Ricotta: hvilken slags ost er det, dens sundhedsmæssige egenskaber og kontraindikationer

Ricotta er en italiensk ost med en delikat smag. Dette produkt anvendes i mange retter alene, men også som erstatning for "tunge" sorter og mejeriprodukter for at gøre smagen mere raffineret. Denne artikel indeholder alle nyttige oplysninger om denne ost samt tips om, hvordan man spiser den.

Ricotta: Hvad er det for en ost, hvordan fremstilles den, og hvordan smager den?

Det første, du skal vide om ricottaost, er dens historie, dens varianter og dens smag, så du kan bruge den bedst muligt til at tilberede forskellige retter.

Oprindelseshistorie

Den mest populære version af ricottas oprindelse er, at osten blev opfundet i Romerriget allerede i det andet eller tredje århundrede før Kristus. Den blev også nævnt i middelalderen, da kong Frederik II af Sicilien kom forbi en mælkeproduktionsbedrift og smagte på den ricotta, som gårdens ejer gav ham. Monarken var meget tilfreds med produktets smag.

Den tidligste omtale af ricottatilberedning findes dog i den arabiske opdagelsesrejsende Ibn Butlat fra Baghdad. Efter at have besøgt en af islams hellige byer, Kairouan, i det XI århundrede, har han i sin bog beskrevet en opskrift på den delikate ost. Teorien om ricottas arabiske oprindelse omfatter også udtryk med arabiske rødder, der beskriver ostefremstillingsprocessen i Italien:

1. Skummet, der opstår ved opvarmning (det er et protein), kaldes zabbina.
2. Den ricotta, der er lagret i lang tid, kaldes zammataru.

Hvad er det lavet af

Ordet ricotta, der er oversat fra italiensk, betyder bogstaveligt talt "lavet på ny". Den hedder ricotta, fordi den fremstilles af valle, der er tilbage fra andre ostetyper. Ricotta fremstilles af gede-, fåre- eller komælk, og der findes også varianter af bøffelmælk. Den er produceret i Rusland og indeholder normalt fløde. Denne ost har en særlig delikat, flødeagtig konsistens.

Typer

Der findes flere forskellige typer ricotta, som adskiller sig fra hinanden både ved den måde, de fremstilles på, og ved deres anvendelsesformål:

1. Fresca (ricotta fresca). Frisk holder den sig ikke særlig længe - kun 5 dage.
2. Romana (ricotta romana). Ost med lang modning, bliver hård og let saltet.
3. Forte (ricotta forte). Kraftig ost med en krydret og bitter smag. Den er fremstillet med gær, som giver den den karakteristiske smag. Den opbevares normalt i glas og drikkes ren sammen med brød. Det er interessant, at det er den type ricotta, der officielt er blevet anerkendt som en fødevare, der traditionelt spises i Lucania og Puglia (regioner i Italien).
4. Affumicata (ricotta affumicata). Den gennemgår en temperaturbehandling i røgerier, hvilket giver en karakteristisk skorpe på ostens overflade og en røget smag.
5. Ricotta al forno (ricotta al forno). Den er lavet i en ovn og har en karamelsmag, der minder lidt om karamel.

Sådan smager det.

Den klassiske ricotta uden tilsat salt har en delikat smag af ostemasse med et let sødligt skær. Det er den procentdel laktose, der er til stede i valle, der er ansvarlig for dens intensitet. F.eks. indeholder ricotta fra komælk kun 8 %, mens fåremælksost kan indeholde op til 24 %.

Forskellen mellem ricotta og mascarpone

Ofte skelnes der ikke mellem mascarpone og ricotta, hvilket betyder, at de indgår i den generelle gruppe af friske oste. Det er forkert: Selv om forskellen mellem de to er subtil, er den der.

Ricotta er en ost, der har en smuldrende konsistens, lidt ligesom ostemasse. Den bruges i salater, nogle gange i varme retter og tilbehør og sjældnere i desserter.

Mascarpone er derimod lavet af fløde, og derfor har den en cremet smag med en tydelig sødlig note. Konsistensen ligner en delikat creme. Den bruges til at lave desserter, f.eks. den velkendte tiramisu.

Sammensætning og kalorier

Ricotta fremstilles normalt af mælk eller fløde og valle. Den er også tilberedt med citronsyre, der fungerer som surhedsregulerende middel. Ricotta er rig på A- og B-vitaminer samt calcium og fosfor, som bidrager til at styrke knoglerne.

Ostens energiindhold pr. 100 g er som følger

• Proteiner: 11 g.
• Kulhydrater: 3 г.
• Fedtstoffer: 13 g.
• Kalorieindhold: 174 kalorier.

Til din information. Ricotta anses for at være en ret kaloriefattig ost. For eksempel er kalorieindholdet i mascarpone næsten tre gange så højt som i ricotta.

Hvad er ricottaost godt til?

Ricottaost indeholder en masse vitaminer og mineraler. Derfor vil det utvivlsomt være gavnligt at tilføje osten til alles kost.

For kvinder

Selen i ricotta kan stabilisere hormonerne hos kvinder. Forbruget af ost hjælper med at lindre PMS, samt genopbygge manglende mineraler ved overgangsalderen.

Det er især nyttigt for kommende mødre at inkludere ost i deres kost. Ricottaosten indeholder C-, D-, E- og K-vitamin, mangan, natrium og jern og kan kompensere for mangler i den vordende mors immunsystem.

For mænd

Proteinet i osten er værdifuldt for mænds sundhed. Det kan fremskynde muskeludviklingen i gymnastiksalen.

En sidebemærkning! Professionelle atleter bør spise ricotta i deres kost, da det hjælper dem med at holde deres muskelmasse opstrammet.

For ældre

For ældre mennesker er boudinost især nyttig på grund af indholdet af B- og A-vitaminer, da de er vigtige for at forbedre synet, hvilket er særligt vigtigt i en høj alder. Desuden bremser fosfor og calcium i produktet nedbrydningen af leddene, og proteinet, som er rig på ricotta, støtter musklerne, som svækkes i aldringsprocessen.

For børn

Ricotta er fremragende til babymad. Osten giver i de fleste tilfælde ikke anledning til allergi, så den kan indgå i barnets kost fra de første måneder. Det er et produkt, der er rig på protein og værdifulde mineraler, hvilket gør det ideelt til vækst og udvikling af barnets krop. Ost er især godt for et hurtigt voksende barns bevægeapparat.

Kan den spises med...

Når du taber dig

Ricotta er et fremragende produkt til vægttab. Den har et lavt kalorieindhold for ost og er let, men også ret mættende. På grund af denne egenskab reducerer man ved at spise ricotta antallet af hurtige snacks i løbet af dagen, da osten gør det muligt at stille sulten og føle sig mæt i lang tid. Det er dog nødvendigt at indtage produktet med måde.

Ost kan tilsættes som supplement til grøntsager (som salat eller tilbehør) eller som supplement til frugt eller bær (som en sund frugtsalat). Produktet er således alsidigt til at skabe lette og sunde retter under vægttab.

Til gastritis

Ost er et produkt, der er godkendt til gastritis. Det bør dog indtages med forsigtighed, når sygdommen er i remission, og patienten ikke føler nogen alvorlige symptomer (halsbrand, kvalme, mavesmerter). Ricotta er på listen over oste med lavt fedtindhold, der er godkendt til gastritis, så det kan spises uden risiko med denne diagnose.

For diabetes

Ricotta kan spises med diabetes, men indfør det med forsigtighed i kosten. Den tilladte dosis er 40 gram to gange om ugen. Hvis du spiser en begrænset mængde ost, kan det være en fordel for kroppen at få vigtige vitaminer og mineraler, samtidig med at du bliver mæt.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for ricotta er 27 enheder.

Ulemper og kontraindikationer

Det er vigtigt at kende kontraindikationerne for at spise ricotta for ikke at forårsage alvorlig skade på kroppen. Det er ikke en god idé at spise ricotta, hvis du er laktoseintolerant - der er stor risiko for alvorlige forstyrrelser i tarmkanalen. Dette er en manifestation af en allergi over for laktose, som er indeholdt i osten.

Det anbefales heller ikke at spise ricotta, hvis der er stor risiko for blodpropper. Ost øger kolesterolniveauet i blodkarrene på grund af de mættede fedtstoffer, som den indeholder. Dannelsen af kolesterolplakater øger risikoen for blokeringer i arterierne. Det betyder, at personer med hjerte- og åreproblemer bør begrænse deres forbrug af ricotta, hvilket kan have vidtrækkende konsekvenser.

Hvordan du vælger og opbevarer

Når du vælger ost i butikken, kan du kun orientere dig efter udløbsdatoen, fordi ricotta sælges i uigennemsigtige plastbeholdere. Kvaliteten af osten kan kontrolleres derhjemme: den skal være hvid, konsistensen skal være som en våd ostemasse, og der må ikke være tørret skorpe på overfladen.

Ricotta, der selv fremstilles i et industrielt anlæg af pasteuriseret mælk, kan ikke opbevares i mere end tre dage. Hvis osten har en lang holdbarhed, må der være anvendt konserveringsmidler.

Frysning af ricotta er derimod ikke godt for osten: den mister sin delikate smag, og dens cremede konsistens bliver ødelagt.

Det skal bemærkes, at ricotta affumicata (ost, der er blevet røget) og ricotta al forno (fra ovnen) holder sig længere end frisk produkt - ca. to uger. Den samme variant med salt tilsat salt (ricotta romana) holder sig ca. fire måneder.

Hvor kan du købe, og hvor meget skal du betale?

Ricotta kan bestilles på adskillige online-websteder og kan også købes i offline-butikker som Pyatoyochka, Perekriostka, VkusVilla, Lenta og andre. Du kan også overveje specialforretninger eller bondemarkeder, der sælger friske, naturlige produkter.

Prisen på ricotta varierer afhængigt af mærket, så du kan finde både lavpris- og luksusvirksomheder, der producerer produktet på markedet. I gennemsnit ligger prisen på ricotta på mellem 80 og 250 rubler (for 125-250 g).

Anvendelse til madlavning

Der er mange anvendelsesmuligheder for ricotta i madlavningen, og her er nogle af dem:

1. Osten bruges til at bage slik. For eksempel vil cheesecakes, gryderetter og cheesecakes lavet med ricotta have en særlig delikat og unik smag, som husholdningen helt sikkert vil synes om.
2. Man smører ricotta på brød og tilsætter krydderier (et godt valg er provencalsk eller italiensk krydderi) og krydderier.
3. Osten serveres også som dessert. Hvis du blander ricotta med syltetøj, honning, bær og frugt, kan du lave en enkel og ikke mindst lækker dessert, der er perfekt som morgenmad.

Kan den bages?

Ricotta kan bages. Denne ost anvendes til mange retter, der skal bages eller koges. F.eks. til lasagne eller ravioli.

Hvordan og med hvad man spiser ricotta

Som nævnt tidligere i artiklen kan ricotta spises som et enkelt produkt. F.eks. anvendes affumicata eller forte som appetitvækker til vin. Disse bløde oste passer godt til frugt og brød.

Ricotta kan også tilsættes til en ret, eller den kan være grundlaget for en ret.

Et par tips om, hvordan du spiser dette produkt:

1. Osten kan bruges til at overtrække en omelet med, så det bliver en lækker og enkel morgenmadsmad.
2. Pisk ricotta med flormelis og tilsæt forskellige tilsætningsstoffer (chokoladestykker, vanilje, bær) for at lave en lækker dessert, som også er nem at tilberede.
3. Hvis du tilsætter grøntsager, croutoner, salt og peber og tilsætter solsikke- eller olivenolie til det hele, får du en velsmagende og sund salat.
4. Du kan også lave en frugtsalat. Bland bare ricottaen med frugt (f.eks. vandmelon, melon, fersken) og pynt med frø på toppen.

Hvilken slags vin passer til ost

Ost og vin supplerer hinanden perfekt, men det kan være svært at matche en bestemt type ost med en bestemt type vin: man skal forsøge at matche smagsvarianterne, så det ene produkt ikke overdøver det andet. Hvilken slags vin passer godt til ricotta? Før du besvarer dette spørgsmål, er det værd at overveje de grundlæggende principper for en ost- og vinparring:

1. Jo mere udtalt ostens smag er, jo stærkere skal vinen være.
2. Modnet ost bør også serveres sammen med en mere modnet drik.
3. Oste passer bedst til hvidvin frem for rødvin.
4. Og hvis du ønsker en rødvinsforret, bør du vælge bløde oste med en mildere og blødere smag.

Ricotta er altså en frisk ost, og det er svært at finde en god vin til den, men det kan man godt. Lys rosa eller hvidvin er bedst til denne ost. Ricotta er også et glimrende tilbehør til unge røde drinks.

Hvordan man laver ricotta derhjemme

Ricotta kan ret nemt laves hjemme ved hjælp af valle.

Vigtigt: Kun ostevalle er egnet til opskriften, brug aldrig ostemassevalle! Du skal også bruge seks procent eddike (50 gram pr. 10 liter valle), citronsaft og en speciel form til osten med en fin perforering eller en lavsanpose til afdrypning.

Trin for at lave ricotta derhjemme:

1. Det første, du skal gøre, er at sætte en beholder med valle på komfuret og opvarme den til 90-95 grader. Under processen skal du sørge for at omrøre massen og sikre dig, at temperaturen ikke når op på 100 grader. Ellers vil ostens struktur blive mere løs og tør.
2. Det næste trin efter opvarmning af vallen er at tilsætte citronsaft og eddike til den.
3. Osten begynder at danne sig på overfladen, og det vil ligne flager. Nu kan du bruge en skummer til at tage det ud og lægge det i den specielle form. Men det er mere effektivt at hælde det hele ud af gryden i en lavsanpose. Denne metode er meget mere effektiv, da posen kan bruges til at opsamle alle, selv de mindste partikler af ost.
4. Ricottaen er færdig, når den er blevet adskilt fra vallen. Osten kan nu spises. Men husk, at der ikke er konserveringsmidler i det hjemmelavede produkt. Derfor er holdbarheden meget kort - kun et par dage.

Tip! For at gøre den færdige ost mere mør og for at øge den endelige mængde kan du tilsætte fløde til vallen i begyndelsen.

Hvad du kan lave med ricottaost

Ricotta er meget alsidig, hvilket betyder, at den bruges både i varme retter og desserter.

Osten kan bruges i florentinsk crespella, i pasculiana-tærte, og i ravioli eller cannelloni kan ricotta være fyldet. Den delikate ost anvendes også i mere almindelige retter som pizza og lasagne.

Retter med ricotta behøver ikke at være lange og komplicerede at tilberede. Osten kan bruges som en glimrende dressing til en let salat. Og hvis du tilsætter lidt mildt saltet laks til den, bliver retten ikke kun velsmagende, men også mere mættende.

Du kan udnytte ostens fulde potentiale ved at prøve den i en dessert. Hvis du pisker ricotta og tilsætter friske bær eller frugter, honning, syltetøj og chokolade, får du en vidunderlig creme til alle slags kager. Den er velegnet til almindelige svampekager, kager og cheesecakes. Du kan også tilsætte ricotta til gryderetter, cheesecakes, en række boller, strudeller og endda kager.

Som en sidebemærkning: ricottacreme passer særligt godt til gulerodskiks.

Hvad kan erstatte ricotta i opskrifter

Det sker ofte, at en af ingredienserne ikke er i køleskabet, når man tilbereder en ret. Det er nemt at løse dette problem med de mest almindelige fødevarer: du kan gå til den nærmeste butik. Men det er sværere at finde ricotta: den er ofte ikke tilgængelig i de små købmandsforretninger. Det er derfor værd at finde alternativer til ricotta, så du ikke behøver at løbe rundt overalt for at finde denne bløde ost.

Hytteost

Hytteost Ligesom ricotta har hytteost en delikat smag og er en god erstatning for ost. Der er dog nogle forskelle mellem disse produkter: ostemasse er mindre fedtet end ricotta, så retter lavet med den vil være endnu sundere end retter, der bruger ost.

Tip: Før du tilsætter ostemasse til en ret, er det tilrådeligt at presse den lidt, så du kan slippe af med overskydende valle.

Creme fraiche

Surcreme er en god erstatning for ricotta i saucer. Ved at tilsætte krydderier, forskellige krydderurter og hvidløg efter smag kan du gøre smagen af creme fraiche mindre udtalt. Creme fraiche kan også bruges som creme til bagværk.

Mascarpone

Mascarpone-ost minder meget om ricotta-ost, så det er et godt valg at bruge den som erstatning for ricotta-ost. Men forskellene ved denne variant skal også tages i betragtning: den er meget mere fedtet end ricotta, så den er bestemt ikke egnet til at lave kaloriefattige retter. Mascarpone har også en lidt anderledes smag: denne ost er mere intens end ricotta. Derfor er det værd at kombinere den med produkter, der har en tydelig aroma og smag, så mascarpone smelter harmonisk sammen med retten.

Flødeost

Flødeost minder meget om ricotta i konsistens. Denne egenskab gør den til en nem erstatning for den i forskellige retter (især i saucer og desserter).

Vigtigt! Der er dog en forskel mellem ostene: ricotta har en lavere fedtprocent end flødeost.

Foto af ricotta