle børn tåler sure saucer lige godt - det skyldes de særlige forhold i fordøjelsessystemet på forskellige udviklingsstadier. Kontraindikationerne for brugen af balsamico til børn er de samme som for voksne.

Når du taber dig

Balsamico eddike bruges med succes til vægttab, og det kan bruges både udvendigt og indvendigt. Dens høje indhold af frugtsyrer fremskynder stofskiftet og aktiverer lipolysen (nedbrydning af fedt i kroppen for at få energi). Den mest populære behandling til at forbrænde fedt lokalt er balsamicoeddikeindpakninger. Trin-for-trin-vejledning:

1. Udsæt din hud for damp - tag et varmt brusebad eller bad.
2. Tag et stykke rent bomuldsklæde og læg det i blød i balsamicoeddike fortyndet i 1:1 med vand.
3. Vikl det problematiske område rundt om kroppen.
4. Dæk tæt til med husholdningsfilm for at skabe en drivhuseffekt.
5. Du må ikke tage kompresset af i 2 timer, og derefter skal du pakke film og klud ud og tage et brusebad.

Behandlingen skal gentages mindst to gange om ugen i en måned. Før du starter et kursus af indpakninger, er det nødvendigt at teste hudens følsomhed - påfør en lille mængde eddike på håndleddet og lad det stå i 20-30 minutter. Hvis huden ikke bliver rød, kan du bruge den til slankning.

Kontraindikationer for brugen af eddikeindpakninger er alvorlige vaskulære sygdomme, høj temperatur, kritiske dage samt kroniske og akutte inflammatoriske processer i bækkenorganerne.

Ud over wraps kan salater med balsamico eddike også bruges til vægttab. Da denne sauce er helt fedtfri, men har en tyktflydende, tyktflydende konsistens, kan den anvendes i stedet for traditionelle dressinger, hvilket reducerer kalorieindholdet. Også i en planteproteinkost er det særligt nyttigt at tilsætte balsamicoeddike, da det fremmer en let fordøjelse af grøntsager og grønt og magre animalske proteinprodukter.

Anvendelse i folkemedicin

Brugen af balsamicoeddike i folkemedicin er meget udbredt, og da den først blev skabt, var dens hovedformål at behandle forskellige sygdomme. Da det pågældende produkt har udprægede terapeutiske egenskaber, anvendes det stadig aktivt af tilhængere af alternativ medicin som hjælpemiddel. Der er mindst 8 anvendelser af balsamicoeddike i alternativ medicin.

1. En lille mængde balsamicoeddike, op til 20 ml om dagen, bruges til diabetes. Det er tilrådeligt at tage det i første halvdel af dagen eller umiddelbart efter kulhydratindtag. Produktet aktiverer processerne for nedbrydning af glukose og omdannelse af dets molekyler til energi.
2. Balsamico eddike bruges med succes til behandling af vaskulære sygdomme - couperose, åreknuder (kun på tidlige stadier). Den kan bruges alene til at gnide de problematiske områder 1-2 gange om dagen. Kan fortyndes i et forhold på 1:1 kålsaft og bruges til to timers kompresser.
3. Balsamico eddike bruges til at normalisere nervesystemets funktion - til søvnløshed, angstlidelser, hukommelsestab. Tilbered en blanding af honning, jordnødder og balsamicoeddike. Tag 1 teskefuld 3 gange om dagen.
4. Siden oldtiden er balsamicoeddike blevet brugt til at behandle hudsygdomme som en del af hjemmelavede salver og kompresser. Produktet kan bruges til at behandle bylder og fremskynde regenerering af væv. Men eddike må under ingen omstændigheder bruges til bakterielle udslæt!
5. Balsamicoeddike kan bruges til at forlænge dit liv og gøre dit hjerte sundere. Det indeholder kalium, som støtter vand-salt-balancen i kroppen, samt magnesium, som ikke lader hjertemusklen ældes. For at forhindre dette skal du tage 1 spiseskefuld af produktet om dagen, eventuelt som en del af andre måltider.
6. Når forstoppelse og flatulens i folkemedicin anvendes balsamico eddike - ½ teskefuld pr. 100 ml vand. Drik en sådan opløsning tre gange om dagen, men ikke længere end 10 dage.
7. Balsamico eddike bruges til forskellige former for dermatitis og hjælper også med at fjerne kløe fra insektbid. Ved dermatitis påføres et tyndt lag, som en creme, på en forinden renset hud i ca. 10-15 minutter. Anvendes lokalt i tilfælde af insektbid.
8. Ved cholecystitis eller galdeblæresygdomme, der er forbundet med galdestase, bør du tage ½ teskefuld balsamicoeddike 10 minutter før et måltid. Dette bør gøres før hvert måltid, så galdeblæren kan skylle den overskydende galde ud.

Traditionel medicin er viden, der er akkumuleret gennem århundreder og nu er tilgængelig for menneskeheden gennem mange generationers observationer. Men det er ikke alle ukonventionelle teknikker, der virker; nogle gange kan de skade dit helbred. Før du bruger nogen af opskrifterne, er det derfor værd at konsultere en læge og holde sig til hans anbefalinger.

Balsamico eddike i kosmetik

Brugen af balsamicoeddike i kosmetik har sin oprindelse i Italien. Den dag i dag er produktet stadig populært som ingrediens i højtydende kosmetik til hjemmebrug. Men det er ikke det hele - mange producenter af luksusplejeprodukter har heller ikke forsømt produktets gavnlige egenskaber. Hele serier af terapeutisk og dagligdags kosmetik baseret på produktet er nu til salg. For dem, der ikke ønsker at bruge tid og penge på at lede efter og købe professionelle hudplejeprodukter, er her nogle skønhedsopskrifter til hjemmet.

Til ansigt

Produktet kan bruges til alle hudtyper. Undtagelserne er alvorlige sygdomme, dermatitis, omfattende inflammatoriske processer. Men det er ikke en kategorisk kontraindikation, men en midlertidig. Eddike har evnen til at blege huden, fjerne sorte pletter og fedtet glans, stramme op, forbedre teint. Du kan derfor trygt bruge den til at skabe en perfekt ansigtskontur, rense og udjævne hudtonen. Der er 2 populære opskrifter, som vil redde dig i enhver situation:

1. En lysere og aften hudtone maske er forberedt med æggeblomme og balsamico eddike (1 teskefuld). Påfør et jævnt lag på huden og undgå øjenområdet. Skyl af efter 10-15 minutter. Gentag 2-3 gange om ugen, helst om aftenen.
2. Den anden mulighed er en nærende anti-rynke-maske. Bland 1 teskefuld eddike og samme mængde gurkemeje i en lille skål, tilsæt ½ teskefuld olivenolie, bland det hele og påfør det langs massagelinjerne. Efter 20 minutter vaskes blandingen af med varmt vand og et rensemiddel, så olien ikke bliver tilbage i porerne.

En vigtig detalje - efter hver brug af produktet i din plejerutine bør du anvende en creme, der beskytter mod UV-stråler, da hudens følsomhed øges.

Til hår

De nyttige egenskaber ved balsamicoeddike kan også bruges i hårpleje - det kan løse mange problemer. På grund af det høje indhold af mineraler, antioxidanter og organiske syrer kan denne slags eddike bruges som ingrediens i hårpleje- og behandlingsprodukter.

1. En klassisk plejemaske til alle hårtyper er en blanding af olivenolie, balsamicoeddike og limesaft. Blanding af olivenolie og balsamicoeddike i lige store mængder. Påfør blandingen først på hårrødderne og fordel den derefter over hele længden med en kam. Skyl af efter 20-30 minutter.
2. En blanding af naturlig burreolie og balsamicoeddike kan hjælpe, hvis dit hår vokser dårligt. Du kan tilføje malet rød peber til disse ingredienser mod hårtab. Det stimulerer hårsækkene og fremmer hårvækst.
3. Til pleje af farvet hår anvendes en balsam baseret på vin og balsamicoeddike. De skal blandes i lige store mængder og derefter fortyndes med koldt kogt vand, også i forholdet 1:1. Påfør balsammen i rent, fugtigt hår og vask den af efter 3-5 minutter med varmt vand.
4. Ved skæl skal du bruge følgende middel - 1 spiseskefuld balsamicoeddike, 2 spiseskefulde aloejuice og 5 dråber æterisk tea tree-olie. Påfør blandingen efter hovedvask i 20-30 minutter og gentag 2 gange om ugen. Skyl af med lunkent vand.
5. Hvis dit hår hurtigt bliver fedtet og ser uplejet ud, kan du nemt genoplive det. Bland 1 spiseskefuld vineddike, balsamicoeddike og æblecidereddike hver. Fortynd blandingen med 1 liter varmt vand, og brug den til at skylle dit hår efter shampooing.

Balsamico eddike giver udprægede resultater, men for at gøre det skal du bruge det regelmæssigt og sikre dig, at der ikke er nogen kontraindikationer. Hvis din hovedbund imidlertid bliver rød, klør og får udslæt efter brug af produktet, skal du straks stoppe med at bruge det og gå til lægen for at rette op på den allergiske reaktion.

Til kroppen

Balsamicoeddike kan blive en fast bestanddel af din badeværelseshylde, fordi den er skånsom mod huden og egnet til alle, der ikke er allergiske over for den. Der er fire populære opskrifter, som italienske kvinder længe har brugt, og som er blevet overleveret fra generation til generation.

1. En blanding af balsamicoeddike og honning, som du kan tilsætte en lille mængde revet chilipeber, hjælper effektivt mod cellulite. Opbevar blandingen i køleskabet i 2 uger, og brug den hver aften til fem minutters massage på de problematiske områder. På 1 måned kan du slippe af med cellulite og glemme alt om det.
2. Hvis du vil have en silkeblød, silkeblød hud uden ruhed og gåsehud på kroppen, skal du eksfoliere jævnligt. Den bedste kropsbehandling er en blanding af balsamicoeddike og brunt sukker. Skrubben kan suppleres med 2-3 dråber æterisk appelsinolie.
3. For at berolige huden efter barbering eller voksning kan du lave en revitaliserende og kølende balsam. Bland en skefuld agurkesaft og balsamicoeddike, tilsæt 1 ml medicinsk alkohol og et par dråber mentololie. Påføres i 2-3 minutter, skylles derefter af og bruges en fugtighedscreme. Resultatet er, at irritationen forsvinder 2-3 gange hurtigere.
4. Balsamicoeddike er et sikkert og effektivt fodplejeprodukt. Det kan tilsættes til vand med æterisk olie fra tea tree for at behandle svedige fødder. Den kan også bruges til at blødgøre huden på fødderne under pedicure.

Regelmæssig brug vil resultere i en blødere hud og en sund glød. Cellefornyelsen vil stige, og du vil kunne bevare friskhed og elasticitet i mange år fremover.

Hvordan man bruger i madlavning

Balsamicoeddike bruges i madlavning som basis for saucer og salatdressinger. Passer godt til følgende fødevarer:

• kød;
• svampe;
• fisk;
• grøntsager;
• urter;
• frugt.

Den bruges i forretter for at fremhæve og fremhæve smagen af hovedprodukterne. Balsamicoeddike er også en ideel dressing til friske grøntsagssalater og som basis for marinader.

Hvad kan bruges som erstatning?

Produktets smag og aroma er uforlignelige, og det er derfor vanskeligt at erstatte det. Men der kan også anvendes en blanding af sojasovs med honning og vineddike. En sennep-honning-sauce med limesaft er også et godt alternativ. Men ingen af disse muligheder kan erstatte et naturligt produkt af høj kvalitet hundrede procent.

Ulemper og kontraindikationer

Brugen eller forbruget af balsamicoeddike er ikke altid gavnligt. Hvis du tager det med kontraindikationer, kan du kun gøre det værre for din krop. Det er derfor vigtigt at vide, under hvilke forhold og sygdomme brugen af dette middel er strengt kontraindiceret.

1. Alle typer eddike er kategorisk forbudt i tilfælde af mave- og tolvfingersår, hyperaciditet, akut gastritis og colitis, diarré, fødevareinfektioner og andre sygdomme i fordøjelseskanalen.
2. Produktet bør ikke indtages eller anvendes eksternt, hvis det forårsager en allergisk reaktion eller ikke tolereres godt af kroppen.
3. Balsamicoeddike må ikke anvendes i de sidste stadier af venetrombose, da det er et blodfortyndende middel og kan forårsage alvorlige helbredsproblemer.
4. Brug ikke produktet ved akut pancreatitis og cholecystitis, da det stimulerer produktionen af fordøjelsesenzymer og galde, hvilket kun kan forværre patientens tilstand. I en remissionsperiode kan dette produkt indføres i kosten, men kun med tilladelse fra den ansvarlige læge.
5. Det anbefales ikke at misbruge produktet, hvis du har fået konstateret type II-diabetes. Denne type eddike er nemlig ekstremt rig på kulhydrater og indeholder fructose, som kan øge blodsukkeret betydeligt.
6. Balsamicoeddike er kontraindiceret i tilfælde af forskellige blødningsforstyrrelser og utilstrækkelig blodkoagulation. Det fortynder blodet, renser blodkarrene og kan føre til øget blødning, hvilket igen er farligt ikke kun for dit helbred, men også for dit liv.
7. Balsamico eddike er kontraindiceret ved blærebetændelse, nefrit eller andre sygdomme i urinvejene, især i den akutte fase. Syrer kan irritere det betændte slimhindevæv og forværre tilstanden.

Balsamicoeddike bør ikke misbruges, selv om der ikke er nogen kontraindikationer. Under alle omstændigheder er det et syreholdigt produkt, så et overskud af det kan forstyrre balancen i kroppen og føre til bivirkninger.

I sjældne tilfælde kan der opstå ubehagelige symptomer efter brug eller indtagelse af produktet:

• tunghed og mavesmerter;
• diarré;
• halsbrand;
• tab af appetit;
• Hyppig trang til at tisse.

Halsbetændelse, akutte luftvejsinfektioner og forkølelse betragtes som midlertidige kontraindikationer. Syrer irriterer nemlig slimhinderne og kan føre til en forværring af tilstanden. Det er ikke ualmindeligt, at for meget eddike resulterer i ondt i halsen. Hvis dette sker, er det bedst at undgå produktet, sure og krydrede fødevarer i en uge.

Sunde mennesker uden kontraindikationer kan bruge balsamicoeddike dagligt. Men det er især nyttigt i kombination med fede kød- og fiskeretter, med andre proteinholdige fødevarer af animalsk oprindelse, som er vanskelige for kroppen at fordøje.

Sådan vælger og opbevarer du balsamicoeddike

I dag er det for alle, der ikke bor i Italien, ret svært at købe ægte balsamicoeddike og at skelne den fra forfalskninger. Men med nogle få tricks kan alle gøre det. Så, tips til at vælge og købe et kvalitetsprodukt.

1. Hvis du skal købe et naturprodukt, skal du være opmærksom på varianter med Tradizionale-navnet og en DOP-mærkning.
2. Det er vigtigt at være opmærksom på oprindelseslandet - et produkt af høj kvalitet er stadig kun fremstillet i Italien.
3. Hvis produktet er mærket Aceto balzamico di Modena og IGP, betyder det, at saucen kommer fra Modena-provinsen, og at der ikke er tvivl om kvaliteten.
4. Hvis der står Condimento på saucen, er det ikke ren balsamicoeddike, men et produkt, der indeholder forskellige smagsstoffer.
5. Det er værd at være opmærksom på variationen. Et produkt af første kvalitet er den bedste løsning. Anden og tredje sort er eddike, der har lagret i mindre end 20 år.
6. Det er vigtigt at være opmærksom på mærkelogoet - hvis du ikke kan se det, bør du ikke købe et sådant produkt, da det sandsynligvis er en forfalskning.

Og selvfølgelig er prisen en indikation af kvaliteten. God balsamico er ret dyr, så den sælges ikke i supermarkeder og detailkæder.

Hvordan man laver balsamico eddike derhjemme

For at lave balsamicoeddike derhjemme skal man være meget tålmodig, da det tager mindst 12 år at lave den. Du skal købe modne hvide druer og de rigtige beholdere - tønder af naturtræ. Du kan få enebær-, thuja-, ege- eller kirsebærfade. Trin-for-trin-vejledning:

• Knus druerne, og si saften gennem en sigte;
• kog dem ved svag varme i en trykkoger eller en gryde;
• Hæld den kogte, tykke blanding i et træfad, og lad den gære.

Hvis du planlægger at lagre den i 12 år, skal du hvert 4. år hælde den over i et mindre fad, dække det til og lade det stå et mørkt og tørt sted. Efter 12 år kan du sende en lille del af produktet til Italien, hvor balsamicoeddike er hjemme. Hvis det opfylder alle kravene, modtager producenten et certifikat, der bekræfter produktets kvalitet.

Interessante fakta

Balsamicoeddike har eksisteret i mere end tusind år. Derfor har den i denne periode formået at blive til myter og misforståelser, som praktisk talt er blevet afkræftet af den moderne videnskab. Derudover er der mange interessante fakta i historien om brugen af balsamicoeddike, som er værd at være opmærksom på.

1. I oldtiden var en tønde balsamicoeddike en del af medgiften til alle rige brude fra det høje samfund.
2. I oldtiden havde alle aristokrater, adelsmænd eller bare rige mænd deres egen personlige opskrift på eddike, som blev holdt strengt hemmelig.
3. Tidligere var hele dynastier beskæftiget med fremstillingen af dette produkt, og det udstyr, der var nødvendigt til fremstillingen, samt hemmelighederne og færdighederne blev givet videre ved arv.
4. I 2012 gennemførte kinesiske forskere en storstilet undersøgelse og eksperimenterede med dyr. De fandt ud af, at balsamico eddike forlænger ungdommen og reducerer risikoen for kræft. Der er endnu ikke foretaget de samme forsøg med mennesker.
5. En italiensk konge gav en tønde balsamicoeddike til regenten i et naboland, og det var et afgørende skridt i opbygningen af forbindelserne. Desuden grundlagde han en tradition blandt herskerne om at give hinanden gaver, som stadig eksisterer den dag i dag.

Som du kan se, har balsamico eddike, selv om det er et sjældent produkt, udprægede sundhedsmæssige fordele og kan også bruges til at behandle forskellige lidelser. Det vigtigste er at være opmærksom på den anbefalede sats og ikke at misbruge den.

Foto af balsamicoeddike