Cheddarost: ingredienser, kalorier, sundhedsmæssige fordele og opskrifter

Engelsk ost fremstilles nu ikke kun i Storbritannien, men også i mange andre lande rundt om i verden, herunder Rusland, Australien, Canada og USA. Cheddar spredte sig over hele verden takket være mejeristen Joseph Harding, som fremmede hygiejne, modernisering af teknologien og standardisering af det fermenterede produkt i udlandet.

Cheddar: hvad det er, hvad det er lavet af, og hvordan det smager

Cheddar er en type hård ost med en tæt eller smuldrende konsistens uden hulrum. Farve - fra cremefarvet til orange, afhængigt af alder, farvestoffer i fødevarer. Et produkt, der er allestedsnærværende på ostetallerkener, og som ikke kun er velsmagende, men også sundt.

Oprindelseshistorie

Cheddar blev udviklet af de lokale landmænd i landsbyen af samme navn i Somerset. Det er her, at grotterne er placeret, hvilket skaber optimale betingelser for ostens modning. Produktet har været kendt siden det 12. århundrede. Dette bekræftes af optegnelserne på pergamentet fra Henrik II, hvor kongen nævner, at han købte produktet.

Ved udbruddet af Anden Verdenskrig i England blev cheddar et produkt af største betydning og blev en del af krigsøkonomien på bekostning af produktionen af andre oste. Det var en del af hver enkelt soldats kost.

Ifølge undersøgelser foretaget af det amerikanske landbrugsministerium er cheddar den mest undersøgte og mest købte ost i verden.

Hvad den er lavet af

Det fermenterede mejeriprodukt fremstilles i store mængder af pasteuriseret normaliseret komælk tilsat calciumklorid, bakteriel surdej og salt.

Jo mere osten modner, jo mere fyldig bliver smagen.

Sådan smager det

Når man smager på osten, kan man fornemme den skarpe, cremede smag med en let syrlighed og en nøddeagtig eftersmag.

Fedtindhold

Fedtmængden i cheddarens tørstof er 50 %. Der er 30,8 g mættede og umættede fedtsyrer i 100 g.

Vigtigt! Cheddar hører til de kaloriefattige fedtsorter, så den er ikke egnet til diætkost.

Smeltet eller ej

Cheddar med højt proteinindhold smelter og smører godt. Denne egenskab anvendes i pizza, fondue og gryderetter.

Cheddar får sin bløde konsistens ved at blive kogt ved middel eller lav varme. Ved kogning af cheddar ved høj varme bliver ostens fibre hårde.

Tip! Hvis du har planer om at smelte det, skal du vælge et ungt produkt. Den har et højere vandindhold.

Typer

Typen af cheddar afhænger af dens alder:

1. Young er en 3 måneder gammel, smidig ost med en tæt krop og en subtil skarphed.
2. Mellemmodnet cheddar med en krydret smag og en let smuldrende karakter, der modner i 6 måneder.
3. En modnet, hård ost med en fyldig smag og kalkkrystaller kan lagre i 9 måneder.
4. Produktet bliver gammelt efter halvandet år.

Med tiden mister cheddaren sin fugtighed, og strukturen bliver tykkere. Smagen bliver klarere og fyldigere, og eftersmagen holder sig længere tid. Unge og mellemmodne cheddarer kan rives med en kniv, mens modne og gamle cheddarer skal rives, før de skæres i stænger.

Produktionsteknologi

Den lange og besværlige proces med at fremstille cheddar kræver særligt udstyr. Den giver osteproducenterne 19 kg stænger af cremegul farve med en stiv konsistens.

Fremstillingen af cheddar begynder med at pasteurisere, normalisere og opvarme mælken til en temperatur på 30-35 grader.

Den varme råmælk tilsættes en opløsning af calciumchlorid og bakteriel surdej. Efter en halv time er mælken gæret, og der er dannet en klump. Den skæres op og drænes for op til 40 % af vallen. Ostekornene æltes i en halv time.

Osten genopvarmes derefter til 40 grader, og kornene bearbejdes mekanisk for at gøre dem mere elastiske. Ostemassen overføres til en formningsmaskine, hvor der efter 20 minutter dannes et 30 cm tykt lag ost under vallen. Væsken drænes af, produktet skæres i lige store skiver og sendes til cheddarisering.

Proceduren består i at trykke på blokkene, der er stablet oven på hinanden, med et stadig større antal rækker. Dette trin fremskynder mælkesyregæringen og giver cheddaren den ønskede struktur.

Den cheddariserede ostemasse skæres i strimler med sider på 2 cm og 4 cm. De saltes med tørt salt eller i saltlage til rektangler på 19 kg. Osten presses derefter under tryk i 13 timer, pakkes ind i plastfolie og sendes til et særligt lager for at modne i mindst 3 måneder.

Hvordan den adskiller sig fra parmesan

Engelsk cheddar adskiller sig fra italiensk cheddar Parmesan kortere modningstid, konsistens, sammensætning og formål.

Hård parmesan, som er svær at skære med en kniv, indeholder mere protein, flere makronæringsstoffer og mindre mættet fedt. Cheddar er førende med hensyn til indholdet af mikronæringsstoffer, vitamin A, D, PP, gruppe B.

Parmesan er designet til at berige retter med en klar smag. Den tilsættes til bagværk, pasta, risotto, salater efter rivning.

Cheddar er et bordprodukt, et universelt produkt. Den serveres på en ostetallerken, som en forret til vin, øl og introduceres i kulinariske opskrifter på komplekse retter.

Sammensætning og kalorier

Cheddar er rig på essentielle og essentielle aminosyrer, kobalamin, A-vitamin, PP-vitamin og riboflavin. Osten indeholder betydelige mængder af umættede fedtsyrer Omega 3 og 6, calcium, fosfor, selen, zink og fosfor.

Indhold af 100 g cheddar vitaminer, mineraler:

Vitaminer:

• Cobalamin - 0,001 mg.
• A - 0,3 mg.
• PP - 6,1 mg.
• Riboflavin - 0,4 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Pyridoxin - 0,15 mg.
• Pantothensyre - 0,3 mg.
• Tocopherol - 06 mg.
• Folat - 0,02 mg.
• Biotin - 0,002 mg.
• Thiamin - 0,05 mg.
• Betacaroten - 0,02 mg.
• K - 0,002 mg.

Sporstoffer:

• Selen - 0,03 mg.
• Zink - 4,5 mg.
• Kobber - 0,09 mg.
• Jern - 1 mg.
• Mangan - 0,1 mg.

Makronæringsstoffer:

• Calcium - 1000 mg.
• Phosphor - 545 mg.
• Natrium - 850 mg.
• Klor - 1310 mg.
• Svovl - 235 mg.
• Magnesium - 54 mg.
• Kalium - 116 mg.

Med et GI-indhold på 100 g af produktet - henholdsvis 23,5 30,8 og 3,4 g. Kalorieindholdet er 380 kcal.

Hvordan er cheddarost nyttig?

Hård ost er kendt som et kalciumpantry. Mineralindholdet i 100 g cheddar dækker 100 % af det daglige behov for dette makronæringsstof. Produktets protein af høj kvalitet, som er bedre fordøjeligt end i mælk, er cellens byggemateriale. Det påvirker stofskifteprocesserne og immunsystemet.

Fordelagtige virkninger af cheddarost:

1. Mineraliserer knogler og tandemalje, forebygger rakitis, osteoporose og flækkede tænder hos børn.
2. Understøtter muskelsammentrækninger, reproduktiv funktion, sundhed af slimhinder, hud og mave-tarmkanalen.
3. Øger farveopfattelse, tilpasning i skumringstid og synsstyrke.
4. Deltager i hæmatopoiese, energimetabolisme, redoxreaktioner.
5. Reducerer risikoen for hjertesygdomme.
6. Normaliserer søvn.
7. Øger udholdenhed, effektivitet.
8. Stimulerer produktionen af saltsyre, forbedrer fordøjelsen.
9. Forebygger anæmi, leukopeni, anoreksi.

Selen i ost er en antioxidant og immunmodulator, som forbedrer skjoldbruskkirtlen og hjernens funktion. Beskytter celler mod skader, reducerer risikoen for vaskulær sygdom, myokardie.

Skader og kontraindikationer

Ost, der indeholder mælkeprotein, 50 % fedtsyrer i tørstofvolumen og meget salt, er kontraindiceret i tilfælde af laktoseintolerance, allergi, fedme, akut pankreatitis, gastritis, colitis.

Personer med forhøjet blodtryk, nedsat nyrefunktion og tendens til ødemer må højst spise to skiver cheddar.

Hvordan du vælger og opbevarer

Ægte britisk ost er dækket af en voksagtig eller fedtet skorpe og har ingen huller i strukturen. Smagen af det fermenterede produkt er altid syrlig og nøddeagtig. Det originale produkt har form af en cylinder eller et rundt hoved.

Vær opmærksom på sammensætningen. Den bør ikke indeholde andre ingredienser end mælk, calciumchlorid, mælkebøtte og salt. Hvis etiketten angiver andre fedtstoffer end mælkefedt, skal produktet kasseres, da det ikke har noget med cheddar at gøre.

De optimale opbevaringsbetingelser for hårde oste er en temperatur på 3-10 °C og en luftfugtighed på 90 %. I hjemmet kan du bevare de sundhedsmæssige og gastronomiske egenskaber af surmælksproduktet i køleskabet i 2-4 uger. Cheddaren anbringes i en glasbeholder med tætsluttende låg eller pakkes ind i folie eller pergamentpapir. I sidstnævnte tilfælde skal emballagen skiftes hver anden dag for at undgå skimmeldannelse.

En sukkerklump placeret ved siden af osten kan forlænge holdbarheden.

Cheddar, der har været opbevaret i fryseren, kan holde sig i op til tre måneder.

Hvor kan du købe, og hvor meget skal du betale?

Cheddar kan købes i dagligvarebutikker, osteforretninger og onlineforhandlere for 800-3000r, afhængigt af hvor moden den er.

Hvordan og med hvad du spiser cheddar

Tag osten ud af køleskabet en time før den skal spises, så den får sin konsistens og sine organoleptiske egenskaber tilbage. Cheddar spises i skiver som en forret til vin, øl eller som tilbehør til salater, bagværk, første og anden ret.

I Storbritannien spises produktet med banan, sennep, pære, selleri.

Kan kombineres med

Fisk, grøntsager, pasta, bananer, druer, ferskner, dadler, mandler, cashewnødder, valnødder, frisk grønt, bittert øl og krydret syrlig smag passer godt til denne ost.

Englænderne har en populær snack med ostesovs på brød. Det oprindelige navn for denne ret er "Welsh Hare".

Hvilken vin der passer til osten

Lagret cheddar serveres sammen med rødvin med en lys bouquet, såsom Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot.

Årgangsportvin, sherry, lagret hvid mousserende vin og skarpe røde vine som Bordeaux, Sangiovese og Rioja passer godt til hård ost.

Sådan laver du cheddarost derhjemme

For at lave den klassiske cheddaropskrift skal du bruge

• 5 liter mælk;
• mesofil starter:
• løbe;
• 40 mg salt;
• 1 g calciumchlorid.

Sådan forbereder du dig:

1. Varm mælken op på komfuret til 32 °C. Rør kalciumklorid opløst i vandet, ostemassen, som kan erstattes af 100 ml creme fraiche eller kærnemælk, i.
2. Efter 30 minutter tilsættes løbe, og den står i en time.
3. Skær den resulterende klump i terninger med 5 cm sider.
4. Efter 10 minutter sættes ostemassen i et vandbad. Når den er opvarmet til 40 °C, æltes den i op til en halv time. Firkanterne skal krympe i størrelse og klæbe sammen.
5. Sæt gryden et varmt sted, så ostekornene sætter sig i bunden.
6. Efter en halv time drænes vallen, og beholderen med koaglet sættes i en anden større gryde med vand, der er opvarmet til 42 grader. Lad det ligge i 10 minutter, så koaglet kan blive svampet.
7. Del ostedjen i 2 stykker, og læg det ene stykke oven på det andet i en skråtstående gryde, så vallen kan løbe fra. Vend stykkerne på forskellige sider hver 10. minut.
8. Efter cheddarprocessen tages den elastiske ostemasse ud af gryden, skæres i tern med 1,5-3 cm lange sider og sættes tilbage i vandbadet.
9. Smag til med salt, og bland godt.
10. Dæk formen med gaze, læg osten på den, dæk den til med enderne af kluden, sæt 10-kg-presset i en halv time.
11. Skift gaze, vend cheddaren og øg pressens vægt til 20 kg. Efter en time lægges en 30 kg gaze og presses i 20 timer.
12. Ret hovedet op ved at skære randen af. Lad dem tørre ved stuetemperatur i to dage, men husk at vende dem med jævne mellemrum.
13. Læg osten i en vakuumpose, lav en stofbinding eller dæk den med voks.

Lagringstiden for et fermenteret mejeriprodukt er mindst 3 måneder.

Hvad du kan lave med cheddar: opskrifter

Den hårde ost, der rives eller skæres i tynde skiver, anvendes i supper, saucer, omeletter, pasta og salater. Cheddar anvendes i ostekiks, sandwiches, lasagne, pizza og fondue.

Pizza

For at lave en lækker pizza fra en italiensk opskrift skal du forberede ingredienserne:

• 1,5 spsk. hvedemel;
• 1 spsk. hvid yoghurt;
• 150 g ost;
• 100g skinke;
• 200 г løg;
• 2 nelliker hvidløg;
• 100 g tomatsauce
• 5 g basilikumoregano;
• salt, peber;
• olivenolie.

Forberedelse trin:

1. Bland yoghurt, salt og en skefuld mel sammen. Pisk med en røremaskine.
2. Ælt dejen i hånden og tilsæt efterhånden det resterende mel.
3. Rul dejen fladt ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Sauter løget med salt og peber i olien, indtil det er gyldent. Tilsæt hvidløg, og lad det sautere i endnu et minut.
5. Pensl dejen med tomatsauce. Fordel indholdet i formen som et andet lag. Læg skiver af skinke oven på løg og hvidløg. Drys den revet cheddar over og tilsæt oregano.
6. Bag pizzaen i 12 til 15 minutter i en forvarmet ovn ved 220 grader.

Serveres i portionsanretninger og drysses med basilikum.

Salat

Ved portionsservering er det tilstrækkeligt med små vaser på en lav stilk til en salat i halve lag.

Ingredienser:

• 300 g røget kylling;
• 3 kogte æg;
• 80 g cheddar;
• 150 г friske agurker;
• 250 г kogte kartofler;
• 1 gulerødder;
• salt, peber;
• 60 г mayonnaise.

Sådan laver du:

1. Skær agurker, æg, kartofler og kylling i tern.
2. Riv ost og gulerødder på et rivejern.
3. Bland æg, kartofler, kylling, mayonnaise, salt og peber sammen og bland det hele. Kom dem i skåle.
4. Læg agurk, gulerod og cheddar på toppen.

Lad den stå i køleskabet i mindst 2 timer, inden den serveres.

Pasta

For at tilberede pastaen med amerikansk ost skal du bruge:

• 300 g pasta;
• et glas mælk;
• 100 g mel;
• 150 г mozzarella;
• 300 g cheddar
• salt;
• 50 г smør.

Sådan forbereder du dig:

1. Riv begge ostetyper på et groft rivejern.
2. Sæt en gryde med vand på komfuret. Når vandet koger, saltes det og pastaen tilsættes. Kog i 8 til 10 minutter.
3. Lav ostesaucen.
4. Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet. Varm det op i et par minutter under konstant omrøring.
5. Hæld mælken i, og lad det simre, indtil saucen tykner.
6. Tilsæt cheddar og mozzarella. Når osten er smeltet, tages den af gryden.
7. Skyl den kogte pasta i en si og rør den i saucen.

Det er en meget fyldig og næringsrig ret. Hvis du kan lide en lækker ostekruste, kan du bage pastaen med saucen i ovnen.

Ostesauce

Saucen kræver et minimum af tid og et minimum af ingredienser:

• 250 g cheddar;
• 100 ml mælk;
• 100 g smør;
• 2 spsk mel.

Sådan laver du:

1. Smelt smørret i en stegepande eller i mikrobølgeovnen.
2. Hæld melet i den varme mælk.
3. Bland ingredienserne i en gryde. Bring det i kog.
4. Når blandingen er blevet tykkere, tilsættes den revne ost. Rør, indtil det er glat.

Spis saucen med kogt pasta, chips, kød, ristede grøntsager.

Ostesuppe

Takket være muskatnød og vinen får retten en smag af krydderi.

Ingredienser:

• 0,5 l kyllingebouillon;
• 80 g ost;
• 2 æggeblommer;
• 20 g smør;
• 80 ml tør hvidvin;
• En knivspids muskatnød;
• 2 spsk. creme fraiche;
• 20 g mel;
• peber, salt.

Tilberedningsmetode:

1. Smelt smørret i en tykbundet gryde, og steg melet i.
2. Tilføj lager. Rør grundigt, indtil der ikke er flere melklumper tilbage.
3. Smag til med salt og peber og smag til med muskatnød.
4. Bland creme fraiche og æggeblommer i en skål og rør det sammen.
5. Hæld vinen i bouillonen, bring den i kog og skru ned på lav varme.
6. Kom indholdet af skålen i gryden, varm det op i et minut og tag det derefter af varmen.
7. Tilsæt revet cheddar. Rør rundt, indtil osten smelter hurtigere.

Serveres varm med hvidt brød eller croutoner, krydderurter og creme fraiche.

Hvad du kan erstatte i opskrifterne

I salater, pasta, bagværk og andre retter erstattes cheddar af andre hårde oste med en lys og kraftig smag. Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire, hollandsk cheddarost kan ikke fuldt ud erstatte cheddar, men er velegnet som alternativ.

Spændende fakta

Interessante og sjove fakta om ost:

1. På verdensudstillingen i New York i 1964 blev der præsenteret cheddar med en vægt på 15,8 tusind tons. Det krævede 16.000 køers mælkeydelse for at producere den.
2. Det Forenede Kongerige sendte produktet ud i rummet i 2009. Osten nåede sikkert tilbage til Jorden.
3. Forskere i Texas har bevist, at lagret cheddar og dens analoger kan øge den forventede levetid med en fjerdedel.
4. Cheddar var den første, der blev farvet med naturlige farvestoffer for at imødekomme fans af mælkesyreproduktet.
5. Grotterne i Wookey Hole i Somerset, hvor den første originale ost lagrede sig, er blevet omdannet til en attraktion med seværdigheder.

Opskriften på engelsk ost med sin rige historie er bevaret den dag i dag. Alle kan nyde den lyse, fyldige smag af produktet og få de komplekse næringsstoffer, som kroppen har brug for.

Foto af cheddarost