Brie: ingredienser, sundhedsmæssige egenskaber og kontraindikationer

Brie er en populær snack blandt konger og en af de mest populære oste i Frankrig. I 13 århundreder har denne delikatesse fremstillet af komælk været anerkendt og elsket i mange lande rundt om i verden, herunder Rusland.

Brie: hvad det er, hvad det er lavet af, og hvordan det smager.

Brie er et mælkeprodukt med en flydende, smøragtig konsistens, en hvid skimmelskorpe og en uforlignelig smag. Ammoniakduftende ost findes som ung og lagret ost, smagt til med urter og smagt til med nødder.

Et lille antal øjne er tilladt i det cremegrå kød. I Frankrig serveres brie med et sprødt baguette efter hovedmåltidet som dessertret.

Produktet sælges i form af en cylinder, der er 3-5 cm høj og 30-60 cm i diameter. Jo lavere hovedet er, jo skarpere og klarere er smagen.

Oprindelsens historie

Brie blev første gang nævnt i Karl den Stores krønike. I 774 besøgte kongen byen Brie, hvor han smagte den lokale ost, som han var tilfreds med smagen. Karl den Store bad ham om at sende ham to vogne med dette vidunderlige produkt hvert år. Efterfølgende blev osten opkaldt efter oprindelsesstedet i Ile-de-France-regionen.

Desserten brie blev en favoritret for dem, der var tæt på det kongelige hof. I begyndelsen af det 19. århundrede blev den efter en sammenligning af 30 sorter, der blev præsenteret på Wien-kongressen af europæiske ambassadører, udråbt til "konge af oste".

Det var først under den franske revolution i 1789-1799. gjorde produktet, der blev betragtet som et symbol på magt, tilgængeligt for alle almindelige mennesker.

Produktionsteknologi

Delikatesseosten er fremstillet af upasteuriseret sødmælk. Den opvarmes til 37 grader, og der tilsættes løbe og calciumchlorid.

Efter 2 timer, når råvaren har koaguleret, sendes ostemasse og valle til beholderne, hvor skimmelkulturen automatisk tilføres. Derefter skæres klumpen i tern og æltes, indtil vallen er helt adskilt.

Ostemassen overføres til cylindriske forme, hvor den presses i 4 timer, idet ostemassen vendes hvert 60. minut.

Den næste fase i processen er saltning. Osten dyppes i en 16 % saltopløsning i 1 time.

Efter to dages tørring overføres hovederne til opbevaring ved 11 °C i 7-30 dage. Det færdige produkt pakkes ind i folie og anbringes i runde papkasser.

Varieteter

Kun to varianter af brie er certificeret i deres hjemland:

Brie de Meaux.
Det mest populære mejeriprodukt i Frankrig har en cremet smag, en cremet konsistens og en blød konsistens. Ved fremstillingen af Brie de Meaux anvendes løbe til hurtigt at få upasteuriseret mælk til at koagulere. Gennemsnitsvægten for et hoved på 36 cm er 2,8 kg.

Brie de Melun
Denne type brie adskiller sig fra den mere eftertragtede Brie de Meaux ved sin faste konsistens, sin skarpe lugt og sin salte smag. Mælkesyrebakterier sikrer koagulationsprocessen. Det tager 18 timer at koagulere råvaren. Et hoved af Brie de Melun med en diameter på 27 cm vejer 1,5 kg.

Blandt de ucertificerede og mindre populære brie-sorter er Brie de Montereau med en cremet aroma, Brie de Nangis med en frugtagtig eftersmag og den søde Brie de Coulommiers med et strejf af mandler.

Hvad er det lavet af

Brie fremstilles af hel eller halvcremet, upasteuriseret komælk med tilsætning af løbe, mesofile kulturer og skimmelkulturer.

Sådan smager det

Smagen af brie afhænger af dens modningsperiode. Unge oste har en delikat, cremet og mild smag. Det modnede produkt har en mere udpræget smag, krydret, sød og salt, med en nøddeagtig og frugtagtig eftersmag. Den hvide skorpe er let bitter.

Hvordan det lugter

Duften er ejendommelig og ikke til alles smag. Lugt af ammoniak er særlig tydelig på den mugne skorpe af et lagret produkt med en syrlig smag.

Brie og camembert: hvad er forskellen?

I Frankrig kaldes camembert for brie's søn. Sorterne adskiller sig fra hinanden med hensyn til produktionssted, farve, smag, lugt og hovedets størrelse.

Den originale gråhvide brie med hvid skimmelskorpe og hvidt snit fremstilles i regionen Ile-de-France. Produktet, der lugter af ammoniakalkohol og har en smag, der kombinerer delikatesse og krydderi med et strejf af hasselnødder, fremstilles i form af skiver på op til 5 cm høje og 30-60 cm i diameter.

Camembert stammer oprindeligt fra Provence og er hvid udenpå og gul udenpå. Den sælges som en cylinder, der er 3,1 cm høj og 11,3 cm i diameter. Kendetegnet ved en skarp hvid skorpe med en duft af sprødt og en sød, delikat dejagtig smag med en svampeagtig eftersmag.

Camemberten tages ud af køleskabet i forvejen, så den kan blive varm, inden den spises, hvilket vil give den en blødere konsistens. Brie opbevares også ved stuetemperatur inden servering, men den bevarer sin konsistens, smag og aroma, selv når den er kølet ned.

Hvilken er lækrere og sundere

Det er umuligt at sige, hvilken sort der er mest velsmagende, da de hver især har deres egen smag.

Brie og camembert forbedrer fordøjelsen, tarmmikrofloraen, styrker knogler og tandemalje. Skimmelsvampen på skorperne producerer melanin, som beskytter mod solskoldning.

Hvad angår den kemiske sammensætning, indeholder brie mere protein, B1-, B2- og B12-vitamin, magnesium, jern og kalium. Camembert har et højt indhold af betacaroten, A-, D-, B5-, PP-, zink-, kobber- og calciumvitaminer.

Sammensætning og kalorier

Brie er rig på essentielle og essentielle aminosyrer, cobalamin, riboflavin, folat, mineraler, Omega-3 og 6 fedtsyrer.

Mejeriproduktet indeholder:

1. Vitaminer - A, gruppe B, K, PP, calciferol, tocopherol.
2. Sporstoffer - selen, zink, jern, kobber, mangan.
3. Makronæringsstoffer - natrium, fosfor, svovl, calcium, kalium og magnesium.
4. Omega-3, 6, 9 - linolensyre, linolsyre, linolsyre, oliesyre.
5. Naturlige sukkerarter.
6. Mættede fedtsyrer - palmitinsyre, myristinsyre, stearinsyre og andre.

Fedtindholdet i 100 g ost - henholdsvis 21, 28 og 0,5 g. Energiværdien er 334 kcal.

Hvad er formålet med hvid skimmelbrie?

Fermenteringsprocessen nedbryder mælkesukkeret i produktet, hvilket gør det sikkert for personer med laktoseallergi.

Brie's gavnlige virkninger på kroppen:

1. Understøtter immunitet, sundhed, slimhinder, øjne, reproduktionsorganer.
2. Forbedrer kulhydrat-, protein- og fedtstofskiftet.
3. Regulerer centralnervesystemet, styrer excitation, hæmning.
4. Sikrer normal funktion af skjoldbruskkirtlen.
5. Deltager i dannelsen af røde blodlegemer, øger niveauet af hæmoglobin i blodet.
6. Øger appetitten og forbedrer søvnen.
7. Understøtter muskelvævets kontraktile funktion, mineraliserer knogler.
8. Forebygger rakitis, anæmi, anoreksi, arvelig trombose, seksuel dysfunktion, levercirrhose.
9. Forbedrer transmissionen af nerveimpulser.
10. Stimulerer fordøjelsen.

Brie-ost har en positiv effekt på hjertet, blodkarrene, normaliserer kolesterolniveauet, sørger for sunde tænder og en ungdommelig hud.

Kan børn, gravide og ammende kvinder spise

Ostevarianter med skimmelskorpe hører ikke hjemme i kosten for børn under 5 år, gravide og ammende kvinder.

Små børns fordøjelseskanal er ikke fuldt udviklet, og hvis de spiser skimmelsvampede produkter, får de problemer med fordøjelsen.

Hos immunsvækkede gravide kvinder kan brie, der er fremstillet af upasteuriseret mælk, forårsage listeria-infektion. Hvis en vordende mor bliver smittet med listeriose, er der risiko for unormal fosterudvikling.

Børnelæger anbefaler ikke, at ammende mødre indtager brie i deres kost på grund af det høje indhold af skadelige bakterier og allergifremkaldende skimmelsvampe, som kan skade tarmmikrofloraen.

Ulemper og kontraindikationer

Brie er kontraindiceret i tilfælde af allergi over for mælkeprotein, fedme, pancreatitis og cholecystitis.

Med forsigtighed og i små mængder kan du spise ost efter at have haft tarminfektioner. Proteinproduktet forårsager forværring hos patienter med arthritis, slidgigt og gigt.

På grund af det høje natriumindhold bør du ikke blive afhængig af mælkeproduktet, hvis du har nyreproblemer, forhøjet blodtryk eller tendens til hævelse.

Hvordan du vælger og opbevarer

Når du vælger brie i butikkerne, skal du være opmærksom på sammensætningen (der bør ikke være konserveringsmidler), smagen (en stærk lugt af ammoniak er et tegn på produktforringelse).

En ost af god kvalitet har en fin og homogen struktur uden tætte pletter. Frisk brie er elastisk, når man trykker på den. Et overmodent produkt har en fordybning, når man trykker på det med fingeren.

Hvis skorpen i kanten af hovedet er tør, betyder det, at udløbsdatoen er overskredet, eller at opbevaringsbetingelserne er overtrådt. Flere hulrum i pulpen er tegn på utilstrækkelig kvalitet af produktet.

Afvis et produkt med "huller" i formen. Skorpen skal være luftig over det hele.

Ostens modning slutter, når hovedet skæres af. Samtidig er holdbarheden betydeligt kortere. Hvis produktet i sin originale emballage bevarer sine forbrugeregenskaber i op til seks måneder, kan skiveskåret ost pakket ind i pergament eller folie holde sig i køleskabet i 2-3 dage. Ved stuetemperatur forbliver mejeriproduktet spiseligt i 4 timer.

Kan fryses

Brie kan opbevares i fryseren i op til seks måneder, hvis den skal bruges i bagværk eller varme retter i fremtiden. Produktet bevarer sin oprindelige smag og konsistens i højst en måned. Senere bliver osten grynet, og smagen forringes.

Før frysningen pakkes brie ind i film, smøres med vegetabilsk olie og lægges i en tyk pose.

Sådan kan du se, hvornår brie-osten er blevet dårlig

Tegn på en forkælet delikatesse:

• En skarp lugt af ammoniak;
• Skorpen er hård eller holder ikke sin form;
• Forekomsten af sort, rødt skimmelsvamp, slim og mørke vandpytter.

Forkælet brie svier på tungen og er bitter, når den smages.

Hvor kan man købe, og hvad koster det?

Brie i emballeret form sælges af store supermarkedskæder, osteforretninger og onlineforhandlere. Detailprisen afhænger af produkttypen og producenten.

I gennemsnit koster 1 kg hvid skimmelost mellem 2.700 og 4.000 rubler.

Hvordan og med hvad du spiser Brie-ost

Det kraftige produkt spises sammen med den skimmelsvampede skorpe til morgenmad, som dessert efter hovedretter til frokost, opløst i kaffe eller som snack. Den spises med en sprød baguette, croissanter eller andre tilsætningsstoffer og skylles ned med øl eller tør vin.

Regler for servering

Aroma og smag af brie kommer til sin fulde udfoldelse efter 20-30 minutters opvarmning ved stuetemperatur. Tag lækkerheden ud af køleskabet, skær den i to med en kniv, der er dyppet i varmt vand, og skær derefter hver halvdel i blokke.

At fjerne den hvide skorpe eller at lade den være, bestemmer alle efter egen smag. Læg skorperne i fryseren i en halv time, så de er nemmere at tage af. Hvis osten skæres i skiver til gæsterne, skæres toppen ikke af.

Hvad den passer til

Brie passer til kiks, hvidt brød, honning, syltetøj og marmelade. Fans af frugt og bær foretrækker at spise blød ost med jordbær, vindruer, pærer, meloner og æbler.

Produktet er i harmoni med smagen af nødder, svampe, grønt, grøntsager, magre fisk.

Hvilken vin der passer til osten

Brie serveres med mørke øl, Champagne Brut, rødvin som Pinot Noir, Chardonnay, Gamet, en ung Chablis, Riesling. Den serveres med sure tørre og søde dessertvine.

Kulinariske anvendelser

Som en delikatesse fremhæver den smagen af enhver ret. Brie bruges i opskrifter på grøntsags- og frugtsalater, supper, snacks og bagværk. Den bruges til at lave festlige canapéer og hverdagssandwiches.

Dessertost giver spræl og originalitet til sovs, saucer, kød- og grøntsagsretter.

Hvordan man laver brie ost derhjemme

Den berømte franske ost kan laves derhjemme og overraske gæsterne med gourmet-sandwiches eller krydrede retter.

Ingredienser til 1 fladt hoved:

• 6 liter hjemmelavet komælk;
• 0,5 tsk. citronsyre;
• 0,2 g løbe;
• Geotrichum Candidum- og Penicillium Candidum-skimmelsvampe;
• 1,5 spsk salt.

Sådan laver du:

1. Opløs citronsyre og enzym i 100 ml vand i separate kopper.
2. Varm mælken op på kogepladen til en temperatur på 32 grader.
3. Hæld citronsyren i gryden, og rør rundt. Efter et minut tilsættes enzymet og skimmelkulturerne. Rør grundigt rundt.
4. Efter en time skæres klumpen i firkanter med sider på 5 cm, hvorefter vallen løber fra.
5. Sæt gryden på lav varme og ælt blandingen, der er opvarmet til 42 grader, i en halv time.
6. Kom indholdet af gryden på en si.
7. Salt ostekernerne og læg dem i en form.
8. Efter et par timer lægges osten i køleskabet med et rent klæde under.
9. Drej hovedet med jævne mellemrum, og udskift kluden med en tør klud.
10. Kom den tørrede brie i en beholder, og luk den med et låg.
11. Efter 2 uger, når skimmelsvampen er spiret, vendes hovedet med pergament i beholderen. Opbevares på køl i yderligere 14 dage.

Hjemmelavet ost bør ikke opbevares i mere end en måned. Det færdige produkt bliver gult på snittet. Ved smagning kan man fornemme en syrlig lugt og en svampeeftersmag.

Opskrifter til fremstilling med brie

Den franske delikatesse er stegt, bagt i dej og uden. Det bruges til at fylde croissanter, tærter, boller og farsbrød. Brie forbedrer smagen af pasta, er god i saucer, salater, varme og kolde forretter.

Salat

Du skal bruge 8 portioner af denne velafbalancerede salat for at tilberede den:

• 300 g brie;
• 250 g grønne bønner og asparges hver;
• 100 g sojabønner, skalotteløg;
• 150 g grønne ærter i bælg;
• 50 g salatblade;
• peber, salt.

Til saucen:

• 4 spsk. olivenolie;
• 1 spsk. honning;
• 20 g dijonsennep;
• 20 ml balsamicoeddike;
• Salt, timian, timian.

Sådan forbereder du dig:

1. Skær osten i 24 stykker. Vask og tør grøntsagerne.
2. Skær asparges, skær bønner i stykker.
3. Skræl løgene.
4. Flæk salatbladene med hænderne.
5. Kom sojabønnerne i en skål. Hak timian.
6. Hæld 3 liter vand i en gryde, og sæt den på varmen. Smag til med salt og bring det i kog.
7. Kom skalotteløg i det kogende vand, og efter et minuts kogning tilsættes aspargesstykker, bønner, sojabønner og hele ærtebælg.
8. Efter to minutters kogning si indholdet af gryden over i en si. Lad vandet løbe fra vandet, og læg grøntsagerne på køkkenrulle til tørre. Bland i en skål.
9. Fordel grøntsagsblandingen på fire tallerkener. Læg salatbladene på toppen.
10. Varm osteskiverne på en grillpande i 30 sekunder på hver side og afkøl dem.
11. Fordel brie'en på tallerknerne.
12. Bland alle ingredienserne til saucen, og rør rundt for at kombinere dem. Lad det stå i 5 minutter.

Kom dressingen på salaten og server den.

Tærte

Tærte med brie og pærer vil tilfredsstille selv den mest krævende gourmet. Når du først har prøvet dejen, vil du bage den igen.

Ingredienser:

• en pakke med brie;
• 3 saftige, søde pærer;
• 250 g butterdej;
• 2 spsk honning;
• appelsinskal, rosmarin.

Tilberedningsmetode:

1. Rul et lag dej ud, og læg det på en bageplade.
2. Læg først de skrællede og fintsnittede pærer på toppen og derefter brie-skiverne.
3. Drys fyldet med revet appelsinskal.
4. Bag kagen i ovnen i 20 minutter ved 200°C.

Udskift pærerne i opskriften med æbler, og erstat rosmarinen med kanel.

Pasta

Fransk ost kan bruges til at lave en hurtig og lækker italiensk middag.

Produktsæt:

• 200 g brie;
• 30 g revet parmesan;
• 250 g spaghetti;
• 6 stykker cherrytomater eller en stor tomat;
• 60 ml olivenolie;
• 2 fed hvidløg;
• 30 g soltørrede tomater;
• 0,5 tsk tørrede timianblade;
• salt, peber.

Tilberedningstrin:

1. Mariner osten en time før tilberedning af spaghettien. Skær det i små tern og kom det i en foodprocessor.
2. Skær cherrytomaterne i to halvdele og de soltørrede tomater i grove stykker. Pil hvidløget og pres det i en hvidløgspresser.
3. Tilsæt den hakkede mad til brie'en. Hæld 1 spsk. olie, salt og peber i, og bland det hele. Sæt beholderen i køleskabet.
4. Efter en time eller to tages beholderen ud af køleskabet, og timian tilsættes.
5. Kog spaghetti i saltet vand, indtil den er blød. Tag pastaen op af gryden og læg den i en varm gryde med olien. Tilsæt indholdet af beholderen til spaghettien, rør rundt, og varm det hele igennem.

Servér pastaen med et drys revet parmesan.

Ostesauce

Brie-saucen er højdepunktet i enhver side skål. Pasta og unge kartofler er særligt lækre med den.

Ingredienser:

• 300 g ost;
• 50 ml fløde;
• 30 g smør;
• et par kviste dildgrønt;
• sort peber, paprika.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern den mugne skorpe fra brie'en. Skær kødet i små tern, og kom det i en gryde.
2. Tilsæt smørret til osten, og sæt det over svag varme.
3. Når smørret er smeltet, hældes fløden i.
4. Pisk blandingen med et piskeris, indtil brie'en er smeltet.
5. Rør krydderier og hakkede krydderurter i. Tag gryden af gryden efter et minut.

Det tager kun 10 minutter at tilberede saucen, og dens lækre smag vil blive husket længe.

Bagt brie-ost

En meget velsmagende appetitvækker er klar på få minutter.

Ingredienser:

• 120 g ost;
• 3 skiver doughnut;
• 1 tsk. vegetabilsk olie;
• Salt, peber.

Sådan bager du:

1. Skær brødet i skiver som brødkrummer. Læg den i et ovnfast fad.
2. Læg et helt stykke mejeriprodukt ovenpå.
3. Smag til med salt og peber, og dryp med vegetabilsk olie.
4. Bages i 10-15 minutter i en forvarmet ovn ved 180 grader.

Servér den afkølede brie med et ristet brød, jamonskiver, fersken- eller melonskiver.

Hvad du kan erstatte i opskrifterne

Dessertost med en original smag er svær at erstatte, men du kan finde milde varianter, der kommer tæt på delikatessens smag i komplekse retter:

• let sød camembert med et svampet twist;
• Italiensk fugtig paglietta med en frugtagtig eftersmag;
• urteduftende Reblocheon.

I opskrifter kan brie også erstattes af cremet gul pon leveque med okkerfarvet skorpe, livaro med gul-orange kød eller moderat krydret, krydret dor blu.

Hvis du holder dig til de anbefalede mængder og ikke spiser mere end 50 g brie, vil osten give dig en uforlignelig gastronomisk nydelse og mætte din krop med proteiner, antioxidanter, calcium, zink, fosfor og sunde omega-3-fedtsyrer.

Foto af Brie-ost